ความคิดเห็นที่ 18 |
เอาข้อมูลมาฝากครับ
ผักเสี้ยน อร่อยปากจากปัญญาไทย
ใครบ้างเอ่ย เคยกินผักเสี้ยนสดๆ ไม่มีแน่......น่าแปลกไหม?
นานไม่รู้กี่ชั่วคนมาแล้วที่คนไทยเราคุ้นเคยกับผักเสี้ยนดอง จากการนำยอดอ่อนๆ นำมาคลุกขยำกับเกลือแล้วล้างออกสักรอบสองรอบแล้วดองด้วยวิธีง่ายๆ โดยแช่ลงในโหลใส่น้ำเกลือแกงผสมน้ำตาลจนท่วม ปิดฝาไว้แล้วแกล้งลืมๆสัก 4-5 วัน ผักเสี้ยนสดก็จะแปรสภาพกลายรสชาติออกไปทางเปรี้ยว ใช้ขึ้นสำรับเป็นเครื่องเคียงขนมจีนน้ำยา หรือน้ำพริกถ้วยโปรด หรือแกงคั่ว เปิบกับข้าวสวยเอร็ดอร่อยได้ถ้วนหน้า
ผู้เฒ่าผู้แก่อธิบายถึงสาเหตุที่ต้องดองผักเสี้ยนก่อนกินเสมอว่าเพราะช่วยลดความเหม็นเขียวของผักชนิดนี้
แต่ที่แท้ จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ในยุคหลังๆบ่งชี้ว่าผักเสี้ยนดิบมีสารพิษร้ายชื่อ ไฮโดรไซยาไนด์ ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ปะปนอยู่ สารพิษที่ว่านี้จะสลายตัวไปเมื่อผ่านความร้อนหรือการดองเท่านั้น
จากเหตุนี้เองคนรุ่นใหม่จะต้องรู้สึกอัศจรรย์ใจในความรอบรู้ของคนรุ่นปู่ย่าตายายที่มีวิธีนำผักเสี้ยนมาทำเป็นอาหารอร่อย โดยที่ภัยจากสารพิษไม่มีโอกาสมาแผ้วพาน
เคยมีนักวิจัยไทยนำผักเสี้ยนไปสำรวจหาธาตุอาหารที่เป็นประโยชน์แก่มนุษย์ และพบว่าผักชนิดนี้มีปริมาณเบต้า-แคโรทีนซึ่งเป็นสารที่ร่างกายจะนำไปสร้างเป็นวิตามินเออยู่สูงกว่าผักอื่นหลายเท่าตัว และแม้จะผ่านการดองเปรี้ยวดองเค็มมาแล้ว เบต้า-แคโรทีนในผักเสี้ยนก็ยังเกินหน้าผักทั่วไปหลายเท่าอยู่ดี (369.03 RE / 100 กรัม)
นอกจากนี้ยังบอกต่อกันมาว่า ผักเสี้ยนมีฤทธิ์เป็นยารักษาได้ตั้งแต่อาการปวดเมื่อยตามเนื้อตัว เสมหะพันคอไปจนถึงฆ่าพยาธิไส้เดือน แก้อาการเลือดและฤดูเน่าเสียโน่นเทียว
สกุลรุนชาติของผักเสี้ยนนั้นไม่วิเศษวิโส เป็นแค่ผักพื้นบ้าน หาเก็บได้ทั่วไปในที่รกร้าง บางครั้งขึ้นปะปนไปกับหญ้าจนถูกเหมาเอาบ่อยๆว่าเป็นชนชั้นวัชพืช คงเสียดายแทนคนรุ่นปู่ย่าตายาย ที่ได้ใช้ความชาญฉลาดกรุยทางไว้ให้พวกเราได้มีโอกาสลิ้มรสและรับประโยชน์จากคุณค่าของผักเสี้ยน ถ้าหากว่าใครจะเมินผักเสี้ยนดองเพียงเพราะรูปไม่งามนามไม่เพราะ
แต่หากคิดจะปลูกไว้ในสวนเพื่อไม่ต้องเดินไปหาไกล ก็ปลูกง่ายๆ ด้วยการหาเมล็ดมาแช่น้ำทิ้งไว้หนึ่งคืน รุ่งขึ้นก็นำมาหว่านในแปลงที่เตรียมดินละเอียดผสมปุ๋ยคอกปุ๋ยหมัก รดน้ำให้ชุ่ม คลุมแปลงด้วยฟางบางๆรดน้ำเช้าเย็น ถ้าปลูกตอนเข้าหน้าฝนก็แทบไม่ต้องรดน้ำ ไม่นานก็จะเห็นต้นอ่อนเล็กๆงอกให้เห็น ปล่อยให้โตสักหน่อยก็เด็ดยอดมาดอง หรือถ้างอกแน่นก็ถอนทั้งต้น ที่ยังอ่อนเด็ดรากทิ้งแล้วดอง
ถ้ามีโอกาสได้ชิมแล้วติดใจในความอร่อย อย่าลืมส่งใจไปขอบคุณถึงคนรุ่นปู่ย่า ที่ได้กรุยทางปลอดภัยไว้ให้คนรุ่นเราๆมีโอกาสได้ลิ้มรสและรับแร่ธาตุมีประโยชน์จากผักรูปไม่งาม นามไม่เพราะชนิดนี้อย่างปลอดภัยและอร่อยปากถ้วนหน้ากัน ในรูปของผักเสี้ยนดอง.....
นี่ละพลังภูมิปัญญาไทย.......แม้กระทั่งก้นครัวก็ยังขจรไกลไปถึง
(ข้อมูลจากหนังสือ มหัศจรรย์ผัก 108 โครงการหนูรักผักสีเขียว สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล และมูลนิธิโตโยต้าประเทศไทย)
| จากคุณ |
:
pepramote 
|
| เขียนเมื่อ |
:
9 พ.ย. 52 21:05:06
|
|
|
|
