ความคิดเห็นที่ 1 ขยับเข้ามาดูใกล้ๆ ชัดๆ ซักหน่อย ให้เห็นชัดๆว่าใบเป็นแบบไหน ออกลูกเป็นแบบไหน จากคุณ : Pit2519 - [ 23 ก.ย. 51 08:22:01 ]

ความคิดเห็นที่ 2 มาเทียบขนาดลูก และพวง กับฝ่ามือผมเอง ธรรมชาติการสุกของมะเม่า แต่ละลูกในพวงเดียวกันมักสุกไม่พร้อมกันทั้งหมด จากรูป ถ้าเป็นสีดำสนิทแสดงว่าสุกจัด รสชาด หวานชุ่มคอ อร่อยมาก โดยสีของผลจะบอกความแก่ของผล ถ้ายังสีเขียว ไปจนสีเหลืองแสดงว่ายังอ่อน รสเปรี้ยวมาก เนื้อกรอบ ใช้ตำ หรือจิ้มพริกเกลือจะอร่อยมาก(น้ำลายคนเขียนเริ่มไหลไปตั้งนานแล้ว) สีแดง ยังเปรี้ยวมาก แต่เนื้อจะฉ่ำน้ำ หากเอาไปตำก็จะมีน้ำออกมามาก ใช้กินกับพริกเกลือก็ยิ่งอร่อย สีดำสนิท รสจะหวานชุ่มคอ ฉ่ำน้ำ น้ำที่ได้จะออกสีน้ำเงิน+ม่วง+แดง เคยเอามาเล่นเหมือนเป็นเลือดไหลออกมา ซึ่งสีนี้สามารถล้างออกง่ายแม้จะถูกเสื้อผ้าก็ตาม แต่สังเกต ว่าถ้าถูกปูน หรือด่างจะกลายเป็นสีน้ำเงิน(น่าเอาไปประยุกต์เป็นตัวหาค่ากรด-เบส ได้) จากคุณ : Pit2519 - [ 23 ก.ย. 51 08:23:38 ]

ความคิดเห็นที่ 3 อันนี้เก็บมาเตรียมทำไวน์ เวลาเก็บต้องเลือกเอาพวกที่สุกสนิทอย่างน้อย 75 % ขึ้นไป ไม่อย่างนั้นสีจะไม่เข้ม และจะเปรี้ยวมาก จากคุณ : Pit2519 - [ 23 ก.ย. 51 08:24:28 ]

ความคิดเห็นที่ 4 รูดเอาผลออกจากก้านพวง นำไปล้างน้ำแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ จากคุณ : Pit2519 - [ 23 ก.ย. 51 08:25:27 ]

ความคิดเห็นที่ 5 อันนี้เป็นเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ใช้หม้อใบใหญ่ที่พื้นหม้อราบวางลงบนฐาน เอามะเม่าใส่ตาข่ายเขียว หรือผ้า และวใส่ลงในหม้อ จากนั้นก็ใช้ที่บีบ บีบอัดเพื่อคั้นน้ำออกมา ทำการ บีบสัก 3-4 ครั้งให้แน่ใจว่าผลถูกบีบทั้งหมด(ไม่จำเป็นต้องแยกน้ำออกจากกาก) เนื่องจากเพิ่งเข้าช่วงฤดูการทำ เลยเพิ่งรื้ออกมาใช้ จึงดูฝุ่นจับสักหน่อย จากคุณ : Pit2519 - [ 23 ก.ย. 51 08:26:08 ]

ความคิดเห็นที่ 6 พอคั้นเสร็จแล้วก็เอาทั้งน้ำ และกากรวมกัน รูปนี้เพิ่มผสมกันใหม่ๆ ตอนนี้ให้เราเติมน้ำ และน้ำตาลลงไปด้วย โดยเราต้องการให้มีความหวานประมาณ 20-24 บริก หรือหวานประมาณน้ำโค้ก ในการทำไวน์มะเม่านั้น หากเราใช้น้ำมะเม่า 100% ความเข้มข้นจะสูงมาก ทำให้ไวน์สีค่อนข้างดำ ทึบแสง และความเปรี้ยวจะสูงจนแสบคอ จากที่ทำมา เมื่อใช้มะเม่าสด 1 กก. กับน้ำเปล่า 1 กก. ความเข้มข้นก็ยังถือว่าสูง แต่เมื่อใช้มะเม่าสด 1 กก. กับน้ำเปล่า 2 กก. ความเข้มข้นอยู่ในขั้นใช้ได้ น้ำไวน์ออกสีม่วงแดงสดใส แต่ยังไม่โดนใจเท่าไหร่ แม้ว่าแบบนี้จะช่วยลดต้นทุนได้ เยอะก็ตาม ตอนนี้เลยมาเจอกันครึ่งทาง ที่ใช้มะเม่าสด 1 กก. กับน้ำเปล่า 1.5 กก. ซึ่งน้ำมะเม่าสดปริมาณขนาดนี้จะต้องเติมน้ำตาลลงไปอีก 0.4 กก. เพื่อเพิ่ม ความหวาน แนะนำว่าถ้าทำไม่เยอะอย่าไปลองชิมเด็ดขาด ไม่งั้นไม่เหลือไว้ทำไวน์แน่นอน จากนั้นคนให้น้ำตาลละลาย(แต่ถ้าจะเอาไปต้มฆ่าเชื้อ เอาไว้ใส่น้ำตาลตอนต้มก็ ได้) จากคุณ : Pit2519 - [ 23 ก.ย. 51 08:27:07 ]

ความคิดเห็นที่ 7 รูปนี้ทิ้งไว้สักพักก็จะตกตะกอน เห็นว่าน้ำจะแดงใส สวยงามทีเดียว ตอนนี้ใครอยากจะแยกน้ำ กับกากก็ได้ แต่กากนั้นก็สามารถเอามาหมักไวน์ได้เหมือนกัน จากคุณ : Pit2519 - [ 23 ก.ย. 51 08:28:08 ]

ความคิดเห็นที่ 8 เมื่อมาถึงขั้นตอนนี้ก็มาถึงขั้นตอนการฆ่าเชื้อ การฆ่าเชื้อมี 2 วิธีหลักๆ -   วิธีแรก ถ้าทำไม่มาก ประมาณซัก 1 หม้อ ก็ใช้วิธีการต้ม ให้ต้มให้เดือดอย่างน้อย 5 นาที แล้วปิดฝา ยกลงมารอให้เย็น อาจเอาไปใส่ในกะละมังน้ำเย็นเพื่อให้เย็นเร็วขึ้นก็ได้ -   วิธีที่ 2 ใช้สำหรับผู้ที่ทำมากๆ ไม่ถนัดที่จะใช้การต้ม จะใช้การเติมสารฆ่าเชื้อ โพแทสเซียมเมตาซัลไฟต์ ในอัตรา 1 กรัม/น้ำ 20 ลิตร โดยผสมสารในน้ำ 1 แก้ว แล้วคนให้ละลาย จากนั้นค่อยผสมลงไปในน้ำผลไม้ แต่แนะนำว่าไม่ควรใช้กับภาชนะที่มีการบัดกรี หรือโลหะ ยกเว้นหม้ออลูมิเนียม และหม้อสแตนเลสที่ไม่มีการบัดกรี ซึ่งสารนี้จะทำการฆ่าเชื้อโรค และสิ่งมีชีวิตที่ปะปนมา และสารนี้จะสลายตัวไปภายในระยะเวลา 6-11 ชั่วโมง ดังนั้นก่อนที่จะแน่ใจว่าสารสลายไปหมดแล้ว ห้ามเราเติมเชื้อยีสต์ลงไปโดยเด็ดขาด ไม่งั้นยีสต์จะตายหมด จากคุณ : Pit2519 - [ 23 ก.ย. 51 08:31:05 ]

ความคิดเห็นที่ 9 จากนั้นทำการบรรจุน้ำมะเม่าลงไปในภาชนะหมักไวน์ ซึ่งต้องเป็นภาชนะที่สามารถปิดสนิท ป้องกันอากาศเข้า-ออกได้ อาจเป็นถังสแตนเลสสำหรับใส่น้ำดังภาพ หรือถังขาวดังภาพถัดไปแต่ต้องมีวิธีที่จะถ่ายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกด้วย จากคุณ : Pit2519 - [ 23 ก.ย. 51 08:31:51 ]

ความคิดเห็นที่ 10 เมื่อบรรจุลงภาชนะเสร็จแล้วก็เอายีสต์ใส่ลงไป ในภาพเป็นยีสต์ทำหรับทำไวน์โดยเฉพาะ ได้ทำการขยายเชื้อขึ้นมาเอง ในการเอามาใช้ เราอาจใช้ที่เขี่ยเชื้อขูดเอาเฉพาะยีสต์มาใส่ลงไปในน้ำผลไม้ หรือถ้าจะสะดวกก็ใช้น้ำเปล่าที่ผ่านการต้มฆ่าเชื้อ(และทิ้งไว้ให้เย็น)แล้ว เทลงไปแล้วเขย่าให้เชื้อละลายน้ำ แล้วจึงเอาน้ำนั้นไปใส่ถังน้ำผลไม้ อาจมีวุ้นติดมาก็ไม่เป็นไร จากคุณ : Pit2519 - [ 23 ก.ย. 51 08:34:09 ]

ความคิดเห็นที่ 11 อันนี้เป็นถังหมักสำหรับทำในบริมาณที่ไม่มาก ด้านซ้ายเป็นถังหมักที่ยังไม่ได้ที่ ยังมีก๊าซออกมาอยู่ ถังกลางเป็นพวกกากที่หมักไว้ ส่วนถังขวาทำการหมักได้ที่แล้ว จะใช้วิธีการระบายก๊าซดังรูปเพื่อไม่ให้มีอากาศย้อนกลับเข้าไป ส่วนถังสแตนเลสอันใหญ่นั้นจะใช้ดินน้ำมันอุดช่องฝาด้านบน ซึ่งก็าซจะดันออกมาตามช่องว่างเอง ปกติแล้วยีสต์สำหรับทำไวน์ กับยีสต์ทำขนมปังจะเป็นคนละชนิดกัน แต่ยีสต์ทำขนมปังก็เอามาทำไวน์ได้เช่นกัน เพียงแต่กลิ่น และรสที่ได้อาจจะต่างกันบ้างสักหน่อย สาเหตุที่ไม่ให้อากาศเข้าไปก็เพราะยีสต์จะมีการกินอาหาร 2 แบบ คือ 1. แบบใช้ออกซิเจน จะทำการกินน้ำตาล และปลดปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ กับขับกรดออกมา เราจะเจอบ่อยเมื่อวางของหวานทิ้งไว้ข้ามคืน จะเกิดการเหม็นเปรี้ยวขึ้นมา ดังนั้นถ้ามีอากาศเข้าไปในถังหมักไวน์ ผลคือไวน์จะเปรี้ยวจนใช้ไม่ได้ ซึ่งความรู้นี้ถูกนำไปใช้ในการผลิตน้ำส้มสายชู 2. แบบไม่ใช้ออกซิเจน จะทำการกินน้ำตาล และปลดปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ กับแอลกอฮอล์ออกมา การหมักจะสิ้นสุดเมื่อ 1) น้ำตาลถูกกินจนหมด ทำให้ไม่สามารถผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ กับแอลกอฮอล์ออกมาได้อีก 2) แอลกอฮอล์มีความเข้มข้นประมาณ 17% หรือ 17 ดีกรี ซึ่งจะทำให้ยีสต์ตาย และไม่เกิดการหมักต่อไป ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 1 เดือน หรือน้อยกว่านั้น ดังนั้นถ้าเราใส่น้ำตาลน้อย การหมักจะสิ้นสุดโดยที่มีดีกรีไม่ถึง 17 ดีกรี และไม่มีความหวานเหลืออยู่เลย แต่ถ้าเราใส่น้ำตาลมากเกินไป การหมักจะสิ้นสุดโดยที่มีดีกรีประมาณ 17 ดีกรี และไวน์มีความหวานเหลืออยู่ ปริมาณน้ำตาลที่เติมลงไปจะอยู่ที่ประมาณ 15-20 % ของน้ำหนัก และโดยมากแล้ว ไวน์จะมีแอลกอฮอล์อยู่ที่ 15 ดีกรี แต่ถ้าใครชอบหวาน ให้ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนบรรจะก่อน แล้วค่อยเติมน้ำตาลลงไป จากคุณ : Pit2519 - [ 23 ก.ย. 51 08:37:40 ]

ความคิดเห็นที่ 12 อันนี้เป็นที่อัดจุกก๊อกแบบใช้มือ ให้ญาติที่สอนเทคนิคช่วยทำให้ ใครจะเอาไปทำก็ได้ ไม่สงวนลิขสิทธิ์ แต่ก่อนบรรจุขวดต้องทำการฆ่าเชื้อยีสต์ก่อน แม้ว่าจะไม่มีน้ำตาลหลงเหลือแล้ว แต่ยีสต์ก็ยังคงผลิตก๊าซออกมาอยู่ ดังนั้นถ้าไม่ฆ่าเชื้อก็อาจทำให้ขวดระเบิดได้ จากคุณ : Pit2519 - [ 23 ก.ย. 51 08:38:55 ]

ความคิดเห็นที่ 13 บรรจุขวด ปิดสลาก ซีลปากขวด พร้อมขาย มีแสตมป์อาการเรียบร้อย จากคุณ : Pit2519 - [ 23 ก.ย. 51 08:39:45 ]

ความคิดเห็นที่ 14 ขวดนี้พ่อเอาไว้จิบก่อนข้าวเย็น แต่เวลาปกติพ่อจะไม่กินเลย กินแค่ตอนเพื่อนมาเท่านั้น  ใครได้ผ่านมาทาง อ.คำชะอี จ.มุกดาหาร จะลองแวะมาคุย มาชิมดูก่อนก็ได้ ยังไม่บอกเบอร์ติดต่อดีกว่า เดี๋ยวหาว่ามาโฆษณา จากคุณ : Pit2519 - [ 23 ก.ย. 51 08:40:48 ]

ความคิดเห็นที่ 15 ฝากอีกลิ้งค์ครับ http://www.pantip.com/cafe/jatujak/topic/J6969468/J6969468.html จากคุณ : PICCANINNY'S DAD - [ 23 ก.ย. 51 09:38:14 ]

ความคิดเห็นที่ 16 อยากชิมต้องไปมุกดาหารเชียวเหรอ สนใจต้นมะเม่า  เสียบยอดโดยใช้ต้นตออะไรค่ะ จากคุณ : ธัมมะระตี - [ 23 ก.ย. 51 10:41:48 ]

ความคิดเห็นที่ 17 ...ขอบคุณคร๊าบบบบ...พี่ท่านPit2519.. จากคห.ที่ 6 "..แนะนำว่าถ้าทำไม่เยอะอย่าไปลองชิมเด็ดขาด ไม่งั้นไม่เหลือไว้ทำไวน์แน่นอน.."..    ^^  อยากชิมๆๆ   .... ..สงสัยต้องไปแวะเบิ่ง  จักเทื่อแล้ว    ..ต้องมีห้องบ่มโดยเฉพาะแบบไวน์องุ่น  บ่ครับอ้าย.. "..อยากชิมต้องไปมุกดาหารเชียวเหรอ..>>..ไม่ไกลหรอกครับถือว่าไปเที่ยวเนาะๆ.. "สนใจต้นมะเม่า  เสียบยอดโดยใช้ต้นตออะไรค่ะ ..>>ก็ใช้ต้นมะเม่าที่ได้จากการเพาะเม็ดนะครับ.. ว่าแต่แกะพึ่งจะเลี้ยงเอง  (ของเสี่ยทิว)..อิอิ   จะทันกินกับไวน์ มั้ยเนี้ย.. จากคุณ : ..น่าลอง... (คนดง คนเดิม) - [ 23 ก.ย. 51 11:23:39 ]

ความคิดเห็นที่ 18 น่าสนใจมากๆ เมื่อไหร่แจกต้นหมากเม่า ขอจองล่วงหน้านะครับ อิอิ จากคุณ : ดอกไม้ทะเล - [ 23 ก.ย. 51 11:27:39 ]

ความคิดเห็นที่ 19 ..คห..11  ขวดแอร์ล๊อค  หน้าตาคุ้นๆนะครับ     ^^ ว่าแล้วจัดทัวร์ ไปชิมไวน์ ที่มุกดาหาร  ดีมั้ยครับ ^^ ว่าแล้ว(อีกที่)ผมไปสำรวจก่อน  จะดีมั้ยเนี้ย  อิอิ..อุบล ไปมุกดาหารไม่ใกล้แต่ก็ไม่ไกล.........ติ๊ก ๆต๊อกๆ... จากคุณ : คนดง คนเดิม - [ 23 ก.ย. 51 11:42:25 ]

ความคิดเห็นที่ 20 ส่งให้ชิมทางไปรษณีย์ ไม่ได้หรอครับ  อยากอุดหนุนมาลองชิมสักสองขวดก่อน จากคุณ : ผมชื่อ... (โจ-หลังสวน) - [ 23 ก.ย. 51 11:48:43 ]

ความคิดเห็นที่ 21 ขอบคุณสำหรับข้อมูลดีดีครับ จากคุณ : หนุ่มชาวสวน (phongmms) - [ 23 ก.ย. 51 13:29:00 ]

ความคิดเห็นที่ 22 เห็นแล้วอยากชิมบ้าง แต่อยู่ตั้งมูกดาหารอ่ะ ฝากน้าดงทำหน้าที่เป็น wine tester แทนละกัน จากคุณ : สะพานใหม่ (YONG AN) - [ 23 ก.ย. 51 14:42:18 ]

ความคิดเห็นที่ 23 ชอบกระทู้ของคุณ Pit2519 นี่ก็ดีนะ http://topicstock.pantip.com/jatujak/topicstock/2008/02/J6309711/J6309711.html จากคุณ : พลังจิต - [ 23 ก.ย. 51 19:52:28 ]

ความคิดเห็นที่ 24 ข้อมูล และรูปประกอบเยี่ยมเลยค่ะ   บรรจุภัณฑ์ก็น่าสนใจดี   ไม่ทราบว่ามีเมล็ดหมากเม่า สำหรับแลกมั้ยคะ (คิดว่าเป็นกิ่ง/ต้น  คงไม่สะดวกแน่ๆ) ดูรายการต้นไม้ที่ดิชั้นมี ได้ที่ http://www.pantip.com/cafe/jatujak/topic/J7013056/J7013056.html และมีเมล็ดมะแข่น  และผลไม้พื้นเมืองทางเหนืออีก สองรายการ จากคุณ : Farm Girl in High Sierra - [ 24 ก.ย. 51 06:53:40 ]

ความคิดเห็นที่ 25 คุณ Pit2519 ครับ ฆ่าเชื้อยีสก่อนบรรจุขวด โดยวิธีไหนครับ จากคุณ : MR.PJ - [ 24 ก.ย. 51 13:31:43 ]

ความคิดเห็นที่ 26 แต่ก่อนใช้การต้ม แต่ต่อมาเริ่มไม่ไหว เพราะทำปริมาณเยอะ เปลืองแก็ส และรอนาน เดี๋ยวนี้ใช้ โพแทสเซียมเมตาซัลไฟต์ ครับ เพราะสะดวก และประหยัดกว่า สำหรับคุณ Farm Girl in High Sierra ซิปที่อยู่มาหลังไมค์นะครับ จะส่งไปให้ ที่จริงก็สนใจมะแข่นอยู่ ใช่ที่ทางเหนือเขาใส่ลาบใช่ไหมครับ(เรียกมะแขว่น) ลองเอามาเพาะเป็นกำ ไม่งอกเลย หาอ่านดูเขาบอกว่าจะต้องไช้เมล็ดสดที่เก็บจากฝักที่ไม่แก่จัด ซึ่งอัตรางอกจะสูง ส่วนเม็ดแห้งแทบหมดโอกาส แต่ยังไงก็อยากลองเอามาปลูกดู เดี๋ยวจะส่งที่อยู่กลับไปทางหลังไมค์ครับ และ   ด่วน!!!!!!!!!!!!!!!!!!! และใครต้องการชิม จะส่งพัสดุไปให้ชิม ให้สิทธิ์คุณคนดง 1 ขวด และอีก 5 ท่าน ตามลำดับซิปหลังไมค์ แค่บอกชื่อ และที่อยู่ที่จะให้ส่งไป แต่คงใส่ขวดน้ำดื่มไปนะ เพราะกลัวแตก เมื่อเช้าเพิ่งบอกพ่อให้ลองคิดว่าจะลองปรับมาใช้ขวดพลาสติกด้วยจะดีไหม แต่คงต้องออกแบบเอง ซึ่งต้องหาโรงงานที่เขารับทำขวดให้ด้วย จากคุณ : ด้านได้ อายอด (Pit2519) - [ 25 ก.ย. 51 15:00:06 ]

ความคิดเห็นที่ 27 ส่งที่อยู่ไปทางหลังไมค์แล้วนะครับ ขอรับทั้งไวน์ทั้งเมล็ดต้นหมากเม่าเลยนะครับ ขอบคุณมากๆครับ จากคุณ : ดอกไม้ทะเล - [ 25 ก.ย. 51 15:47:09 ]

ความคิดเห็นที่ 28 ^ ^ ^ ^  ..พี่ท่านดอกไม้มาเร็วจัง..  เย้ๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ........ได้แล้วววววววววว.. ขอบคุณมากมายครัยพี่ท่านPit2519.. หลังไมค์ไปแล้วคร๊าบบบ... จากคุณ : คนดง คนเดิม - [ 25 ก.ย. 51 19:16:00 ]

ความคิดเห็นที่ 29 ขอบคุณเด้อค่ะ มะแขว่น  หากจะเอาอย่างที่คุณว่า  เดี๋ยวจะเลือกที่แก่กว่าในรูปอีกนิดนึง  ไปให้นะคะ จากคุณ : มะแขว่นดิบ รุ่นแรกของปีนี้ (Farm Girl in High Sierra) - [ 26 ก.ย. 51 05:13:45 ]

ความคิดเห็นที่ 30 มีผู้มือไวดังต่อไปนี้ ดอกไม้ทะเล คนดง คนเดิม จาปาตี MR.PJ Farm Girl in High Sierra เดี๋ยววันจันทร์ส่งไปให้ครับ จากคุณ : Pit2519 - [ 26 ก.ย. 51 12:38:10 ]

ความคิดเห็นที่ 31 มาช้าเลยเรา  555... เนตที่ทำงานเจ๊งไป2วัน ได้จังหวะพอดี... จากคุณ : ผมชื่อ... (โจ-หลังสวน) - [ 26 ก.ย. 51 13:58:36 ]

ความคิดเห็นที่ 32 Pit2519 ...........ขอบคุณก๊าพ  ไวน์ไทย  ฝีมือคนไทย หุหุ......คุณโจเด๋วจะเก็บไวน์ไว้เปิดตอนมีทติ้งที่ทองผาภูมิ  คุณโจไปดื่มเพื่อลืมเธอกันนะ นะ จากคุณ : สาวสวนแตง (จาปาตี) - [ 27 ก.ย. 51 08:57:53 ]

ความคิดเห็นที่ 33 คุณPit   ขอรับแค่เมล็ดหมากเม่าก็พอค่ะ   พอดีไม่ได้ขอไวน์หน่ะ     งั้น  ยกโควต้าไวน์ให้คุณโจ หลังสวน  ไปชิมแทนแล้วกันเด้อ อ้อ  เมล็ดมะแขว่น  ขนาดที่ว่า  กำลังตากอยู่   ขออีกสองแดด น่าจะส่งได้แร่ะ จากคุณ : Farm Girl in High Sierra - [ 27 ก.ย. 51 21:33:38 ]

ความคิดเห็นที่ 34 เพิ่งทราบว่ามะแขว่นอัตราการงอกต่ำ แวะตามกระทู้หมากเม่าเข้ามาครับ มาเซฟวิธีการทำ อิอิ จากคุณ : RealWorld - [ 29 ก.ย. 51 09:15:20 ]