ความคิดเห็นที่ 33
มาแล้วเจ้าค่ะ สูตร boeuf bourguignon สูตรสำหรับสี่คน
เนื้อ ๘๐๐ กรัม (เนื้อที่จะเขียนว่า paleron,macreuse ,joues หรือบางทีเขาก็จะบอกเลยว่าเนื้อสำหรับทำ บูกิญญอง) ถ้าเป็นบ้านเราคงจะเป็นเนื้อเอ็นน่องนะค่ะ
หอมหัวใหญ่ ๒ หัว,กระเทียม๒กลีบโตๆ
แป้งสาลี ๒ ช้อนโต้ะ
ไวน์แดง ๕๐๐ ซีซี ถ้าให้ดีต้องเป็นบูกิญญอง ตามชื่อ
เห็ด ๑๕๐ กรัม (บางสูตรก็ใช้แครอทแทน ดิฉันก็จนปัญญาที่จะบอกว่าอันไหนที่เป็นของดั้งเดิม ถ้าใช้แครอท ๑ หัวหั่นกลมๆแบบที่คุณทำแหละค่ะ)
lardon nature(เบคอน)๑๐๐ กรัม
เนย ๕๐ กรัม น้ำมัน ๒ ช้อนโต้ะ
๑ bouget garni,เกลือ,พริกไทย
ซุปก้อน(อันนี้ดิฉันจะใส่ทีหลังเวลาชิมแล้วไม่อร่อยซักทีก็ใส่สูตรลับซุปก้อนเนี่ยล่ะค่ะ คงจะเข้าข่ายผงชูรส แต่ที่บ้านไม่มีผงชูรสน่ะค่ะ)
มะเขือเทศเข้มข้น ๑ ช้อนโต๊ะ (tomate concentree) อันนี้ก็บางตำราก็ไม่ใส่ แล้วแต่ชอบนะคะ เพราะไวน์ก็มีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว เดี๋ยวจะเปรี้ยวมากไป ทำบ่อยๆคุณก็จะจับได้เองว่าใส่เท่าไหร่ เพราะดิฉันก็ไม่ค่อยใส่ตามสูตร แบบว่าตักใส่ๆ ทำอาหารไม่เคยได้รสชาติเหมือนกันซักที
วิธีทำ.... หั่นเนื้อเป็นก้อนประมาณสีเหลี่ยมใหญ่ๆ สามถึงสี่เซนติเมตร
...........สับหอม สับกระเทียม ผ่าสี่ส่วนคุณเห็ด
...........ทำการผัดหอมในหม้อความดันเลยค่ะ กับเนยและน้ำมัน(ปล. ตำราฝรั่งชอบใช้ทั้งเนยและน้ำมัน เขาอธิบายว่า ใช้สองอย่างร่วมกันช่วยเพิ่มอุณหภูมิความร้อนค่ะ) ตามด้วยเบคอน โรยแป้ง คนๆๆๆ และคนๆๆๆๆ เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวและไม่ให้ไหม้ ตามด้วยไวน์และอื่นๆที่เหลือ ปิดฝา
ฮ่าๆ ง่ายจัง จับเวลาหลังเสียงวิ้วๆ ๓๐ นาทีค่ะ
รับประทานกับ มันฝรั่งบด หรือพวกมักะโรนี สปาเกตตี้(pate ทั้งหลาย)
ส่วน boeuf a la biere ก็ทำคล้ายกันเพียงแต่เปลี่ยนจากไวน์เป็นเบียร์ (biere blande) ๔๐๐ซ๊ซ๊บวก
แล้วก็ต้องใส่มะเขือเทศเข้มข้น ๒ช้อนชา
ส่วนผักที่ใส่ก็มีเพิ่มคือ มะเขือสดปอกเปลือก (ง่ายๆด้วยการต้มในน้ำเดือดสิบวินาที แล้วแช่น้ำเย็น จะลอกเปลือกได้ง่ายๆ) ต้นกระเทียมยักษ์.พริกหยวกแดง และเห็ด champignon de paris ขออภัยที่ไม่ได้บอกปริมาณเพราะที่ไปลอกเขามาดิฉันไม่ได้ลอกไว้ ก็ตามสไตล์จับโยนใส่ๆแหละค่ะ
ทั้งสองเมนูเนี่ยเวลาจะเสิร์ฟก็โรย persil หั่นด้วยค่ะ หรืออาจใช้ผักชีไทยก็ได้ค่ะ แล้วแต่ชอบ
โอย เหนื่อยพิมพ์เป็นชั่วโมง
bon nuit ค่ะ
จากคุณ :
เก้าสาม
- [
วันพ่อแห่งชาติ 04:11:19
A:83.112.156.236 X:
]
|
|
|
