ความคิดเห็นที่ 1
ยำสามกรอบ หรือเปล่าอ่าค่ะ ??
ถ้าใช่พิมทำงี้ค่ะ
วัตถุดิบก็มี ... กระเพาะปลา , ปลาหมึกแห้งวง ๆ , เม็ดมะม่วงหิมพานต์ , คึ่นช่าย , พริกขี้หนู , กระเทียม , น้ำตาลปี๊บ , น้ำปลา , น้ำมะนาว , มะม่วงสับ ,
วิธีทำ ก็ .... นำกระเพาะปลาไปทอดให้ออกเหลืองๆ นะคะ แล้วตักขึ้น พอเย็น ๆ นำไปขยำล้างน้ำเบา ๆ บีบน้ำให้แห้ง แล้วนำไปทอดอีกที แต่บางคนจะทอดครั้งแรก ครั้งเดียว ก็ได้นะคะ
ปลาหมึกแห้ง เนี่ย จะใช้ปลาหมึกแห้งปกติที่เอามาทอดกินกับข้าวต้ม (แต่ใช้ตัวใหญ่หน่อย) นำมาหั่น หรือจะเป็นปลาหมึกแห้งที่เขาหั่นไว้เป็นวง ๆ แล้วก็ได้ค่ะ เอามาล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วเอาทอด พอกรอบค่ะ .. พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
เม็ดมะม่วง .... ถ้าซื้อมาแบบดิบ ๆ นำไปคั่ว หรือ ทอด หรือ อบให้สุก ออกเหลืองๆ หน่อยนะคะ
วิธีปรุงน้ำยำ .... พริกขี้หนูโขลกให้แหลกนะคะ ชอบเผ็ดมาก ใส่มาก เผ็ดน้อยใส่น้อย โขลกเสร็จ ตักใส่หม้อใบเล็ก ๆ หน่อย ใส่น้ำตาลปี๊บกับน้ำปลาลงไป คน ๆ พอให้น้ำตาลละลาย แล้วก็ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดชิมรสค่ะ ให้เค็มหวาน ส่วนเปรี้ยว เดี๋ยวไปเติมเอาทีหลัง ... จากนั้นเคี่ยวให้เหนียวกว่าเดิมนิด ๆ ค่ะ ก็ใช้ได้ พักไว้ให้เย็น เติมน้ำมะนาวลงไป แล้วชิมรสตามชอบ ไม่ต้องเปรี้ยวมาก เพราะเราต้องใส่มะม่วงซอยลงไปด้วย
ตอนทานก็เอาน้ำยำคลุกเคล้ากับมะม่วงซอย ปลาหมึก มะม่วงหิมพานต์ กระเพาะปลา คึ่นช่ายหั่นท่อน ๆ ... เคล้าเบา ๆ พอ แล้วก็ตักใส่จานทานได้เลยอ่ะค่ะ
จากคุณ :
@ - ENYA - @  
- [
23 ส.ค. 48 11:39:12
]
|
|
|
