ความคิดเห็นที่ 1 ก๋วยจั๊บ จริงๆ ผมก้อทำเป็นนะครับ แต่เคยทำแล้วรู้สึกว่ามันไม่อร่อย คือ แบบว่า กลิ่นเครื่องในมันยังแรงอยู่ และก้อ ความพอดีของเครื่องใน(นิ่มแข็ง) มันจะขาดๆ เกินอยูอะครับ ใครมีสูตร ที่คิดว่าอร่อย แล้ววิธีทำเครื่องใน ให้ไม่เหม็นยังไง ต้มนานกี่นาที ช่วยบอกในกระทู้คำถามนี้ด้วยครับ             ขอบคุณครับ จากคุณ : เป็นร้อย - [ 30 ก.ย. 48 19:30:52 ]

ความคิดเห็นที่ 2 เป็นสูตรที่ทำทานกันเองที่บ้านนะคะ เส้นก๋วยจั๋บ ใช้แป้งสาลีละลายน้ำ (สัดส่วนใช้กะเอาอะค่ะ ให้มันพอจับตัวกันเป็นเส้นได้อะคะ) ตั้งกะทะพอร้อน  เทแป้งที่ละลายลงกะทะ แล้วปล่อยไว้สักครู่ ริมขอบแป้งจะเริ่มแห้งและร่อน แต่ตรงกลางจะยังนุ่มๆ นิดหน่อย ให้ใส่น้ำซุปลงไปประมาณ 2 ทัพพี ปล่อยเดือดสักพัก ตักขึ้นใส่ภาชนะไว้ สูตรเส้นข้างบนเป็นเส้นแบบโบราณค่ะ (ถ้ายุ่งยากก็ใช้เส้นสำเร็จก็ได้ค่ะ) แต่ที่บ้านชอบเส้นแบบนี้ค่ะ มันน่มกว่ามาก แต่ข้อเสียคือ มันจะไม่เป็นม้วน ๆ สวย ๆ นะคะ น้ำซุป ปลาหมึกแห้ง กระดูกหมู (ซึ่โครงหมู) ต้ม ให้ปลาหมึกนุ่ม ปรุงรสด้วย ซีอิ๊ว น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง ตังฉ่าย ต้มใส้หมู (ในหม้อต่างหาก) ให้นุ่ม แล้วหั่นเป็นชิ้น หั่นปลาหมึกแห้งเป็นเส้น สับหมูบะช่อเตรียมไว้ หั่นตับหมูเตรียมไว้ เสิร์ฟ ตักเส้นใส่ชาม ลวกตับและหมูบะช่อ (แผ่เป็นแผ่นแบนๆ บนทัพพี) ในหม้อน้ำซุป (น้ำต้องเดือด) ใส่ชาม ปลาหมึกที่หั่นแล้ว ใส้หมู ใส่ชาม โรยกระเทียมเจียว หอม ผักชีซอย โรยสาหร่ายทะเล ตักน้ำซุปใส่ สูตรนี้ที่บ้านชอบกันมากค่ะ เพราะว่าจะหอมหวานปลาหมึก และสาหร่ายมาก ๆ ลองทำทานกันดูนะคะ จากคุณ : mrsdevil - [ 30 ก.ย. 48 20:15:20 ]

ความคิดเห็นที่ 3 อ้อลืมไปค่ะ ถ้าใครชอบก๋วยจั๊บเผ็ด ให้ใส่พริกไทยเม็ดในหม้อน้ำซุป และโรยพริกไทยป่นตอนตักเสิร์ฟด้วยนะค่ะ ที่บ้านมีเด็กนะค่ะเลยไม่ได้ใส่พริกไทยเม็ด Bon Appetit จากคุณ : mrsdevil - [ 30 ก.ย. 48 20:17:26 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ไม่รู้ว่าเจ้าของกระทู้ต้องการแบบไหน ที่บ้านเรา  ตั้งแต่เราเด็ก ๆ แล้วแม่ทำให้กินจะมีก๋วยจั๊บน้ำใสกับก๋วยจั๊บน้ำพะโล้ ก๋วยจั๊บน้ำใสของแต่ละจังหวัดไม่เหมือนกันอีก  บางที่ก็ใส่แค่หมูสับ  หมูชิ้นต้มแล้วมาหั่น  ตับหมูต้มแล้วมาหั่น  เลือดหมู  กุ้งแห้ง  บางร้านเพิ่มปลาหมึกต้มหั่นแว่น ๆ  บางร้านมีปลาหมึกแห้งหั่นฝอยต้มใส่ในน้ำซุป  แต่บางที่บางร้านจะมีหมูกรอบ  เครื่องใน  บ้านเราแม่เค้าไม่ชอบกินพวกเครื่องในเราเลยทำไม่ค่อยเป็นนะ  แต่เราดันชอบกินหมูสับ  ตับ  และไส้ ที่ชลบุรีหลายร้านที่เค้าจะปรุงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหรือก๋วยจั๊บด้วยน้ำต้มกระดูก  ใส่หัวไชเท้า  ปลาหมึกแห้งหั่นฝอย  และใช้น้ำตาลกรวดแทนน้ำตาลทราย  บางจ้าวใส่กระเทียมดองและน้ำกระเทียมดองด้วย  บ้านเราก็ทำแบบนั้น ส่วนก๋วยจั๊บน้ำพะโล้  บางที่เรียกน้ำข้นหรือเปล่า  บ้านเราเอาสามเกลอโขลกรวมกัน (กระเทียม  พริกไทย  รากผักชี)  แล้วเอาไปผัดให้หอม  ใส่หมูสามชั้นหั่น  เต้าหู้ขาวหั่น  ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ  ซีอิ๊วขาว  ซอสปรุงรส  น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปีบ  แล้วใส่น้ำซุป ส่วนตัวแผ่นก๋วยจั๊บ  บ้านเราก็ทำเป็น 2 แบบอีก  คือแบบลวกเอา  กับแบบใส่แป้ง  แต่บ้านเราชอบกินแบบใส่แป้งมากกว่า  คือมันจะมีความข้นของแป้งในก๋วยจั๊บด้วย ซื้อแผ่นก๋วยจั๊บที่ม้วนแล้วจากตลาดมา  เอาไปตากแดด 1 แดดก่อน  ทั้งที่มันม้วน ๆ อยู่นั้นแหละ  เพื่อให้มันแข็ง  เวลาไปต้มก๋วยจั๊บที่ได้ออกมาจะยังเป็นม้วนอยู่  ไม่คลาย  ถ้าไม่ตากแดด  มันจะคลายออกหมด  เหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยวธรรมดาแต่แผ่นใหญ่มาก ๆ  ถ้าไม่ชอบแบบมีแป้งก็เอาไปลวกธรรมดาเหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยว ถ้าชอบแบบก๋วยจั๊บมีแป้ง (จริง ๆ แบบนี้บ้านเราเรียกก๋วยจั๊บน้ำข้น)  ต้มน้ำ 1 หม้อ  พอท่วมแผ่นก๋วยจั๊บที่ตากแดด น้ำเดือด  ใส่แผ่นก๋วยจั๊บที่ตากแดดลงไป  รอจนแผ่นสุกและนิ่ม  แต่มันยังม้วนสวยดีอยู่นะจ๊ะ  คน ๆ เล็กน้อย  ใส่แป้งข้าวจ้าวผสมน้ำเปล่า  ละลายให้เข้ากันอย่าให้เป็นก้อนลงไปในหม้อนั้น  คน ๆ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน  รอเวลาจนแป้งสุก  ปิดเตาได้ ตามร้านที่เค้าขาย  หลายร้าน  จะเอาก๋วยจั๊บที่ต้มแล้วใส่หม้อดิน  แล้วอยู่ในกะละมังซึ่งมีน้ำอุ่นหล่อไว้  เพื่อให้ก๋วยจั๊บมันอุ่นตลอด  น่ากินกว่าแบบเย็นชืด ๆๆๆ จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 30 ก.ย. 48 21:47:31 ]