ความคิดเห็นที่ 1 แล้วก็เอาความรู้เรื่องเอแคลร์มาฝากค่ะ  รวบรวมจากหลายที่เลยค่ะ   http://www.tipfood.com/content5/creampuff_topic1.htm ครีมพัฟและเอแคล  เป็นผลิตภัณฑ์จากขนมอบอีกชนิดหนึ่ง ที่นิยมทำขายและนำมาบริโภค ครีมพัฟ หรือ เอแคล   เป็นขนมที่มีลักษณะคล้ายคลึงกันเพียงแต่ต่างกันที่รูปร่างเท่านั้น    ครีมพัฟจะมีรูปร่างค่อนไปทางยาว ส่วนเอแคลจะหยอดเป็นก้อนเล็ก ๆ พอดีคำ หรืออาจประดิษฐ์เป็นรูปห่านหรือหงส์ตามฝีมือของผู้ทำ แต่ทั้งหมด นี้ก็เป็นผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกัน ที่ทำจากแป้งสาลีที่กวนจนสุก ส่วนประกอบที่สำคัญมี แป้ง น้ำ ไขมัน  และไข่ ด้วยกรรมวิธีที่ให้แป้งขยายตัวให้ได้มากที่สุดเมื่ออบด้วยความร้อน     จึงต้องอาศัยการระเหยตัวของน้ำในส่วน ผสมการฟูของไข่              ลักษณะเด่นของครีมพัฟ เอแคล  คือมีเปลือกที่เบาภายในกลวง อันเป็นผลมาจากการที่กวนแป้งจนสุกและ จะเปลี่ยนสภาพเป็นแป้งเปียกมีความหนืด  ประกอบกับความร้อนทำให้น้ำขยายตัว ไข่ฟูขึ้น  ทำให้ขนมฟูกลวง ภายใน  จนสามารถบรรจุไส้ได้     วัตถุดิบที่ใช้ทำครีมพัฟ - เอแคล     แป้งสาลี              แป้งสาลีควรเป็นแป้งที่มีความเหนียวพอสมควร คือ มีคุณภาพกลูเต้นที่ดี ความเหนียวของแป้งจะช่วยใน เรื่องการขยายตัว  เมื่อน้ำได้รับความร้อนจะระเหยกลายเป็นไอน้ำ แป้งสาลีที่เหมาะสม ได้แก่ แป้งอเนกประสงค์ จะได้เปลือก ครีมพัฟ - เอแคล  ที่มีโครงสร้างดีกว่า พองตัวกว่า  ถ้าเป็นแป้งเค้กที่มีความเหนียวเล็กน้อย มีความ ขาว  ให้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อละเอียดจะได้เปลือกครีมพัฟ - เอแคลที่นิ่ม   แป้งขนมปังไม่เหมาะสำหรับการทำครีม พัฟ - เอแคล  เพราะจะทำให้ได้เปลือกที่หนาและแข็งกระด้าง     ไขมัน              โดยทั่ว ๆ  ไปใช้ เนยสด เนยเทียม เนยขาว  ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ  ไขมันทำให้แป้ง มีความนุ่มขึ้น  ช่วยกระจายไอน้ำ  ทำให้เกิดการฟู พองตัว  ของผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ การใช้มาการีนจะได้ เปลือกครีมพัฟ - เอแคลที่นุ่มและชุ่มนานกว่า  เพราะมาการีนมีองค์ประกอบของ  Fatty acid ที่อิ่มตัวมากกว่า เนยสด  จะได้เปลือกครีมพัฟ - เอแคล  ที่มีรสชาติของเนยกว่า   แต่จะแห้งเร็วกว่า เพราะเนยสดมีองค์ประกอบ ของ Fatty acid ที่ไม่อิ่มตัวมากกว่า ขนมจึงแห้งได้ง่ายกว่า     ไข่              ช่วยทำให้เกิดโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ซึ่งสามารถเก็บก๊าซไว้ได้ในระหว่างอบ ปกติใช้ไข่ทั้งฟอง สำหรับ ปริมาณของไข่ที่ใช้ขึ้นอยู่กับความเหนียวของแป้ง  ถ้าแป้งที่ใช้มีความเหนียวมากอาจต้องใช้ไข่ปริมาณมากตาม ไปด้วย  นอกจากนี้อาจขึ้นอยู่กับว่ากวนแป้งสาลีจนสุกนานมาก จนแป้งมีความหนืดสูง ลักษณะของแป้งจะต้องใช้ ไข่ปริมาณมาก เพื่อทำให้แป้งที่กวนไว้อ่อนตัวถึงระดับที่ต้องการ ซึ่งจะสามารถตักหยอดหรือบีบรูปทรงได้ หาก ปริมาณไข่ที่เติมไม่พอดีอาจทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก  มีความกระด้าง  หรือขนาดใหญ่ผิดปกติ และยุบตัวไม่ ทรงรูปร่างตามต้องการ     น้ำ              เป็นส่วนสำคัญที่ช่วยให้เกิดการระเหยของไอน้ำในระหว่างการอบ    ทำให้โครงสร้างของแป้งขยายตัว นอกจากนี้น้ำยังทำให้สารที่ช่วยให้ขึ้นฟูทำปฏิกิริยาให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ปริมาณของน้ำที่ใช้ในส่วนผสม ขึ้นอยู่กับสูตรและชนิดของแป้งที่นำมาใช้     สารที่ช่วยให้ขึ้นฟู              สารที่ใส่ได้แก่ แอมโมเนียไบร์คาร์บอเนต และผงฟู แต่ใส่ในปริมาณที่น้อยมาก  ความจริงการทำครีมพัฟ เอแคลให้ได้ดีนั้นไม่จำเป็นต้องใช้สารช่วยให้ขึ้นฟูเลย  หากเข้าใจเทคนิคและขั้นตอนอย่างดี  ตรงกันข้ามการใช้ สารเหล่านี้ในปริมาณที่มากเกินไป  จะมีผลให้ปริมาตรลดลงแทนที่จะเพิ่มขึ้น   และทำให้เปลือกครีมพัฟ เอแคล แตกง่าย เมื่อบีบไส้เข้าไป -------------------------------------- ลืมส่งรูปค่ะ จากคุณ : เจซอง - [ 21 ธ.ค. 48 20:23:09 ]

ความคิดเห็นที่ 2 http://www.pantown.com/market.php?id=8521&name=market1&topic=175&action=view http://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board18&topic=223&action=view http://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board18&topic=171&action=view ขอบคุณเจ้าของสูตรทุกคนที่ร่วมแบ่งปันค่ะ จากคุณ : เจซอง - [ 21 ธ.ค. 48 20:34:19 ]

ความคิดเห็นที่ 3 โอ้โห ปูดเป่ง มากเลยครับ จริงๆผมก็เคยลองใส่ไข่ตอนที่ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย (อุ่นหน่อย) ก็ไม่ค่อยต่างกันน่ะครับ หรืออาจจะเพราะผมอบไม่ดีก็ได้ อันนี้ก็ต้องศึกษากันต่อไป เพราะเอแคลร์ไปยากตอน condition การอบมากเลยครับ ทาไขมันที่ถาดมากก็ไม่ได้ ทาน้อยก็ไม่ได้ ร้อนไปก็ไม่ได้ เย็นไปก็ไม่ได้ และก็น่าจะจริงตามหลักการที่ว่าไข่ควรจะไปสุกและพองในช่วงการอบมากกว่า ก็ได้ความรู้ครับ ขอบคุณครับ ^_^ อีกอย่างนึงคือการทำเอแคลร์ไม่จำเป็นต้องใช้ผงฟู หรือสารช่วยฟูใดๆเลย ถ้าปริมาณไข่พอเหมาะ ไม่มากไม่น้อยเกินไป และอบได้ตามที่กำหนด มันจะพองอยู่แล้วครับ ส่วนเรื่องใส่น้ำอุ่นเพื่อละลายแป้ง อืม ผมว่าไม่จำเป็นนะครับ อย่างที่บอกว่าเคล็ดลับอยู่ที่เราใช้ตะกร้อมือคอยกวนไส้อยู่ตลอด ส่วนผสมที่ออกมาจึงเนียนมาก เมื่อก่อนใช้ไม้พายกวน จะมีก้อนแป้ง ที่เราตามกวนไม่ทันอยู่เยอะเหมือนกัน ยังไงก็ลองดูครับ จากคุณ : jumjee - [ 21 ธ.ค. 48 22:35:35 ]

ความคิดเห็นที่ 4 สวยน่าทานจังเลยค่ะ จากคุณ : nukoy (nawaarun) - [ 21 ธ.ค. 48 23:05:48 ]

ความคิดเห็นที่ 5 หว๋าๆๆๆๆ ...น่าทานสุดๆ เลยค่ะ ^^ จากคุณ : ไม่กัดค่ะ - [ 21 ธ.ค. 48 23:10:18 ]

ความคิดเห็นที่ 6 โอ้โห ทำได้สวยน่าทาน ชิ้นเป้ง มากๆเลยครับ น่าทานมากๆเลยนะครับเนี่ย ^ ^ จากคุณ : Zaezar - [ 22 ธ.ค. 48 00:07:22 ]

ความคิดเห็นที่ 7 อยากหยิบใส่ปากจังเลยค่ะพี่เจซอง อิอิ น่าทานจังเล้ยยยย จากคุณ : +~%Chocolate Republic%~+ - [ 22 ธ.ค. 48 01:00:45 ]

ความคิดเห็นที่ 8 เหลืองนวลชวนกินจังเลยค่ะ  เห็นรูปแล้วความกลัวล้มเหลวชักแพ้ความตะกละ ถ้าทำสำเร็จ จะกินติดกันทีเดียวสัก 5 ลูก ตามด้วยชาร้อนหอมๆ แล้วต่ออีกสัก 5 ลูก ตบด้วยชาร้อนอีก สลับไปเรื่อยๆ แล้วค่อยๆคลานขึ้นลู่วิ่ง อย่างต๊อแต๊ ในใจนึกโทษคุณ jumjee กับ คุณเจซอง จากคุณ : ข้าวมดริ้น - [ 22 ธ.ค. 48 11:03:51 ]

ความคิดเห็นที่ 9 โห้ เก่งจังเลยค่ะ โอ๋ได้แต่แอบดู แต่ไม่เคยทำสักที 555 จากคุณ : ashtray - [ 22 ธ.ค. 48 11:50:17 ]

ความคิดเห็นที่ 10 ฮ่าๆ ขำคุณ ข้าวมดริ้น มากๆเลยครับ ^_^ จากคุณ : jumjee - [ 22 ธ.ค. 48 12:39:58 ]

ความคิดเห็นที่ 11 คุณ jumjee  เรื่องกวนแต่ก่อนก็เป็นเหมือนกันค่ะ  ใช้ทัพพี  ปรากฏไหม้ติดหม้อไปหลายส่วน  ตอนหลังเลยลองใช้ตะกร้อมือ  แล้วก็ใช้เรื่อยมา คุณ nukoy (nawaarun) ขอบคุณค่ะ คุณ ไม่กัดค่ะ ลองทำทานดูนะคะ ไม่ยาก คุณ Zaezar ขอบคุณค่ะ  แต่งคงต้องฝึกบีบบ่อยๆ  ไส้ปูดออกมาไม่งามเลย +~%Chocolate Republic%~+  อู๊ย  ขอบคุณที่ไม่เรียกป้าค่า อิอิ คุณ ข้าวมดริ้น  ยินดีรับโทษแต่โดยดีค่า  เข้าห้องนี้ก็ได้ทั้งสูตรกะไขมันส่วนตัวเพิ่ม  แต่หนีไปไหนไม่ได้  ถ้าความตะกละชนะเมื่อไร  ก็มาส่งการบ้านให้ชมด้วยนะคะ คุณ ashtray  ทำเล๊ยค่ะ  ผิดจะเป็นครู แหะแหะ  ได้ครูมาหลายทีเลยกว่าจะกินได้ จากคุณ : เจซอง - [ 22 ธ.ค. 48 23:51:57 ]

ความคิดเห็นที่ 12 วิธีทำให้เอแคลร์พองมาก ๆ ก็คือ ตอนแรกคุณต้องใช้อุณหภูมิสูงมาก ๆ ประมาณ450(F) พอเอแคลร์พองเต็มที่แล้วคุณก็ลดอุณหภูมิลงเหลือ350จนเอแคลร์สุก พอสุกแล้วเอาออกมาเลยไม่ได้ขนมจะยุบ คุณต้องเปิดฝาเตาอบ แล้วดึงถาดออกมาหน่อย  พอขนมอยู่ตัวดีแล้วถึงเอาออกมาได้ จากคุณ : SomeoneOnTheNet - [ 24 ธ.ค. 48 21:11:28 ]