ความคิดเห็นที่ 1   เขามักจะซื้อขายคู่กัน... จากคุณ : กรกฏ (Alway love you) เขียนเมื่อ : 7 มี.ค. 53 23:27:50

ความคิดเห็นที่ 2   เคยพบว่ามีขายแถววังหลังข้าง ๆ รพ.ศิริราช ที่ตลาดนางเลิ้งยังคงมีอยู่ ไส้กรอก ปลาแนม จากคุณ : กรกฏ (Alway love you) เขียนเมื่อ : 7 มี.ค. 53 23:31:29

ความคิดเห็นที่ 3   เจ้านี้ที่ตลาดเทเวศร์.......... จากคุณ : กรกฏ (Alway love you) เขียนเมื่อ : 7 มี.ค. 53 23:32:21

ความคิดเห็นที่ 4   ส้มตำไทยแท้ ๆ แต่โบราณ คุณแม่เคยทำให้ทานเป็นกาลามังในวันเสาร์อาทิตย์สุดสัปดาห์ จากคุณ : กรกฏ (Alway love you) เขียนเมื่อ : 7 มี.ค. 53 23:34:40

ความคิดเห็นที่ 5   และหุงข้าวกับกระทิมะพร้าว เรียกว่าข้าวมัน จากคุณ : กรกฏ (Alway love you) เขียนเมื่อ : 7 มี.ค. 53 23:36:49

ความคิดเห็นที่ 6   ปลาแนม จากคุณ : ท่านขุนเดชา เขียนเมื่อ : 7 มี.ค. 53 23:36:58

ความคิดเห็นที่ 7   คุณ   : ท่านขุนเดชา - ใช่ครับ ปลาแนม ที่ยังพอมีคนทำขายอยู่ จากคุณ : กรกฏ (Alway love you) เขียนเมื่อ : 7 มี.ค. 53 23:38:36

ความคิดเห็นที่ 8   อู๊ยยย....  เป็นของชอบมากเลยค่ะ     เห็นแล้วน้ำลายไหล    เอื๊อกกกกกก จากคุณ : ชาน้ำผึ้ง เขียนเมื่อ : 7 มี.ค. 53 23:44:17

ความคิดเห็นที่ 9   ส้มตำไทย  ภาคกลาง ขนานแท้ดั้งเดิม ไม่ใส่ครกตำครับ ใช้วิธีคลุก แซ่บสู้ส้มตำอิสานไม่ได้ แต่ก็อร่อยกันแบบภาคกลาง จากคุณ : ท่านขุนเดชา เขียนเมื่อ : 7 มี.ค. 53 23:57:53

ความคิดเห็นที่ 10   ส้มตำไทยแท้แต่โบราณ(จริง ๆ)...ผมได้กินครั้งสุดท้ายเมื่อเกือบ 20 ปีที่แล้วทีเดียวเชียว ตอนนี้จำวิธีทำไม่ได้แล้ว จากคุณ : 0vvaynar0 เขียนเมื่อ : 8 มี.ค. 53 01:05:59

ความคิดเห็นที่ 11   ตามมาชิมครับ จากคุณ : น้องแนนแฟนคลับลำดับที่หนึ่ง เขียนเมื่อ : 8 มี.ค. 53 03:25:02

ความคิดเห็นที่ 12   สวัสดีครับ..คุณกรกฎ ตลาดแก่งคอยยังมีขายนะครับ แต่ตลาดนัดแถวบ้านไม่มี ที่ตลาด แก่งคอย มีตลาดเย็นเรียกว่าตลาดลาว ที่นั่นมีอาหารพื้นบ้านขาย สารพัดครับเป็นที่ถูก ใจคนห่างบ้านอย่างผมยิ่งนัก ไปพักทีจะได้กินอาหารที่เคยกินตอนเป็นเด็ก ยังจำได้ เสมอๆครับ จากคุณ : ขวัญชัยอิศรา (kwanchaiisra) เขียนเมื่อ : 8 มี.ค. 53 03:29:11

ความคิดเห็นที่ 13   ไส้กรอกปลาแนม  ตลาดสำโรง  มีขายครับ จากคุณ : ~ทิดฉ่ำ~ เขียนเมื่อ : 8 มี.ค. 53 04:06:17

ความคิดเห็นที่ 14   คุณ   : ชาน้ำผึ้ง - สวัสดีครับ คุณ   : ท่านขุนเดชา - ใช้วิธีคลุกนี่เอง มิน่าถึงได้ทำทีละเป็นกาลามัง ส้มตำอิสานแม่ช้อยนางรำเล่าว่า คนอิสานโบราณอพยพเดินทางลงมาภาคกลางแถวสระบุรี อยุทธยาปีละครั้ง เพื่อมาจับปลาในฤดูน้ำหลากท่วม เห็นเขากินส้มตำกัน ก็เลยขอวิธีทำและนำไปดัดแปลงเติมรสชาติและผักต่าง ๆ ให้เป็นแบบอิสาน คุณ   : 0vvaynar0 - สวัสดีครับ ผมได้คุยกับคนขาย ว่าทำไม้สีถึงได้จัดขนาดนี้ เขาบอกว่าเขาใช้พริกแดง และพริกขึีหนูแดง คุณ   : น้องแนนแฟนคลับลำดับที่หนึ่ง - สวัสดีครับ คุณ   : ขวัญชัยอิศรา (kwanchaiisra) - ส้มตำเป็นอาหารที่มีตำนานและหว่างคนอิสาน กับคนภาคกลาง อาหารบางอย่างแสดงถึงความสัมพันธ์ ไปมาหาสู่ของคนไทยต่างภาคกัน คุณ   : ~ทิดฉ่ำ~ - สวัสดีครับ ดีใจจังที่ยังมีการสืบทอดในหลาย ๆ ที่ แต่แถววังหลังข้างศิริราช ดูเหมือนจะหายไปแล้ว เพราะคนทำขายอายุเจ็ดสิบกว่า จากคุณ : กรกฏ (Alway love you) เขียนเมื่อ : 8 มี.ค. 53 05:17:48

ความคิดเห็นที่ 15   ไส้กรอกปลาแนมยังพอเห็นได้ตามศูนย์อาหารตามห้าง แต่ที่หายากกว่าน่าจะเป็นข้าวแช่ (หรือเปล่า) ครับ จากคุณ : เชียงคำ เขียนเมื่อ : 8 มี.ค. 53 06:37:28

ความคิดเห็นที่ 16   เห็นภาพนึกว่าเป็นหมูแนม แต่พอเลื่อนลงมามีไส้กรอก จึงรู้ว่าไม่ใช่ค่ะ สรุปคือ ที่อีสาน ไม่นาจะมีค่ะ เพราะไม่ใช่อาหารประจำท้องถิ่น รวมถึงส้มตำไทยโบราณด้วยเช่นกันค่ะ ไม่มีให้เห็นเลย แต่ หมูแนม ยังพอมีขายค่ะ ขอบคุณที่นำเมนูหายากมาฝากค่ะ จากคุณ : nawaporn169 เขียนเมื่อ : 8 มี.ค. 53 07:02:08

ความคิดเห็นที่ 17   คว้าจาน ชาม มาแบ่งไปทานด้วย จากคุณ : ลุงแก่ เขียนเมื่อ : 8 มี.ค. 53 07:17:45

ความคิดเห็นที่ 18   อยากกินปลาแนม เคยฟังรายการวิทยุเหมือนกัน ไว้วันไหนว่างๆ จะนั่งเรือด่วนไปกินปลาแนม จากคุณ : Mr. DK เขียนเมื่อ : 8 มี.ค. 53 07:44:28

ความคิดเห็นที่ 19   สวัสดีค่ะ เซียน ขอเข้ามาทานปลาแนมด้วยคนนะคะ จากคุณ : ไข่มุกอันดามัน (siansian) เขียนเมื่อ : 8 มี.ค. 53 07:58:30

ความคิดเห็นที่ 20   ไส้กรอกปลาแนม เมื่อวานยังซื้อทานอยู่ แต่รสชาดแย่มากแถวบ้านที่โพธิ์สามต้นนะครับ นึกอยู่แล้วว่าคงไม่อร่อย แต่อยากทานเลยลองดู ไส้กรอกปลาแนม นี่ต้องคนมีฝีมือจริงๆนะครับ แถวศิริราช ตรงวังหลัง รสชาดไม่ผิดหวังแน่ๆครับ จากคุณ : ต้องผ่านไปให้ได้ (ต้องผ่านไปให้ได้) เขียนเมื่อ : 8 มี.ค. 53 10:05:09

ความคิดเห็นที่ 21   ปลาแนม เคยไปกินแถวบางลำพู เทเวศน์ ครับ ที่วังหลัง ศิริราช ก็อร่อย ครับส่วนหน้าร้อน ข้าวแช่เย็นๆ คงคลายร้อน  หอมชื่นใจ แถวสนามหลวง2 พุทธมณฑล สาย3 มีขายครับ จากคุณ : พี่กี้ร์ เขียนเมื่อ : 8 มี.ค. 53 10:13:06

ความคิดเห็นที่ 22   ตอนสมัยป้าเพลิดยังเด็กๆ คุณย่ามักจะไปฟังเทศน์ที่วัดบวรนิเวศทุกวันเสาร์ (บ้านอยู่แถวเอกมัยนู่นน) เมื่อฟังเทศน์เสร็จ คุณย่าก็จะเดินมาแถวบางลำพูซื้อไส้กรอกปลาแนม ขนมขี้หนู กลับไปฝากป้าเพลิดเสมอ บางครั้งก็มีบะจ่าง หน้าห้างบางลำภู บางครั้งก็มีข้าวตังเมี่ยงลาว หน้าร้านนิตยา ส่วนข้าวมันส้มตำ  ทานครั้งสุดท้ายเมื่อใดจำไม่ได้ คุณย่าเป็นคนทำ น่าจะสัีก 30 กว่าปีได้มังคะ ข้าวแช่ รสชาติดั้งเดิม ที่เคยทานก็ร้านท่านหญิง แถว ซ.ประมวล ข้างๆ โรงเรียนกรุงเทพคริสเตียนค่ะ ครบเครื่องแบบข้าวแช่ชาววังจริงๆ จากคุณ : เพลิดเพลิน เขียนเมื่อ : 8 มี.ค. 53 11:03:00

ความคิดเห็นที่ 23   เข้ามาให้ดาวกระทู้ถูกใจครับ เพราะทำให้ได้รู้แหล่งที่จะซื้อหาเมนูหายากแบบนี้ กลับบ้านเมื่อไหร่จะไปทานข้าวแช่ตามลายแทงของ ป้าเพลิด กับ พี่กีร์ให้ได้ โดยเฉพาะข้าวแช่ถนนประมวญ ถิ่นเก่าอิอิ แนะนำเมนูหน้าร้อนอีกซักอย่างนะครับ "ปลาแห้งแตงโม" เหมาะกับหน้าร้อนบ้านเราเหมือนข้าวแช่ คุณยายชอบทำให้ทานตอนปิดเทอม  เป็นเมนูทำไม่ยากแต่ไม่ค่อยเห็นแล้วในปัจจุบัน จากคุณ : เชียงคำ เขียนเมื่อ : 8 มี.ค. 53 11:28:04

ความคิดเห็นที่ 24   สังคมที่เปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว ทำให้อาหารบางชนิดใกล้สูญพันธุ์และหาทานยากขึ้นทุกที  จนคนรุ่นหลังไม่รู้จัก ไม่ทาน ก็ยิ่งเลือนหายไปจากวิถีชาวบ้านร้านตลาด ปลาแนมสูตรดั้งเดิม ต้องใช้ปลาช่อนย่าง ตำจนเนื้อฟูผสมกับข้าวคั่วบดปานกลาง น้ำตาลทราย ที่ขาดไม่ได้คือผลส้มซ่า ซึ่งหาได้ค่อนข้างยาก ปอกผิวซอยละเอียดเก็บไว้โรยหน้า พร้อมพริกขี้หนูสวน และ กระเทียมดองซอย น้ำของส้มซ่า นำมาผสมกับน้ำมะนาว น้ำกระเทียมดอง และน้ำกระทิผสมเกลือที่เคี่ยวทิ้งไว้ให้เย็น ชิมรสให้ออก เปรี้ยว หวาน เค็ม สามรสกลมกล่อม นำน้ำผสมกับส่วนผสมด้านบนโรยด้วยหอมแดงซอย หนังหมูซอยและผิวส้มซ่าซอยบาง โรยพริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก จะหอมกลิ่นพริก และกระเทียมดองหั่นฝอย จึงจะถือว่าครบเครื่องตามตำรับไทย ปลาแนมที่ดี เนื้อต้องร่วน แห้ง ไม่เหนียวติดกันเป็นก้อน ทานแนมกับผักกาดหอม ใบทองหลาง และใบชะพลู เป็นอาหารว่าง รับประทานเล่น สมัยนี้มีแต่  "วิญญานปลา ผสมข้าวคั่ว เป็นก้อน รสชาดไม่กลมกล่อม" เจ้าที่มีฝีมือ ทำอร่อยอยู่ตรงปากคลองบางคูเวียง แยกคลองบางกอกน้อย กับบางใหญ่ บ้านนี้ปลูกส้มซ่าเอง น้ำส้มซ่า ทำให้อาหารมีรสชาดชุ่มคอ เช่น น้ำพริก ที่ทานกับขนมจีน หรือหมี่กรอบ ถ้าขาดส้มซ่า รสชาดอาหารเหล่านี้เพี้ยนไป หม่อมหลวง เนื่อง นิลรัตน์ (ผู้เขียนหนังสือเรื่องชีวิตในวัง และเป็นที่ยอมรับกันในแวดวงอาหารไทยว่าเป็นผู้มีความรู้ความสามารถเรื่องของตำรับอาหารชาววัง) เขียนไว้ว่า “หมี่กรอบ ถ้าขาดส้มซ่า ความอร่อยจะลดลงทันที ด้วยกลิ่นไม่หอมแบบหมี่ ยามส้มซ่าหายาก ลูกละ 20 บาท ยัง "ต้องควร" ซื้อมาใส่” ท่านผู้เฒ่าผู้แก่ถึงสอนลูกหลานกระชับนักหนาว่า คนทำอาหารได้ กับคนทำอาหารเป็นนั้น ไม่เหมือนกัน ? แก้ไขเมื่อ 08 มี.ค. 53 13:13:20 แก้ไขเมื่อ 08 มี.ค. 53 12:31:46 จากคุณ : nupvs เขียนเมื่อ : 8 มี.ค. 53 12:29:16

ความคิดเห็นที่ 25   ไส้กรอก ปลาแนม ข้าวมัน ส้มตำ ถ้ามาท่าน้ำนนท์ ขอแนะนำ มีขายอยู่เจ้านึง เป็นแผงหาบอยู่ตรงข้ามลูกชิ้นเมืองนนท์ ขายช่วง 9-14 น. อร่อยและรสชาดโบราณมากครับ จากคุณ : กอไผ่สีสุก เขียนเมื่อ : 8 มี.ค. 53 13:52:13

ความคิดเห็นที่ 26   ชอบไส้กรอกปลาแนม คุณแม่สอนให้ทานตั้งแต่ยังเด็ก จากคุณ : Aunty_Joy เขียนเมื่อ : 8 มี.ค. 53 14:25:09

ความคิดเห็นที่ 27   เห็นแล้วหิวข้าวค่ะ ว่าแล้วแม่ค้าส้มตำทำไมไม่มาเรียกนิ หิวแล้วนะ T-T จากคุณ : yeti_kiwi เขียนเมื่อ : 8 มี.ค. 53 15:08:12

ความคิดเห็นที่ 28   โอ อยากกินข้าวมันส้มตำ จากคุณ : ปลาตะป๋อน เขียนเมื่อ : 8 มี.ค. 53 15:12:05

ความคิดเห็นที่ 29   น้ำลายไหล.. เอามายั่วปากกัน จริงๆ.. ลงไป คราวนี้ มีได้เสียกันบ้าง... จากคุณ : หนุ่มเมืองพาน เขียนเมื่อ : 8 มี.ค. 53 15:18:31

ความคิดเห็นที่ 30   มาเห็นเมนู ของพี่เชียงคำ ปลาแห้งแตงโม ผมทำให้แม่ทานตอนมื้อเที่ยง มา2 วันแล้ว แต่เป็น น้ำพริกกุ้งคลุกข้าวกับแตงโม แม่ผมชอบ  บอกว่าชื่นใจ ตอนผมเด็กๆเห็น ย่าชอบทานข้าวกับแตงโม พอทานแตงโมหมด ก็ขุด แคะ เอาเปลือกแตงโมด้านใน สีเขียวอ่อนๆ มาแกงส้มกับปลาแห้ง ใส่ไข่ด้วย อร่อย อาหารแบบโบราณ แถบภาคกลาง เดี๋ยวนี้คงหายาก แล้วครับ จากคุณ : พี่กี้ร์ เขียนเมื่อ : 8 มี.ค. 53 15:35:49

ความคิดเห็นที่ 31   คุณ   : เชียงคำ - ข้าวแช่มีประจำทุกวันที่ตลาดนางเลิ้ง รสชาดคงแตกต่างกันไป ยังเป็นที่แพร่หลาย ดีอยู่ครับ คุณ   : nawaporn169 - หมูแนม ???....จริงสิไม่เห็นเลยในกรุงเทพฯ คุณ   : ลุงแก่ - เมนูนี้ลุงแก่คงไม่พลาดแน่นอน คุณ   : Mr. DK - ไม่ต้องรีบร้อนครับ ยังมีรอให้ทานอยู่หลาย ๆ ที่ คุณ   : ไข่มุกอันดามัน (siansian) - ได้จ้าเข้ามาทานได้เลย....ว่าแต่ข้าวมันแกงไก่ ของเมืองใต้เป็นอย่างไร เกิดมายังไม่เคยเห็น.. คุณ   : ต้องผ่านไปให้ได้ (ต้องผ่านไปให้ได้) - ผ่านบ่อย ๆ แถวโพธิ์สามต้น จะได้ไม่หลงไปซื้อทาน คุณ   : เพลิดเพลิน - อาหารพวกนี้ฝังอยู่ในความทรงจำดี ๆ ที่มีต่อกันภายในครอบครัว คุณ   : เชียงคำ - ลืมเมนูนี้ไปเลย ไปบ้านนอกทีไรญาติจะเอาแตงโมแดง ๆ มาให้ทานกับข้าว น้ำปลา + พริกป่น + ปลาแห่งป่น .........สุดยอด คลายร้อนได้ด้วย คุณ   : nupvs - นั่นน่ะสิ ว่าแต่หมี่กรอบในปัจจุบัน ยังไม่เคยเจอแบบรสชาดดั้งเดิมเลย มีแต่หมี่กรอบทำกันแบบง่าย ๆ ไม่ครบ ทานไม่ค่อยได้ คุณ   : กอไผ่สีสุก - ขอบคุณสำหรับแหล่งหาอาหารทานอีกแหล่งหนึ่ง..คงได้ไปสัมผัสในไม่นานนี้ คุณ   : Aunty_Joy - ครั้งแรกที่ถูกสอนให้ทาน รู้สึกว่ารสชาตฝืน ๆ ... พอเอาผักมาประกอบด้วยแล้วชอบ ทั้งชะพลู ทั้งทองหลาง และผักกาดหอม คุณ   : yeti_kiwi - สวัสดีครับ คุณ   : ปลาตะป๋อน - สวัสดีครับ คุณ   : หนุ่มเมืองพาน - ไปเที่ยวมาจนทั่วแล้ว ยังมีอารมณ์อยากทานอีกนะ คุณ   : พี่กี้ร์ - แกงเปลือกแตงโม ถ้ามีใบมะขามอ่อนด้วยนี่ สุดยอด....... จากคุณ : กรกฏ (Alway love you) เขียนเมื่อ : 8 มี.ค. 53 20:19:25

ความคิดเห็นที่ 32   แล้วถ้าจะบอกว่าอาหารไทยแท้หายากเกินไป กับวิถีชีวิตที่เร่งรีบของสังคมปัจจุบัน...มันสวนทางกัน แล้วจะไม่ให้คนไทยไม่มี.....โอกาส....ทานอาหารไทยได้ยังไง ที่สำคัญมากไปกว่านั้น....ราคาแพง..... กระเพราไก่ไข่ดาว หน้าปากซอย สั่งปุ๊บ ได้กินภายใน 5 นาที ราคาไม่น่าเกิน 35 บาท ( อันนี้อย่างหรูแล้วนะ ) แล้วอาหารไทยแท้....ต้องมีแหล่งของมันจริงๆ จึงจะได้กิน .....ที่อาหหารไทยแท้เลือนหายไปจากสังคมไทย ด้วยเหตุและผลฉะนี้แล จากคุณ : ผ่านมา เขียนเมื่อ : 8 มี.ค. 53 22:50:19 A:222.123.209.137 X: TicketID:246595

ความคิดเห็นที่ 33   โชคดีของกระผม ที่มีแม่ทำขนมเก่ง ก็เลยแทบไม่ต้องซื้อของพวกนี้ ขนมาจากกรุงเทพฯ เมื่อวันจันทร์ กระป๋องซ้าย มีเกือบ 2 กระป๋องแทะเล่นเหลือเท่าเนี้ย ส่วนถุงทางขวายังแช่ตู้อยู่ หาผักสลัด(ถูกๆ) ไม่ได้ เพราะกินทีนึงก็ไม่ต่ำกว่าครึ่งโล(ผักนะครับ) ตอนยายผมยังอยู่ สองสามเดอนท่านจะทำบุญเลี้ยงพระทีนึง แม่ผมก็จะทำ ต้มยำหยวกกล้วยกับกุ้งบ้าง ปลาแนมบ้าง หมี่กรอบบ้าง ไม่ได้ทำเลี้ยงพระนะครับ ทำแจกญาติพี่น้อง เป็นที่สนุกสนาน ป.ล. ทั้งปลาแนม และส้มตำ ผักเคียงอย่างนึงที่หาแทบไม่ได้ในปัจจุบัน คือ ยอดทองหลางครับ ทางเหนือหามีกินไม่ เนี่ยก็เพิ่งได้หลังจากอดอยากมายี่สิบกว่าปีที่บ้านป้ากระผม ครับ จากคุณ : Waterman (LN106) เขียนเมื่อ : 8 มี.ค. 53 23:34:41

ความคิดเห็นที่ 34   เห็นแล้วอยากกิน จากคุณ : คุณแม่pp (anwan) เขียนเมื่อ : 9 มี.ค. 53 08:06:05