ความคิดเห็นที่ 1 อันดับแรกถ้าจะให้ข้าวผัดอร่อยก็คือ ข้าวที่ใช้ผัดต้องเป็นข้าวเย็นครับ ยิ่งค้างคืนยิ่งดี...ส่วนสูตรมีหลายสูตรครับ เดี๋ยวท่านต่อๆไป คงนำมาปันกันครับ จากคุณ : กิมเฮง - [ 30 ต.ค. 48 10:03:33 ]

ความคิดเห็นที่ 2 1. ไปหาข้าวมาก่อน เอาแบบข้าวหุงนานๆ เก่าๆ เพราะมันจะไม่เหนียว แฉะ เป็นก้อนๆ 2. ตั้งกะทะ ไฟร้อนๆ เอาแบบร้อนควันขึ้น แล้วใส่น้ำมันลงไป 3. นำกระเทียมเจียวลงไป๋ แปบเดวก็จะเหลืองๆ 4. ใส่เนื้อสัตว์ลงไป แล้ว ปรุงรส (อันนี้แล้วแต่ฝีมือแล้วน้อ : น้ำปลา น้ำตาล ผงชูรส) 5. ใส่ข้าวลงไป แล้ว เติม ซิอิ้วขาว หรือซอสถั่วเหลือง ให้ทั่วๆ ข้าว สีจะได้น่าหม่ำๆ  พลิกข้าวไปเรื่อยๆจะเม็ดข้าวแห้งๆ 6. เขี่ยข้าว ไปทางด้านนึงของกะทะ เติมน้ำมันลงไปอีกนิดนึง  แล้วใส่ไข่ลงไป (ถ้านำไปตอกแล้วตีก่อน จะดีมาก) 7. หมุนกะทะ ให้ไข่แผ่วงกว้างๆ แล้วพลิกข้าวลงมา 8. คลุกเคล้าๆ ก็เสดละจ้า จากคุณ : โสดจัง - [ 30 ต.ค. 48 10:06:48 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ข้าวต้องเป็นข้าวที่เม็ดสวย ไม่แฉะ เวลาผัดต้องไฟแรงค่ะ จากคุณ : @ - ENYA - @ - [ 30 ต.ค. 48 10:18:24 ]

ความคิดเห็นที่ 4 - ผัดเครื่องพวกหมู ไก่ กุ้ง ให้สุกก่อน แล้วตักออกพักไว้ - ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมัน ตีไข่ใส่ลงไป ไม่ต้องรอให้ไข่สุกมาก แล้วเอาข้าวลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดจนไข่เคลือบข้าวดี ข้าวจะหอมแล้วก็จะไม่ติดกะทะ - ใส่ผักหั่นชิ้นเล็กลงไป พวก หอมใหญ่ แครอท กระเทียม - ปรุงรส ตามใจท่าน ผัดต่ออีกหน่อยให้แห้ง เรียบร้อย ps: กระเทียมนี่แล้วแต่ว่าจะใส่ก่อนใส่ไข่ หรือใส่พร้อมผักก็ได้ แล้วแต่ชอบ จากคุณ : I am the apocalypse - [ 30 ต.ค. 48 10:28:45 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ชอบข้าวผัดที่คั่วแห้งๆค่ะ ไม่ชอบแบบมันเยิ้มเลย จิงค่ะที่หาข้าวผัดหร่อยๆยาก... แก้ไขเมื่อ 30 ต.ค. 48 11:03:01 จากคุณ : คนจีนตัวน้อย - [ 30 ต.ค. 48 11:02:38 ]

ความคิดเห็นที่ 6 -เสริมให้อีกนิดหน่ะครับ ชนิดของข้าวในการนำมาหุง  ข้าวเก่าเสาไห้ 2 ส่วน หอมมะลิเก่า 1 ส่วน หุงอัตตราข้าวหนึ่งส่วน นำหนึ่งส่วนครึ่ง ตั้งให้ข้าวเย็น -น้ำมันในการผัด ใช้น้ำมันถั่วเหลือ ร้อยเปอร์เซนต์ ผมเอาต้นหอมหันแยะๆลองไปเจียวในน้ำมันก่อนให้ต้นหอมแห้งสนิท ตักกากต้นหอมทิ้งไป คุณก้อจะได้น้ำมันต้นหอมเจียว เอาไว้ ผัดข้าวผัด - ส่วนที่เหลือก้อทั่วไป น้ำมันลงพอร้อนกลาง กระเทียมสับลงพ่อเหลือง ไฟกลาง เนื้อใสลงไป แนะนำให้ปรุงรสตอนนี้ก่อนที่จะใส่ข้าว ซีอิ้วขาว น้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย พอสุกใส่ข้าว คน ให้ทั่ว ตอกไข่ลงอีกข้างของกะทะ เอาข้าวคนให้ทั่ว ใส่ผักตามใจชอบ ของผม ชอบ มะเขือเทศงั้นสี่เหลี่ยม ต้นหอม และก้อแครอท สี่เหลืยม ลองดูครับ อ๋อ อย่าลืมเอาไข่ออกจากตู้เย็นให้อุณหถูมิ ได้ระดับ้เดียวกะห้องทุกครั้งในการนำมาประกอบอาหารหน่ะครับ จากคุณ : ChefBen - [ 30 ต.ค. 48 12:34:44 ]

ความคิดเห็นที่ 7 "ข้าวผัดปู"สำหรับผมจำได้ว่าประทับใจ ยังเด็กครอบครัวพาไปทานที่ภัตตาคาร ชายทะเล"จันทร์เพ็ญ" ถนนพระราม ๔ ตรงข้ามสนามมวยลุมพินี และ บ่อนไก่ ข้าวผัดปูที่นี่หอมมัน-อร่อยติดลิ้นติดใจ สมัยนั้นสะพานน้อย-ข้ามคลองคูน้ำใส ขนานกับถนนพระราม ๔ มีบ้านตึกหลัง หนึ่ง ข้างประตูบ้านมีนั่งร้านพักร่มริมน้ำ ตั้งโอ่งดินเผาฝาปิดแบบรามัญใส่น้ำฝน ให้ผู้คนที่ผ่านมาดื่มกิน ขอขอบพระคุณ จากคุณ : พุ่มสกี้ - [ 30 ต.ค. 48 14:12:56 ]

ความคิดเห็นที่ 8 เคยดูรายการทีวีแชมเปี้ยนอ่ะค่ะ เค้าแข่งสุดยอดข้าวผัดกัน ช้าวผัดที่ดีต้องร่อนแห้งไม่ติดกะทะ ไข่ต้องเคลือบข้าวทุกเม็ด อู้ววว อยากบอกว่าน่ากินมากกกก จากคุณ : JeeP~KidS - [ 30 ต.ค. 48 17:26:17 ]

ความคิดเห็นที่ 9 .         ชื่อมันก็บอกแล้วว่า"ข้าวผัด" ไม่ใช่ "ผัดข้าว" ดังนั้นจึงทำการ"ผัดเครื่องปรุงสารพัด"ให้สำเร็จก่อนเอาแค่เกือบสุกนะครับ เสร็จก็ก็ปิดไฟ แล้วข้าวลงไปคลุก ( ผัด ) ตักขึ้นใส่จาน ความร้อนระอุของข้าวและเครื่องปรุงจะถูกอบอยู่ในก้อนข้าวผัดนั้นๆ เมื่อนำไปเสริฟ ผู้ทานยังทานไม่ได้เพราะต้องรอให้มันเย็นก่อน ช่วงนี้เครื่องปรุงก็จะสุกพอดี         เคล็ดลับอยู่ที่ ข้าวที่จะนำมาผัด ต้องแห้งและแข็งเล็กน้อย เมื่อนำมาผัด ชั้นนอกของข้าวจะดูดซับน้ำเครื่องปรุงเข้าไว้ในตัว ทำให้ข้าวนิ่มขึ้น และเม็ดข้าวจะพองขึ้นสวยเป็นตัวร่วนไม่ติดกัน ในขณะเดียวกันเครื่องปรุงก็จะแห้งไม่เยิ้ม ผู้ทานก็จะเกิดความพึงใจเบื้องต้นเมื่อได้เห็น ระหว่างที่รอให้มันคลายร้อน ก็ยิ่งเกิดความรู้สึกกระหาย ถือเป็นศิลปที่รับรสได้ด้วยตาและจมูกครับ         เวลาเคี้ยวคำแรกผู้ทานจะได้รับรู้รสของเครื่องปรุงก่อนในชั้นเปลือกนอกของเม็ดข้าว กลบรสจืดของแป้งในเม็ดข้าวเมื่อเริ่มเคี้ยว และขณะเดียวกันน้ำย่อย Emzyme amylase จากน้ำลาย ก็จะเริ่มทำการย่อยเม็ดข้าวที่ถูกเคี้ยว พอเคี้ยวครั้งที่ 3-4  ข้าวที่มีรสจืดก็จะโดนน้ำย่อยเปลี่ยนจากแป้งไปเป็นน้ำตาลที่มีรสหวาน ก็จะมากระตุ้นต่อมรับรส taste bud แทนรสของเครื่องปรุงที่เจือจางลงไปเพราะเมล็ดข้าวและน้ำลายพอดี อันนี้ ถือเป็นศาสตร์ที่รับรสได้ด้วยปากครับ         หลักการก็มีง่ายๆแค่นี้ครับ .......... ลองทำดู จากคุณ : วเนจรป่าคอนกรีต - [ 30 ต.ค. 48 17:29:22 ]

ความคิดเห็นที่ 10 อุ่ย.. โพสท์ผิดกระทู้ค่ะ ..  ^ ^ " .. แก้ไขเมื่อ 30 ต.ค. 48 17:55:14 แก้ไขเมื่อ 30 ต.ค. 48 17:53:05 จากคุณ : สัมปันนี - [ 30 ต.ค. 48 17:51:39 ]

ความคิดเห็นที่ 11 เราเคยลองทำตามหนังสือการ์ตูนค่ะ ข้าวผัดไข่ ตอกไข่ใส่ชามไว้ เอาข้าวสวยใส่ลงไป คน คน คน คน ผสมกันให้ไข่เคลือบข้าว แล้วค่อยเอามาผัดค่ะ....อร้อย อร่อย กินแต่ข้าวก็ได้เลยนา ไม่ต้องไส่เครื่องอื่นเลย จากคุณ : cioccolato - [ 30 ต.ค. 48 18:34:01 ]

ความคิดเห็นที่ 12 ว่าไหม..เวลาผัดข้าวกินเองจานเดียว แต่กลับได้ข้าวผัดสองจานเต็มๆ ไม่รู้มันเพิ่มขึ้นมาได้ไงเครื่องปรุงก็ไม่ได้เยอะมาก จากคุณ : tb - [ 30 ต.ค. 48 19:11:20 ]

ความคิดเห็นที่ 13 พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับและรากผักชีทุบเจียวพอหอมใส่แครอทเต๋าเล็กๆและตามด้วยหอมใหญ่เต๋าเล็กๆ ใส่ข้าวสวยหอมมะลิที่หุงแบบแห้งๆ และใส่เครื่องปรุง ตามด้วยไข่ อือ ลืมบอกค่ะ เนื้อสัตว์ผัดพอสุกก่อนแล้วค่อยใส่หลังจาก หอมใหญ่ค่ะ อย่าลืมเหยาะน้ำมันงาเวลาผัดน๊ะค่ะ อร่อยมากค่ะ เพิ่งทำกินเอง ถ้าเป็นกุ้ง กะ ปูจะเวิร์คน่ะค่ะ จากคุณ : Lanybox - [ 30 ต.ค. 48 21:43:18 ]

ความคิดเห็นที่ 14 ข้าวสวย(ที่กินไม่หมดใส่ตู้เย็นไว้ ข้าวหุงสุกใหม่ก็ได้ แต่อาจแฉะบ้างเล็กน้อยถึงปานกลาง) มะเขือเทศหั่นลูกเต๋า ต้นหอมซอย พริกขี้หนูซอย(ไม่ชอบ ไม่ใส่ไม่ว่ากัน) ซอสพริก ตามชอบ(ใส่มากแฉะค่ะ) น้ำมันหอย รสดี ซีอิ้วขาว (กะเอานะคะ) ไข่ไก่ เนื้อ หมู ไก่ กุ้ง (ตามชอบ) กุ้งแห้งก็อร่อยดีค่ะ ........ตังกะทะ ไฟกลาง  ใส่ หมู กุ้ง ไก่(ที่เราต้องการ) ผัดพอสุก ตอกไข่ มะเขือเทศลงคลุก อย่าพึ่งคนให้ไข่สุกมั่งพอควร โปะข้าวลงไป ตามด้วยเครื่องปรุงตามชอบ ชิมรสตามต้องการ ปิดไฟ .....ใส่ต้มหอม ...ตักใส่จาน พร้อมแตงกวาแช่เย็น...อร่อยค่ะ...เคล็ดลับ..ไม่ต้องน้ำมันมาก ไม่ใส่น้ำตาล ผัดข้าวให้แห้งพอควร ..ใส่ซอสพริก สีจะสวยแบบร้านใหญ่ๆๆทำค่ะ.. จากคุณ : โมกุโมกุ - [ 30 ต.ค. 48 22:47:14 ]

ความคิดเห็นที่ 15 ...ข้าวผัดกระเทียม...ไข่น้ำ กระเทียมสับมากหน่อย ข้าวสวย รสดี น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว ตังไฟพอร้อน..ใส่กระเทียมอย่าให้สุกมาก..ตามด้วยข้าวสวย..เครื่องปรุงรส...ลองดูนะคะ..ข้าวที่เหลือจากวันก่อนจะเป็นข้าวจานใหม่ที่อร่อยจริงๆๆ ....ไข่น้ำ.. ตั้งน้ำพอเดือด..รสดี น้ำมันหอย น้ำตาลนิดหน่อยพอหวาน..น้ำเดือด ตอกไข่ลง ไม่ต้องคนมาก..ไข่แบบสุกมากน้อย แล้วแต่ชอบ..ชิมรส..ถ้าชอบตั้งฉ่ายโปรยลงไป..ต้นหอมซอย คื่นไช่....แค่นี้ก็รอดไป 1มื้อ ค่ะ จากคุณ : โมกุโมกุ - [ 30 ต.ค. 48 22:53:18 ]

ความคิดเห็นที่ 16 ... ข้าวผัดปลาเค็ม.. ปลาเค็ม..1ชิ้นตามต้องการ กระเทียมสับ ต้นหอมซอย ...น้ำมันพอร้อน ทอดปลาเค็มพอสุก เทน้ำมันออกมั่ง โยนกระเทียมลง ตามด้วยข้าวสวย คนและคน น้ำมันหอยนิดหน่อย (อย่าใส่เครื่องปรุงอื่น) เดี๋ยวจะเสีย รสปลาเค็ม..ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ต้นหอมซอย คนให้เข้ากัน...ทานได้ละคะ..ทานกะผักสดแช่เย็น ตามชอบ...อร่อยค่ะ..ลองทำดู จากคุณ : โมกุโมกุ - [ 30 ต.ค. 48 23:05:28 ]

ความคิดเห็นที่ 17 ผมมีสามเคล็ดลับครับ 1. เหมือนทุกท่านบอก ควรใช้ข้าวเก่าค้างคืน เหมือนเหลือจากเมื่อวาน 2. ไม่ควรเป็นข้าวหอมมะลิล้วน ผสมดีกว่าครับ ข้าวหอมมะลิค่อนข้าวนุ่ม เหมาะกับการกินเป็นข้าวสวย 3. ไฟเวลาผัดต้องร้อนจัดมาก ๆ ถ้าให้มีกลิ่นไหม้หน่อย ๆ ยิ่งดี ไม่รู้เป็นยังไงครับ ถ้ากินข้าวผัดไม่ได้กลิ่นไหม้เนี่ย เหมือนไม่ได้กินข้าวผัด (เหมาะกับ เตาแก๊ส มากกว่าเตาไฟฟ้า) เคยเห็นเพื่อนคนเวียดนามทำ เขาผัดทีละอย่าง มาคลุกเข้าด้วยกันในหม้อหรือชามใบใหญ่ ๆ ไม่ได้ผัดทุกอย่างรวมกัน วิธีนี้ข้าวสวยดีครับ แต่ไม่ได้กลิ่นไหม้ ผมไม่ชอบอ่ะ จากคุณ : buffet king - [ 31 ต.ค. 48 10:54:34 A:132.181.190.107 X: TicketID:072579 ]

ความคิดเห็นที่ 18 โห อ่านไปปาดน้ำลายไป เอิ๊กๆ จากคุณ : nawisas - [ 1 พ.ย. 48 04:02:13 ]