PANTIP.COM : H4461646 น้ำยำแบบข้นๆ สีแดงๆทำยังงัยค่ะ? [แม่บ้านต่างแดน]

ความคิดเห็นที่ 10

เคยโพสท์สูตรน้ำยำไว้ให้ครั้งหนึ่งนานมาแล้ว เป็นการทำน้ำยำสุกแบบไม่ใช้น้ำปลา ลักษณะจะเหนียวข้นเหมือนน้ำเชื่อม แต่สีไม่แดงอย่างที่คุณต้องการหรอกค่ะ เพราะไม่ได้ใส่พริก

ส่วนผสม ที่ต้องใช้มีเพียง น้ำเปล่า ๕๐๐ ซีซี, น้ำตาลทราย ๒ ถ้วย, เกลือป่น ๒ ช้อนโต๊ะ และน้ำมะนาวประมาณ ๔๕๐-๕๕๐ ซีซี (ใช้มะนาวประมาณ ๘-๑๒ ลูก) ปริมาณของมะนาวขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวที่ชอบค่ะ ชอบมากก็ใช้มาก ชอบรสอ่อนก็ใช้น้อยหน่อย ด้วยอัตราส่วนของส่วนผสมเท่านี้ จะได้น้ำยำประมาณ ๕๐๐ ซีซีค่ะ ยำได้หลายครั้งเลย

วิธีทำ เริ่มจากนำน้ำเปล่า น้ำตาลทราย และเกลือใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด แล้วลดไฟเหลือแค่ปานกลาง เคี่ยวประมาณ ๓๐ นาที จนได้น้ำเชื่อมที่ข้นเหนียว แล้วยกลงจากเตาทิ้งให้เย็น หรือพออุ่นมือแตะได้ก็ใช้ได้ค่ะ แต่ต้องไม่ร้อนนะคะเพราะจะทำให้น้ำยำขมได้ เทน้ำมะนาวลงไปผสม ชิมรสดูตามชอบค่ะ

น้ำเชื่อมก่อนผสมน้ำมะนาวจะมีรสเค็มหวาน พอผสมน้ำมะนาวลงไปแล้วจะได้ ๓ รส ทีนี้ใครอยากได้รสเปรี้ยวมาก ก็ต้องใช้น้ำมะนาวมากหน่อยค่ะ

พอผสมได้รสดีแล้ว ก็ยกกลับไปตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง และเคี่ยวต่ออีกประมาณ ๑๐-๒๐ นาที ทิ้งไว้ให้เย็น เก็บใส่ขวด แช่ตู้เย็นไว้ได้นานนับเดือนเลยทีเดียวค่ะ รับรองกินแล้วท้องไม่เสีย เพราะทำสุกแล้ว หมูแดงทำบ่อยๆค่ะ เวลาจะกินค่อยตำหรือซอยพริกขี้หนูใส่ลงไปผสม หรือบางคนชอบพริกป่นก็ใช้ได้ค่ะ หรือถ้าจะเอาไปทำน้ำจิ้มอาหารทะเลก็ตำพริกกับกระเทียม (แต่หมูแดงว่าน้ำจิ้มอาหารทะเลตำสดๆจะอร่อยกว่า เพราะชอบใช้น้ำตาลปี๊บตำด้วย)

น้ำยำนี่นะคะ ลองผสมน้ำอุ่นแล้วชง เติมน้ำแข็ง กลายเป็นน้ำมะนาวแสนอร่อยดื่มชื่นใจได้ด้วยนะคะ flower

จากคุณ : หมูแดงจ้ะ - [ 18 มิ.ย. 49 16:07:16 ]