ความคิดเห็นที่ 1 ลองดูในกระทู้เก่า ของคุณคนดง คนเดิม นะครับ http://topicstock.pantip.com/jatujak/topicstock/2008/01/J6219361/J6219361.html จากคุณ : อยากให้คนมาทำสาธิตโชว์จังเลย (ญี่ปุ่น35) - [ 3 มิ.ย. 51 01:48:16 ]

ความคิดเห็นที่ 2 จัดให้เสี่ยทิว....         ##..กว่าจะมาเป็นช็อคโกแลต (สไตล์OTOP เม็กซิกัน) ..## การแปรรูปแบบดั้งเดิมของชาวเม็กซิกัน ที่ทำกันมานมนานซึ่งจะต่างกันกับการแปรรูปในระดับอุตสาหกรรม..        เป็นที่รู้กันว่าที่มาของช็อคโกแลตก็คือ ผลโกโก้ นั่นเอง และถึ่นกำเนิดของโกโก้ก็มาจากเม็กซิโก ผู้ที่นำมาเผยแพร่สู่ยุโรปคนแรกก็คือ เฮอร์นานโด คอร์เตซ ( Hernando Cortez the first Conquistador )  ผู้พิชิตเม็กซิโกหรืออาณาจักรแอซแทค ( จะว่าไปก็ปล้นเขามาอ่ะนะ ) ในสายตาขอชาวคริสต์ เขาคือ นักผจญภัย, นักเดินเรือ และมิชชันนารีผู้ยิ่งใหญ่ ที่สามารถเปลี่ยนคนป่าเถื่อนให้ยอมรับศาสนาคริสต์ได้ แต่ในสายตาของชนพื้นเมือง คอร์เตซคงไม่ต่างอะไรจากโจรปล้นชาติที่นำทุกอย่างไปจากชาวแอซแทค  ช็อคโกแลตก็เป็นหนึ่งในของแปลกใหม่ที่คอร์เตซนำกลับไปยุโรป จากนั้นเป็นต้นมาช็อคโกแลตได้ถูกวิวัฒนาการทั้งรสชาติ,รูปแบบการบริโภคและการแปรรูปในแบบต่างๆโดยชาวยุโรปจนเป็นที่รู้จักทั่วโลก จากคุณ : คนดง คนเดิม - [ 3 มิ.ย. 51 15:17:52 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ขอบคุณครับสำหรับลิงค์ ผมได้อ่านแล้วก็เซฟไว้แล้วนะครับ เพียงแต่ที่มาตั้งคำถามเพิ่มเติมตรงนี้เพราะว่าสะดุดกับตรงนี้ครับ ปริมาณการส่งออก 4,211 ตัน มูลค่า 390 ล้าน บาท (2539) ปริมาณการนำเข้า 25,659ตัน มูลค่า 606 ล้าน บาท (2539) ในเมื่อเราผลิตได้เยอะมากมาย และก็มีส่งออกได้แล้ว แต่ทำไมยังต้องนำเข้ามหาศาลขนาดนั้นนะครับ และราคาส่งออกต่อกิโลเฉลี่ยก็แพงผิดปกติจากราคานำเข้าเฉลี่ยต่อกิโล (ผมไม่แน่ใจว่าข้อมูลผิดพลาดหรือไม่นะครับเพราะว่านำเข้าเฉลี่ยกิโลกรัมละ 23บาท ในขณะที่ส่งออกได้ราคาถึงกิโลกรัมละ 92บาท) แล้วพอจะทราบมั้ยครับว่าการทำโรงงานแปรรูปนั้นมีขบวนการเป็นยังไงบ้างครับ และขณะนี้ที่มี่ในเมืองไทยเราอยู่ที่ไหนครับ ขอบคุณครับ จากคุณ : นายทิว - [ 3 มิ.ย. 51 15:18:20 ]

ความคิดเห็นที่ 4 แต่กระนั้นกรรมวิธีแปรรูปและรูปแบบการบริโภคในเม็กซิโกยังคงค่อนข้างเป็นแบบดั้งเดิมเหมือนครั้งที่ยังเป็นอาณาจักรแอซแทค ชาวเม็กซิกันยังนิยมบริโภคช็อคโกแลตในรูปแบบของเครื่องดื่มและเป็นวัตถุดิบสำหรับประกอบอาหาร (?? งงล่ะสิ เอามาทำอาหารได้ด้วยเหรอ??)   เรามาดูกรรมวิธีการแปรรูปแบบดั้งเดิมเริ่มตั้งแต่การเก็บเกี่ยว ( Havest ) การหมักบ่ม ( Fermentation ) การตากและอบแห้ง ( Drying ) ทีล่ะขั้นตอนกันเลยนะครับ   ปัจจุบันผลผลิตโกโก้กว่า 80 เปอร์เซ็นต์มาจากแอฟริกา จึงไม่แปลกนะครับที่จะเห็นคนงานเป็นชาวแอฟริกา   เมื่อผลโกโก้สุกแก่ถูกสอยจากต้นมาแล้วจะทำการผ่าออกและแกะเอาเม็ดในออกมา ก็จะเห็นเป็นแบบนี้.. จากคุณ : คนดง คนเดิม - [ 3 มิ.ย. 51 15:22:34 ]

ความคิดเห็นที่ 5 และเมื่อตัดผ่านเม็ดจะเห็นเมล็ดโกโก้เป็นสีม่วงอมน้ำตาล (สีขาวเป็นเนื้อโกโก้ครับ) เมล็ดโกโก้นี้เมื่อนำไปหมักบ่มจะกลายเป็นสีน้ำตาล จากคุณ : คนดง คนเดิม - [ 3 มิ.ย. 51 15:24:04 ]

ความคิดเห็นที่ 6 การเก็บและแกะเมล็ดโกโก้จะต้องทำอย่างระมัดระวัง  ผู้เก็บจะต้องมีทักษะพอสมควรที่จะไม่ทำให้เมล็ดเสียหายได้ จากคุณ : คนดง คนเดิม - [ 3 มิ.ย. 51 15:26:01 ]

ความคิดเห็นที่ 7 การหมักบ่มจะเริ่มทันทีที่เก็บเมล็ดมาถึงโรงบ่ม เมล็ดโกโก้จะถูกเทผึ่งในกระบะไม้และวางไว้ในที่แจ้งโดยจะปิดเมล็ดโกโก้ด้วยใบตอง เมื่อแสงแดดส่องลงมาใบตองจะกักความชื้นให้เมล็ดโกโก้ (เหมือนการนึ่งกลายๆ) เมื่อเมล็ดโกโก้คายความชื้นออกมาจะเกิดปฎิกริยาเคมี เนื้อโกโก้สีขาวที่มีน้ำตาลผสมอยู่จะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นผลมาจากยีสต์ตามธรรมชาติ เมื่อบ่มต่อไปเรื่อยๆ จากแอลกอฮอล์ก็จะเปลี่ยนเป็นกรดอาซิติคซึ่งจะค่อยๆเปลี่ยนเมล็ดโกโก้เป็นสีน้ำตาลเข้มขึ้นเรื่อยๆ เพื่อกลิ่นและรสชาติที่ดีขึ้น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 5-7 วันก็จะไปสู่ขั้นตอนการตากแห้ง จากคุณ : คนดง คนเดิม - [ 3 มิ.ย. 51 15:27:09 ]

ความคิดเห็นที่ 8 เมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมักบ่ม เมล็ดโกโก้ยังมีความชื้นสูงอยู่ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ ( จากที่เก็บมาครั้งแรก ) จำเป็นจะต้องทำให้แห้งโดยการตากโดยให้เหลือความชื้นได้แค่ 5-7 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น  เมล็ดโกโก้จะถูกเกลี่ยบนแคร่ไม้หรือบนลานเพื่อให้แดดส่องอย่างทั่วถึง การตากแห้งนี้จะใช้รยะยเวลา 5-7 วัน ในขั้นตอนนี้เมล็ดโกโก้ก็ยังมีการเปลี่ยนแปลงของกลิ่นและรสชาติอย่างต่อเนื่อง เมล็ดโกโก้จะแห้งเร็วยิ่งขึ้นและไม่เกาะติดกันเมื่อผ่านการล้างก่อนที่จะนำมาตากให้แห้ง แต่ก็เป็นการเสี่ยงที่จะทำให้เมล็ดแตกหักได้ในระหว่างการล้าง เมื่อเมล็ดแห้งแล้วจะถูกบรรจุกระสอบเพื่อจัดส่งไปยังโรงงาน จากคุณ : คนดง คนเดิม - [ 3 มิ.ย. 51 15:28:34 ]

ความคิดเห็นที่ 9 ที่โรงงานช็อคโกแลตในรัฐโอซาคา, เม็กซิโก เมล็ดโกโก้จะถูกคัดแยกเกรดอีกครั้ง เพื่อเตรียมสำหรับการคั่ว จากคุณ : คนดง คนเดิม - [ 3 มิ.ย. 51 15:29:31 ]

ความคิดเห็นที่ 10 หม้อคั่วจะเป็นทรงกลมหมุนติ้วๆในขณะที่คั่ว ทุกๆ 20 นาที เจ้าหน้าที่จะเปิดหม้อคั่วและดูว่าคั่วได้ที่แล้วหรือยัง ระยะเวลาการคั่วขึ้นอยู่กับคุณภาพของเมล็ดโกโก้ดิบแต่จะไม่เกิน 40 นาที เมื่อได้สีและกลิ่นที่ต้องการแล้วก็จะหยุดและเปิดออกมาพึ่งให้เย็นในถาดไม้ขนาดใหญ่ จากคุณ : คนดง คนเดิม - [ 3 มิ.ย. 51 15:30:17 ]

ความคิดเห็นที่ 11 จัดมาเลยครับ รออยู่ๆ ครับ น้าดง จากคุณ : นายทิว - [ 3 มิ.ย. 51 15:32:30 ]

ความคิดเห็นที่ 12 เมื่อได้สีและกลิ่นที่ต้องการแล้วก็จะหยุดและเปิดออกมาพึ่งให้เย็นในถาดไม้ขนาดใหญ่ จากคุณ : คนดง คนเดิม - [ 3 มิ.ย. 51 15:33:33 ]

ความคิดเห็นที่ 13 นี่แหละครับที่อยากได้ แต่ผมหาเท่าไรก็ไม่เจออะครับ สงสัยต้องยกให้น้าดงเป็น เจ้าพ่อกูเกิ้ล แล้วละครับ อิอิ ปล. มีคำถามที่ คคห. 3 ด้วยนะน้า (เผื่อข้าม หุหุ) จากคุณ : นายทิว - [ 3 มิ.ย. 51 15:34:21 ]

ความคิดเห็นที่ 14 เมื่อเมล็ดโกโก้เย็นแล้วจะนำไปบดละเอียด เพื่อให้ได้ช็อคโกแลตดิบ หรือ ช็อคโกแลตลิเคอร์ ซึ่งหากทิ้งไว้ให้เย็นตัวลงช็อคโกแลตลิเคอร์ก็จะแข็งเยี่ยงหิน จากคุณ : กำลังบด... (คนดง คนเดิม) - [ 3 มิ.ย. 51 15:35:33 ]

ความคิดเห็นที่ 15 พอดีกะว่าจะลงไปชุมพร (มั้ง) ก็เลยหาข้อมูลไว้ก่อนนะครับ เผื่อได้อะไรติดไม้ติดมือกลับมามั่ง 555+ จากคุณ : นายทิว - [ 3 มิ.ย. 51 15:36:08 ]

ความคิดเห็นที่ 16 ออกมาแล้วครับ พอมันแข็งก็เอาไปบดเป็นผงผสมกับน้ำตาล, อัลมอนด์บด, อบเชยและส่วนผสมอื่น จากคุณ : กำลังจัดรอหน่อยนะ น้าทิว (คนดง คนเดิม) - [ 3 มิ.ย. 51 15:37:37 ]

ความคิดเห็นที่ 17 เมื่อบดช็อคโกแลตผสมกันเรียบร้อยก็นำมาอัดแท่งอีกที แล้วแพคห่อบรรจุขายต่อไป จากคุณ : จัดอยู่ๆ...ใจเย็นๆ ... (คนดง คนเดิม) - [ 3 มิ.ย. 51 15:39:28 ]

ความคิดเห็นที่ 18 ที่นำมาลงจะเป็นระดับ SME ของเม็กซิกันนะครับ  ต่อไปเราจะตามไปดูแบบ OTOP กันต่อไป....        Ibarra Mexican Chocolate รสยอดนิยม แพ็คกิ้งแสนย้อนยุค... จากคุณ : คนดง คนเดิม - [ 3 มิ.ย. 51 15:40:49 ]

ความคิดเห็นที่ 19 ##...การทำช็อคโกแลต Homemade แบบบ้านๆ ..##        คราวนี้เรามาดูการทำช็อคโกแลตในครัวเรือนของชาวเม็กซิกันกันบ้างนะครับ ชาวเม็กซิกันนั้นจะแปรรูปเม็ดโกโก้เพื่อบริโภคในครัวเรือนเหมือนในสมัยแอซแทค ซึ่งจะใช้ทำเครื่องดื่มและอาหาร.. อาหารที่ขึ้นชื่อที่ใช้ช็อคโกแลตปรุงนั้นก็คือ โมเล่ ( Mole ) ซึ่งจะเป็นเนื้อไก่หรือไก่งวง ราดด้วยซอสที่มีส่วนผสมของช็อคโกแลตและพริกต่างๆ จากคุณ : ของกิน อิอิ.... (คนดง คนเดิม) - [ 3 มิ.ย. 51 15:43:26 ]

ความคิดเห็นที่ 20 อันดับแรกเลย คุณป้าก็จุดเตาเอากระทะตั้งแล้วเริ่มคั่วเม็ดโกโก้ดิบ ให้ได้กลิ่นหอมและสีน้ำตาลเข้ม จากคุณ : คนดง คนเดิม - [ 3 มิ.ย. 51 15:45:11 ]

ความคิดเห็นที่ 21 พอคั่วเม็ดโกโก้เสร็จก็มาคั่วเม็ดอัลมอนด์อีก เพื่อใช้เป็นส่วนผสมในช็อคโกแลตตราคุณป้า จากคุณ : จัดอยู่ๆ...ใจเย็นๆ ...^^ (คนดง คนเดิม) - [ 3 มิ.ย. 51 15:46:11 ]

ความคิดเห็นที่ 22 พอคั่วทุกอย่างเสร็จทิ้งไว้จนเย็น คุณป้าก็เริ่มเอามาบดกับโม่หิน ที่ดูคล้ายๆที่บดยาแบบโบราณ อันนี้ภาษาอังกฤษเรียกว่า Grinder ภาษาสเปนเรียกว่า Metate จากคุณ : คนดง คนเดิม - [ 3 มิ.ย. 51 15:47:04 ]

ความคิดเห็นที่ 23 ตั้งหน้าตั้งตาบดเข้าไป ........... จากคุณ : คนดง คนเดิม - [ 3 มิ.ย. 51 15:48:01 ]

ความคิดเห็นที่ 24 ความเพียรเริ่มสัมฤทธิ์ผล เมื่อเม็ดโกโก้ค่อยๆเปลี่ยนสภาพกลายเป็น ช็อคโกแลตลิเคอร์ ที่มีความหอมมัน จากคุณ : คนดง คนเดิม - [ 3 มิ.ย. 51 15:48:58 ]

ความคิดเห็นที่ 25 เมื่อได้ช็อคโกแลตลิเคอร์แล้ว คุณป้าก้อเอาน้ำตาลและอัลมอนด์มาบด คลุกเคล้ากับช็อคโกแลตที่ได้มาจนเป็นผงหยาบๆ จากคุณ : คนดง คนเดิม - [ 3 มิ.ย. 51 15:49:54 ]

ความคิดเห็นที่ 26 นำมาปั้นเป็นก้อนแล้วอัดใส่พิมพ์ให้เป็นบล็อก... จากคุณ : คนดง คนเดิม - [ 3 มิ.ย. 51 15:50:33 ]

ความคิดเห็นที่ 27 บ้างก็มาอัดเป็นบล็อคสี่เหลี่ยม แล้วค่อยตัดเป็นชิ้นเล็กอีกครั้ง เพื่อจะแบ่งไปใช้ประกอบอาหาร จากคุณ : คนดง คนเดิม - [ 3 มิ.ย. 51 15:51:12 ]

ความคิดเห็นที่ 28 ไหนๆก็ทราบกรรมวิธีการทำช็อคโกแลตแบบบ้านๆแล้ว ถ้าคิดจะทำอย่างคุณป้าบ้างคงจะยากนะครับ เพราะคงจะหาเม็ดโกโก้ดิบไม่ได้ง่ายๆอย่างกับหาเม็ดกาแฟที่มีขายกันดาษดื่น แต่ถ้าอยากจะทานช็อคโกแลตสไตล์แอซแทคล่ะก็ ผมมีสูตรที่ใกล้เคียงมาให้ลองทำกันครับ ถ้าที่บ้านมีเครื่องบดสับอาหารที่เรียกว่า Food Processor จะเหมาะมากเลยครับให้ใส่ดาร์คช็อคโกแลตแท้ 120 กรัม น้ำตาลทราย 50 กรัม อัลมอนด์บดแล้ว 1/4 ถ้วย และผงอบเชย 2 ข้อนชาลงไปในเครื่องปั่นพร้อมกันแล้วกดบดให้มีลักษณะเป็นผงเม็ดร่วน แก้ไขเมื่อ 03 มิ.ย. 51 15:53:31 จากคุณ : คนดง คนเดิม - [ 3 มิ.ย. 51 15:52:38 ]

ความคิดเห็นที่ 29 ช็อคโกแลตร้อนสไตล์เม็กซิกันสูตรมีดังนี้ นมสด     1 ลิตร ผงช็อคโกแลตเม็กซิกันที่ทำไว้แล้ว  60-120 กรัม แล้วแต่ชอบ กลิ่นวนิลา  1 ช้อนชา ใส่นมสดลงไปในหม้อสำหรับต้มแล้วใส่ช็อคโกแลตเม็กซิกันที่ทำไว้แล้วลงไป แล้วจึงนำไปต้มให้ร้อน คนจนช็อคโกแลตละลาย ส่วนผสมจะเริ่มข้นขึ้นแล้วจึงใส่กลิ่นวนิลาลงไป เทเสริฟในแก้วเซรามิกทันทีเลยนะจ๊ะ ปั่นเสร็จก็จะออกมาแบบนี้ เก็บไว้ในภาชนะปิดฝามิดชิด ได้ถึงสองสัปดาห์ เอาไว้ชงเป็น จากคุณ : จัดอยู่ๆ...ใจเย็นๆ ...^^ (คนดง คนเดิม) - [ 3 มิ.ย. 51 15:56:06 ]

ความคิดเห็นที่ 30 ที่มา...(ขอขอบคุณเจ้าของข้อมูล  มากมายครับ ..) http://www.oknation.net/blog/bakingclub/2007/09/07/entry-1 http://www.oknation.net/blog/bakingclub/2007/09/05/entry-1   จัดเสร็จแระ... จากคุณ : คนดง คนเดิม - [ 3 มิ.ย. 51 16:16:58 ]

ความคิดเห็นที่ 31 โหหหห!!!!! ช็อคโกแลตที่เราหลงรัก มานเปงอย่างนี้ นี่เองงงงงง!!!!!! จากคุณ : รักกันมาตั้งแต่เกิด (sineung) - [ 3 มิ.ย. 51 16:44:45 ]

ความคิดเห็นที่ 32 ยอดเยี่ยมกระเทียมดอง  ข้อมูลเยอะจริง ๆ จากคุณ : สาวสวนแตง (จาปาตี) - [ 3 มิ.ย. 51 18:21:43 ]

ความคิดเห็นที่ 33 ขอบคุณ ครับ จากคุณ : i_nam - [ 3 มิ.ย. 51 19:44:02 ]

ความคิดเห็นที่ 34 เก็บเข้าคลัง หนึ่งแป๊ก ค่ะ.... จากคุณ : แมกไม้ไทย - [ 3 มิ.ย. 51 22:05:43 ]

ความคิดเห็นที่ 35 เจ๋ง จากคุณ : นายทิว - [ 3 มิ.ย. 51 22:41:26 ]

ความคิดเห็นที่ 36 ยอดไปเลยน้าดง   แล้วบ้านเราเค้าปลูกกันที่ไหนบ้างฮะ  มีแหล่งรับซื้ออะป่าว  ผมก็สนใจ  เพราะชอบกินช็อคโกแลต  แล้วเจ้า โมเล่ นี่หาทานไดที่ไหนบ้างครับ  อิอิ จากคุณ : ถามมากไปม๊ยฮะ น้าดง (knvip) - [ 4 มิ.ย. 51 14:30:04 ]

ความคิดเห็นที่ 37 น่าหาต้นมาปลูกเล่นๆซะต้นสองต้นนิ...แล้วหาพันธ์ได้ที่ไหนบ้างล่ะ จากคุณ : lungwan - [ 9 มิ.ย. 51 12:35:33 ]