ความคิดเห็นที่ 2
. เป็นน้องใหม่ก็จะตอบให้ครับ
ถาม : ใช่ผงฟูรึเปล่าเอ่ย?
ตอบ : ไม่ใช่ครับ
SP เป็นชื่อย่อมาจาก UFM SP ซึ่งเป็นสาร FOOD ADDITIVES จัดอยู่ในกลุ่ม emulsifier & lubricant
พัฒนามาจาก ultrafiltered milk retentate ( UFM ) ซึ่งมีในน้ำนม แตปัจจุปันสกัดมาจาก ถั่วเหลือง , เมล็ดดอกทานตะวัน หรือ ไข่แดง โดยใช้ สารhexane ได้สูตรเคมีเป็น Hydroxylated lecithin ซึ่งมีองค์ประกอบเป็น Phospholipids ( Phosphatidyl choline , Phosphatidyl ethanolamine , Phosphatidyl inositol และ Phosphatidic acid
), Glycolipids, Carbohydrates และ Triglycerides
กลไกการออกฤทธิ์ไม่แน่ชัด แต่เกี่ยวข้องกับขั้นตอน metabolism of fats ในลักษณะของ synergetic effects มีผลทำให้มีการเพิ่มของ gluten extensibility และ water dispersibility.ทำให้แป้งที่ตีมีความเหนียว ( Elasticity ) และ เส้นใย Starch สั้น ทำให้ก้อนโดสามารถยืดตัวได้สูง รองรับการขยายตัวเม็ดฟอง CO2 ทำใหก้อนโดที่สุกร่วนซุยครับ
ทีทำขายออกมาหลากหลายยี่ห้อครับ เช่น ที่เป็นครีมข้น เช่น Cargill , Ovalett , PS , EC25K ที่เป็นผงเช่น Emplex
ถาม : ถ้ามันเป็นของที่สังเคราะห์ขึ้นมา แล้วต้องใส่ลงไปในขนม ขนมมันถึงอร่อย
ตอบ : มันเป็นแค่ตัวช่วยในขั้นตอนการนวดแป้งเท่านั้นเองครับ
ถาม : แล้วงี้คนโบราณเขาใส่ไรกันคะ?
ตอบ : ถ้าโบราณจริงเขาก็ไม่ใช้ครับ โบราณใช้พวกไขมันจากแหล่งอื่น เช่น ไข่แดง นม หรือไม่ก็น้ำตาลครับ
พอยุคถัดมาเริ่มมีเนยเข้ามา ก็ใช้เนยเทียม ( margarines ) ซึ่งมีองค์ประกอบเป็นไขมัน >75% และมี lecithin เป็นสาร 'anti-spattering' บางท่านก็ใช้เนยขาวเข้าช่วย ก็ได้ผลเท่ากัน
จากคุณ :
วเนจรป่าคอนกรีต 
- [
16 พ.ย. 48 18:30:14
]
|
|
|
