ความคิดเห็นที่ 1 ลืมใส่เบกกิ้งพาวเดอร์หรือเปล่าคะ จากคุณ : mrs.night owl - [ 19 ธ.ค. 48 08:34:33 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ลองดูนี่นะคะ *********************************** คนไกลบ้านหัดทำลูกชิ้นเนื้อ ขอความช่วยเหลือหน่อยค่ะ แบบว่าแอบๆดูคนในห้องนี้ทำกับข้าวกันเป็นว่าเล่น ทำเอาท้องไส้ปั่นป่วน เกิดอาการอยากกินลูกชิ้นเนื้อ ที่สูตรคุณนัทเคยโพสไว้ แต่ทำแล้วลูกชิ้นเนื้อไม่เนียนเด้งเลยอ่ะค่ะ เนื้อร่วนๆ นิ่มๆ ไงไม่รู้ ใครเคยทำช่วยบอกเคล็ดลับหน่อยนะคะ ก็พยายามทำตามสูตรคุณนัททุกอย่างแล้ว แงๆ อยากกินลูกชิ้นเนื้อมากๆ ซื้อที่นี่แพ็คนึงมีประมาณ 8 ลูก 2 ยูโรกว่าๆ อ้อ อีก 1 คำถามไว้ประดับความรู้ค่ะ คือใส่ผงฟูในส่วนผสมของลูกชิ้นเพื่ออะไรคะ จากคุณ : Katje - [ 17 ต.ค. 48 03:24:07 ] ---------------------------------------------------------------------------------- เมื่อวานก็ลองทำเหมือนกันค่ะ ดีแต่ว่าทำทีละน้อยๆก่อน ไม่เด้งเหมือนกันค่ะ ร่วนๆ นิ่มๆเหมือนกัน ก็เลยลองทำอีกที คราวนี้เพิ่มแป้งข้าวโพดกับผงฟูขึ้นมาอีกหน่อย ก็ปรากฏว่า เด้งขึ้นมานิดเดียว แต่นิดเดียวนะคะ ไม่ค่อยเหมือนลูกชิ้นเท่าไหร่ ก็เลยถอดใจแล้วค่ะ ตอนแรกกะว่าจะมาโพสต์ซะหน่อย เจอกระทู้นี้เลยแวะซะเลยค่ะ ตอนนี้เลยมีเนื้อเหลือเยอะเลย จากคุณ : มาศ (มาศค่ะ) - [ 17 ต.ค. 48 10:46:05 ] --------------------------------------------------------------------------- แนะนำว่าเวลาทำนี่เนื้อที่นำมาทำต้องเย็นจัดๆๆๆ แต่เนื้อไม่แข็งนา และเนื้อที่เอามาใช่ก็ปั่นแบบละเอียด จะช่วยได้อีกนิดนึง ส่วนผสมที่ใช้ก็แช่เย็นก่อนให้เย็นมากๆๆๆ เวลาทำอาจจะหล่อน้ำแข็งข้างใต้ แล้วก็เวลาผสมต้องฟาดอะค่ะ ใช้ชามผสมใหญ่ๆๆๆ ฟาดแรงๆๆๆและนานพอประมาณ จะช่วยให้เนื้อสัมผัสเป็นเนียนๆๆแบบลูกชิ้น จากคุณ : momijimi - [ 17 ต.ค. 48 12:05:00 ] ----------------------------------------------------------------- ต้องปั่นให้ละเอียดมากๆ เวลาปั่นให้พรมน้ำเกลือด้วย และตอนนวดต้องนวดจนเหนียวหนึบๆ จากคุณ : อ้วนดำปื๊ดปื๊อ - [ 18 ต.ค. 48 00:29:32 ] --------------------------------------------------------------------- ถูกต้องแล้วค่ะ เหมือนที่ข้างบนบอกมา คุณต้องปั่นเนื้อให้ละเอียดจริงๆ แล้วเนื้อก็ต้องไม่ติดมัน ถ้าจะติดบ้างก็ต้องพยายามให้มีน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ค่ะ เวลานวดเนื้อ คุณต้องใจเย็นมากๆ นวดให้เหนียวจริงๆแล้วถึงเอาไปฟรีซ เหนียวขนาดแทบจะยกมือไม่ขึ้นเลยละค่ะ ไม่อย่างนั้นมันก็จะไม่เหนียว เคล็ดลับอีกอย่างคือตอนที่คุณปั้น คุณต้องบีบเนื้อแรงๆให้มันอัดกันออกมาตามช่องนิ้วของคุณ (ระหว่างนิ้วชี้กับนิ้วโป้ง) ถ้าคุณบีบไม่แน่น มันก็จะไม่ค่อยเหนียวนะคะ จากคุณ :หมูแดงจ้ะ - [ 18 ต.ค. 48 04:22:40 ] แก้ไขเมื่อ 19 ธ.ค. 48 10:50:41 จากคุณ : เจซอง (เจซอง) - [ 19 ธ.ค. 48 10:48:36 ]

ความคิดเห็นที่ 3 อ้า ฮ่า ขอบคุณทุกคำตอบค่ะ เด๋วจะลองอีกสักครั้ง สงสัยเนื้อไม่เหนียวจริง ๆ ลองมาสามครั้งแล้ว ถ้าครั้งสี่ไม่สำเร็จ คงขออำลาคิดซะว่าเกิดมาชาตินี้บุญน้อย ทำลูกชิ้นไม่เป็น อิ อิ จากคุณ : เสียงซึง - [ 19 ธ.ค. 48 12:07:36 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ไข่เคยทำลูกชิ้นปลา ที่กินกับก๋วยเตี๋ยวอ่ะ ใช้ได้ป่ะ วิธีง่ายมากๆเลย หาซื้อเนื้อปลาอินทรีมาบด ปรุงรส ใส่พริกไทย ใส่ซีอิ้วขาว ใส่น้ำมันพืชหน่อยนึง แล้วก็นวดค่ะ ยิ่งนวดนานก็ยิ่งหนึบนะคะ แล้วปั้นเป็นลูกใส่ในน้ำเดือด เสร็จแล้ว จากคุณ : ขอไข่ - [ 19 ธ.ค. 48 13:31:29 ]

ความคิดเห็นที่ 5 คุณไข่ค่ะ เราใช้มือนวดอ่ะเปล่าค่ะ หรือว่าใช้เครื่องปั่นเอ่ย จากคุณ : เสียงซึง - [ 20 ธ.ค. 48 06:59:38 ]

ความคิดเห็นที่ 6 มีฟอสเฟต เหลืออยู่ถุงเบ่อเร่อเลย สำหรับใส่ลูกชิ้นนี่แหละ เป็นผงละเอียดสีขาว ช่วงนี้ไม่ได้ทำก็เลยตั้งทิ้งไว้เฉยๆกลัวหมดอายุซะก่อน อยากจะแจกฟรี แบ่งๆกันไป แต่ว่าคงต้องมารับเอง ไม่มีบริการส่งอ่ะ ลองเมล์มาคุยกันนะ เผื่อว่าอยู่ใกล้ๆกัน แถวๆรามอินทรา นี่แหละ inpa@thai.com จากคุณ : upper cut - [ 20 ธ.ค. 48 11:20:58 ]

ความคิดเห็นที่ 7 ตอนไข่ทำ ไข่ใช้มือนวด แบบโบราณจริงๆเลยนะ เนื้อปลานวดง่ายมากๆ ส่วนใช้เครื่องปั่นอาจจะง่ายขึ้นแต่ไม่รู้ว่าจะหนึบรึป่าวอ่ะ จากคุณ : ขอไข่ - [ 20 ธ.ค. 48 15:45:19 ]