PANTIP.COM : D3785248 กุ๊กกุ๋ย...นำเสนอ "พายข้าวโพด " มาฝากให้ชิมพร้อมสูตรด้วยค่ะ [อาหารการกิน]

ความคิดเห็นที่ 3

มาแปะสูตรก่อนเลย..เดี๋ยวโดนงอนอ่ะ...ข้างล่างนี้นะคะ
*************************
พายข้าวโพด

ส่วนผสมแป้งพาย
แป้งอเนกประสงค์ร่อน 2 ถ้วย
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เนยสดหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
น้ำเย็นจัด/ น้ำลอยน้ำแข็ง 1/4 ถ้วย
น้ำตาลป่น 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ไข่แดง 1 ฟอง

ไส้พายข้าวโพด
นมข้นจืด 1/2 ถ้วย
น้ำ 1/2 ถ้วย
ข้าวโพดหวานฝานดิบ 2 1/2 ถ้วย (แต่กุ๊กกุ๋ยใช้ข้าวโพดต้มค่ะซื้อเค้ามาฝานให้เสร็จค่ะ)
น้ำตาลป่น 1/3 ถ้วย
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
เนยเค็มละลาย 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1) อุ่นเตาอบ 180องศาเซลเซียสค่ะ ประมาณ 10-15 นาที
2) เตรียมพิมพ์ทาเนยขาวบางๆ ให้ทั่วเตรียมไว้
3) มาทำแป้งพายกันค่ะ..เริ่มจากร่อนแป้งสาลี + ผงฟู 2 ครั้ง... ใส่เนยตามลงไปค่ะ..แล้วก็ใช้ที่สับเนย สับๆ กระจาย จนกระทั่งแป้งมีลักษณะเป็นเม็ดร่วนเล็กๆ ...พักไว้
4) ผสมน้ำ + น้ำตาลป่น+ เกลือ และไข่แดง ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน...จากนั้นเทผสมรวมลงไปกัยส่วนผสมแป้ง
5) ใช้ที่สับเนยผสมเบาๆ จนกระทั่งส่วนผสมเข้ากัน..แล้วใช้มือตะล่อมแป้งผสมเป็นก้อนกลม...แล้วหาพลาสติกมาห่อแร็ปไว้นะคะ
6) นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา ประมาณ 30 นาที

7) ระหว่างนี้..มาทำไส้พายข้าวโพดกันค่ะ...ต้มนมข้นจืด+ น้ำใช้ไฟกลางจนเดือด ..
8) ใส่ข้าวโพด + น้ำตาล+เกลือ+เนย ตามลงไปแล้วใช้ตะกร้อคนจนน้ำตาลละลาย...
9) นำแป้งข้าวโพดมาผสมน้ำคนจนละลาย...แล้วเทใส่หม้อผสมให้เข้ากัน...แล้วปิดไปยกลงพักไว้

10) ครบ 30 นาที นำแป้งพายออกจากตู้เย็น วางแป้งลงพื้นเรียบๆ ที่โรยแป้งบางๆ ไว้นะคะ หรือใช้กระดาษฟอยต์ปูรองไว้ก็ได้ค่ะ...
11) คลึงรีดแป้งด้วยไม้คลึงแป้ง..โดยเริ่มคลึงตรงกลาง...จนเป็นแผ่นกลมหนาประมาณ 0.5 ซม. ทำซ้ำแบบนี้อีกซักรอบนะคะ
12) จากนั้นยกทั้งแผ่นกลมทาบกดลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ ให้พอดีจากนั้นตัดแผ่นแป้งส่วนที่เหลือเกินขอบพิมพ์..
13) ใช้ส้อมจิ้มๆ ที่ก้นแป้งพาย...จากนั้นวางกระดาษไข หรือฟอยต์ลงในแป้งพายแล้วจึงใส่ข้าวสารไปจนเต็มเกลี่ยให้ทั่วๆ จึงเอาเข้าเตาอบไว้ 10-15 นาที หรืออบจนแป้งพายสุก..จากนั้นยกออกจากเตา เอากระดาษและข้าวสารออก แล้วพักให้เย็น

14) มาทำแป้งไว้ปิดหน้าพายกันค่ะ...คลึงแป้งส่วนเกินที่เหลือที่เราตัดออกมาคลึงใหม่ให้ได้เป็นวงกลม 0.5 ซม. เหมือนเดิม...จากนั้นใช้มีดหรือลูกกลิ้งตัดเป็นเส้นตรงกว้าง 1 ซม. ยาว 25 ซม. หรือยาวตามพิมพ์ที่เรามีอ่ะค่ะ...ประมาณ 18 เส้น..แล้วคลุมผ้าขาวบางไว้ไม่ให้แห้งแข็ง
15) แป้งพายเย็นแล้ว..เทไส้ข้าวโพดลงไป..จากนั้นแต่งหน้าพายโดยสานเส้นแป้งพายเป็นตารางๆ...หรือจะยกแป้งพายที่เราอบทิ้งไว้ให้เย็นออกมาก่อนก็ได้จะได้สานได้ง่ายๆ ...เส้นส่วนเกินที่สานไว้ตัดแต่งออกให้สวยงามค่ะ
16) เตรียมเข้าเตาอบโดยทาหน้าด้วยไข่ไก่ตีผสมพอเข้ากันโดยใช้แปรงทาให้ทั่ว......เอาเข้าเตาอบ อุณหภูมิเดิม 30 นาที...
17) ครบกำหนดเวลาเอาออกจากเตา..คลุมหน้าขนมแป้งพายด้วยกระฟอยต์กันหน้าไหม้..แล้วเอาเข้าเตาอบอีกรอบ โดยลดอุณหภูมิเลือ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 1 ชั่วโมง..หรือจนแป้งพายดูเหลืองกรอบดีค่ะ
18) เสร็จแล้ว! ยกออกจากเตาอบ..พักไว้ให้เย็น..แล้วตัดเสริฟได้เลยค่ะ

**********************
ขั้นตอนเยอะสุดๆ เนอะ...แต่รับรองเสร็จออกมาสวยงาม..อร่อยน่าทานมากๆ

จากคุณ : GukGui - [ 5 ต.ค. 48 13:56:30 ]