ความคิดเห็นที่ 1 ไม่เคยทำกุนเชียงเลยค่ะ มีแต่ซื้อตลอด เมื่อกี้ลองเซริชหาสูตรดู เห็นมีที่น่าสนใจ ส่วนผสม ไส้หมูขม 1 กิโลกรัม มันหมูชนิดแข็ง 3 กิโลกรัม เนื้อหมู 7 กิโลกรัม เกลือ 1.5 ขีด น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม น้ำยาจีนดองเหล้า 1-2 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 1 ขวด วิธีทำ 1. นำไส้หมูขมมาขูดด้วยมีดเอาไขมันหรือสิ่งสกปรกที่ติดอยู่ในไส้ออกให้หมดจนเหลือแต่แกนของไส้ ล้างให้สะอาดในน้ำเกลือแล้วล้างในน้ำสะอาดอีกหลาย ๆ น้ำ จนแกนไส้มีสีขาวนวล จึงนำมาแช่น้ำสะอาดทิ้งไว้ก่อนที่จะกรอกเนื้อหมูใส่ 2. นำขาหลังของหมูซึ่งจะมีมันและเอ็นน้อย ทำการเลาะเอามัน เอ็นและหนังออกให้ได้เนื้อหมู 7 กิโลกรัม แล้วนำมาบดด้วยเครื่องบดจนละเอียด 3. นำเนื้อหมูบดปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ซีอิ้วขาว และน้ำยาจีนดองเหล้า (ซึ่งเป็นน้ำที่ได้จากการหมักยาจีนกับเหล้าขาว ควรดองทิ้งไว้ไม่ต่ำกว่า 3 เดือน จนน้ำมีสีแดงเข้มเพื่อทำให้มีกลิ่นหอมและเนื้อหมูนุ่ม) คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างกับเนื้อหมูจนเป็นเนื้อเดียวกัน 4. นำมันหมูแข็งมาหั่น ซอยเป็นลูกเต๋าชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเล็กกว่านิ้วก้อยเล็กน้อย ผสมลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันกับเนื้อหมูบดที่ปรุงรสแล้ว 5. นำไส้หมูที่เตรียมไว้มามัดปลายด้านหนึ่งด้วยเชือกปอหรือเชือกป่าน แล้วค่อยทยอยใส่เนื้อหมูบดลงไปทีละน้อยจนกุนเชียงมีขนาดและความยาวตามต้องการ จึงมัดปลายอีกด้าน ทำอย่างนี้ไปเรื่อย ๆ จนหมดเนื้อหมูบด หรือจะใส่เนื้อหมูบดให้หมดความยาวของไส้หมูเสียก่อน จึงทยอยมัดเชือกแล้วค่อยตัดให้ได้ขนาดตามต้องการก็ได้ 6. หลังจากนั้น นำกุนเชียงตากแดดให้แห้ง 2-4 วัน กุนเชียงจะเริ่มมีขนาดเล็กลงเรื่อย ๆ และมีสีแดงเข้มขึ้นโดยไม่ต้องใส่สี สามารถนำไปจำหน่ายได้ วิธีทำจากเวป SMEs ค่ะ  http://www.ismed.or.th/knowledge/showcontent.php?id=172 จากคุณ : Kitty_PoPo - [ 28 ก.ย. 49 04:45:26 ]

ความคิดเห็นที่ 2 อีกเวปนึง http://www.doae.go.th/ni/food/food_36.htm แต่วิธีนี้ใส่ดินประสิวด้วยค่ะ ถ้าไม่มีแ้ล้วทำออกมาดี เอามาเป็นจุดขายเพิ่มได้อีกหน่อยนะคะ (คิดว่า) ยังไงรอพี่ๆ คนอื่นดูนะคะ ส่วนผสม หมูเนื้อแดงล้วน 3 1/2 กิโลกรัม มันหมู 1 1/2 กิโลกรัม เกลือไนไตรท์ 110 กรัม น้ำตาลทราย 600  กรัม อิริธอเบท 10 กรัม น้ำ 250 กรัม ไส้หมู 1/2 กิโลกรัม ปริมาณผลผลิต         กุนเชียง    4    กิโลกรัม วิธีทำ         1.  หั่นเนื้อหมู มันหมู เป็นชิ้น         2.  คลุกเนื้อหมู มันหมู ด้วยเกลือไนไตรท์ เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง         3.  ไส้หมูล้างให้สะอาด กลับเอาข้างในออกมาขูดเมือกขาวๆ ออก ขยำเกลือให้หมดกลิ่น แล้วล้างให้หายเค็ม         4.  นำหมูที่หมักไว้มาบดด้วยเครื่องบดใช้ตะแกรงขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6 มิลลิเมตร         5.  นำเนื้อหมูที่บดไว้ ผสมกับเครื่องปรุงอื่นๆ เติมน้ำคลุกให้ทั่วจนเหนียว         6.  บรรจุในไส้หมู ใช้เชือกมัดเป็นท่อนๆ ยาว 6 นิ้ว ใช้เข็มจิ้มไล่อากาศ         7.  แขวนและเข้าเตาอบแห้ง 60 องศาเซลเซียส จนกระทั่งแห้ง แล้วเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องหรือเก็บไว้ในตู้เย็น (ถ้าไม่มีเตาอบให้นำมาผึ่งแดดจนแห้ง) จากคุณ : Kitty_PoPo - [ 28 ก.ย. 49 04:49:20 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ขอบพระคุณมากค่ะ คุณ Kitty_PoPo จะลองหัดทำดูก่อนนะค่ะได้ผลอย่างไรจะมารายงานให้ทราบค่ะ ขอขอบพระคุณอีกครั้งค่ะสำหรับสูตรที่กรุณาหาให้ค่ะ จากคุณ : Jane - [ 28 ก.ย. 49 08:32:32 A:216.164.168.94 X: TicketID:119415 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ที่ดิฉันอยู่มีทั้งคนลาวเวียดนามและกัมพูชา กุนเชียงมีขายตรึม แต่เข้าใจว่าคุณ จขกท.สำรวจตลาดแล้ว อีกอย่างที่น่าสนใจ คือไส้กรอกอิสานค่ะ มีพี่คนไทย ที่ Berkley คนหนึ่งทำขาย แบบ made to order ขายได้เป็นล่ำเป็นสัน คืออย่างเราก็ซื้อมาใส่ช่องแช่แข็ง ถึงเวลาจะกินก็เอาเข้าเตาอบค่ะ ฝรั่งหลายคนกินแล้วก็ติดใจค่ะ จากคุณ : lovetodive - [ 28 ก.ย. 49 11:02:02 ]