ความคิดเห็นที่ 1 ลูกแป้งข้าวหมาก ลูกแป้งข้าวหมากมีลักษณะเป็นก้อนแห้งครึ่งวงกลม สีขาวนวล เนื้อแป้งโปร่งมีเส้นใยของเชื้อราเกาะอยู่ทั่วไป เมื่อมีอายุมากจะมีสีน้ำตาลเข้มขึ้น ลูกแป้งแต่ละเจ้าจะมีเชื้อราและยีสต์ต่างสายพันธุ์กัน ลูกแป้งที่ดีจะต้องใช้แป้งเชื้อที่ดี มีการรักษาความสะอาด ควบคุมอุณหภูมิ และความชื้นขณะทำลูกแป้งให้พอเหมาะ ส่วนประกอบที่สำคัญของลูกแป้ง ได้แก่ เครื่องเทศ น้ำ และแป้งเชื้อลูกแป้งแต่ละเจ้าจะมีสูตรการทำลูกแป้งแตกต่างกันออกไป ได้แก่ จากคุณ : คนดง คนเดิม - [ 25 ก.พ. 51 22:51:49 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ........นี้ละคับ..สูตรลับ...แห่งความอร่อย...ลองเอาไปทำดู...                  สูตรลูกแป้งข้าวหมากของขุนกฤษณามรวิสิฐ ชะเอม 3 ตำลึง พริกไทย 1 ตำลึง ดีปลี 2 ตำลึง กระเทียม 7 ตำลึง ขิง 2 ตำลึง ข่า 1 ตำลึง ข้าวเจ้า 10 ชั่ง                    สูตรลูกแป้งข้าวหมากของ ส.ก.ศ. ข่าแห้งบด 1 กิโลกรัม ชะเอม 1 กิโลกรัม กระเทียมบด 1 กิโลกรัม แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม ผงฟู และแป้งเชื้อ พอผสมได้ทั่วถึงกัน                              สูตรลูกแป้งข้าวหมากของผู้ผลิตบางราย (สิรินทรเทศ เต้าประยูร) ชะเอม 4 ตำลึง กระเทียม 4 ตำลึง ดีปลี 1 ตำลึง ขิงแห้ง 1 ตำลึง พริกไทย 1 ตำลึง แป้ง 1000 กรัม จากคุณ : คนดง คนเดิม - [ 25 ก.พ. 51 22:54:34 ]

ความคิดเห็นที่ 3 สวัสดีครับคุณ คนดง คนเดิมผมก็เลยเอาข้าวหมากของคุณ คนดง มาเลี้ยงยีสต์ต่อด้วยน้ำตาลผสมน้ำอีก..หมักไว้ประมาณ30วันแล้วเอาไปกลั่นเป็นเหล้าเลย...5555 ....แต่เดี๋ยวนี้หาลูกแป้งยากจัง..ผมเลยใช้ผงยีสต์ที่ทำขนมปังแทน ความหวานใช้น้ำตาลปี๊บผสมน้ำ ล่อด้วยยีสทำขนมปังแค่30วันก็เอามากลั่น..อิอิ จุดติดไฟพรึบเลย...555 ลงท้องถึงไหนรู้หมดเลย...เมาหัวทิ่ม จากคุณ : lungwan - [ 25 ก.พ. 51 22:55:21 ]

ความคิดเห็นที่ 4 วิธีทำลูกแป้งข้าวหมาก มีลำดับขั้นตอน ดังนี้ 1. ผสมแป้งกับน้ำ หรือตำข้าวกับน้ำจนละเอียด 2. นวดให้น้ำซึมไปทุกส่วนของแป้ง 3. ผสมเครื่องเทศตามสูตร 4. โรยแป้งเชื้อหรือลูกแป้งเก่าที่บดละเอียดแล้ว 5. นวดให้ส่วนผสมและแป้งเชื้อเข้ากัน 6. ทิ้งไว้ให้แป้งชื้นสักครู่ 7. ปั้นเป็นก้อนวางบนกระด้งที่โรยด้วยแป้งเชื้อปนไว้แล้ว 8. เมื่อวางลูกแป้งเต็มแล้วโรยแป้งเชื้อทับอีกครั้ง 9. ปิดด้วยกระด้งคลุมด้วยผ้าหนา ๆ บ่มไว้ประมาณ 24 ชั่วโมง 10. จนเส้นใยราขึ้นเต็มก้อนแป้ง 11. เปิดผ้าคลุมออกผึ่งให้แห้งในที่ร่ม 12. นำไปตากแดดจนแห้งสนิท แล้วเก็บในภาชนะที่ปิดมิดชิด จากคุณ : ดูพอเป็นแนวทาง.... (คนดง คนเดิม) - [ 25 ก.พ. 51 22:56:20 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ......สวัสดีคับลุงแว่นเอาสูตรไปทำแล้วแบ่งมาให้ผมลองหมัก..เล่นไว้ชิม...... ...เด๋วมีสูตรลูกแป้งเหล้าด้วย รอแป๊บ...นะคับ...ฮิ.....ฮิ.....        วิธีการทำข้าวหมาก มีลำดับขั้นตอน ดังนี้ 1. ข้าวเหนียวอย่างดี 2. ล้างและแช่น้ำค้างคืนหรืออย่างน้อยประมาณ 3 ชั่วโมง 3. เอาขึ้นจากน้ำ สะเด็ดน้ำรองด้วยผ้าขาวบาง 4. นึ่งจนข้าวเหนียวสุกทั่วถึงกัน 5. ผึ่งข้าวให้เย็น 6. ล้างด้วยน้ำสะอาด หรือน้ำปูนใสจนข้าวหมดยาง 7. เมล็ดข้าวร่วนไม่ติดกัน 8. สะเด็ดน้ำให้แห้งมากที่สุด เพราะถ้าข้าวเปียกหรือแฉะจะมีเชื้อแบคทีเรีย ทำให้ข้าวหมากเปรี้ยวได้ง่าย 9. เกลี่ยข้าวให้กระจายหนาเท่า ๆ กัน แล้วโรยและคลุกลูกแป้งข้าวหมาก บดละเอียดแล้วให้สม่ำเสมอเบา ๆ (ใช้ลูกแป้ง 0.2% โดยน้ำหนักของข้าวเหนียวดิบ หรือลูกแป้ง 1 ลูก ต่อข้าวเหนียวดิบประมาณ 2 ลิตร 10. บรรจุใส่ภาชนะที่แห้งและสะอาด เช่น กล่อง หรือห่อใบตองให้ข้าวเรียงตัวกันหลวม ๆ ไม่กดแน่น ไม่ควรหนามาก และให้มีที่ว่างเหนือภาชนะเพื่อให้มีอากาศเพียงพอ 11. เก็บไว้ในที่ร่มประมาณ 2-3 วัน จนเป็นข้าวหมากที่มีรสหอมหวานชวนรับประทาน..... .......... จากคุณ : ....... (คนดง คนเดิม) - [ 25 ก.พ. 51 23:00:48 ]

ความคิดเห็นที่ 6 ....มีข้อควรระวัง...ด้วยนะคับ.....          การเสียของข้าวหมาก .... การทำข้าวหมากเป็นวิธีที่ง่าย แต่การทำข้าวหมากให้มีคุณภาพดีทำได้ไม่ง่ายนัก เพราะข้าวหมากที่ได้บางครั้ง มีกลิ่นรสไม่ดี รสหวานเท่าที่ควร มีรสเปรี้ยวมาก ข้าวหมากมีน้ำมากเกินไป เมล็ดข้าวไม่สวย บางครั้งมีสีแดง หรือมีสปอร์ราสีดำหรือสีน้ำตาลเกิดขึ้น                  ....สาเหตุของการเสียของข้าวหมาก 1. สาเหตุจากข้าวและวิธีการเตรียมข้าวสำหรับหมักไม่เหมาะสม ทำให้ข้าวหมากรสไม่หวานเท่าที่ควร และมีรสเปรี้ยวอยู่มากและข้าวแฉะเมล็ดไม่สวย สาเหตุต่าง ๆ เหล่านี้ ได้แก่      1.1 พันธุ์ข้าวที่ใช้และคุณภาพของข้าวไม่ดี      1.2 นึ่งข้าวนานเกินไปทำให้ข้าวนึ่งเละ เมื่อล้างน้ำทำให้ข้าวเหนียวแฉะ      1.3 ข้าวที่นึ่งสุกไม่ทั่วถึงทำให้ข้าวหมากแข็งเป็นไตภายในเมล็ดข้าว เนื่องจากแช่ข้าวเหนียวไม่นานพอหรือนึ่งเร็วเกินไป      1.4 ล้างข้าวขณะที่ข้าวยังร้อนอยู่ทำให้ข้าวเหนียวแฉะ      1.5 คลุกลูกแป้งกับข้าวเหนียวขณะที่ยังไม่สะเด็ดน้ำ ทำให้ความชื้นของข้าวสูง เกิดการเปรี้ยวเนื่องจากเชื้อแบคทีเรียได้ง่าย 2. สาเหตุจากลูกแป้งข้าวหมาก ได้แก่      2.1 ลูกแป้งเก่าเกินไป เชื้อข้าวหมากส่วนใหญ่ตายไปแล้ว ทำให้ใช้เวลาหมักนานขึ้น ข้าวหมากมีกลิ่นไม่ค่อยดี รสหวานน้อย และเสียได้ง่าย      2.2 ลูกแป้งไม่ดี ลูกแป้งเสีย มีเชื้อรา และยีสต์ปนเปื้อนมาก ทำให้ข้าวหมากเปรี้ยวหรือมีกลิ่นรสผิดไปจากปกติ      2.3 ใช้ลูกแป้งน้อยเกินไป ได้ข้าวหมากช้า เนื้อข้าวไม่ฟูนิ่มตลอด เมล็ดข้าวมีสีไม่น่ารับประทาน ออกสีน้ำตาลมาก      2.4 ใช้ลูกแป้งมากเกินไป ข้าวหมากได้ที่เร็วเกินไป เก็บไว้ได้ไม่นาน มีกลิ่นของเครื่องเทศแรงเกินไป 3. สาเหตุจากน้ำและภาชนะที่ใช้ไม่สะอาด ถ้าน้ำที่ใช้และภาชนะที่ใช้ไม่สะอาด จะทำให้เกิดการเสียของข้าวหมากขึ้นได้ นอกจากนี้ การเลือกใช้น้ำคุณภาพดี จะมีผลดีต่อคุณภาพของข้าวหมากที่ได้ เพราะคุณสมบัติและองค์ประกอบทางเคมีของน้ำ มีผลต่อรสชาติและคุณภาพของข้าวหมาก   ...  ข้อควรระวัง 1.     น้ำที่ใช้ล้างข้าวต้องเป็นน้ำที่สะอาด ถ้ามีแร่ธาตุต่าง ๆ ปนในน้ำ   ...... ข้าวหมากจะมีสีคล้ายสนิม ข้อเสนอแนะ 1.     ข้าวสารเหนียวที่ใช้ควรเป็นข้าวเหนียวเขี้ยวงูและเป็นข้าวสาร                                    เก่า เพราะเม็ดจะสวยและลักษณะข้าวหมากที่ได้ไม่เละ ถ้าต้องการลดความหวานของข้าวหมากและได้คุณค่าอาหารของข้าวหมาก    มากขึ้น ให้นำข้าวหมากไปแช่ตู้เย็นให้เย็นจัด แล้วรับประทานกับนมรสจืด    ข้าวหมากจะมีรสชาติที่กลมกล่อมและได้สารอาหารมากขึ้น แก้ไขเมื่อ 25 ก.พ. 51 23:26:20 จากคุณ : คนดง คนเดิม - [ 25 ก.พ. 51 23:02:25 ]

ความคิดเห็นที่ 7 ......จัดอีก.....                                     ลูกแป้งเหล้าสมุนไพร        การทำลูกแป้งจะทำอยู่ 2 วิธี คือ ลูกแป้งเหล้าขมใช้สำหรับหมักสุรา สุราแช่พื้นบ้าน (อุ สาโท กระแช่ น้ำขาว ฯลฯ) และลูกแป้งหวาน (ลูกแป้งขาวหมาก) จะใช้สำหรับทำข้าวหมาก      ส่วนประกอบในการทำลูกแป้งเหล้าสมุนไพร      1. เครื่องสมุนไพร จำนวน 29 ชนิด อย่างละ 6 สลึง ประกอบด้วย ดีปลี พริกไทย ต้นแจง ต้นตะเคียน โกฐสอ โกฐพุงปลา  โกฐหัวบัว  เทียนตาตั๊กแตน  รากสามสิบ  กำจัด  กำจาย  สีหวด  ลูกกระวาน  ชุมเรียงป่า ชุมเรียงสวน  กระเทียม  ข่า พริกแห้งเม็ดเล็ก  มะเขือขื่น  มะแว้งเครือบละเอียด      2. แป้งข้าวเจ้า 5 กก.      3. แป้งข้าวเหนียว  5 กก.      4. ลูกแป้งเชื้อ 20 ลูก      5. เหล้าขาว 2 ขวด      6. น้ำสะอาด 10 ถ้วยตวง      7. ข่าแก่โขลก 2 กก......                          ............. จากคุณ : คนดง คนเดิม - [ 25 ก.พ. 51 23:04:18 ]

ความคิดเห็นที่ 8 ใช้เครื่องเยอะจัง....คงต้องกลับไปใช้ ยีสต์ทำขนมปังตามเดิม...... จากคุณ : lungwan - [ 25 ก.พ. 51 23:10:00 ]

ความคิดเห็นที่ 9 แค่ผ่านมาก็มาวแร๊วอะน้าดง จากคุณ : นายทิว - [ 25 ก.พ. 51 23:17:46 ]

ความคิดเห็นที่ 10 .........ต่ออีก.....           ....ขั้นตอนการทำ      เคล้าแป้งข้าวเจ้า  แป้งข้าวเหนียว  ลูกแป้งเชื้อและสมุนไพรทั้ง 29 ชนิด ที่บดละเอียดแล้วให้เข้ากัน เติม น้ำข่าแก่ และเหล้าขาว นวดให้เป็นเนื้อเดียวกันจนเนียน แบ่งปั้นเป็นก้อนพอเหมาะวางเรียงในกระด้งที่รอง ด้วยแกลบ โดยวางห่างกันพอประมาณ ใช้ลูกแป้งบดละเอียดโรยลงบนก้อนแป้งอีกเล็กน้อย พรมด้วยน้ำข่า และเหล้าขาวให้ชื้น จากนั้่นครอบด้วยตะแกรง และคลุมด้วยผ้าขาวบางอีกชั้นตั้งไว้ในที่ร่มประมาณ 1-2 วัน จะเกิดเส้นใยเชื้อรา สีเหลืองอ่อนขึ้นฟูเต็ม เรียกว่า ระยะขนลูกเจี๊ยบขึ้น จากนั้น ถ่ายกระด้ง แกะเอาแกลบ ที่ติดอยู่ออก ผึ่งแดดให้แห้งสนิท ประมาณ 2-3 แดด  เก็บไว้ในกล่องที่ปิดสนิท      ลูกแป้งเหล้าที่ดีจะต้องมีลักษณะ ฟู น้ำหนักเบา แห้งสนิท และมีกลิ่นหอมของสมุนไพร              การทำลูกแป้งหวาน (ลูกแป้งข้าวหมาก)...      ส่วนผสมของลูกแห้งหวานจะน้อยกว่าลูกแป้งขม ประกอบด้วย ขิงแก่ ชะเอม พริกไทย กระเทียม ลูกแป้งเชื้อ แป้งข้าวเจ้า วิธีทำเช่นเดียวกันกับการทำลูกแป้งขม ..........การเพาะเชื้อลูกแป้ง      ในกรณีไม่มีลูกแป้งเชื้อสามารถเพาะเชื้อใหม่ได้ โดยใช้ส่วนผสมเช่นเดียวกับการทำลูกแป้งเหล้า แต่ไม่มีส่วนของลูกแป้งเชื้อ ใช้เวลาให้เชื้อเดินประมาณ 3-5 วัน สังเกตุและเลือกก้อนแป้งที่มีเชื้อเดิน มากที่สุด นำออกผึ่งแดดให้แห้ง จะได้ลูกแป้งเชื้อประมาณ 2 ใน 3 จากทั้งหมดเท่านั้น              .......การใช้ประโยชน์ 1. ใช้เป็นเชื้อตั้งต้นในการผลิตสุราแช่พื้นบ้าน (น้ำขาว) และสามารถนำสุราแช่นี้มากลั่นเป็นเหล้าขาว 2. ในสมัยก่อนใช้ทำยาเป็นลูกประคบ นวดให้กับผู้เป็นโรคอัมพาต อัมพฤกษ์ 3. ใช้เป็นเชื้อตั้งต้นในการทำน้ำตาลเมาที่ได้จากน้ำตาลโตนด โดยการใส่ลูกแป้งเหล้ากับเปลือกไม้มะเกลือ     ลงในโอ่งหมักน้ำตาล จากคุณ : คนดง คนเดิม - [ 25 ก.พ. 51 23:24:07 ]

ความคิดเห็นที่ 11 ...มีต่อคับ....       ชนิดของลูกแป้ง ลูกแป้งสุรามี 3 ประเภท ได้แก่     1. ชนิดเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาลเพียงอย่างเดียว     2. ชนิดที่ทำหน้าที่ 2 อย่าง     3. ชนิดที่เปลี่ยนแต่น้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์       ลูกแป้งทั้ง 3 ชนิดประกอบด้วยจุลินทรีย์หลายชนิดที่สำคัญคือ   - เชื้อรา ซึ่งสามารถย่อยสลายแป้งเป็นน้ำตาล โดยใช้เอนไซม์กลุ่มอะไมเลส ประกอบด้วยอัลฟาอะไมเลส, เบต้าอะไมเลส และ กลูโคอะไมเลส ย่อยโมเลกุลของแป้งให้เป็นน้ำตาลหลายโมเลกุล โมเลกุลคู่และโมเลกุลเดี่ยว   - ยีสต์ ซึ่งเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ โดยที่ยีสต์ในลูกแป้งข้าวหมากเป็นยีสต์ที่เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ได้ไม่ดีนักแต่มีคุณสมบัติผลิตสารระเหยที่ให้กลิ่นหอม ในขณะที่มียีสต์ในลูกแป้งสุรา และลูกแป้งน้ำส้มสายชูมีประสิทธิภาพการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ได้สูงมาก 1. ลูกแป้งชนิดเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาลเพียงอย่างเดียว     ลูกแป้งประเภทนี้ได้แก่ลูกแป้งหวานหรือลูกแป้งข้าวหมาก เชื้อที่ได้จากแป้งประเภทนี้คือ รา Mucor sp. มีหน้าที่ย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาล ที่เรียกว่า น้ำต้อยในข้าวหมาก น้ำตาลที่ได้นั้นส่วนใหญ่จะเป็นน้ำตาลมอลโตส น้ำต้อยนี้จะมีรสหวานจัดและซ่านิด ๆ เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดระหว่างการหมัก 2. ลูกแป้งชนิดที่ทำหน้าที่ 2 อย่าง     ลูกแป้งชนิดนี้ทำหน้าที่เปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล แล้วเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ไปด้วย โดยทั่วไปเรียกลูกแป้งชนิดนี้ว่า ลูกแป้งเล็กหรือลูกแป้งกลาง ตามขนาดของลูกแป้ง แต่ชาวบ้านมักจะเรียกว่า ลูกแป้งเหล้า ลูกแป้งชนิดนี้มีความสำคัญต่ออุตสาหกรรมสุราพื้นบ้านเป็นอย่างมาก เพราะสามารถเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล และเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ได้โดยที่มีการเติมเชื้อเพียงครั้งเดียว สุราที่ใช้ข้าวเป็นวัตถุดิบผลิตมักใช้ลูกแป้งชนิดนี้เช่นกัน 3. ลูกแป้งชนิดที่เปลี่ยนแต่น้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์     ลูกแป้งชนิดนี้ทำหน้าที่เปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์เพียงอย่างเดียว ไม่สามารถเปลี่ยนแป้งให้เป็นแอลกอฮอล์ในขั้นตอนเดียว เรียกว่า ลูกแป้งใหญ่ เนื่องจากมีขนาดใหญ่ที่สุดในบรรดาลูกแป้งด้วยกัน      การที่ทำลูกแป้งชนิดนี้ให้มีขนาดใหญ่ก็เพื่อให้ลูกแป้งมีพื้นที่ผิวมาก เพื่อให้ยีสต์มีปริมาณมากขึ้น ลูกแป้งชนิดนี้ใช้ผสมน้ำตาลเพียงอย่างเดียว โดยยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ หากผสมกับแป้งหรือข้าวจะไม่ได้ผล จะใช้ผลิตสุราที่ใช้น้ำเหลืองอ้อยหรือกากน้ำตาลเป็นวัตถุดิบในการหมัก หัวเชื้อสำหรับผลิตสุรานั้นแบ่งเป็น 2 แบบ คือ 1. แบบพื้นบ้านที่ใช้สมุนไพรทั้งชนิดที่ยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ และเร่งการทำงานของจุลินทรีย์ที่ต้องการ 2. จุลินทรีย์ที่ได้จากการคัดแยกและนำมาเพาะเลี้ยงตามกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ องค์ประกอบหลักของลูกแป้งสุรา 1. ข้าวหรือแป้ง สามารถใช้ได้ทั้งข้าวเหนียวและข้าวเจ้า โดยที่ข้าวที่นำมาใช้ ควรเป็นข้าวที่ไม่อับราหรือผ่านการแช่น้ำมาก่อน มีขนาดสม่ำเสมอ ไม่เป็นข้าวป่นหรือมีมอด เวลาแช่ต้องซาวเข้าเอาสิ่งสกปรกออกให้หมด 2. สมุนไพร มีสูตรการผลิตหลายคำหรับที่มักจะเก็บเป็นความลับ และถ่ายทอดให้ทราบภายในครอบครัว สมุนไพรที่ใช้มีคุณสมบัติในการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อน โดยไม่ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลลินทรีย์ที่จำเป็นต่อการหมัก สมุนไพรที่ใช้ต้องตากให้แห้ง สะอาดและไม่เก่าเกินไป 3. จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในลูกแป้งเป็นกล้าเชื้อในการหมักในลูกแป้งมีส่วนผสมของเชื้อราและยีสต์ โดย รา ทำหน้าที่ย่อยแป้งได้มีหลายสายพันธุ์ได้แก่รามีเส้นใยสีขาวฟู รามีเส้นใยสีเทาดำ รามีเส้นใยสีเทาเหลือง รามีเส้นใยสีเหลืองเขียว และบางชนิดมีสีดำ  ยีสต์ ทำหน้าที่ทำการหมักน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ จากคุณ : จัด..ห่าย..คร๊าบบบบบ... (คนดง คนเดิม) - [ 25 ก.พ. 51 23:33:07 ]

ความคิดเห็นที่ 12 ...การทำลูกแป้งโดยใช้เชื้อบริสุทธิ์ ... วัสดุและอุปกรณ์ หลอดเชื้อรา  Amylomyces น้ำกลั่นที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิเปต , ลูกยาง Alcohol  75  เปอร์เซ็นต์ ตะเกียง Alcohol สมุนไพรบดละเอียด แป้งข้าวเจ้า วิธีการ 1. ชั่งแป้งและสมุนไพร 2.  ดูดน้ำกลั่นที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว  20  มิลลิลิตร  ใส่ในหลอดเชื้อรา  ใช้ลูปเขี่ยผิวหน้าของ เชื้อราโดยวิธีการปลอดเชื้อ 3.  เทน้ำสปอร์ของเชื้อรา  ลงในแป้งที่ผสมสมุนไพร 4.  จากนั้น เติมน้ำที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว  75 - 80  เปอร์เซนต์ของน้ำหนักข้าวเหนียว  (300  มิลลิลิตร) 5.  นวดแป้งจนสามารถปั้นเป็นก้อนได้ 6.  ปั้นเป็นลูกแป้งวางในถาดที่รองด้วยผ้าขาวบาง 7. คลุมด้วยผ้าขาวบาง  24 – 36  ชั่วโมง 8.  จะเห็นเส้นใยเชื้อราขึ้นปกคลุมลูกแป้ง ,  เปิดถาดออก ปิดด้วยผ้าขาวบาง 9. นำไปตากแดดให้แห้ง  ใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท เก็บที่แห้ง จากคุณ : คนดง คนเดิม - [ 25 ก.พ. 51 23:34:34 ]

ความคิดเห็นที่ 13 การทำลูกแป้งโดยใช้เชื้อบริสุทธิ์ วัตถุดิบในการผลิตลูกแป้ง และเครื่องเทศ 1. เครื่องเทศ    30 กรัม 2. ข่า    300 กรัม 3. กระเทียม    100 กรัม 4. แป้งข้าวเหนียว    850 กรัม 5. ยีสต์    100 มิลลิลิตร 6. รา    100 มิลลิลิตร 7. น้ำสะอาดปลอดเชื้อ    250 มิลลิลิตร การเตรียมเครื่องเทศ 1. ดอกจันทร์ 15 กรัม 2. เปราะหอม 15 กรัม 3. กานพลู 15 กรัม 4. โกฐพุงปลา 15 กรัม 5. พริกไทยขาว 50 กรัม 6. พริกไทยดำ 75 กรัม 7. ขิงแห้ง 25 กรัม 8. ดีปลี 50 กรัม 9. ลูกจันทร์เปลือก 40 กรัม 10. แปดกลีบ 15 กรัม 11. ชะเอมไทย 130 กรัม 12. อบเชย 100 กรัม 13. จะค่าน 100 กรัม 14. รากไคร้เครือ 100 กรัม 15. เจตมูลเพลิงแดง 30 กรัม 16. โกฐสอ 50 กรัม 17. โกฐจุฬาลัมพา 25 กรัม 18. มะตูมแห้ง 75 กรัม นำส่วนผสมของเครื่องเทศทั้งหมดบดให้ละเอียดผสมให้เข้ากัน วิธีทำ บดข่า กระเทียม และขิงให้ละเอียด นำเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดมาบดให้ละเอียดผสมให้เข้ากัน ตักเครื่องเทศมาใช้ 30 กรัม นำส่วนผสมทุกอย่างมาผสมให้เข้ากัน เทเชื้อราและยีสต์บริสุทธิ์ที่เตรียมไว้ลงไปผสมให้เข้ากัน เติมน้ำสะอาดลงไปทีละน้อย จนสามารถปั้นลูกแป้งเป็นก้อนได้ ปั้นลูกแป้งให้เป็นก้อนกลม ๆ พอประมาณ วางเรียงไว้บนผ้าขาวบางคลุมทับ 2 ชั้น เสร็จแล้วใช้ผ้าขาวบางคลุมทับ 2 ชั้น นำไปบ่มไว้ที่อุณหภูมิห้อง จนเชื้อเจริญ สังเกตจากลูกแป้งจะมีเชื้อราขึ้นฟูเส้นใยสีขาวแล้วจึงนำมาตากแดดให้แห้ง เก็บลูกแป้งไว้ในภาชนะปิดให้มิดชิด .......................... จากคุณ : คนดง คนเดิม - [ 25 ก.พ. 51 23:39:33 ]

ความคิดเห็นที่ 14 เชื้อราที่ใช้หมักข้าว     ในการผลิตสาโท หรือสุรากลั่นที่ผลิตจากข้าว จะต้องมีการย่อยข้าว ให้เปลี่ยนเป็นน้ำตาลเสียก่อน ยีสต์จึงจะหมักน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ ภูมิปัญญาไทยใช้การหมักข้าวด้วยลูกแป้ง ซึ่งมีเชื้อราอยู่ตามธรรมชาติ เช่น Amylomyces rouxii, Rhizopus oryzae เป็นต้น ในการผลิตสุราจากข้าวในเชิงอุตสาหกรรม มีความจำเป็นต้องใช้เชื้อราแทนการใช้ลูกแป้ง เพื่อให้สามารถผลิตสุราที่มีคุณภาพสม่ำเสมอ     การผลิตเชื้อราเพื่อใช้ในการหมักข้าว จึงต้องคัดเลือกเชื้อราจากลูกแป้ง ที่มีคุณสมบัติเหมาะสมในการหมัก แล้วนำมาเพาะเลี้ยงเพื่อเพิ่มจำนวนสปอร์ของรา โดยอาจเลี้ยงบนปลายข้าว หรือแป้ง ผสมกับรำข้าว เพื่อเพิ่มสารอาหารให้กับรา เมื่อราสร้างสปอร์แล้ว จึงนำไปอบแห้ง เพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อต่อไป                                   ลูกแป้งที่ผลิตจากเชื้อราบริสุทธิ์ เชื้อยีสต์     ยีสต์ เป็นจุลินทรีย์ที่ใช้หมักน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ ยีสต์ที่ใช้คือ Saccharomyces cerevisiae ซึ่งเป็นยีสต์ที่มีหลายสายพันธุ์มาก แต่ละสายพันธุ์มีคุณสมบัติแตกต่างกัน เช่นยีสต์ที่ใช้ทำขนมปัง (Bakers' yeast) จะผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มาก แต่ผลิตแอลกอฮอล์ได้น้อย และให้กลิ่นรสที่ไม่ดีเท่ากับยีสต์ที่ใช้ทำไวน์โดยเฉพาะ ส่วนยีสต์ที่ใช้หมักกากน้ำตาลสำหรับผลิตสุราขาว หรือเหล้ารัม จะมีคุณสมบัติที่เหมาะสมในการเจริญเติบโตในกากน้ำตาลได้อย่างรวดเร็ว และผลิตแอลกอฮอล์ได้ก่อนที่น้ำหมักจะถูกแบคทีเรียปนเปื้อนเสียก่อน ดังนั้นในการผลิตสุราแต่ละชนิด จึงควรเลือกยีสต์ให้เหมาะกับชนิดของสุรานั้นๆ     สำหรับผู้ผลิตที่ต้องการลดต้นทุนการผลิต โดยใช้ยีสต์ที่เพาะเลี้ยงเองในโรงงาน ก็สามารถทำได้ โดยเลี้ยงยีสต์บนอาหารวุ้นเอียง ที่เรียกกันว่ายีสต์สด และคอยต่อเชื้อทุกๆ  6 เดือน เพื่อไม่ให้เชื้อเกิดกลายพันธุ์หรือปนเปื้อนเชื้ออื่น                          ยีสต์ทำไวน์ของ Lallamand                         ยีสต์สุรากลั่น   การผลิตเชื้อสุรา     ผู้ผลิตสุราแช่ สุรากลั่น ที่ได้รับอนุญาต สามารถผลิตเชื้อสุราเพื่อใช้ และจำหน่ายได้ แต่ไม่ได้รับอนุญาตให้จำหน่ายเชื้อสุราให้แก่ผู้ที่มิได้มีใบอนุญาตผลิตสุรา     การผลิตเชื้อสุรา อาจอยู่ในรูปของแป้งเชื้อ หรือเชื้อสดในหลอดอาหารวุ้นเอียง หรือยีสต์ผง ราผง ที่ผ่านการทำแห้งเพื่อให้สามารถเก็บได้นาน จากคุณ : คนดง คนเดิม - [ 25 ก.พ. 51 23:41:06 ]

ความคิดเห็นที่ 15 อยากกินขึ้นมาติดหมัดเลยง่า จากคุณ : ปฏิจจสมุปบาท (ปฏิจจสมุปบาท) - [ 26 ก.พ. 51 01:11:03 ]

ความคิดเห็นที่ 16 มีสูตรทำข้าวหมากอย่างนี้   เดี๋ยวสักพักคงจะมีการทำเหล้า  แบบ บรั่นดีแน่ๆ เลย คริๆๆๆๆๆ   ที่จริงผมมีสูตรนะครับ  รวมถึงการทำเบียร์ด้วย  แต่ไม่รู้ขั้นตอนการทำแบบละเอียด     เมื่อ2-3 ปีที่แล้ว  มี อาจารย์ท่านหนึ่งทำเบียร์ขิง  ผมโทรไปขอรายละเอียดแล้วอาจารย์ท่านนี้ใจดีครับ  บอกว่าจะส่งมาให้ศึกษา   จนถึงวันนี้  สงสัยอาจารย์คงจะลืมไปแล้ว ปล. ทำขายกันได้นะครับ  แต่ต้องดูข้อกฎหมายด้วยนะครับ  ตามไปดูมา  หากใครคิดจะทำเบียร์ขาย  ต้องมีทุนเป็นหลักฐานก่อน 10 ล้านบาท  ออกกฎหมายแบบนี้เล่นเอาคนจนๆ  แย่ไปเลยนะครับนี่ จากคุณ : ญี่ปุ่น35 - [ 26 ก.พ. 51 03:02:05 ]

ความคิดเห็นที่ 17 มาเมาด้วย...อีกเดือนกว่าๆ ก็ได้บรรยากาศ น้ำขาวชาวบ้าน แล้ว ภูมิปัญญาบ้านเราที่โดนกีดกันโดยรัฐ ..สารพัดจะอ้าง..เฮ้อ สงกรานต์ปีไหน ไม่ได้เดินจิบน้ำขาว  แสดงว่า ไม่ได้ไปบ้านบรรพบุรุษ อิอิ จากคุณ : สวัสดีตอนเช้า... (แมกไม้ไทย) - [ 26 ก.พ. 51 07:29:57 ]

ความคิดเห็นที่ 18 ค่าของคน อยู่ที่เงินเท่าไรครับ สังคมของเราตอนนี้ เฮ้อ จากคุณ : jiewee - [ 26 ก.พ. 51 07:35:14 ]

ความคิดเห็นที่ 19 สวัดดีตอนเช้าครับพี่ คนดง คนเดิม เอาสูตรเมามาให้อย่างงี่แล้วนึกถึงตอนเรียน ปวช. ทำเองครับกับเพื่อน  เหล้าขาวทั้งกลั่นและไม่ได้กลั่น  แต่ผมไม่ได้ทำครับเพื่อนเป็นคนทำ อาศัยกินอย่างเดียว        ช่วงนี้แหละครับที่เริ่มหมักกัน หมักโดยการผสมยีสต์ ยีสต์และแป้งหมักหาซื้อเอาครับ จะทำเองก็คงไม่ไหวเป็นแน่แท้  วัยรุ่นครับเอาแบบสำเหร็จรูป แต่ล่ะเจ้าก็มีสูตรไม่เหมือนกัน แล้วแต่คอไหนชอบแบบไหน ส่วนมากที่ไหนดีก็จะมีชื่อเสียงมากจากปากต่อปาก                     (กระบวนการทั้งหมดนี้ต้องแอบทำนะครับ)           การหมักบ้างก็ต้องหมักในโอ่งมังกร ตามท้องไร่ท้องนาบ้างล่ะ  บ้างก็เอาใส่ถังพลาสติก แล้วก็ขุดหลุมฝังตามท้องไร่ในสวน  ที่สำคัญต้องจำที่ฝังด้วยนะครับ ซักประมาณ 30 วัน ลองชิมดู รู้สึกว่ากลมกล่อมเป็นใช้ได้ จากคุณ : ละอ่อนเจียงฮาย (PATCHAYAS) - [ 26 ก.พ. 51 08:25:45 ]

ความคิดเห็นที่ 20 พอใช้ได้ก็นำผ้าขาวบางมาทำการกรองแยกน้ำและข้าวที่หมัก  ทุกกระบวนการต้องสะอาด ทั้งมือและภาชนะที่ทำ  ไม่เช่นนั้นเหล้าที่ได้อาจมีรสเปรียวไม่อร่อยถึงใจวัยรุ่น น้ำที่ได้จากาการกรอง ครั้งแรก แถวบ้านผมเรียกว่า เหล้าน้ำขาว,น้ำขาว (ออกสำเนียงหน่อย) รสชาติออกหวาน(ถ้าทำออกมาดีๆนะครับ)แบบนี้แหละครับรสหวานกิน -าว  หุหุ ใครไม่เคยกินอย่าเผลอกระดกยกๆ นะครับเพราะเวลาคุณลุกขึ้นไปทำภาระกิจส่วนตัว หัวคุณอาจไปทิ่มอยู่ตรงป่ากล้วย  และเหล้าน้ำขาวแบบนี้และครับเมาติดกันไป 2-3 วัน แต่ถ้าหากใครยังไม่พอใจกับดีกรีระดับบนี้ก็เอาไปต้มล่ะครับ  ก่อนที่จะเอาไปต้มนั้น ก็ต้องผ่านกระบวนการผ่าน้ำมะพร้าวก่อนครับ  มะพร้าวก็ต้องเป็นมะพร้าวน้ำหอมเหล้าถึงจะได้อย่างชวนฝัน การที่จะเฉาะมะพร้าวก็อย่าให้คมมีดได้ถูกน้ำหรือเนื้อมะพร้าว ถ้าถูกเข้าล่ะก็รสชาติจะไม่ค่อยดีเท่าที่ควร เมื่อผ่าเสร็จแล้วก็จะนำไปกลั่น  โน้นหาดูตามป่าครับ กลั่นแถวบ้านำไม่ได้ครับนักชิมแยอะ 555 กว่าจะได้แต่ล่ะขวดนั้นแสนยากแต่ผลที่ได้ก็คุ้มค่า  เพราะว่าดีกรีแบบนี้จุดไฟติด เหล้าที่ได้จากกระบวนการนี้เรียกว่าเหล้าเถื่อน  กินแกล้มกับลาบจิ้นควายขมๆ สูดยอด..... เมษาฯนี้ท่านไหนไปเที่ยว  แต่ล่ะบ้านก็จะมีใว้ต้อนรับ   แต่ถ้าท่านไปบ้านไหนไม่ได้ทานเหล้าเถื่อนเป็นการเสียน้ำใจเจ้าของบ้านนะครับจะบอกให้ ดำหัวปีนี้ก็คงต้องหลบหน่อยล่ะครับ  ไม่ไหวจริงๆร้อนตั้งแต่คอไปถึงกระเพาะ  555 ปีนี้หลบได้อ้างว่าเป็นคนขับรถ พี่น้องท่านใดทำแล้วได้ผล  เล่าสู่กันฟังด้วยเน้อ แก้ไขเมื่อ 26 ก.พ. 51 09:23:07 จากคุณ : ละอ่อนเจียงฮาย (PATCHAYAS) - [ 26 ก.พ. 51 09:22:34 ]

ความคิดเห็นที่ 21 จะนอนรอป๋อเลี้ยง BongKoch บองเคล็ดไม่ลับการหมักเล้าเถื่อนซะหน่อย สวัดดีครับพี่ ปฏิจจสมุปบาท  ได้ทานแล้วจะติดใจนะครับ   สวัดดีครับพี่ ญี่ปุ่น35  ผมเคยไปดูงานที่โรงเบียร์ช้างตรงสระบุรีนะครับ  ดูแล้วส่วนผสมน่าจะหายากอยู่ เช่น มอค์ อะไรซักอย่างนี่แหละครับ แต่น้ำที่ใช้ทำจริงๆเป็นน้ำที่ไหลผ่านโรงงานนั้นแหละครับ ผ่านวิธีการทำประปาของบริษัทนับว่าเชื่อถือความสะอาดได้ ถ้าดัดแปรงแบบบ้านๆจริงคงต้องหาอะไรมาเป็นตัวหมักแทนเป็นแน่ครับ สวัดดีพี่ แมกไม้ไทย แสดงว่า คอเหล้าเถื่อนเหมือนกัน สวัดดีพี่ jiewee ชาวบ้านไร่บ้านนาที่นี่รวยน้ำใจกันทุกๆท่านครับพี่ จากคุณ : ละอ่อนเจียงฮาย (PATCHAYAS) - [ 26 ก.พ. 51 09:43:50 ]

ความคิดเห็นที่ 22 ..............สวัดีคับทุกท่าน....มีต่อนะคับ............. ..............นั้น.ๆๆ...น้าทิว  ผ่านมายังไม่ได้ชิม มีอาการซะ แระ..ฮิฮิ... .............คุณพี่ปฏิจจสมุปบาท .....เอ้าอย่าช้า  ลองทำได้เลยนะคับ... ............พี่แมกไม้....หมักไว้เอาไปชนกับบรรพบุรุษ อ่ะคับ  อิ...อิ.... ...........พี่ ญี่ปุ่น35  อย่าคิดมาก ทำกินเอง แบบว่าพอเพียงงัยคับ เงินทองไม่รั่วไหล....เมาได้แบบว่า  ภูมิใจเราทำเอง ดีกว่าด้วย...  ...อ่ะขอบอก... ...........พี่ละอ่อนเจียงฮาย   อย่ากระนั้นเลย...  มีท้าวความหลังด้วย...ฮิฮิ.. ...........จัดไว้ซักไห ช่วงสงกรานต์  จะได้ ไม่เปลืองตังค์ซื้อเค้า.....แต่เมาเหมือนกัน....   .......ปล.  มิได้ส่งเสริม แต่ให้สืบสานไว้เป็นมรดก......คู่บ้านเมือง.. จากคุณ : คนดง คนเดิม - [ 26 ก.พ. 51 09:51:46 ]

ความคิดเห็นที่ 23 .............มีต่อ ....        น้ำตาลเมา น้ำตาลเมาหรือกะแช่ เป็นเครื่องดื่มที่ผลิตในท้องถิ่นที่มีน้ำตาลสด การผลิตกะแช่ เริ่มต้นจากการเก็บน้ำตาลจากต้นมะพร้าว หรือตาล โดยใช้กระบอกไม้ไผ่ กระบอกอลูมิเนียมหรือพลาสติก รองรับน้ำตาลที่หยดจากงวงที่ถูกปาด น้ำตาลสดที่เก็บจากต้นนี้ จะเสียเร็วมาก ดังนั้นภูมิปัญญาไทยจึงมีวิธีถนอมรักษา โดยการใช้ไม้พะยอม ไม้ตะเคียน หรือไม้เคี่ยม ใส่ลงในกระบอกรองน้ำตาล ไม้เหล่านี้เชื่อว่ามีสารเคมีที่หยุดยั้งการเจริญของแบคทีเรียที่จะทำให้น้ำตาลบูดเสีย ในเขตจังหวัดสมุทรสงคราม ราชบุรี ที่ผลิตน้ำตาลมะพร้าวกันมาก มีผู้ผลิตไม้พะยอมบรรจุถุงจำหน่ายแก่ชาวสวน แต่การใช้ไม้พะยอมจะทำให้น้ำตาลมีรสขม อย่างไรก็ตาม ไม้เหล่านี้เพียงช่วยชลอการบูดเสียออกไปเล็กน้อย และยังจำเป็นต้องนำน้ำตาลมาต้ม เพื่อฆ่าเชื้อก่อนบรรจุขวดขายเป็นน้ำตาลสด ปัจจุบันโรงงานอุตสาหกรรม ผลิตน้ำตาลสดสเตอริไลส์ จะใช้ เคเอ็มเอส (KMS) แทนไม้พะยอม ก่อนนำน้ำตาลส่งโรงงานเพื่อฆ่าเชื้อและบรรจุขวด เมื่อได้น้ำตาลสดแล้ว ผู้ผลิตกะแช่จะนำไม้มะเกลือ มาย่างไฟ ตากแดดให้แห้ง อาจโรยเกลือลงไปเล็กน้อย แล้วนำมาใส่ลงในน้ำตาล ไม้มะเกลือ จะทำให้เกิดการหมักแอลกอฮอล์อย่างรวดเร็ว โดยปัจจุบันยังไม่ทราบบทบาทที่แน่ชัดของไม้มะเกลือ จากการศึกษา ไม่พบว่าไม้มะเกลือ มียีสต์ที่ทำให้เกิดการหมักแต่อย่างใด แต่ยีสต์นั้น จะพบได้ในน้ำตาลสด ตามธรรมชาติอยู่แล้ว แต่หากไม่ใส่ไม้มะเกลือ แบคทีเรียที่มีในน้ำตาล จะเจริญเติบโต จนทำให้น้ำตาลบูดเสีย ก่อนที่จะเกิดการหมัก แต่เมื่อนำไม้มะเกลือมาตรวจสอบ ก็ไม่พบว่าสามารถยับยั้งแบคทีเรียได้ ส่วนการใช้ยีสต์บริสุทธิ์ เติมลงในน้ำตาลสดแทนมะเกลือ ก็ไม่ให้ผลดีเท่ากับการใช้ไม้มะเกลือ                   ทางภาคใต้ใช้ไม้มะเคี่ยมในการหมักน้ำตาลสดสำหรับทำเหล้ากลั่น หากใช้น้ำตาลสดใส่ไม้เคี่ยม มักจะเกิดรสเปรี้ยว ทั้งนี้เนื่องจากแบคทีเรียที่ปนเปื้อนอยู่ในน้ำตาลสดนั่นเอง แต่ถ้านำน้ำตาลไปต้มก่อนแล้วจึงใส่ไม้เคี่ยมลงไป จะเกิดการหมักได้ดี นั่นคือเรากำจัดแบคทีเรียด้วยการต้มก่อน แต่ยังคงมียีสต์หลงเหลืออยู่ และจะทำการหมักต่อไปเมื่อน้ำตาลเย็นลง คาดว่าไม้มะเกลือหรือไม้เคี่ยม มีสารอาหารที่จำเป็นกับยีสต์ หรืออาจเป็นไปได้ที่ไม้เหล่านี้ปรับพีเอ็ชให้เหมาะสมกับการหมัก เนื่องจากน้ำตาลสดมีปริมาณน้ำตาลอยู่ประมาณ 15 –17 องศาบริกส์ ดังนั้นน้ำตาลสดจะหมักได้แอลกอฮอล์เพียง 6 – 9 % ซึ่งไม่เพียงพอที่จะป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรียได้ หากจะผลิตน้ำตาลเมา จึงควรพาสเจอไรส์ แต่หากต้องการทำสุรากลั่น ก็ควรป้องกันไม่ให้ถูกอากาศก่อนที่จะนำไป จากคุณ : ใส่ไม้มะเกลือ หรือไม้เคี่ยม.. (คนดง คนเดิม) - [ 26 ก.พ. 51 09:59:35 ]

ความคิดเห็นที่ 24 .......หากว่าสนใจดูเพิ่มเติมตามนี้คับ....  มีรายละเอียดเยอะ... http://www.surathai.net/index.php?lay=show&ac=article&Ntype=4 http://www.surathai.net/index.php?lay=show&ac=article&Id=63578 http://www.ku.ac.th/e-magazine/january44/agri/kmak/ ................................................................................................. จากคุณ : คนดง คนเดิม - [ 26 ก.พ. 51 10:13:50 ]

ความคิดเห็นที่ 25 เอาลูกแป้งของคุณคนดงมากลั่นเหล้าเลย......555 แบบลูกทุ่ง ...เอาน้ำใส่ถังขนาด 200 ลิตร ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปคนให้เข้ากันหวานพอประมาณ...ใส่ลูกแป้งของคุณ คนดง ปิดปากถังด้วยกระสอบป่าน ไม่นานจะเกิดฟองเดือดปุดๆ....ทิ้งไว้ประมาณ 30 วัน ถ้าก่อน 30 วันน้ำในถังเดือดจะค่อยๆลดลงให้เติมน้ำตาลลงไปได้...ประมาณ 30 วันเอาไปกลั่นครับ.... ....การกลั่น เอาถัง 200 ลิตร แบบมีฝาปิดมีแหวนล๊อคฝาถังด้วย..ที่ฝาถังจะมีรูปิดเปิดได้ให้เอาท่อทองแดง ประมาณ 5 หุน เชื่อมต่อ ออกมา ให้ท่อมวนลงมาแล้วม้วนไว้ในกะละมังให้ปลายท่ออีกด้านโผล่ออกนอกกะละมัง ในกะละมังให้น้ำไหลผ่านอะ ...เอาน้ำที่หมักเทใส่ถังที่กลั่นนี้แต่อย่าใส่ให้ถึงปลายท่อที่ต่อลงถังนะครับ...ให้แค่ไอน้ำผ่านมาในท่อทองแดงอะ..จัดการต้มที่ถังนี้เลย  หาสังกะสีปิดข้างถังต้วยละ..ไม่งั้นลมพัดแรงๆจะไม่เดือดเอาเปลืองแก๊ส......พอน้ำในถังเริ่มเดือดให้ผ่านน้ำในกะละมัง..ไม่นานจะมีน้ำสุราไหลออกทางปลายท่อทองแดงอีกด้าน....น้ำแรกที่ออกมานี้..555จุดไฟติดพรึบเลย.... ... น้ำที่หมักแล้วเอามากลั่นนี่ ถ้า 180 ลิตร จะได้เหล้าขาวเข้มข้น ประมาณ 10 กว่าลิตร ส่วนหางๆดีกรีจะค่อยๆจางลง กลั่นไปเรื่อยๆจนออกรสเริ่มเปรี้ยวเป็นพอ...เอาหัวกะหางมาผสมกันแล้วชิมดูอย่าให้แรงนักเด๋วหัวทิ่ม...555. ..น้ำที่กลั่นหมดแล้วเอาไปลาดกองที่ทำปุ๋ยหมักดีนักแล.... ..เหล้าที่ได้จะใสปิ้งเลย....แต่ถ้าต้องการสีอำพัน ก็นี่เลย เอาดอกคำฝอยห่อผ้า แล้วแช่ลงไปในเหล้าคอยดูสีถ้าพอใจแล้วเอาออก.... ..หากต้องการดีกรีที่แบบ หลุดโลกเลย ต้องทำถังกลั่นชุดเล็กๆสักชุด เอาเหล้าที่กลั่นแล้วหัวผสมหางนี่แหละไปกลั่นออกอีกที่...555 รับรองลงไปตรงไหนในท้องรู้หมดเลย..... ..ถ้าอยากได้กลิ่นอะไรก็ใส่ลงไปเลย..ผมชอบกลิน สตอเบอรี่ ...ก็จะได้เหล้ากลิ่น สตอเบอรี่...อิอิ ทำแบบชาวบ้านนะครับ....ของท่านอื่นอาจทำไม่เหมือนกัน....ฮิฮิ....เมาแล้ว...ชิมมากไปหน่อย..555 ....สวัสดีครับ..... แก้ไขเมื่อ 26 ก.พ. 51 12:07:27 จากคุณ : lungwan - [ 26 ก.พ. 51 11:57:19 ]

ความคิดเห็นที่ 26 อย่างที่ลุงแว่นเล่ามาครับ  ต้องเก็บ น้ำแรก ให้ดี บางคนทำหก ถึงกับโกรธกันเป็ยเดือนก็มีนะครับ จากคุณ : ละอ่อนเจียงฮาย (PATCHAYAS) - [ 26 ก.พ. 51 12:07:55 ]

ความคิดเห็นที่ 27 เมื่อก่อนทำไวน์ผลไม้เองบ่อยๆ ใช้ยีสต์ทำขนมปังนี่แหละ ก็ดี แต่ทานแล้วปวดหัวนิดโหน่ย(เพราะเมา อิอิ ) เดี๋ยวลองหมักแบบใช้ลูกแป้งดูบ้าง อิอิ จากคุณ : jiewee - [ 26 ก.พ. 51 12:40:12 ]

ความคิดเห็นที่ 28 ...............งัยกลายเป็นกระทู้ การผลิตเหล้าเถื่อนไปได้...ว้า..... .....แต่ก็   โอเค..ก็มาแนวนี้แล้วนิ......ฮิ.........ฮิ...... อ่ะๆ.....ลุงแว่นหมอห้ามดื่ม เกินวันละฝามิใช่รึคับ................(...ฝาโอ่ง...)......55555..... .....พี่ๆ น้องๆ ท่าน ใดมีสูตรลับ เอามาแฉ...เห้ยยยย.!~...เอามาแบ่งปันกันไปทำ...เพื่อประหยัด  แบบว่าเป็นการออมแบบหนึ่งนะคับ...ฮิ....ฮิ.... .....ไม่ได้ซื้อก็ประหยัดตังค์งัยละคับ..... ........ปล.  มิได้มีเจตนา ส่งเสริมให้ดื่มนะคับ......แต่ว่าทำเองได้ก็ประหยัดนะคับ..... ...อีกอย่างการทำแค่ข้าวหมากกินกันก็ เป็นการเพิ่มความสามัคคีในครอบครัวนะคับ....แบบว่า ช่วยกันทั่งบ้านเลย....อบอุ่นๆ..........คร๊าบบบบ..ผม.. จากคุณ : คนดง คนเดิม - [ 26 ก.พ. 51 15:40:20 ]

ความคิดเห็นที่ 29 ขออนุญาตคัดลอก ไปไว้ที่เวป www.rakbankerd.com/agriculture นะครับ เพื่อให้สมาชิกนำไปใช้ผลิตลูกแป้ง หมักฮอร์โมนไข่-นมสด นะครับ ขอบคุณครับ จากคุณ : csuwan - [ 26 ก.พ. 51 18:22:39 ]

ความคิดเห็นที่ 30 อืมม์....แม่พึ่งทำไปเมื่อวันก่อน เสร็จแล้วจะเอามาให้ดูนะคะ จากคุณ : ขอให้รักเรามั่นนิรันดร - [ 27 ก.พ. 51 18:37:48 ]

ความคิดเห็นที่ 31 คิดถึงตอนเด็กๆมากค่ะ  เคยหิ้วถังน้ำตามหลังพ่อไปต้มเหล้าเถื่อนในป่าละเมาะข้างหมู่บ้าน  นึกถึงตอนน้ำกลั่นสีอำพันไหลรินลงมาตามเชือกที่วางไว้กับรางไม้ที่ต่อจากไหนึ่ง  ตอนนั้นไม่รู้หรอกว่าคืออะไร ตอนนี้ก็รู้จักแต่ข้าวหมากที่แสนหวานมีวางขายตามร้านสะดวกซื้อทั่วไป จากคุณ : เฟื่องฟ้าสาวิตรี - [ 27 ก.พ. 51 22:11:13 ]