ความคิดเห็นที่ 1 1.  ลูกเชอรี่ ... ถ้าสด ก็ล้างแล้วซับน้ำออกให้แห้งสนิท  ถ้าใช้มาราชิโนเชอรี่ก็ต้องซับน้ำออกให้แห้งสนิทเช่นกัน  .... ถ้าผลไม้ไม่แห้งสนิทจริงๆ จะชุบช็อคโกแลตไม่ติดค่ะ ไม่สวยด้วย ทำเนื้อช็อคฯเสียไปด้วยอีกตะหาก (จะใช้ผลไม้อื่นๆ เช่น สตรอเบอรี่ ก็อร่อยค่ะ) 2.  ละลายช็อคโกแลต 4 เอานซ์...  ด้วยไมโครเวฟ (ไฟแรง 15 วิ เอาออกมาคนทีนึง  บางครั้งมันอาจจะดูเป็นก้อนๆอยู่แต่พอคนแล้วจะอ่อนตัว เหลวเข้ากันได้เอง ..ระวังอย่าให้ไหม้ค่ะ)  หรือตั้งไฟก็ได้ (Double boiler นะคะ อย่าให้ช็อคฯ โดนไอน้ำ) .... เอริละลายช็อคฯโดยหั่นๆให้เล็กๆหน่อย แล้วเอาใส่ถ้วยแก้วที่ทนไฟ แบบที่ก้นแคบๆเล็กๆ เพราะเวลาช็อคฯละลายออกมาแล้วจะได้ความลึก จุ่มผลไม้ลงไปได้ง่ายกว่า...ถ้าก้นถ้วยมันกว้าง ช็อคฯที่ละลายออกมาจะกระจายออกแนวนอนหมด ชุบยากค่ะ 3.  เตรียม กระดาษไข ปูเอาไว้บนถาดหรือจานแบนๆ ... ต้องใช้กระดาษไข หรือ parchment paper เท่านั้น อย่าให้อลูมินั่มฟอยล์ เพราะช็อคฯไม่ติดกระดาษไข แต่จะติดอลูมินั่มฟอยล์ 4.  พอช็อคฯ เหลวๆแล้ว  ทีนี้ก็เอาผลไม้จุ่มลงไปชุบในถ้วยช็อคฯ ได้เลย   ถ้าไม่อยากให้มันชุบออกมาหนาๆ ก็ต้องให้ช็อคฯเหลวมากๆ  ถ้าช็อคโกแลตไม่ค่อยเหลวเท่าไหร่ เพียงแค่หนืดๆ เวลาชุบผลไม้แล้วจะติดออกไปหนามาก แล้วแต่ว่าคุณอยากได้แบบไหน...  พอชุบไปได้สัก 3-4 ลูก มันก็อาจจะแข็งตัวขึ้น คุณอาจจะเอาไปเข้าไมโครเวฟให้มันเหลวลงใหม่ หรืออาจจะใช้วิธีหล่อถ้วยช็อคโกแลตในชามน้ำอุ่นร้อนๆ เอาไว้ตลอดเวลาก็ได้ (เอริใช้หล่อถ้วยในน้ำร้อน เพราะขี้เกียจเอาไปเข้าเวฟบ่อยๆ กลัวมันไหม้แล้วเสียของ)  .... ผลไม้ที่จุ่มช็อคฯ แล้ว ให้วางผึ่งไว้บนกระดาษไขที่ปูในจานแบนๆไว้แล้ว  จัดไว้ท่าไหน พอมันเย็นลงแล้วจะแข็งตัวค้างอยู่ในท่านั้นเลย ...ถ้าเอาผลไม้ชุบช็อคฯ ไปแช่ตู้เย็น มันจะมีไอน้ำเกาะ ..บางทีไขมันโกโก้ก็จะคืนตัว มองเห็นเป็นขุดขาวๆเล็กๆกระขายที่ผิวช็อคฯ ทำให้ดูน่ากินน้อยลงได้   และยิ่งหากเก็บไว้นานๆ 2-3 วันในตู้เย็น ผลไม้จะคายน้ำและมีขนาดเล็กลง ..จะดูเหมือนมันใส่เสื้อเกราะที่หลวมโพรกอยู่ ดูไม่น่ากิน... แต่ถ้าต้องเก็บนานๆแล้วไม่แช่เย็นไว้ ก็คงละลายแน่นอนในเมืองไทย ... แต่ถ้าคุณอยู่ในห้องแอร์อยู่แล้ว ก็คงไม่ละลายง่ายๆ ...  ดังนั้น ไม่ควรทำเก็บเอาไว้หลายวัน  ทำสดๆใหม่ๆอร่อยที่สุดค่ะ * * * ช็อคฯที่ละลายแล้ว แต่ยังเหลือเยอะ ก็เก็บเอาไว้ทำแบบนี้ครั้งต่อไปได้นะ  ...แต่เอริมักจะเอานิ้วจิ้มของเหลือๆกินซะหมด ไม่ค่อยได้เก็บหรอก ฮี่ฮี่ * * * สำคัญที่สุด คือ ไม่ว่าจะเอาอะไรไปชุบ ต้องให้แห้งสนิทก่อนลงชุบนะคะ ไม่งั้นจะชุบไม่ติด ออกมาไม่สวยเลยค่ะ จากคุณ : เอริ...จัง - [ 8 ธ.ค. 48 05:12:10 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ขอบคุณมากครับ จากคุณ : gynecon - [ 8 ธ.ค. 48 06:26:43 ]