PANTIP.COM : D3697934 ::: ท๊อฟฟี่เค้ก ::: [อาหารการกิน]

ความคิดเห็นที่ 23

พอดีเห็นสูตรมีใส่ช๊อคโกแลตด้วย เลยขออนุญาติแปะสูตรอีกอันนึงให้ครับ

เพิ่งค้นพบเมื่อไม่กี่วันนี้ครับ หลังจากทำมาไม่รู้กี่ถาดแล้วก็ไม่ได้ดั่งใจซะที (เป้าหมายคือเหมือนของสวนดุสิตฮะ) ตัวหน้าท๊อฟฟี่อะครับ ตอนแรกผมคิดว่ามันจะเหนียวๆแข็งๆและสีออกน้ำตาลสวยเพราะว่าเอาเข้าเตาอบให้มันไหม้ๆ ตอนทำผมก็แค่เคี่ยวให้มันเริ่มเหนียวนิดๆ เอามาราดหน้าเค้ก แล้วก็เข้าอบ ผมลองปรับเวลา ปรับอุณหภูมิอยู่หลายครั้ง แต่ก็ไม่ได้ออกมาเหมือนของสวนดุสิตซะที ออกมาแบบเหนียวๆเละๆ ถ้าอบน้อย ถ้าอบไปอีกซักพักก็จะแห้งแข็งไปเลย

เพิ่งถึงบางอ้อว่าจริงๆแล้ว สีน้ำตาลสวยๆกับความเหนียวๆที่ไม่ไหลย้อย ไม่ใช่เกิดจากการอบ แต่ว่ามันเกิดจากการเคี่ยวอยู่ในหม้อครับ

ปรกติผมใช้สูตรของ Modern Cake

ส่วนผสมหน้าทอฟฟี่
เนยสดชนิดเค็ม 1/2 ถ้วย
นมข้นจืด 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 1 ถ้วย

เสร็จแล้วเอาทุกอย่างลงหม้อแล้วก็คนๆๆๆไปเรื่อยๆอะครับ จนกว่าน้ำมันจะงวดๆและสีมันจะออกเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆสวยๆ ตอนแรกพอมันเริ่มเหนียวเนี่ยมันจะยังเหลวอยู่ครับ เอามาราดหน้าเค้กได้แต่จะไหล ต้องเคี่ยวๆคนๆไปเรื่อยๆ จนกว่ามันจะเหนียวหนับ แล้วค่อยมาราดบนหน้าเค้ก

หลังจากปรับได้แบบนี้แล้วรสชาติเหมือนกับของสวนดุสิตเลยครับ : )

นกดื่มชา

จากคุณ : RotoTheHERO - [ 28 ส.ค. 48 16:25:34 ]