ความคิดเห็นที่ 1 ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ประมาณ 1 เดือนค่ะ ห้ามชื้นนะคะ จากคุณ : หมวย (mouy_so) - [ วันพ่อแห่งชาติ 15:14:03 ]

ความคิดเห็นที่ 2 เอ๊ะ ทำไมเราเรียน อ.บอกได้เป็นปีอ่ะคะ? แต่ต้องแช่เย็น ห้ามชื้น ห้ามได้อากาศ จากคุณ : Jonuu - [ 6 ธ.ค. 48 00:33:29 ]

ความคิดเห็นที่ 3 เท่าที่รู้ คือห้ามโดนน้ำตาล ที่บ้านเก็บเป็นเดือนๆ เลยค่ะ เพราะไม่รู้ว่ายีสต์เสียเขาดูกันยังไง จากคุณ : @little pixie@ - [ 6 ธ.ค. 48 01:22:06 ]

ความคิดเห็นที่ 4 นอกตู้เย็นไม่น่าจะได้นานนะคะ เพราะว่าอากาศอุ่น โดนความชื้นแล้วยีสต์ก็จะเริ่มทำงาน เก็บเข้าช่องแข็งสิคะ ได้เป็นปี ใส่ภาชนะปิดมิดชิดด้วยนะคะ แช่เย็นช่องธรรมดาได้ไม่นานเท่าค่ะ จะดูว่าเสียแล้วหรือยังก็แบ่งมาลองใส่น้ำอุ่น ไว้สักพัก (เหมือนตอนก่อนจะเอามาผสมกับแป้งทำขนมปัง) ดูว่ายีสต์ยังขึ้นเป็นฟองครีมๆหรือไม่ ถ้าไม่ก็แสดงว่า ยีสต์เสื่อมตายเสียเกือบหมดแล้ว ไม่ควรนำมาใช้ทำขนมปังอีก จากคุณ : BRo0Ke. - [ 6 ธ.ค. 48 02:39:59 ]

ความคิดเห็นที่ 5 .                         ยีสต์ (( yeast  ) เป็น ชื่อเรียกรวมของ เชื้อราเซลล์เดียวที่อยู่ใน genus Saccharomyces มีหลากหลายสายพันธ์ อาทิเช่น Saccharomyces และสามารถขยายพันธ์ได้โดยการแตกหน่อ ( budding ) และ จาก Ascospores มีความสามารถในการหมักแป้ง ( fermenting carbohydrates ) ให้ผลผลิตที่ได้เป็น Alcohol  และ  Carbon dioxide และ มีการผลิตกลิ่นเฉพาะตัว ( Additional aroma compounds )  จึงนำมาใช้ประโยชน์ โดยนำมาคัดสายพันธ์ให้บริสุทธิ์ โดยเน้นกลุ่มยีสต์ที่มีความบริสุทธิ์  ทนต่อปริมาณแอลกอฮอล์สูง  ใช้น้ำตาลได้อย่างมีประสิทธิภาพ  หรือ ให้ปริมาณแก๊สได้มากสามารถรวมตัว และ ตกตะกอนได้หลังสิ้นสุดการหมัก  และกลิ่น ตามวัตถุประสงค์การใช้งาน                         อายุการใช้งาน ถ้ายังไม่มีการเปิดใช้และเก็บไว้ตามที่สลากบอกก็อยู่ได้จนถึงวันที่หมดอายุ                        ในงาน Bakery นิยมใช้เป็นตัวทำให้ฟู ( Leaven ) ซึ่งมีให้กลิ่นเฉพาะตัวออกมา  แบ่งออกได้เป็น 2 กลุ่มใหญ่ คือ         Active yeast             Fresh yeast             Dry yeast                  Ordinary active dry yeast                  Extraordinary active dry yeast           Inactive yeast ( ออกฤทธิในร่างกายคน             unedible nuritional yeast             edible nuritional yeast แก้ไขเมื่อ 06 ธ.ค. 48 12:28:31 จากคุณ : วเนจรป่าคอนกรีต - [ 6 ธ.ค. 48 12:23:03 ]

ความคิดเห็นที่ 6 .                                                      Ordinary active dry yeast  ( Add water & More than one rise )                                  Active dry yeast  ชื่ออื่นๆ :  Dry yeast                 ลักษณะ : เป็น Dry granules               ขนาดบรรจุมาตราฐาน : 1  Package จะเท่ากับ  2 1/4 ช้อนชา หรือ 11 ซีซี  มีน้ำหนักประมาณ  1/4 ออนซ์ หรือ 7 กรัม โดยประมาณ               การใช้ : ใช้กับสูตรทำขนมปังทั่วไป               การใช้ยีสต์แห้งประเภทนี้  ก่อนใช้ต้องนำมาวางทิ้วไว้ในห้องก่อน ให้อุณหภูมิยีสต์เท่ากับอุณหภูมิห้อง แล้วทำการการปลุกเซลล์ยีสต์  โดยนำยีสต์มาแช่น้ำอุ่น  อุณหภูมิ  105 - 115 องศาฟาเรนไฮน์ หรือ ประมาณ 40.5 – 46  องศาเซลเซียส  เขย่าเล็กน้อย รอประมาณ 5 นาทีก็จะเริ่มขึ้นฟอง ทิ้งไว้ประมาณ  5  – 15  นาที แล้วจึงนำสารละลายยีสต์มาใส่ในส่วนประกอบของขนมหรืออาหารตามอัตราส่วนของคำแนะนำที่ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตกำหนดอย่างเคร่งครัด  ( สารละลายยีสต์นี้ไม่สามารถเก็บไว้นานนักควรรีบใช้หมดในทันที  )               การตรวจสอบสมรรถภาพ : ก่อนที่จะนำยีสต์ประเภทนี้ออกมาใช้  ต้องมีการทดสอบยีสต์ผงเพื่อประเมินทดสอบการเจริญเติบโตของยีสต์ก่อนครับ  โดยการเติมยีสต์ในสารละลายน้ำตาลทรายเล็กน้อย ณ.อุณหภูมิห้อง  ทิ้งไว้  2 – 3  ชั่วโมง  ให้สังเกตความขุ่นที่มากขึ้นและยังมีการเกิดฟอง  แสดงว่า ยีสต์ผงยังใช้ได้ดีอยู่               การเก็บรักษา : ภาชนะที่ใช้เก็บยีสต์ควรมีขนาดบรรจุพอดีกับเชื้อยีสต์เพื่อไม่ให้มีอากาศผสมอยู่ แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นช่อง Refrigerator เก็บได้นานถึงวันสิ้นอายุ หรือ เกินกว่านั้นเล็กน้อย                                  Baker's yeast  ชื่ออื่นๆ :   Baking yeast , Bread yeast               ลักษณะ : เป็น Dry granules หรือ  Moist cakes  สามารถนำมาผสมกับเนื้อแป้งได้เลย ยีสต์กลุ่มนี้สามารถเปลี่ยนน้ำตาลให้กลายเป็นแก๊ส Carbon dioxide ได้เร็วและมาก จึงทำให้เนื้อโด เบา พองตัวและอุ้มแก๊สมาก               ขนาดบรรจุมาตราฐาน : 1  Package จะเท่ากับ  1 ช้อนโต๊ะ หรือ 14.7867648  ซีซี  ส่วนน้ำหนักนั้นผันแปรตามสูตรส่วนผสมของผู้ผลิตแต่ละราย               การใช้ : ใช้กับสูตรทำ  Breads ( ขนมปังทั่วไป ) , Coffeecakes , และ  พริสทรี Pastries ( ขนมปังเปลือกแข็ง ) อาทิเช่น  ครัวซอง Croissants , บริยอช Brioche               การตรวจสอบสมรรถภาพ : ก่อนที่จะนำยีสต์ประเภทนี้ ออกมาใช้ ต้องมีการทดสอบยีสต์ผงเพื่อประเมินทดสอบการเจริญเติบโตของยีสต์ก่อนครับ  โดยนำยีสต์มาแช่น้ำอุ่น  อุณหภูมิ  105 - 115 องศาฟาเรนไฮน์ หรือ ประมาณ 40.5 – 46  องศาเซลเซียส  เขย่าเล็กน้อย รอประมาณ 10 นาที  ถ้าเกิดฟอง แสดงว่า ยีสต์ผงยังใช้ได้ดีอยู่  ถ้าไม่ก็แสดงว่าใช้ไม่ได้               การเก็บรักษา : ภาชนะที่ใช้เก็บยีสต์ควรมีขนาดบรรจุพอดีกับเชื้อยีสต์เพื่อไม่ให้มีอากาศผสมอยู่ แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นช่อง Refrigerator เก็บได้นานถึงวันสิ้นอายุ หรือ เกินกว่านั้นเล็กน้อย แก้ไขเมื่อ 06 ธ.ค. 48 12:26:42 จากคุณ : วเนจรป่าคอนกรีต - [ 6 ธ.ค. 48 12:23:50 ]

ความคิดเห็นที่ 7 .                                                     Extraordinary active dry yeast  ( Self  hydrates & Single rise )                                  Instant yeast ชื่ออื่นๆ :   quick yeast , rapid rise active dry yeast , quick rise active dry yeast , fast-rising active dry yeast , fast rising yeast                 ลักษณะ :  Very  active strain of yeast ที่จับตัวกันเป็น Finely granulated  มีคุณสมบัติพิเศษคือจึงสามารถดึงน้ำมารวมกับตัวของมันเองได้อย่างรวดเร็ว   ( Very quickly self hydrates ) และมีสมรรถภาพในการสร้างแก๊สได้มากและเร็ว จึงทำให้ก้อนโดฟูตัวได้เร็ว แบบ Single rise และมีรสหวาน แต่ก็มีข้อเสียที่กลิ่นค่อนข้างเหม็นสาป               ขนาดบรรจุมาตราฐาน : 1  Package จะเท่ากับ  2 1/4 ช้อนชา หรือ 11 ซีซี  มีน้ำหนักประมาณ  1/4 ออนซ์ หรือ 7 กรัม โดยประมาณ               การตรวจสอบสมรรถภาพ : ก่อนที่จะนำยีสต์ประเภทนี้ ออกมาใช้ ต้องมีการทดสอบยีสต์ผงเพื่อประเมินทดสอบการเจริญเติบโตของยีสต์ก่อนครับ  โดยนำยีสต์มาแช่น้ำอุ่น  อุณหภูมิ  105 - 115 องศาฟาเรนไฮน์ หรือ ประมาณ 40.5 – 46  องศาเซลเซียส  เขย่าเล็กน้อย รอประมาณ 5 นาที  ถ้าเกิดฟอง แสดงว่า ยีสต์ผงยังใช้ได้ดีอยู่  ถ้าไม่ก็แสดงว่าใช้ไม่ได้               วิธีใช้ :  นำมาผสมกับกับ แป้ง (  Flour ) และส่วนประกอบแห้ง ( dry ingredients )อื่นๆได้เลยโดยไม่จำเป็นต้องผสมน้ำ               การเก็บรักษา : ภาชนะที่ใช้เก็บยีสต์ควรมีขนาดบรรจุพอดีกับเชื้อยีสต์เพื่อไม่ให้มีอากาศผสมอยู่ แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นช่อง Refrigerator เก็บได้นานถึงวันสิ้นอายุ หรือ เกินกว่านั้นเล็กน้อย                                  Bread machine yeast               ลักษณะ :  Very highly active strain of yeast ที่จับตัวกันเป็น Very finely granulated  มีคคุณสมบัติพิเศษคือจึงสามารถดึงน้ำมารวมกับตัวของมันเองได้อย่างรวดเร็ว   ( Very quickly self hydrates ) และมีสมรรถภาพในการสร้างแก๊สได้มากและเร็ว จึงทำให้ก้อนโดฟูตัวได้เร็ว แบบ Single rise  จึงเหมาะกับพวกโรงงานทำขนมปัง               ขนาดบรรจุมาตราฐาน : 1  Package จะเท่ากับ  2 1/4 ช้อนชา หรือ 11 ซีซี  มีน้ำหนักประมาณ  1/4 ออนซ์ หรือ 7 กรัม โดยประมาณ               วิธีใช้ : กรณี Bread machines ผสมส่วนผสมอื่นก่อนในรูปแห้ง ( dry ingredients ) แล้วจึงเติมยีสต์ชนิดนี้บน dry ingredients.                             ถ้า ไม่ได้ใช้เครื่อง ก็ให้เติมเชื้อยีสต์ กับ แป้ง (  Flour ) และ Dry ingredients. อื่นๆ  แล้วจึงผสม Wet ingredients               การเก็บรักษา : ภาชนะที่ใช้เก็บยีสต์ควรมีขนาดบรรจุพอดีกับเชื้อยีสต์เพื่อไม่ให้มีอากาศผสมอยู่ แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นช่อง Refrigerator เก็บได้นานถึงวันสิ้นอายุ หรือ เกินกว่านั้นเล็กน้อย จากคุณ : วเนจรป่าคอนกรีต - [ 6 ธ.ค. 48 12:24:44 ]