ความคิดเห็นที่ 1 เท่าที่ทราบนะคะ มี 2 อย่างค่ะ ยีสต์สำหรับขนมปังหวาน ซึ่งมีสัดส่วนน้ำตาลเกิน 3 % ยีสต์สำหรับขนมปังจืด สัดส่วนน้ำตาลน้อยกว่า 3 % พวกขนมปังหวานก็จะเป็นพวกขนมปังใส่ไส้ทั้งหลาย ขนมปังจืด ก็พวกขนมปังแซนวิช เดี๋ยวรอคนหลัง ๆ ที่เก่ง ๆ มาตอบอีกทีนะคะ ตอบแบบไม่ค่อยแน่ใจเท่าไร จากคุณ : ขิงข่าตะไคร้ใบมะกรูด - [ 21 พ.ย. 48 14:33:07 A:203.170.253.6 X: TicketID:108595 ]

ความคิดเห็นที่ 2 .           Nutritional  yeast มีหลายชนิด แบ่งตามชนิดใหญ่ๆตามรูปครับ ยังมีชนิดอื่น เช่น Bacon yeast Cheese yeast ........... ฯลฯ ไม่ได้เอามาให้ดูกลัวสับสนครับ             แต่ละชนิดก็มีสูตรย่อยออกไป แล้วแต่สายพันธ์ของเชื้อยีสต์และส่วนผสม           แต่ที่เราพอจะรู้จักคุ้นเคยกันดี ก็มีแค่ 3 กลุ่มครับ                    1. ยีสต์ผง ( Dry yeast )                          1.1.active  dry  yeast                          1.2.Instant yeast                    2. ยีสต์สด ( Fresh yeast ) จากคุณ : วเนจรป่าคอนกรีต - [ 21 พ.ย. 48 18:35:29 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ยีสต์ผงสำหรับทำขนมปังหลักๆก็มีอยู่สองแบบนะคะ คือ active dry yeast กับ instant yeast ซึ่งแตกต่างกันตรงวิธีใช้งาน active dry yeast ก่อนจะใช้ต้องทำการ "ปลุก" ยีสต์ก่อนโดยการผสมกับน้ำอุ่น ส่วน instant yeast นี่ไม่ต้องปลุก เอาผสมกับส่วนผสมแห้งได้เลย ใช้แทนกันได้ แต่ต้องมีแปลงสัดส่วนนิด ดูเอาจากตารางในเว็บนี้เอานะคะ http://www.theartisan.net/convert_yeast_two.htm วิธีเก็บนี่บุกใช้แบ่งใส่กล่องเล็กๆไว้ใช้เก็บใส่ตู้เย็น ส่วนที่เหลือ ห่อถุงพลาสติกแล้วเข้าช่องแข็ง พอที่แบ่งไว้ในตู้เย็นหมดก็ค่อยแบ่งจาก ที่เก็บไว้ในช่องแข็งมาใหม่ เก็บใช้ได้นานเป็นปีเลยค่ะ จากคุณ : BRo0Ke. - [ 22 พ.ย. 48 03:52:49 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ขอบคุณทุกท่านมากค่ะ ได้ความรู้เพิ่มเยอะเลยค่ะ จากคุณ : JOYW1 - [ 22 พ.ย. 48 08:10:58 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ยีสต์ (( yeast  ) เป็น ชื่อเรียกรวมของ เชื้อราเซลล์เดียวที่อยู่ใน genus Saccharomyces มีหลากหลายสายพันธ์ อาทิเช่น Saccharomyces และสามารถขยายพันธ์ได้โดยการแตกหน่อ ( budding ) และ จาก Ascospores มีความสามารถในการหมักแป้ง ( fermenting carbohydrates ) และผลผลิตที่ได้เป็น Alcohol  และ  Carbon dioxide จึงนำมาใช้ประโยชน์ โดยนำมาคัดสายพันธ์ให้บริสุทธิ์ โดยเน้นกลุ่มยีสต์ที่มีความบริสุทธิ์  ทนต่อปริมาณแอลกอฮอล์สูง  ใช้น้ำตาลได้อย่างมีประสิทธิภาพ  หรือ ให้ปริมาณแก๊สได้มากสามารถรวมตัว และตกตะกอนได้หลังสิ้นสุดการหมัก   ตามวัตถุประสงค์การใช้งาน                        ในงาน Bakery นิยมใช้เป็นตัวทำให้ฟู ( Leaven ) ซึ่งมีให้กลิ่นเฉพาะตัวออกมา  แบ่ง Baker yeast ออกได้เป็น 2 กลุ่มใหญ่                                                                            Active yeast ( ออกฤทธิในส่วนผสม )                                                       Fresh yeast ( ยีสต์สด )                                                       Dry  yeast ( ยีสต์แห้ง )                                                                                     Ordinary active dry yeast ( Add water & More than one rise )  อาทิเช่น  Active dry yeast  ,  bread yeast                                                                                      Extraordinary active dry yeast  ( Self  hydrates & Single rise ) อาทิเช่น  Instant yeast , Bread machine yeast                                                            Inactive yeast ( เสริมคุณค่าทางโภชนาการส่วนผสมที่ติดมากับยีสต์  กลิ่นและรสขนม )                                                       unedible nuritional yeast   อาทิเช่น  Brewer's yeast  จากผลผลิตของเบียร์ , Nutritional yeast จากผลผลิตเนยแข็ง molasses yeast จากการน้ำตาล                                                       edible nuritional yeast พวกนี้จะออกมาในรูปผลิตภัฒน์ยามากกว่า จากคุณ : วเนจรป่าคอนกรีต - [ 22 พ.ย. 48 13:33:19 ]

ความคิดเห็นที่ 6 .                                                       Fresh yeast                                ยีสต์สด หรือ Fresh yeast หรือ Compressed yeast หรือ Active fresh yeast หรือ Cake yeast หรือ  Baker's compressed yeast หรือ  Wet yeast               ยีสต์สด สามารถออกฤทธิ์ได้ เร็วกว่าและนานกว่า Active dry yeast  อีกทั้งราคาถูกกว่าเพราะไม่ต้องผ่านขั้นตอนการผลิตที่ยุ่งยาก  แต่จะสูญเสียสมรรถภาพและเน่าเปื่อยเร็ว มีวันหมดอายุ ( expiration dates ) ที่แน่นอน นิยมใช้ในพวก Commercial bakers มาก เพราะจะให้คุณภาพของกลิ่น รส สี ของผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าเนื่องจากมีหลากหลายสายพันธ์ให้คัดสรรในการใช้ให้เหมาะสม ซึ่งถือว่าเป็นจุดขาย  ไม่เหมือนพวก Dry yeast ที่มีจำนวนสายพันธ์ค่อนข้างจำกัด เนื่องจากมีปัญหาในเรื่องการทำให้แห้งในบางสายพันธ์ และ สายพันธ์ส่วนใหญ่ที่ใช้มีกลิ่นเหม็นสาป แต่ก็เป็นที่นิยมใช้ของพวก Home bakers เพราะความสะดวก               ขนาดบรรจุมาตราฐาน :  2-ounce foil-wrapped cakes แบ่งเป็น  3 X 0.6-ounce  foil-wrapped cakes                 การใช้ยีสต์สด ก่อนใช้ต้องนำมาวางไว้ให้อุณหภูมิยีสต์เท่ากับอุณหภูมิห้อง แล้วทำการการปลุกเซลล์ยีสต์  โดยนำก้อนยีสต์มาแช่น้ำอุ่น  อุณหภูมิ  70 - 80 องศาฟาเรนไฮน์ หรือ ประมาณ 21 – 26  องศาเซลเซียส  เขย่าเล็กน้อย รอประมาณ 5 นาทีก็จะเริ่มขึ้นฟอง ทิ้งไว้ประมาณ  5  – 15  นาที แล้วจึงนำสารละลายยีสต์มาใส่ในส่วนประกอบของขนมหรืออาหารตามอัตราส่วนของคำแนะนำที่ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตกำหนดอย่างเคร่งครัด                การเก็บรักษา :  เก็บไว้ในตู้เย็น ในลักษณะหุ้มห่อให้มิดชิดไม่ให้ถูกลมและความชื้น ( well wrapped )  ไว้ที่ช่อง Refrigerator เก็บได้นานประมาณ 4  อาทิตย์ แต่ถ้าเก็บไว้ในช่อง Freezer จะเก็บไว้ได้นานถึง 4 เดือนหรือจนถึงวันหมดอายุ                                  1  Package ( 0.6 ออนซ์ ) ของยีสต์สด หนักประมาณ 4.725 กรัม สามารถแทนได้ด้วย  Active dry yeast  จำนวน 2 1/4 ช้อนชา หรือ  7 กรัม โดยประมาณ                                 1  Package ( 0.6 ออนซ์ ) ของยีสต์สด หนักประมาณ 4.725 กรัม สามารถแทนได้ด้วย  Instant  dry yeast  จำนวน 2 1/4 ช้อนชา หรือ  7 กรัม โดยประมาณ จากคุณ : วเนจรป่าคอนกรีต - [ 22 พ.ย. 48 13:34:50 ]

ความคิดเห็นที่ 7 .                                                      Ordinary active dry yeast  ( Add water & More than one rise   )                                  Active dry yeast  ชื่ออื่นๆ :  Dry yeast                 ลักษณะ : เป็น Dry granules               ขนาดบรรจุมาตราฐาน : 1  Package จะเท่ากับ  2 1/4 ช้อนชา หรือ 11 ซีซี  มีน้ำหนักประมาณ  1/4 ออนซ์ หรือ 7 กรัม โดยประมาณ               การใช้ : ใช้กับสูตรทำขนมปังทั่วไป               การใช้ยีสต์แห้งประเภทนี้  ก่อนใช้ต้องนำมาวางทิ้วไว้ในห้องก่อน ให้อุณหภูมิยีสต์เท่ากับอุณหภูมิห้อง แล้วทำการการปลุกเซลล์ยีสต์  โดยนำยีสต์มาแช่น้ำอุ่น  อุณหภูมิ  105 - 115 องศาฟาเรนไฮน์ หรือ ประมาณ 40.5 – 46  องศาเซลเซียส  เขย่าเล็กน้อย รอประมาณ 5 นาทีก็จะเริ่มขึ้นฟอง ทิ้งไว้ประมาณ  5  – 15  นาที แล้วจึงนำสารละลายยีสต์มาใส่ในส่วนประกอบของขนมหรืออาหารตามอัตราส่วนของคำแนะนำที่ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตกำหนดอย่างเคร่งครัด  ( สารละลายยีสต์นี้ไม่สามารถเก็บไว้นานนักควรรีบใช้หมดในทันที  )               การตรวจสอบสมรรถภาพ : ก่อนที่จะนำยีสต์ประเภทนี้ออกมาใช้  ต้องมีการทดสอบยีสต์ผงเพื่อประเมินทดสอบการเจริญเติบโตของยีสต์ก่อนครับ  โดยการเติมยีสต์ในสารละลายน้ำตาลทรายเล็กน้อย ณ.อุณหภูมิห้อง  ทิ้งไว้  2 – 3  ชั่วโมง  ให้สังเกตความขุ่นที่มากขึ้นและยังมีการเกิดฟอง  แสดงว่า ยีสต์ผงยังใช้ได้ดีอยู่               การเก็บรักษา : ภาชนะที่ใช้เก็บยีสต์ควรมีขนาดบรรจุพอดีกับเชื้อยีสต์เพื่อไม่ให้มีอากาศผสมอยู่ แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นช่อง Refrigerator เก็บได้นานถึงวันสิ้นอายุ หรือ เกินกว่านั้นเล็กน้อย จากคุณ : วเนจรป่าคอนกรีต - [ 22 พ.ย. 48 13:36:54 ]

ความคิดเห็นที่ 8 .                                                     Extraordinary active dry yeast  ( Self  hydrates & Single rise )                                  Instant yeast ชื่ออื่นๆ :   quick yeast , rapid rise active dry yeast , quick rise active dry yeast , fast-rising active dry yeast , fast rising yeast                 ลักษณะ :  Very  active strain of yeast ที่จับตัวกันเป็น Finely granulated  มีคุณสมบัติพิเศษคือจึงสามารถดึงน้ำมารวมกับตัวของมันเองได้อย่างรวดเร็ว   ( Very quickly self hydrates ) และมีสมรรถภาพในการสร้างแก๊สได้มากและเร็ว จึงทำให้ก้อนโดฟูตัวได้เร็ว แบบ Single rise และมีรสหวาน แต่ก็มีข้อเสียที่กลิ่นค่อนข้างเหม็นสาป               ขนาดบรรจุมาตราฐาน : 1  Package จะเท่ากับ  2 1/4 ช้อนชา หรือ 11 ซีซี  มีน้ำหนักประมาณ  1/4 ออนซ์ หรือ 7 กรัม โดยประมาณ               วิธีใช้ :  นำมาผสมกับกับ แป้ง (  Flour ) และส่วนประกอบแห้ง ( dry ingredients )อื่นๆได้เลยโดยไม่จำเป็นต้องผสมน้ำ               การตรวจสอบสมรรถภาพ : ก่อนที่จะนำยีสต์ประเภทนี้ออกมาใช้  ต้องมีการทดสอบยีสต์ผงเพื่อประเมินทดสอบการเจริญเติบโตของยีสต์ก่อนครับ  โดยการเติมยีสต์ในสารละลายน้ำตาลทรายเล็กน้อย ณ.อุณหภูมิห้อง  ทิ้งไว้  2 – 3  ชั่วโมง  ให้สังเกตความขุ่นที่มากขึ้นและยังมีการเกิดฟอง  แสดงว่า ยีสต์ผงยังใช้ได้ดีอยู่               การเก็บรักษา : ภาชนะที่ใช้เก็บยีสต์ควรมีขนาดบรรจุพอดีกับเชื้อยีสต์เพื่อไม่ให้มีอากาศผสมอยู่ แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นช่อง Refrigerator เก็บได้นานถึงวันสิ้นอายุ หรือ เกินกว่านั้นเล็กน้อย จากคุณ : วเนจรป่าคอนกรีต - [ 22 พ.ย. 48 13:38:57 ]

ความคิดเห็นที่ 9 ขอบคุณมากๆ เลยค่ะ มีประโยชน์มากๆ save เก็บไว้แล้วค่ะ จากคุณ : JOYW1 - [ 22 พ.ย. 48 16:01:06 ]