ความคิดเห็นที่ 1 ผลวิจัยอาร์เอสในกล้วย                          ดร.เนตรนภิส กล่าวว่า จากการวิจัยปริมาณอาร์เอสในอาหารประเภทต่างๆ ที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบหลักเพื่อให้ได้ข้อมูลในการเลือกบริโภคอาหารที่มี คุณประโยชน์ต่อสุขภาพ ได้สุ่มเก็บตัวอย่างอาหาร 29 ชนิด จากกลุ่มข้าวและผลิตภัณฑ์ข้าว ผลิตภัณฑ์วุ้นเส้น ถั่ว และเมล็ดพืชต่างๆ รวมถึงกล้วย 11 พันธุ์ (กล้วยน้ำว้า กล้วยไข่ กล้วยหอม กล้วยเล็บมือนาง กล้วยหักมุก และกล้วยพื้นบ้านอีก 6 ชนิด คือ กล้วยหิน กล้วยงาช้าง กล้วยเล็บช้างกุด กล้วยนางพญา กล้วยพม่าแหกคุก กล้วยเทพรส) แสดงผลการตรวจวิเคราะห์ปริมาณอาร์เอส ปริมาณสตาร์ชทั้งหมด และปริมาณสตาร์ชที่ย่อยได้ (Digestible Starch) รวมทั้งอัตราการย่อยด้วยวิธีการใช้เอนไซม์ภายใต้อุณหภูมิและระยะเวลาที่ควบ คุม พบว่าแป้งกล้วยดิบสายพันธุ์ที่นิยมรับประทาน เช่น กล้วยน้ำว้า กล้วยไข่ กล้วยหอม กล้วยเล็บมือนาง และกล้วยหักมุก มีปริมาณอาร์เอสระหว่าง 52.2-61.4% โดยที่กล้วยหักมุกมีปริมาณสูงสุดถึง 61.43% รองลงมาเป็นกล้วยไข่ 57.7% และกล้วยเล็บมือนาง 57% ขณะที่กลุ่มกล้วยพื้นบ้านพบว่าแป้งกล้วยหินมีอาร์เอสสูงสุด 68.1% รองลงมาเป็นกล้วยนางพญา 66.8                          นอกจากนี้ ในการศึกษาอัตราการย่อยแป้งกล้วยดิบ 7 ชนิด ยังพบว่า กล้วยหินมีอัตราการย่อยช้าที่สุด เมื่อย่อยนาน 30 60 90 และ 120 นาที เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งถั่วเขียวทางการค้าพบว่ามีอัตราการย่อยเร็วกว่าแป้ง กล้วยเป็นส่วนใหญ่ ขณะที่แป้งมันสำปะหลังมีอัตราการย่อยเร็วที่สุด กล้วย...ทางเลือกเพื่อสุขภาพ                          ดร.เนตรนภิส กล่าวว่า การบริโภคกล้วยเป็นประจำนั้นถือเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพเพราะมีปริมาณอา ร์เอสสูง และมีอัตราการย่อยช้ากว่าแป้งอื่นๆ และการเปลี่ยนแปลงสตาร์ชเป็นกลูโคสอย่างช้าๆ จึงได้ช่วยลดอัตราการดูดซึมและการเปลี่ยนเป็นพลังงานทำให้ร่างกายได้รับ พลังงานที่ต่ำลง นอกจากนี้อาร์เอสของกล้วยยังมีสมบัติเป็นพรีไบโอติกหรือซับสเตรต ให้กับจุลินทรีย์กลุ่มแล็กโตบาซิลลัส เป็นผลให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติดี จากคุณ : ญี่ปุ่น35 เขียนเมื่อ : 23 ธ.ค. 52 01:29:33

ความคิดเห็นที่ 2 ชวนคนไทยมากินกล้วย                          อาจารย์ประจำสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร กล่าวว่า ประเทศไทยเป็นแหล่งปลูกกล้วยและมีสายพันธุ์กล้วยมากมาย การส่งเสริมการบริโภคกล้วยเป็นเรื่องที่ต้องดำเนินการเพื่อให้ประชาชนหัน มาบริโภคกล้วยให้มากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นกล้วยสุกที่รับประทานได้ทั้งผล หรือกล้วยดิบที่มีตำรับอาหารพื้นบ้านมากมายที่ใช้กล้วยประกอบอาหารคาว ได้แก่ แกงกล้วย ส้มตำกล้วย แหนมเนือง ยำต่างๆ และเครื่องเคียงน้ำพริก เป็นต้น                          ส่วนอาหารหวานมีหลายอย่าง ได้แก่ กล้วยฉาบ กล้วยปิ้ง กล้วยเผา กล้วยต้ม กล้วยเชื่อม ขนมกล้วย และอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังแปรรูปกล้วยเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้หลายวิธีการ เช่น กล้วยดอง ขนมปังกล้วย ไอศกรีม และเครื่องดื่ม เป็นต้น ซึ่งควรสนับสนุนการนำกล้วยมาใช้ให้เป็นประโยชน์กับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อสุขภาพในระดับอุตสาหกรรมให้มากขึ้น                          รักสุขภาพ...มารับประทานเพื่อสุขภาพกันเถิด ที่มา  http://www.posttoday.com/lifestyle.php?id=81829 จากคุณ : ญี่ปุ่น35 เขียนเมื่อ : 23 ธ.ค. 52 01:31:07

ความคิดเห็นที่ 3 เรื่องกล้วยๆ ขอบคุณค่ะ ได้ยินเรื่องดีๆจากกล้วยแต่เช้า จากคุณ : สีมุก เขียนเมื่อ : 23 ธ.ค. 52 07:32:04

ความคิดเห็นที่ 4 กล้วยน้ำว้าสุกเหลืองเอามาอบ  ตอนอบน้ำหวานจากกล้วยออกมาเยิ้ม ๆ อร่อยมั่ก ๆ กล้วยหอมทอดโรยไอซ์ซิ่งก็ของโปรดค่ะ จากคุณ : สาวสวนแตง (จาปาตี) เขียนเมื่อ : 23 ธ.ค. 52 08:43:05

ความคิดเห็นที่ 5 ขอบคุณสำหรับเรื่องดีๆนะคะ กล้วยแบบคุณคห.4ก็น่าหม่ำ จากคุณ : NaRuMon เขียนเมื่อ : 23 ธ.ค. 52 15:54:13