PANTIP.COM : R8019903 กินก๋วยเตี๋ยวบ้านเพื่อน [ห้องนั่งเล่น]

ความคิดเห็นที่ 20

ก๋วยเตี๋ยวหมูแดง และ ข้าวมันไก่ น่าหม่ำมากค่ะ... ขนาดไกลบ้านยังทำได้ดูดีขนาดนี้อ่ะ

ขออนุญาตแนะนำวิธีทำหมูแดง นะคะ

เนื้อหมู / เนื้อไก่ แบบไหนก้อได้ค่ะ ที่มี แต่ถ้าต้องการให้ออกมานุ่มจริงๆ ต้องใช้เนื้อสัน แต่อิอิ จำไม่แม่นแล้วว่าสันนอกหรือใน ใครรู้วานบอก แม่สอนหลายครั้งแล้วจำชื่อมะได้ อิอิ

อ่ะนะ เอาใหม่

เนื้อหมู /เนื้อไก่
ผงหมูแดงที่เป็นซองนั่นแหละค่ะ (ในนั้นตามจริงเค้าผสมเรียบร้อยแล้วแต่ไม่เข้มข้นค่ะ)

เติม น้ำตาลเพิ่ม (ปล. อย่าใส่น้ำผึ้งนะคะ เพราะเวลาที่อบจะทำให้ไหม้ค่ะ)
เติม เกลือ หรือซีอิ้วขาวเล็กน้อยค่ะ

วิธีทำ

ล้างเนื้อหมู / ไก่ให้สะอาด นำใส่ชาม แล้วเทผงหมูแดงลงไปเลยค่ะ เคล้าให้เข้ากันสักเล็กน้อยจะเห็นว่า ผงหมูแดงเริ่มละลายแล้ว เติมน้ำตาลค่ะ ปริมาณตามชอบ แต่ต้องมากสักหน่อยนะคะ น้ำตาลจะได้ซึมเข้าไปทำให้เนื้อหมูชุ่มฉ่ำ เติมซีอิ้วขาว หรือเกลือเล็กน้อยไม่ให้หวานแหลมเกินไป เคล้าให้เข้ากันจนเครื่องปรุงทุกอย่างละลายหมดแล้ว นำใส่ภาชนะปิดฝาเข้าตู้เย็นไว้ จะทิ้งไว้สักคืนนึงก้อได้นะคะจะยิ่งทำให้เนื้อนุ่มและเครื่องซึมดี (ช่องธรรมดานะคะไม่ใช่ช่องแข็ง)

แนะนำว่า โดยธรรมชาติของเนื้อหมู/ ไก่ แล้ว เค้าจะมีน้ำในตัวของเค้าเองค่ะ
ที่ไม่แนะนำให้เอาน้ำละลายเครื่องก่อนนั้นเพราะว่า น้ำจะมากไปทำให้เครื่องไม่ซึมเข้าเนื้อค่ะ

มาถึงขั้นตอนทำให้สุก มี 3 วิธี 1. ต้ม 2.ย่าง 3. อบ

ที่บ้านนิยมต้มเพราะเร็วและสะดวกดีค่ะ
1.ต้ม - นำหมูออกจากตู้แล้วเทลงหม้อเลยนะคะ นำน้ำไปล้างภาชนะที่ติดเครืองสักเล็กน้อย แล้วเทลงไปในหม้อเลยค่ะ ปิดฝาเปิดไฟอ่อนต้มเคี่ยวไปด้วยไฟอ่อน หากดูแล้วกลัวว่าจะไหม้เติมน้ำไปอีกสักเล็กน้อย ไม่ต้องห่วงเรื่องน้ำแยะนะคะ เพราะน้ำที่เหลือเราจะเอามาทำน้ำราดหมูแดงค่ะ

เมื่อต้มจนหมูสุก ลองเอาส้อมจิ้มดูนะคะ สุกแล้วจะจิ้มง่ายเลยค่ะ
นำหมูขึ้นจากน้ำนะคะ เอาไปอบต่อในเตาอบ ไฟกลาง พอให้แห้งและหอมก้อใช่ได้เลยค่ะ

มาดูวิธีการทำน้ำราดค่ะ น้ำที่เหลือจะเห็นว่าเป็นสีแดงมีเศษเนื้อหมู/ไก่ติดนิดหน่อย เติมน้ำเพิ่มลงไป เปิดไฟแรงค่ะ เติมหัวหอมสับ, ซีอิ้วขาว,น้ำตาล และงาขาว (ถ้ามีน้ำมันงาเติมลงไปก้อได้ ถ้าไม่ชอบไม่ต้องใส่นะคะ) เคี่ยวต่ออีกสักพักชิมรสค่ะ ต้องออกหวานนำเล็กๆ แล้วเค็มตาม จากนั้นค่อยละลายแป้งข้าวโพดผสมแป้งมันเล็กน้อยลงไป คนให้ทั่วกันบนไฟอ่อนจนกระทั่งข้นนัวเนียดีแล้ว คนต่ออีกสักพักน้ำราดจะได้ไม่คืนตัวนะคะ แค่นี้ก้อเสร็จ

2. ย่าง (ไม่ต้องอธิบายมานะคะเหมือนย่างด้วยไฟอ่อนปกติค่ะ)
3. อบ - นำหมูใส่ถาดค่ะ เรียงให้เสมอกันนะคะ เอาหอมสับโรยหน้าหมูแดงให้ทั่ว เอาน้ำล้างเครื่องปรุงที่ติดภาชนะคลุกคลิก เทลงไปในถาดเลยค่ะ แล้วปิดถาดด้วยฟรอย์ เปิดไฟ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนล่าง สักประมาณ 45 นาที หากต้องการให้เนื้อแห้ง ก้อเปิดฝา แล้วอบต่อด้วยไฟบนอีกสัก 5-10 นาทีนะคะ

การทำน้ำ คล้าย ๆ การต้มค่ะ แต่คราวนี้นำผงหมูแดง มาละลายน้ำแทนน้ำซุปที่เกิดจากการต้มนะคะ

love love love love

จากคุณ : แม่นายโน๊ต - [ 29 มิ.ย. 52 09:08:23 ]