ความคิดเห็นที่ 1 เท่าที่พิม search ดูจาก google วิธีทำชีสที่ง่ายหน่อย ก็จะมีประมาณนี้นะคะ http://schmidling.netfirms.com/making.htm http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/Cheese_5_gallons/CHEESE_5gal_00.htm  อันนี้มีภาพประกอบด้วยค่ะ ละเอียดดี http://park.org/Netherlands/pavilions/food_and_markets/cheese/making2.html อันนี้ก็ด้วยค่ะ แต่เป็นในลักษณะแบบอุตสาหกรรม จากคุณ : @ - ENYA - @ - [ 17 พ.ย. 48 14:18:51 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ครั้งที่แล้วมีคนมาถามแบบนี้ พอตอบว่ามันทำเองไม่ได้หรอก ไอ้ที่ทำได้มันเป็นชีสที่ไม่เหมือนชีสที่ขายแพง ๆ ตามห้าง ก็โดนเจ้าของกระทู้ด่ากลับมา... เฮ้อ เอาเป็นว่าตอบตามคำถามนะคะ สารที่ใช้ใส่ลงไปเพื่อให้นมตกตะกอนคือเอนไซม์ที่มีชื่อว่า Rennin หรือ Chymosin ถ้าเป็นเอนไซม์ที่พร้อมเติมจะมีชื่อเรียกว่า Rennet พวกนี้ติดต่อซื้อได้ที่ Food Supplier ที่แนะนำคือบริษัท The East Asiatic (Thailand) ค่ะ http://www.eacchemicals.com/contact.htm แต่ Enzyme พวกนี้เวลาขายเขาจะขายเป็น package ใช้สำหรับเติมในนมประมาณ 250 ลิตร เป็นอย่างต่ำ นอกจากเอนไซม์แล้ว ก็ยังมีจุลินทรีย์ที่ใช้บ่มชีสด้วยนะคะ ชนิดของจุลินทรีย์ก็ขึ้นอยู่กับชนิดของชีส ในบ้านเราจะมีข้อจำกัดเรื่องชนิดของเชื้อ เพราะมีผู้ผลิตชีสไม่กีราย และส่วนใหญ่ก็จะผลิตชีสหลัก ๆ คือเชดด้าและมอสซาเรลล่า ... เชื้อจุลินทรีย์นี่เขาก็ขายเป็นห่อ ห่อนึงสำหรับนมอย่างต่ำ 250 ลิตรเช่นกัน ล่าสุดเมื่อเดือนก่อนไปซื้อเชื้อตัวนึงมาเพื่อทำวิจัย 1 ถุง ราคา 2000 กว่าบาท (1 กล่องมี 5 ถุง บางครั้งเขาก็จะไม่ยอมขายแบ่งถุงค่ะ เขาจะขายทั้งกล่อง) ติดต่อขอซื้อได้ที่ EAC เช่นเดียวกันค่ะ ส่วนวิธีทำชีสนั้น ต้องถามว่าคุณต้องการวิธีทำชีสชนิดไหน เพราะชีสมีหลายชนิดค่ะ เคยเรียนทำชีสหลัก ๆ หลายตัว แต่ส่วนใหญ่ต้องมีอุปกรณ์เครื่องไม้เครื่องมือซึ่งราคาเริ่มต้นของอุปกรณ์แต่ละชุดก็เป็นล้าน ๆ ค่ะ ชีสที่ทำง่ายที่สุดและใช้อุปกรณ์ง่าย ๆ ในครัวเรือนได้เป็นชีสที่เรียกว่า cottage cheese แต่มันคล้ายกับโยเกิร์ตที่เกาะตัวเป็นก้อน ถ้าเป็นชีสที่ต้องอัดและบ่มจะต้องมีเครื่องมือเยอะ และวิธีการทำมันยุ่งยากมาก แถมยังต้องบ่มในที่เย็นอีกหลายเดือนกว่าจะทานได้ แก้ไขเมื่อ 17 พ.ย. 48 15:36:12 จากคุณ : n0nglek - [ 17 พ.ย. 48 15:31:49 ]

ความคิดเห็นที่ 3 เห็นด้วยกะคุณ n0nglek  ค่ะ ขนาดแฟนเคยเรียนตั้งแต่การรีดนม ยังไม่เห็นเค้าคิดจะ ทำไว้ทานเองเลยซื้อเอาง่ายกว่า สะอาดกว่ามั้งค๊ะ แต่ถ้าจะลองก็คงต้อง ศึกษารายละเอียดให้ดี แล้วค่อยลงมือ จากคุณ : salutation (salutation) - [ 17 พ.ย. 48 16:55:30 ]

ความคิดเห็นที่ 4 โห อ่านของคุณ Nonglek แล้วอึ้งเลยครับ นึกว่ามันทำง่าย ๆ เห็นเมืองนอกเขามี Homemade cheese กันด้วย เดี๋ยวแอบไปสอดแนมสไตล์สายลับก่อน ไม่รู้จะถูกจับได้ว่าขโมยสูตรหรือเปล่า อิอิ จากคุณ : buffet king - [ 17 พ.ย. 48 17:02:28 A:60.234.139.203 X: TicketID:072579 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ชีสทำยากจริงๆ คะ เคยเรียน dairy products มา ไม่อยากบอกว่าทำยากมากถ้าไม่มีเครื่องมือ และประสบการณ์ ตามที่คุณ nonglek บอกเลยค่ะ ต้องมีทั้งเครื่องอัด ไม้กวน ตู้บ่ม แล้วเวลาจะทำชีสเนี่ย ต้องใช้หม้อที่คุมอุณหภูมิได้(เพราะว่าเร่งให้เอนไซม์ทำปฏิกิริยานม แยกตะกอน(ชีส) ได้เร็วขึ้นน่ะค่ะ) ถ้าจะทำเองจริงๆ ก็คงทำได้ แต่เหนื่อยหน่อย แล้วก็รสชาติอาจจะไม่ได้ตามที่ต้องการค่ะ จากคุณ : b_three - [ 17 พ.ย. 48 22:32:48 ]

ความคิดเห็นที่ 6 เคยเห็นหลักสูตรเรียนเป็นปริญญาโทเลยอ่ะ ทำชีสเนี่ย -_-" ยากพอๆกะบ่มไวน์ จากคุณ : มะเหมี่ยวจังจริงจังจัง - [ 18 พ.ย. 48 05:48:06 ]

ความคิดเห็นที่ 7 เห็นด้วยกับคุณ n0nglek นะคะว่ารวมๆแล้วซื้อเอาคงจะง่ายกว่าเยอะ แต่ถ้าคุณเจ้าของกระทู้อยากลองทำดู ลิ้งค์ข้างล่างเป็นวิธีทำ mozzarella สด (ไม่เหมือนกับ mozzarella แบบขายเป็นห่อๆที่ซุปเปอร์นะคะ) ถ้าสามารถหาส่วนผสมได้ก็น่าลองทำดูเหมือนกันค่ะ ดูไม่ยากมาก http://www.donrockwell.com/index.php?showtopic=563 จากคุณ : BRo0Ke. - [ 19 พ.ย. 48 06:31:16 ]

ความคิดเห็นที่ 8 จุลินทรีย์ดีๆเเละเอนไซน์ดี  ของเเต่ล่ะ เจ้าในต่างประเทศนี่หวงน่าดูเชียว เขายังใส่บางอย่างที่เป็นเคล็ดลับให้อร่อยผิดกันเเต่ล่ะผู้ผลิต นั่นคือความลับสุดยอดเลยค่ะ กรรมวิธีในการหมักหารบ่มรวมทั้งเวลาไม่คุ้มค่าในการทำเลย เชดด้าเกรดดีๆแพง ที่เรียกว่า โอเลืเชดด้า ก็ต้องเก้บบ่มนานนะคะ นอกจากจะทำพวกคอตเต็จชีส จากคุณ : doong - [ 21 พ.ย. 48 21:19:51 ]