 |
ความคิดเห็นที่ 14 |
ข้าวหอมนิล
ข้าวหอมมะลิถือได้ว่ามีคุณค่าทางสารอาหารและคุณค่าทางเมล็ดข้าว โดยเฉพาะข้าวเมล็ดสีม่วงเข้มจนเกือบดำที่กำลังมีผู้ให้ความสนใจมากขึ้นเรื่อยๆมีชื่อว่าข้าวสีนิล เป็นข้าวที่เกิดจากการผสมพันธุ์ระหว่างลูกของข้าวเจ้าหอมนิล กับข้าวขาวดอกมะลิ 105 ทำให้ได้ข้าวพันธุ์ใหม่ที่มีลักษณะเป็นเมล็ดเรียวยาว สีม่วงเข้มกลิ่นหอม เรียกว่าข้าวสีนิล และเป็นข้าวหอมมะลิ เมื่อหุงสุกมีสีม่วงอ่อนเมล็ดข้าวมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมคุณสมบัติพิเศษคือ มีโปรตีนสูงเป็นสองเท่าของข้าวขาวดอกมะลิ 105 และยังประกอบไปด้วยธาตุเหล็ก สังกะสี ทองแดง แคลเซียม โพแทสเซียมและวิตามินบีหลายชนิด
ซึ่งการวิเคราะห์สีม่วงดำของข้าวสีนิล พบว่าเป็นสีที่มีสารกลุ่ม ฟลาโวนอยด์ (Flavonoid) ที่เรียกว่า สารแอนไทไซยานินซึ่งเป็นสารแอนตี้ออกซิแดนท์ในปริมาณที่สูงกว่าที่พบในองุ่นแดง ลูกพรุน
โดยคุณค่าทางอาหารของข้าวอยู่ที่เยื่อหุ้มเมล็ดและสีของข้าว การบริโภคข้าวสีนิลจึงเป็นวิถีทางหนึ่งของการบริโภคเพื่อสุขภาพ เยื่อใยของเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวมีส่วนช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่และกระเพาะอาหารช่วยป้องกันการดูดซึมไขมันชนิดอิ่มตัวเข้าสู่กระเพาะอาหาร ได้เป็นอย่างดีสารแอนไทไซยานินช่วยลดการอักเสบของเนื้อเยื่อ ลดไขมันอุดตันในเส้นเลือด บรรเทาโรคเบาหวาน บำรุงสายตายับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งเต้านม-ปอด-กระเพาะอาหาร-เม็ดเลือดขาว
ข้าวนับว่ายังเป็นอาหารที่สำคัญสำหรับการบริโภคอาหารของคนไทยที่ทานข้าวเป็นอาหารหลัก
ที่มาhttp://www.thaihealth.or.th/cms/detail.php?id=1334
คุณค่าทางโภชนาการเพียบ
ข้าวกล้องหอมนิล เป็นข้าวกล้องที่มีความหอม นุ่มอร่อย รับประทานง่ายประกอบด้วย วิตะมิน แร่ธาตุอาหารสูงทั้งยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ (ANTI OXIDANT ) และเส้นใยอาหาร (FIBER) สูงกว่าข้าวกล้องทั่วไป แต่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ จึงช่วยควบคุมน้ำหนักทานแล้วไม่อ้วน
คุณค่าทางอาหารของข้าวหอมนิล :
1). วิตามิน B1 B2 และ B รวม วิตามิน E
2). ธาตุเหล็ก สังกะสี ทองแดง แคลเซียม โพแทสเซียม
(โดยเฉพาะธาตุเหล็กสูงกว่าข้าวกล้องทั่วไป 30 เท่า)
3). โปรตีน 12.5% (มากกว่าข้าวกล้องทั่วไป)
4). คาร์โบไฮเดรต (ต่ำกว่าข้าวกล้องทั่วไป จึงกินแล้วไม่อ้วน)
5). สารต้านอนุมูลอิสระ (ANTI-OXIDANT) สูงกว่าข้าวกล้องทั่วไป 7 เท่า
6). เส้นใยอาหาร (FIBER)
ประโยชน์ที่ได้รับ:
1). วิตามิน B1 : ป้องกันเหน็บชา และช่วยการทำงานของระบบประสาท
2). วิตามิน B2 : ป้องกันโรคปากนกกระจอก และ ช่วยเผาผลาญอาหาร
3). ไนอาซีน : ช่วยการทำงานของระบบประสาท และระบบผิวหนัง
4). แร่ธาตุเหล็ก แม็กนีเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม : ช่วยเสริมสร้าง กระดูกและฟัน ป้องกัน
โรคโลหิตจาง ป้องกันไม่ให้เป็นตะคริว
5). เส้นใย ช่วยให้ถ่ายสะดวก ป้องกันมะเร็งลำไส้ ซับไขมัน ช่วยลดระดับคลอเรสเตอรอล
ป้องกันโรคไขมันสะสมในเส้นเลือด
6). คาร์โบไฮเดรต ให้พลังงานต่อร่างกาย
7). โปรตีน : เสริมสร้าง ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ
นอกจากนี้ ข้าวพันธุ์นี้ยังมี สารแอนโทไซยานิน ที่ช่วยทำให้เส้นผมดกดำ นุ่มสลวยไม่แตกปลาย ช่วยบำรุงรากผมให้แข็งแรง กระตุ้นให้ผมมีสีเข้มขึ้น ชะลอกการเกิดผมหงอกก่อนวัยและธาตุเหล็กที่มีอยู่ในข้าวหอมนิลนี้ ทานเข้าไปร่างกายสามารถดูดซึมได้เลย (บางพันธุ์ แม้จะมีธาตุเหล็ก แต่ทานแล้วร่างกายไม่สามารถดูดซับก็ไม่มีประโยชน์)
* ข้อมูลจาก : มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ , มหาวิทยาลัยมหิดล และศูนย์ไบโอเทค
เมนูสุขภาพ - ข้าวหอมนิลอบเผือก
ส่วนผสม วิธีทำ
ข้าวหอมนิล 3 ถ้วย (ข้าวสารกล้อง) หั่นเผือกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นๆ แช่กุ้งแห้ง เตรียมไว้
เผือก 1 หัวเล็ก เอาน้ำมันพืชตั้งไฟ ผัดกระเทียมก่อน แล้วเอาหมูลงผัด เติมเกลือ
เนื้อหมู 100 กรัม พริกไทย ใส่เผือกและกุ้งแห้ง
กุ้งแห้ง 50 กรัม นำน้ำมันพืชตั้งไฟ ผัดกระเทียมก่อน แล้วเอาหมูลงผัด เติมเกลือ
กระเทียมบุบ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย ใส่เผือกและกุ้งแห้ง
เกลือ 1/2 ช้อนชา เอาข้าวสารหอมนิลลงคลุกให้ทั่วเสร็จแล้วเอาทั้งหมดใส่หม้อหุงข้าว น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำลงไปให้เท่ากับที่หม้อหุงข้าวกำหนดสำหรับข้าวกล้อง 3 ถ้วย
พริกไทย แล้วกดหุง พอสุกก็ตักเสิร์ฟได้
หมายเหตุ :
ในตลาดข้าวหอมนิลก็มี 2 แบบ แบบข้าวกล้องที่มีสีดำเลื่อมทั้งเม็ด กับแบบที่ถูกขัดสีแล้วมีสีออกม่วงใสๆ ถ้าอยากได้ประโยชน์จากข้าวหอมนิลเต็มที่ก็ต้องเลือกแบบข้าวกล้อง
| จากคุณ |
:
สาวสวนแตง (จาปาตี)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
10 มี.ค. 53 16:55:47
|
|
|
|
|
