ขอนำวิธีการทำน้ำเงี้ยวมาแบ่งปันกันบ้างครับ
ปกติที่บ้านทำน้ำเงี้ยว.... จะเป็นสูตรเจ๊กล้านนาที่ไม่มีความยุ่งยากใดๆ ทั้งสิ้น เป็นสูตรต้ม... น้ำใส ตัดเครื่องปรุงไปได้หลายอย่าง เหมาะกับคนขี้เกียจอย่างผมแหละ
ทำคล้ายๆ ต้มจืด น่ะครับ ต้มน้ำเคี่ยวกระดูกหมูด้วยไฟอ่อน เปิดฝาไว้ด้วยนะ หมั่นช้อนฟองทิ้ง ใส่รากผักชีที่ล้างสะอาดแล้วลงไปด้วย (จะใส่ข่าอ่อนหันเป้นแว่น สัก 6-7 แว่นด้วยก็ได้ครับ) อ้อ... ถ้าเป้นเตาถ่านจะดีมากๆ ไม่เปลืองแก๊สหุงต้ม
หลังจากที่ได้น้ำซุปใส ก็ใส่หมูสับปั้นเป็นก้อนเล็กๆ พอประมาณ ใส่เลือดหมูหรือเลือดไก่ ที่หันเป็นชิ้นไม่ใหญ่เกินไป ข้อสำคัญ เปิดฝาหม้อไว้ด้วยนะ และหมั่นช้อนฟองทิ้ง
กะประมาณว่าสุกพอดี ใส่มะเขือเทศหั่น 1/4 ลงไป (ถ้าเป็นมะเขือเทศลูกเล็ก หั่นครึ่งก็พอ แต่ถ้าเป็นมะเขือเทศป่าลูกเล็ก.... เล็ก ขนาดลูกเบอร์รี่ ก็ไม่ต้องหั่นครับ) เคี่ยวอีกเล็กน้อย แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาดี แล้วก็ราไฟเสีย
ได้แล้วครับ... น้ำเงี้ยวแบบน้ำใส
อ้อ... อบ่าลืมยีเส้นขนมจีนด้วยนะครับ กินหนมเส้นแบบเป้นจับไม่ค่อยอร่อยหรอก
ก่อนจะโซ้ย... โรยด้วยกระเทียมเจียวสักเล็กน้อย ใส่ผักชี+ต้นหอมหั่นฝอย ใส่ถั่วงอก ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว+พริกป่นแบบละเอียด+น้ำปลา เพื่อเพิ่มรสชาติ และกินกับแคบหมู จะไร้มัน หรือ มันเพียบ ก้ได้ครับ
และที่ขาดไม่ได้... ข้าวผัด (ไม่สามารถทำข้าวกั้นจิ๊นได้ครับ ทำไม่เป็น) และ ส้มตำ (แนะนำว่าเป็นตำไทยจะดีที่กว่าเพราะมีรสหวานด้วย อ้อ.... ตำไทยใส่ปูก็ดี แต่ไม่แนะนำตำปลาร้า เพราะกลิ่นปลาร้าจะกลบกลิ่นหอมของน้ำเงี้ยวน่ะ)
ส่วนผักแนม.... ก็ต้อง ผักบุ้งไทยก้านสีเข้ม ยอดกระถิน ฝักกระถินอ่อน กะหล่ำปลี ผักกาดดอง (จะแนมด้วยสตอเม้ดก็ได้ครับ เพิ่มรสชาติเผ็ดและฉุน)
จะให้ดี... ไม่ควรกินคนเดียว ควรกินกับคนในครอบครัว เพื่อนฝูงที่สนิท เพื่อเป้นการสร้างความรัก+ความสามัคคีครับ
ฮือ ฮือ ฮือ อยากกลับบ้านที่เมืองแป้อ่ะ.... จาปายแห่ราเบิด คริ คริ คริ
ปล. แก้ไขคำที่พิมพ์ผิดครับ พิมพ์ผิดเพียบเลยอ่ะ
แก้ไขเมื่อ 28 ส.ค. 51 14:28:08
แก้ไขเมื่อ 28 ส.ค. 51 10:37:23
แก้ไขเมื่อ 28 ส.ค. 51 10:31:29
แก้ไขเมื่อ 28 ส.ค. 51 10:27:05
แก้ไขเมื่อ 28 ส.ค. 51 10:19:05
แก้ไขเมื่อ 28 ส.ค. 51 10:17:11