PANTIP.COM : D3807650 สับสนเรื่องพิมพ์กลมอบเค้กค่ะ [อาหารการกิน]

ความคิดเห็นที่ 3

อ่าสามปอนด์เราวัดได้เกือบๆ เก้านิ้วค่ะ แต่เวลาอบมาเค้กหด วัดเค้กได้แปดนิ้วพอดี -__-' แต่เคยอ่านเจอในเวปหมึกแดงเค้าว่างี้ค่ะ ก๊อปมาเลยนะ

สวัสดีครับ...

จากกระทู้ของคุณ oil ที่ 25283 ทำให้เกิดความอยากรู้ว่าเค๊ก 1 ปอนด์หมายถึงอย่างไร เช่น

1. น้ำหนักของส่วนผสมที่เทลงพิพม์เท่ากับ 1 ปอนด์ หรือ

2. น้ำหนักของเค๊กที่อบเสร็จแล้วเท่ากับ 1 ปอนด์ หรือ

3. ขนาดของพิมพ์ขนมที่มีมาตรฐานเดียวกันทั้งแบบกลมและแบบเหลี่ยม เช่นถ้า 1 ปอนด์คือพิมพ์กลมขนาด....นิ้ว พิมพ์เหลี่ยมขนาด....นิ้ว หรือ

4. ไม่เป็นมาตรฐานเดียวกันเลย แต่ต้องถามผู้ขายเอาแต่ละครั้งว่าพิมพ์แต่ละอันอบเค๊กได้ขนาดกี่ปอนด์

ทั้งนี้ในตำราสูตรขนมอบชนิดต่าง ๆ จะบอกปริมาณส่วนผสม บอกอุณหภูมิในการอบ และบอกเวเลาที่ใช้อบ และบางทีก็จะบอกขนาดพิมพ์ด้วยว่าพิมพ์กลมหรือพิมพ์เหลี่ยมกี่นิ้ว ซึ่งหากไม่ได้บอกขนาดพิมพ์ไว้หรือถ้าบอกแต่ความหมายของขนาดเป็นตามข้อ 4 ที่กล่าวข้างต้น ก็น่าจะทำให้ขนมอบที่ทำตามสูตรนั้นไม่สำเร็จตามคำแนะนำของผู้ให้สูตร เช่นไม่สุก หรือไหม้ หรือฟูไป หรือยุบตรงกลาง หรือไฟอ่อนแรงไป หรือไม่ก็ทำออกมาแล้วใช้ได้แต่เราก็ไม่รู้เหมือนกันว่ามีอะไรที่เราทำเพี้ยนไปด้วยความไม่เข้าใจซึ่งถ้าไม่เพี้ยนอาจได้ดีกว่า เป็นต้น

จึงเรียนถามมายังท่านผู้เชี่ยวชาญเพื่อขอไว้เป็นความรู้เพิ่มเติมครับผม

ฌารี 24/9/2004 11:17

ร่วมตอบคำถาม กรุณากดที่นี่

ความคิดเห็นที่ 1
สวัสดีคะคุณฌารี ตามสูตร หนึ่งปอนด์ จะเท่ากับ 454 กรัม แต่ในการทำเค้กจำเอาง่ายๆว่า เค้กหนึ่งปอนด์ จะหนักประมาณ 450 กรัม หมายถึงน้ำหนักเนื้อเค้กที่อบเสร็จแล้ว เจ็ดสิบเปอร์เซนต์ และ ครีมแต่งหน้า สามสิบเปอร์เซนต์ เพราะฉนั้น เค้กหนึ่งปอนด์จะเป็นเนื้อเค้ก ประมาณ 315 กรัม ครีม 135 กรัม ทั้งเค้กและครีมรวมกันได้ 450 กรัม ทีนี้ เค้กจะกี่ปอนด์เราก็เอาจำนวนปอนด์ที่ต้องการคูณ เนื้อเค้ก และครีม ได้ผลลัพท์เท่าไหร่เอามารวมกัน ก็จะเป็นน้ำหนักเค้กจำนวนปอนด์ที่เราต้องการ ตัวอย่างเช่น เราต้องการเค้ก 4 ปอนด์ การคำนวน 4 คูณ 315 เท่ากับ 1260 กรัม คือเนื้อเค้ก แล้วครีม 4 คูณ 135 ได้ 540 กรัม เอาผลลัพท์ที่ได้มารวมกัน จะได้ 1800 g ส่วนผสมของเค้กสี่ปอนด์ก่อนอบน้ำหนักประมาณ 1500 g พออบเสร็จ น้ำหนักจะลดลง เพราะน้ำภายในระเหยออกไป ประมาณ สิบกว่าเปอร์เซนต์
สำหรับพิมพ์นั้นมีหลายขนาด หลายแบบ ไม่ค่อยจะได้มาตราฐาน แต่ละพิมพ์จะ บรรจุเนื้อเค้กได้ไม่น้อยกว่าหนึ่งปอนด์ คุณฌารีจะทราบว่าเค้กที่จะทำกี่ปอนด์ก็คำนวนตามนี้คะ ถ้าเราใช้พิมพ์ใหญ่ไปขนมจะบางสุกเร็วกว่าที่กำหนดแน่นอน ต้องใช้พิมพ์ตามสูตรกำหนด และตามชนิดของเค้ก อุณหภูมิและเวลาของการอบ เป็นสิ่งสำคัญ ขึ้นอยู่กับ ว่าเราอบเค้กอะไร และขนาดของพิมพ์ด้วยคะ เราต้องหัดสังเกตุ และจำไว้ รู้จักเตาอบของที่บ้าน ดีพอ แล้วคุณก็จะไม่มีปัญหา ดิฉันบอกได้แค่นี้คะ ยังไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ ก็คอยคุณเจี๊ยวจ๊าว อยู่เหมือนกันคะ จะคอยเก้อหรือเปล่านะ

แม่บ้านสวิส 27/9/2004 21:45

ความคิดเห็นที่ 2
คุณ yyy อยู่ไหนค่ะ ช่วยหน่อยค่ะ ขอบคุณล่วงหน้า

อยากรู้เหมือนกัน 28/9/2004 13:42

ความคิดเห็นที่ 3
ขอเข้ามาชื่มชมคุณแม่บ้านสวิสหน่อยค่ะ...ดิฉันอ่านหลายๆกระทู้ที่คุณตอบ
ทั้งอาหาร ขนมอบ ขนมปัง ขอยกย่องมาเก่งหลายด้านค่ะ

คำตอบแต่ละคำตอบที่ถามมา อธิบายได้แบบเข้าใจง่ายด้วยค่ะ
ดิฉันไม่ค่อยรู้เรื่องขนมอบหรือขนมฝรั่งมาก..แต่ชอบที่จะหัดทำค่ะ
เลยแอบชื่มชมในความรู้ความสามารถของคุณแม่บ้านสวิสค่ะ ฮิๆๆ

คุณแม่ JJ 28/9/2004 16:03

ความคิดเห็นที่ 4
ขอบคุณแม่บ้านสวิสครับ

1. ต่อไปนี้เมื่อผมได้ยินว่าเค๊ก 1 ปอนด์ผมจะแปลว่าน้ำหนักเค๊กที่อบเสร็จหรือที่วางขายกัน
2. ต่อไปนี้หากจะซื้อพิมพ์กลมหรือเหลี่ยม จะต้องทำคนขายว่าพิมพ์อันนั้นทำเค๊กได้พอดี ๆ ที่น้ำหนักเท่าไร

ทีนี้ถ้าผมรู้แล้วว่าพิมพ์ของผมอันไหนเป็นแบบกี่ปอนด์ ผมก็มาคิดต่อว่าแล้วส่วนผสมที่เทลงพิมพ์ต้องให้ได้น้ำหนักเท่าไรจึงจะเหมาะกับพิมพ์ขนาดนั้น หรือเพื่อให้ได้เค๊กหนักเท่านั้นเท่านี้ปอนด์หลังอบเสร็จ ก็เลยไปค้น ๆ จากกระทู้เก่าและจากตำราบางเล่ม ได้คำตอบมา 2 แนวดังนี้

แนวที่ 1 เค๊กปอนด์แรกใช้ส่วนผสมที่มีน้ำหนัก 350 กรัม ปอนด์ต่อไปเพิ่มปอนด์ละ 300 กรัม รวมแล้ว 4 ปอนด์เท่ากับ 1250 กรัม อันนี้ยังดูน้อยกว่าที่แม่บ้านสวิสบอกไว้มากทีเดียว

แนวที่ 2 บอกไว้เป็นตารางตามขนาดพิมพ์เลยครับคือ
1 ปอนด์ใช้ส่วนผสมหนัก 400 กรัม
2 ปอนด์ใช้ส่วนผสมหนัก 750 กรัม
3 ปอนด์ใช้ส่วนผสมหนัก 1100 กรัม
4 ปอนด์ใช้ส่วนผสมหนัก 1500 กรัม (อันนี้ตรงเป๊ะกับที่แม่บ้านสวิสบอกเลยครับ)
5 ปอนด์ใช้ส่วนผสมหนัก 1800 กรัม
8 ปอนด์ใช้ส่วนผสมหนัก 3200 กรัม
10ปอนด์ใช้ส่วนผสมหนัก4000 กรัม

ตอนนี้พอเข้าใจแล้วครับตามที่แม่บ้านสวิสแนะนำ

ปล. ตอนนี้ยังเหลือที่สงสัยอยู่ก็คือคิทเช่นเอดขนาด 5 quart U.S. ที่มีอยู่นั้นจะใช้ตีส่วนผสมปริมาณหรือน้ำหนักเท่ากับที่จะทำเค๊กได้ถึงขนาด 10 ปอนด์หรือไม่ เพราะผมเทียบว่า 5 quart U.S. เท่ากับ 5 liters หรือเท่ากับ 5000 กรัม และที่เคยทำจริงก็แค่ครั้งละปอนด์สองปอนด์เท่านั้น กับพิมพ์เค๊กขนาด 10 ปอนด์นั้นกว้างกี่นิ้วและจะเอาเข้าเตาอบของตัวเองได้หรือเปล่า

ฌารี 28/9/2004 16:45

ความคิดเห็นที่ 5
สวัสดีค่ะ คุณคนอยากรู้เหมือนกัน...อิ..อิ ดิฉันก็รู้เพียงนิดหน่อยนะคะ ข้อมูลอันนี้ดิฉันเซฟมาจากเวปค่ะ แต่เผอิญลืมไปว่าเก็บมาจากเวปไหน เพราะเซฟมั่วไปหมดค่ะ..อิ..อิ..*-*.....ถ้าเจ้าของข้อมูลมาอ่านเจอก็ลงให้ด้วยนะคะว่ามาจากที่ไหนค่ะ ต้องขอโทษเจ้าของข้อมูลมา ณ.ที่นี้ด้วยนะคะ.....คราวหน้าเวลาดิฉันเซฟข้อมูลเอาไว้ต้องลงเสียหน่อยว่าใครเป็นเจ้าของ......

ข้อมูลมีดังนี้ค่ะ

การเรียกขนาดของเค้ก เป็น ปอนด์ นั้น มาจากการเรียกของเค้กในแถบตะวันตก ซึ่งจะเรียกกันว่า POUND CAKE (เค้กปอนด์) ซึ่งบางคนจะคิดว่า POUND หรือ ปอนด์ นั้น คือ น้ำหนักของเค้ก มีน้ำหนักประมาณ 454 กรัม ต่อ ปอนด์
แต่ว่าเดี๋ยวนี้ การกำหนดปริมาณปอนด์ของเค้กนั้น มาจากรูปร่างและขนาดที่เหมาะสม อย่างเช่น ขนาดของเค้กก่อนแต่งหน้า ควรจะเป็นตามนี้
½ ปอนด์ – 4 ½ นิ้ว
1 ปอนด์ – 6 นิ้ว
2 ปอนด์ – 7 นิ้ว
3 ปอนด์ – 8 นิ้ว
4 ปอนด์ – 10 นิ้ว
5 ปอนด์ – 11 นิ้ว
6 ปอนด์ – 12 นิ้ว
จะไม่มีการกำหนดขนาดปอนด์ของเค้กโดยการชั่ง หรือ โดยการวัดความสูงของเค้ก อย่างไรก็แล้วแต่ การกำหนดขนาดปอนด์ของเค้กควรจะเป็นไปตามขนาดที่ใกล้เคียงกับขนาดที่ระบุไว้ด้านบน

yyy 28/9/2004 20:39

ความคิดเห็นที่ 6
สวัสดีคะคุณแม่ JJ ขอบคุณที่ชมคะ ยังคิดเองเลยว่าอ่านไปอ่านมาจะงงไหมนี่ เราก็ชมกันไป ชมกันมาในหมู่พวกเรา ดิฉันก็ชื่นชมชาวเวปทุกคนคะ อ่านไปเพลินไป แถมมีสูตรอร่อยๆ หรือคำถามที่สะกิดให้น้ำลายสอ บวกคารมคนเขียนเข้าไปอีก อร่อยยกกำลังสองคะ
คุณฌารี คะ ต่อไปนี้ถ้าคุณได้ยินว่าเค้กหนึ่งปอนด์ ก็หมายถึง เค้กที่เขาวางขายทั่วไป ทั้งเค้กและครีมแต่งหน้า รวมกันน้ำหนักประมาณ สี่ร้อยห้ากรัม ตามแนวที่สองถูกต้องแล้วคะ เพราะ เวลาที่อบเค้กส่วนผสมที่เป็นของเหลวจะระเหยไป น้ำหนักเค้กที่อบสุกแล้วจะลดลง เช่นหนึ่งปอนด์ ส่วนผสมหนักสี่ร้อย พออบเสร็จจะเหลือสามร้อยกว่า แต่งหน้าด้วยครีมเข้าไป ก็จะอยู่ประมาณ สี่ร้อยห้าสิบ กรัม เราจะเอากี่ปอนด์ก็ต้องดูส่วนผสมหนักนี่แหละคะ มากปอนด์ก็ต้องใช้ครีมแต่งหน้ามากตาม ขนาดของเค้กเช่นกันคะ

แม่บ้านสวิส 28/9/2004 23:15

ก้อแล้วแต่แบบด้วยนะคุณจอย ไอ้พิมพ์อลูมิเนียม มันจะเล็กกว่าพิมพ์เทปล่อนอ่ะ ของเรานะ ไม่รู้คนอื่นยังไง
อ่านแล้วงงหนักกว่าเดิมนะ

จากคุณ : งงด้วย (หนูสีชมพูปิ๊ง) - [ 14 ต.ค. 48 22:41:04 ]