PANTIP.COM : H4136592 คำถาม 2 in 1 สำหรับแม่บ้านอังกฤษ และขาหมูต้มโค้ก คุณหมูแดง [แม่บ้านต่างแดน]

ความคิดเห็นที่ 2

มาแล้วค่ะ มาแล้ว ดิฉันตัดแปะแบบไม่ขัดเกลาเลยนะคะ ขออนุญาตคุณหมูแดง ตรงนี้ด้วยค่ะ

****************************
ขาหมูและขวดโค้ก
****************************
เวลาซื้อขาหมู เลือกดูขาที่มีเนื้อเยอะๆหน่อยนะคะ เพราะหมูส่วนขาเนี่ย มันเยอะเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว ต้องเลือกขาที่เนื้อเยอะๆไว้ก่อน จะได้ไม่เลี่ยนมากนัก ขาหมูเนี่ย ภาษาอังกฤษเรียกว่า pork shank นะคะ จำชื่อไว้ให้ดี จะได้ซื้อถูก ราคาถูกมากๆ ชิ้นนี้ ๑.๓ กิโล ราคาแค่ ๑.๕๘ ปอนด์เท่านั้นเอง กินได้ทั้งครอบครัวเลย
โค้ก หรือเป๊บซี่ ๒ ลิต เตรียมโกโก้ผงไว้ด้วยซักช้อนกินข้าวพูนๆนะคะ จะใช้โอวัลติน หรือไมโล หรือยี่ห้ออื่นๆก็ได้ เอาว่าให้มีส่วนผสมของโกโก้ หรือช็อคโกแล็ตก็แล้วกันค่ะ วันนี้หมูแดงใช้โกโก้ผงแบบที่เอาไว้ทำเค้ก
วิธีทำเริ่มเอาจากล้างซิงค์ให้สะอาดก่อนค่ะ อิ.. อิ.. อ้าว.. จริงๆนะ เพื่อสุขอนามัยที่ดีไง ล้างซิงค์สะอาดดีแล้ว ก็จัดการเอาขาหมูวางลงไป แล้วก็ต้มน้ำไว้ซักกานึง เอาให้เดือดพล่าน ได้น้ำเดือดแล้ว ก็จัดการเทราดลงไปบนขาหมูเลยค่ะ ราดต่ำๆนะ เดี๋ยวน้ำร้อนกระเด็นลวกมือ จับพลิกอีกข้างนึง จะได้เทน้ำร้อนลงไปได้ทั่วๆนะ แล้วก็เอามีดขูดขนออกให้หมด มันจะมีหนังที่หลุดๆร่อนๆออกมาด้วย ขูดออกให้หมดนะคะ เอาให้เกลี้ยงเลย แล้วก็จับน้องนางเอกอาบน้ำให้เรี่ยมเร้เรไรเลยเชียว ล้างดีๆนะคะ ล้างไม่สะอาดเดี๋ยวเหม็นคาวแย่เลย
ขาหมูที่ล้างสะอาดแล้วเอาพักไว้ก่อนนะคะ ตอนนี้เรามาเตรียมตำเครื่องดับคาวกันก่อนนะคะ

รากผักชี ๓ ราก
กระเทียม ๑๕ กลีบ
พริกไทยป่น ๑ ช้อนโต๊ะ
เกลือเม็ด ๑ ช้อนชา

เอาส่วนผสมทั้ง ๔ อย่างนี้ตำรวมกันให้ละเอียดเลยนะคะ แต่วันนี้หมูแดงไม่มีรากผักชีค่ะ เลยข้ามไปเลย ไม่ได้ใส่
เอาละ ขาหมูก็ล้างสะอาดแล้ว กระเทียม กับพริกไทย ก็ตำไว้แล้วเรียบร้อย มาจัดการต้มกันเลยดีกว่า

เริ่มจากหาหม้อใบโตๆมาก่อนซักใบ เอาให้ใหญ่กว่าขาหมูนะคะ เพราะเดี๋ยวต้องใส่น้ำอีก ถ้าใช้ใบเล็ก พอมันเดือดแล้วน้ำพะโล้มันจะกระฉอกออกมาเลอะเทอะ

ได้หม้อแล้วเอาน้องขาหมูลงไปวางรอไว้ก่อน เอากระเทียมพริกไทยที่ตำไว้ใส่ตามลงไปเลยค่ะ ใส่โป๊ยกั๊ก (star anise) ลงไปซัก ๓ ดอก อบเชย (cinnamon) อีก ๑ แท่ง จะใส่มากกว่านี้ก็ได้นะคะ เครื่องเทศ ๒ ตัวนี้จะให้ความหอมของกลิ่นพะโล้ ชอบกลิ่นแรงๆ ก็ใส่เยอะหน่อยได้ค่ะ

ถ้าไม่ชอบให้เครื่องเทศลอยไปลอยมาในหม้อ จะเอาห่อผ้าใส่ลงไปก็ได้นะคะ ปรกติหมูแดงจะใส่ตะกร้อค่ะ แต่พอดีตะกร้อสายขาด เลยใส่ลงไปโดดๆยังงี้เลย ไม่เป็นไร เทโค้กใส่ลงไปเลย เอาให้ท่วมขาหมูเลยนะคะ อุ๊ย.. ฟองฟ่อดเชียวนะ

เขาว่ากันว่า โค้กจะช่วยให้ขาหมูเปื่อยเร็ว และให้ความหวานด้วย รอซักแป๊บ ฟองก็จะยุบ ดูซิว่าได้แค่ไหน เนี่ย.. ยังไม่ท่วมขาหมูเลย เอ้า.. งั้นเติมไปอีกหน่อย โค้กที่เหลืออย่าเพิ่งเอาไปดื่ม เก็บไว้ก่อนจ้า เผื่อน้ำแห้ง เดี๋ยวต้องเติมอีกหน่อยนะ จากนั้นตั้งไฟให้เดือดเลยค่ะ ใช้ไฟแรงได้นะคะ แต่ต้องคอยดูด้วยนะ ถ้าหม้อใบเล็กไป น้ำโค้กมันจะกระฉอกออกมา ครัวเลอะหมดค่ะ
พอขาหมูเดือดก็หรี่ไฟให้อ่อนลงเหลือแค่ปานกลางนะคะ เคี่ยวไปเลย ๑ ชั่วโมง ระหว่างที่เคี่ยวก็มากลับขาหมูบ้างนะคะ จะได้เปื่อยทั่วๆกัน
ให้ดูสีของน้ำพะโล้หน่อยค่ะ สีจะออกประมาณนี้ เรื่องของสีนี่ขึ้นอยู่กับโค้กที่ใช้ด้วยนะคะ บางยี่ห้อสีเข้ม บางยี่ห้อสีจาง ยังไม่ต้องไปกังวลกับมันค่ะ จะออกสียังไงก็ปล่อยมันไปก่อน อย่าแอบไปเติมซีอิ๊วนะ เดี๋ยวเสียรส เสียกลิ่น
เคี่ยวไปๆ น้ำชักจะงวด งั้นเติมโค้กไปอีกหน่อย โค้ก ๒ ลิตร เกือบหมดแล้ว สูตรนี้ไม่ผสมน้ำนะคะ ฉะนั้น อย่าเติมน้ำเปล่าลงไปค่ะ เดี๋ยวจืด ต้องมาปรุงเพิ่มอีก ปรุงไปปรุงมาหลงทาง จะกลายเป็นไม่อร่อยไปนะ เดี๋ยวจะกลายเป็นขาหมูสามแพร่ง ไปทางไหนก็ไม่ถูก
ระหว่างที่รอเคี่ยวขาหมู ก็เอาหม้ออีกใบตั้งน้ำ แล้วต้มไข่เตรียมไว้หน่อยค่ะ วันนี้หมูแดงต้ม ๖ ฟอง เผื่อลุงเด๋อด้วย ใครไม่ชอบกินขาหมูใส่ไข่ ไม่ต้องต้มก็ได้นะคะ

วิธีต้มไข่ เอาไข่เรียงลงไปในหม้อก่อน แล้วค่อยใส่น้ำเปล่าลงไป ถึงจะยกขึ้นตั้งไฟนะคะ อย่าตั้งน้ำร้อนก่อนแล้วค่อยใส่ไข่ เพราะจะทำให้เปลือกไข่แตก ปอกแล้วจะไม่สวยเลยค่ะ

ใช้เวลาต้มหลังจากน้ำเดือดประมาณ ๕ นาที ไข่ก็สุกหมดแล้วค่ะ
พอเราต้มไปได้ซักชั่วโมงนึงแล้วนะคะ ทีนี้ก็จัดการเอาโกโก้ผงใส่ลงไปค่ะ ใช้ช้อนกินข้าวที่บ้านนั่นแหละค่ะ ตักมา ๑ ช้อนพูนๆ ใส่ลงไปเลย ไม่ต้องเอาไปละลายน้ำก่อนหรอกนะคะ ใส่ลงไปทั้งยังงั้น เดี๋ยวมันก็จะละลายไปเองค่ะ
โกโก้จะช่วยในเรื่องของสี ทำให้ขาหมูมีสีเข้มขึ้นโดยไม่ต้องพึ่งซีอิ๊ว อีกทั้งยังให้ความหอม และทำให้น้ำขาหมูข้นขึ้นอีกหน่อยด้วยค่ะ สังเกตดูนะคะว่าตอนนี้น้ำพะโล้เปลี่ยนสีแล้ว
ชิมรสดูหน่อยนะคะตอนนี้ ว่าเค็มได้ที่หรือยัง น้ำตาลไม่ต้องเติมนะคะ เพราะโค้กหวานอยู่แล้ว เพียงแต่ขอรสเค็มมาหน่อย เราใส่เกลือไปแล้ว ๑ ช้อนชาตอนที่ตำกระเทียมพริกไทย ฉะนั้น ต้องลองชิมดูก่อนนะคะว่าเค็มได้ที่ตามที่ชอบหรือยัง ถ้ายังจืดไป ก็ค่อยๆเติมเกลือไปอีกครั้งละนิด จนได้รสชาติที่พอดีค่ะ

เมื่อได้รสที่ถูกใจแล้ว คราวนี้ใส่ไข่ลงไปได้เลยค่ะ
เคี่ยวขาหมูต่อไปอีก ๑ ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ขาหมูก็จะเปื่อยพอดีกินได้เลย

แต่ถ้าใครจะต้มขาหมูไว้กินวันรุ่งขึ้นก็แค่ปล่อยให้เดือดแล้วปิดไฟเลยค่ะ ไม่ต้องเคี่ยวต่อแล้ว ความร้อนในหม้อจะช่วยรุมให้ขาหมูเปื่อยขึ้นอีกนิด ช่วงที่เราทิ้งเอาไว้ค้างคืนนี่แหละค่ะ พรุ่งนี้ค่อยเอามาอุ่นไฟแรงๆให้เดือดอีกซัก ๑๐ นาที ขาหมูก็จะเปื่อยพอดีกินเช่นกัน
แต่หมูแดงไม่รอแล้วค่ะ เคี่ยวต่อไปเลยเพราะอยากกินเต็มแก่ โค้กที่เหลือก้นขวดอีกนิดก็เทใส่ไปหมดเลยค่ะ ตกลงขาหมูหม้อนี้ ใช้โค้ก ๒ ลิตรพอดีๆ

เมื่อครบ ๑ ชั่วโมงแล้ว เราก็จะได้ขาหมูพะโล้ออกมาหน้าตาแบบนี้ค่ะ หนังเปื่อยแล้ว น่ากิน ใครชอบหนังต้องไม่พลาดนะคะ สังเกตมั้ยคะว่าน้ำพะโล้งวดลงไปเหลือกำลังพอดี สีของพะโล้ก็น่ากิน ไม่ใสๆเหมือนตอนที่ต้มแรกๆ
ได้ขาหมูแล้ว มาทำน้ำจิ้มขาหมูกันนะคะ สิ่งที่ต้องเตรียมก็มีแค่

กระเทียม ๗ กลีบ
พริกขี้หนู ๑๐ เม็ด (ชอบสีแดง สีเขียว ก็เลือกใช้ตามชอบเลยค่ะ หมูแดงใช้ผสมกัน ๒ สีเลย สวยดีค่ะ)
เกลือเม็ด ๑/๔ ช้อนชา
น้ำส้มสายชู ๑/๓ ถ้วย

จัดการเอาพริก กระเทียม และเกลือ ใสครกตำเลยค่ ชอบละเอียด ชอบหยาบแค่ไหน เชิญตำได้ตามสบายค่ะ เกลือเม็ดที่ใส่ลงไปด้วย นอกจากจะช่วยให้พริกกับกระเทียมแหลกเร็วแล้ว ยังช่วยตัดความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู ช่วยให้น้ำจิ้มรสกลมขึ้นด้วยค่ะ ไม่เปรี้ยวแหลมแสบปาก
แล้วก็เอาน้ำส้มสายชูใส่ลงไปเลยค่ะ เอาสากขยี้ๆให้พริกกับน้ำส้มเข้ากันดี ขาหมูก็สุกเปื่อยดีแล้ว น้ำจิ้มก็มีแล้ว ทีนี้ก็จัดการเสริฟเลยค่ะ สับขาหมูเป็นชิ้นๆเรียงใส่จาน ผ่าไข่พะโล้วางเคียงไปด้วย ผักคะน้าต้มในน้ำพะโล้นั่นแหละค่ะ หั่นวางเคียงไปด้วย ใครชอบผักกาดดองก็หั่นวางเคียงไปด้วย ผักเขียวๆที่เห็นนั่น ไม่ใช่ผักคะน้านะคะ เพราะแถวนี้ไม่มี หมูแดงใช้ผักคะน้าฝรั่งที่เรียกว่ากรีน (Green) แทน
แก้ไขเมื่อ 25 ก.พ. 49 04:56:26

จากคุณ : K@yla - [ 25 ก.พ. 49 04:49:18 ]

ความคิดเห็นที่ 24

คุณ so-coke ถ้าดิฉันทำสำเร็จนะ ใครๆ ก็ทำสำเร็จค่ะ

นี่เลยค่ะ คุณเอม สูตรบะหมี่น่องไก่ ของคุณนก พินาโคลา ค่ะ (คิดว่าเขียนชื่อสมมติถูก)
ก็อปเก็บเอาไว้ในเวิร์ดค่ะ

เครื่องปรุง
๑. น่องไก่ ๖ ถึง ๑๐ น่อง
๒. หอมใหญ่ ๑ หัวใหญ่
๓. เนย ครึ่งแท่ง ประมาณ ๔ ช้อนโต๊ะ
๔. แป้งสาลี ๓ ช้อนโต๊ะ
๕. เครื่องปรุงตามรูปค่ะ เกลือ พริกไทย แม็กกี้หรือซอสภูเขาทอง น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม
๖. บะหมี่
วิธีทำ
๑. น่องไก่ ล้างสะอาดซับๆ น้ำออกหน่อย เอาเกลือนวดๆๆๆ ทิ้งไว้ซักห้านาที มีคนบอกมาว่าถ้าเอาเกลือถู จะทำให้หนังไก่ไม่หลุดออกจากตัวเนื้อง่ายนักเวลาเอาไปต้ม
๒. จากนั้นเอาน่องไก่ใส่ชามอ่างใหญ่ๆ หรือจะเป็นถุงซิปล็อคก็ได้ค่ะ เทเครื่องปรุง คือ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว แม็กกี้ พริกไทย ลงไปเพื่อหมักไก่ อย่าขี้เหนียวนะคะ กะเอาว่าคลุกได้ทั่วเนื้อไก่ทั้งหมด และเหลือๆอยู่ก้นชามประมาณซักครึ่งถ้วยตวงอย่างน้อย หมักไก่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงอย่างน้อยค่ะ ใส่ตู้เย็นก็ดีนะ
๓. หั่นหอมใหญ่เป็นแว่นๆ
๔. ใส่เนยลงในหม้อ เทน้ำมันพืชลงไปซักสามสี่ช้อนโต๊ะ เนยจะได้ไม่ไหม้ น้ำมันมะกอกก็ได้ค่ะ ไม่มีก็ไม่ต้อง ใส่หอมใหญ่ลงไป เจียวหอมใหญ่ไปเรื่อยๆจนนิ่มและเป็นสีน้ำตาลอ่อน ขั้นตอนนี้นานหน่อยนะคะ ประมาณสิบนาทีมั้ง
๕. แหวกหอมใหญ่ออกไว้รอบๆ เรียงไก่ที่หมักแล้วลงไป ปิดฝาหม้อหน่อย ทอดจนไก่เริ่มขาวๆ เริ่มสุก ไหม้นิดๆก็ได้ ก็เปิดฝากลับด้านไก่ ปิดฝาต่ออีกแป๊บ พอสุกๆ คราวนี้คนให้ทั่วๆค่ะ
๖. ตามหลักฝรั่ง.... เขาจะเอาแป้งสาลีใส่ลงไปผัดแห้งๆกับน้ำมันหรือเนยใช่มะ... แต่ว่านกเคยทำแล้วแป้งมันจับเป็นก้อนๆ เราคงคนช้าเกินไป แล้วก็ไม่ได้ใช้วิสก์ด้วย นกเลยใช้วิธีผสมแป้งกับน้ำไว้ก่อน คือในชามหมักไก่ จะเหลือน้ำหมักอยู่ใช่มะ ก็ใส่แป้งสาลีลงไป ใส่น้ำลงไป คนให้แป้งกระจายออก ละลายให้ดีๆ จากนั้นก็เทลงไปในหม้อที่ผัดไก่ไว้ กะให้ท่วมน่องไก่ทั้งหมด ในขั้นตอนนี้ บางทีอาจจะยังไม่ใส่แป้งก็ได้ค่ะ เอาเฉพาะน้ำใส่กับน้ำหมักไก่ แล้วก็ค่อยใส่แป้งตอนสุดท้ายก็ได้ หรือถ้ามือโปร จะเอาแป้งผัดลงกับน้ำมันเลยก็ได้ค่ะ
๗. คนให้เข้ากัน พอเดือด หรี่ไฟลงใช้ไฟกลาง เคี่ยวไปเรื่อยๆประมาณหนึ่งชั่วโมง หมั่นคนเรื่อยๆ ถ้าจะให้เปื่อยๆเป็นไก่ตุ๋นเลยก็นานกว่านั้น เมื่อวานนกต้มประมาณเกือบสองชั่วโมงนะ
๘. ชิมรสดูตามชอบใจค่ะ ถ้าชอบหวานหน่อย ก็เติมน้ำตาล ถ้าไม่เค็ม ก็เติมแม็กกี้ไม่ก็ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม
ทีนี้พอได้เวลากิน ก็เอาบะหมี่มาคลายตัวออก ตั้งน้ำให้เดือด ใส่บะหมี่ลงไป อันนี้เส้นบาง ต้มหนึ่งนาที เอาออกมาช็อคด้วยน้ำเย็น บะหมี่จะได้หยุดสุก แล้วก็เอาลวกน้ำร้อนอีกครั้ง ใส่กลับไปหม้อเดิมแหละค่ะ ใส่บะหมี่ลงไปคนๆแล้วก็ตักขึ้นเลยใส่ชาม ใส่น้ำมันกระเทียมเจียว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเห็ดหอมนิดหน่อยพอ เพราะว่าในน้ำน่องไก่ที่ทำไว้จะรสค่อนข้างจัดอยู่แล้ว
ตักน่องไก่ และน้ำตุ๋นราดลงไป ตกแต่งด้วยผักชีหน่อย ใครชอบต้นหอมจะซอยใส่ลงไปก็ได้ตามใจชอบ เวลาทานก็ปรุงรสเหมือนก๋วยเตี๋ยว แต่จะมีพิเศษตรงใส่ซอสพริกศรีราชาลงไปก็จะหอมอร่อยแปลกๆดีค่ะ

จากคุณ : พธูไทย - [ 28 ก.พ. 49 19:01:58 ]