PANTIP.COM : H4397817 สอบถามคำศัพท์เกี่ยวกับอุปกรณ์ทำร้านกาแฟหน่อยค่ะ [แม่บ้านต่างแดน]

ความคิดเห็นที่ 2

เอาแบบที่เข้าใจนะคะ ถูกต้องรึเปล่าไม่ทราบ

- Coffee Machine เครื่องทำหรือชงกาแฟมีมากมายหลายแบบ ลองอ่านดูข้างล่างนะคะ

- Coffee Percolators ลองดูในกูเกิ้ลนะคะ เห็นเป็นกาชงธรรมดา
***Coffee Percolators***
http://images.google.co.th/images?q=Coffee+Percolators&hl=th&btnG=%E0%B8%84%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%B9%E0%B8%9B%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%9E

- Esspresso Machine เป็นการชงโดยการใช้แรงดันเพื่อให้ได้รสชาติของกาแฟออกมามากที่สุด

พอไหวไหมคะ
----------------------------------------------------------

อุปกรณ์การชงกาแฟ
การชงกาแฟคั่วบดมีหลักการพื้นฐานง่ายที่ใช้ได้กับทุกอุปกรณ์ ที่สามารถนำน้ำร้อนผ่านเพื่อสกัดเอาน้ำกาแฟที่เต็มไปด้วย รสชาติ ความหอม และความสดจากกาแฟแท้ ไม่มีอุปกรณ์ชิ้นใดที่ถูกระบุว่าเป็นอุปกรณ์ชิ้นที่ดีที่สุด ในการชงกาแฟ ควรขึ้นอยู่กับความสะดวก ความชอบของแต่ละท่านที่มีต่ออุปกรณ์การชงกาแฟชิ้นนั้น ๆ อย่างไรก็ตามเราก็ต้อง รู้จักเครื่องชงของแต่ละประเภทสำหรับการเลือกใช้ได้อย่างเหมาะสม คือ

เครื่องชงกาแฟแบบกรอง
เครื่องชงกาแฟแบบกรอง ประดิษฐ์ขึ้นโดย M.DeBelloy ตัวเครื่องแบ่งเป็น 2 ส่วน คือส่วนบน และส่วนล่าง วิธีการชง เทน้ำร้อนใส่กรอยด้านบนที่มีกาแฟบดปานกลาง บรรจุอยู่ในกระดากรอง น้ำจะไหลผ่าน และค่อย ๆ หยดเป็นน้ำกาแฟที่โถรองด้านล่าง
กาแฟที่ได้จะถูกใจผู้ที่ชื่นชอบกาแฟบางใส รสชาติกลมกล่อม รสเข้มปานกลาง ปราศจากความมัน แต่จะมีผงกาแฟ เป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติ ที่เป็นสไตล์ของเครื่องชงกาแฟแบบกรอง
ในตลาดของเครื่องชงกาแฟแบบกรอง จะมีการผลิตออกมาวางจำหน่ายเป็น จำนวนมากหลากหลายรูปแบบ ให้ได้เลือกตามความต้องการ มีให้เลือกได้ตั้งแต่ตามขนาดของกระดาษกรอง วัสดุที่ใช้ทำตัวกรอง หรือแม้แต่รูปร่างของกรวยที่วางกระดาษกรอง ซึ่งแบ่งออกเป็นกลุ่มดังนี้

- เครื่องชงกาแฟแบบกรอง กรวยกาแฟทรงโคน
- เครื่องชงกาแฟแบบกรอง กรวยกาแฟทรงลิ่ม
- เครื่องชงกาแฟแบบกรอง กรวยกาแฟทรงท้องแบน
- เครื่องชงกาแฟระบบสูญญากาศ (Vacuum)

เทคนิคการชงกาแฟที่น่าตื่นตาตื่นใจ ถูกประดิษฐ์ประมาณปี 1840 โดยวิศวกรชาวสก๊อต Robert Napier ประกอบด้วยกระเปาะแก้ว 2 ใบ พร้อมท่อส่งน้ำ ตัวกรองตรงกลาง และตะเกียงจุดไฟเล็ก ๆ บางครั้งเราเรียกอุปกรณ์ชิ้นนี้ว่า “ไซฟ่อน” หรือ “กาลักน้ำ”
กาแฟที่ได้จากการชงด้วยระบบสูญญากาศนี้ รสชาติของกาแฟที่ได้ ไม่มีความแตกต่างด้วย วิธีการชงกาแฟแบบกรอง กาแฟที่ได้จะบางใส รสชาติ เข้มปานกลาง ปราศจากความมัน และผงกาแฟที่เป็นส่วนประกอบ ตามธรรมชาติที่ควรมี ส่วนความแตกต่างที่ชัดเจนคือ ความซับซ้อนของ กระบวนการชงกาแฟที่เกิดจากการถ่ายเทน้ำ ไปมาระหว่างกระเปาะแก้ว 2 ใบ ซึ่งสามารถสร้าง ความพิศวงให้แก่ผู้พบเห็นได้ไม่น้อย

การเตรียมกาแฟด้วยเครื่องชงกาแฟแบบกรอง
1. เติมน้ำในกระเปาะแก้วใบล่าง
2. ค่อย ๆ ใส่กระเปาะแก้วใบบนพร้อมท่อส่งน้ำไว้บนกระเปาะแก้วใบล่างยึดกระเปาะแก้ว 2 ใบ ให้แน่นติดกันโดยค่อย ๆ กดและบิดกระเปาะแก้ว 2 ใบ ในลักษณะสวนทางกัน
3. จุดไฟที่ตะเกียง วางตะเกียงใต้กระเปาะแก้วใบล่าง ตักกาแฟใส่ในกระเปาะแก้วใบบน
4. หลังจากนั้นน้ำที่ถูกต้มจนเดือดแล้ว จะค่อย ๆ ไหลขึ้นไปละลายกาแฟที่อยู่ในกระเปาะด้านบนตามท่อส่งน้ำ เมื่อน้ำเดือดในกระเปาะล่าง ไหลขึ้นไปในกระเปาะบนเกือบหมดแล้วให้ดับไฟที่ตะเกียง น้ำที่เหลือยังคงไหลอยู่
5. ชงกาแฟกับน้ำในกระเปาะ ด้านบนให้เข้ากัน และให้แน่ใจว่ากาแฟเปียกน้ำทั้งหมดอย่างทั่วถึง
6. เมื่ออุณหภูมิในกระเปาะแก้วใบล่าง เริ่มลดลงในระดับหนึ่งจะทำให้เกิดภาวะสูญญากาศ ขึ้นในกระเปาะแก้วใบล่าง ในภาวะเช่นนี้น้ำกาแฟ ที่อยู่ในกระเปาะ แก้วด้านบนจะถูกดูดลงมา อยู่ใน กระเปาะแก้วใบล่าง และทิ้งกาแฟที่ใช้แล้วไว้ในกระเปาะแก้วด้านบน
7. ค่อย ๆ ดึงกระเปาะแก้ว ด้านบนออก
8. เทน้ำกาแฟที่ได้ในกระเปาะล่าง ในถ้วยกาแฟเสริฟทันที

การชงกาแฟระบบแรงดันไอน้ำ (Espresso Machine)

โดยหลักพื้นฐานการชงกาแฟ ของเครื่องชงกาแฟทั่วไปคือ การนำกาแฟคั่วบดแช่ในน้ำร้อน เพื่อให้กาแฟ ละลายส่วนความแตกต่าง ของเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่กับ เครื่องชงกาแฟทั่วไปคือ แรงดันไอน้ำ จะขับดันน้ำร้อน ผ่านกาแฟที่บดละเอียด ที่ถูกกดอัดอยู่ในบล็อกกรองออกมาเป็นน้ำกาแฟ

วิวัฒนาการของเครื่องชงกาแฟระบบแรงดันไอน้ำ

เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ที่เก่าแก่ที่สุดที่ใช้ตามร้านอาหารและเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่เล็ก ๆ ที่ใช้กันตามบ้านในสมัยก่อน ใช้หลักการง่าย ๆ คือ น้ำถูกต้มให้เดือดในแทงค์ปิดสนิทเพราะฉะนั้น แทงค์น้ำจะประกอบไปด้วยน้ำร้อนและไอน้ำที่รวมตัวอัดแน่นกันอยู่ ดังนั้นเมื่อเราเปิดวาวล์ที่อยู่ใต้ท่อน้ำ, ไอน้ำที่ถูกกักไว้ในแทงค์จะดันน้ำร้อนออกมาตามช่องวาวล์ที่เราเปิดไว้และพุ่งผ่านกาแฟบดจนกลายเป็นกาแฟเอสเปรสโซ่

ต้นแบบเครื่องชงกาแฟแรงดันไอน้ำหรือเครื่องชงกาแฟ เอสเปรสโซ่เริ่มประดิษฐ์ขึ้นประมาณปี ค.ศ. 1822 โดย Louis Bernard Rabaut นับตั้งแต่นั้นมาได้มีการนำต้นแบบ เครื่องชงกาแฟแรงดันไอน้ำ นี้มาพัฒนาและปรับปรุงอีก หลากหลายรูปแบบจนกระทั่งปัจจุบัน

ที่มา : หนังสือโอกาสธุรกิจ & แฟรนไชส์ โดย บริษัท แฟรนไชส์โฟกัส

เครื่องชงกาแฟ เครื่องชงกาแฟมีหลายชนิด แล้วแต่ความต้องการใช้ให้เหมาะสมของผู้ใช้ และมีหลายอย่างที่ปัจจุบันไม่มีการนำมาใช้แล้ว

-------------------------------------------------------
ไอบริค Ibrik เป็นเครื่องชงแบบเก่า ตัวเครื่องชงทำด้วยทองเหลืองหรือทองแดง ด้านบนเรียวเล็ก ด้านล่างพองออก คล้ายกับกาน้ำชาของบ้านเรา วิธีการชงก็คล้ายกับการชงน้ำชาสมัยก่อน คือใส่กาแฟบดลงไปแล้วเติมน้ำร้อน จากนั้นนำไปต้มอีกครั้ง เสร็จแล้วค่อยๆเทออก ไม่มีการกรองแต่อย่างใด

เฟรนช์เพรส French Press เป็นภาชนะทรงกลมทำจากแก้วหรือโลหะก็ได้ ภายในมีลูกสูบเลื่อนขึ้นลงได้ วิธีการชงโดยการนำเอากาแฟบดหยาบใส่ลงไปแล้วเติมน้ำร้อน รอสักประมาณ3-4นาที จากนั้นก็กดลูกสูบลงไปด้านล่าง ก็จะได้กาแฟกลิ่นหอม เครื่องชงแบบนี้อาจจะเรียกว่าแก้วชงกาแฟก็ได้ Coffee Plunger

เครื่องชงแบบดริป Drip หรือจะเรียกว่าเครื่องชงแบบหยดก็ได้ เพราะวิธีการชงก็คือการเติมน้ำร้อนกับกาแฟบดหยาบปานกลางลงไปที่ด้านบน จากนั้นก็คอยให้กาแฟค่อยๆหยดลงที่ภาชนะด้านล่าง สามารถชงได้ที่ละหลายแก้ว และเป็นที่นิยมชงดื่มตามบ้านมากที่สุด เพราะปัจจุบันมีระบบใช้ไฟฟ้า และราคาที่ถูกมาก หาซื้อได้ทั่วๆไป

เครื่องชงเอสเปรสโซ่Espresso Machine เป็นเครื่องชงที่ใช้แรงดันไอน้ำในหม้อต้มน้ำ ส่งผ่านกาแฟที่บดละเอียดทุกอย่างจะถูกควบคุมโดยเครื่องชงเองทั้งหมด แต่เครื่องบางชนิดผู้ชง ก็สามารถควบคุมปริมาณกาแฟได้ ไม่ว่าจะเป็นการบด หรือการอัดกาแฟ เพราะทุกอย่างมันมีผลต่อรสชาติ และกลิ่นของกาแฟทั้งนั้น เครื่องชงแบบนี้เหมาะสำหรับ ร้านกาแฟทั่วไปที่ไม่ใหญ่มากนัก

ลองเข้าไปดูรายละเอียดที่นี่นะคะ
http://www.hillkoff.com/hillkoff.php
http://www.pnfcoffee.com/index2.php
http://www.thaibarista.org/
http://www.roytawan.com
แก้ไขเมื่อ 24 พ.ค. 49 19:28:40

จากคุณ : เจซอง - [ 24 พ.ค. 49 19:26:15 ]