PANTIP.COM : H5620392 มีเคล็ดลับหมักเนื้อสัตว์กันยังไงเนื้อถึงจะนุ่มคะ [แม่บ้านต่างแดน]

ความคิดเห็นที่ 10

เคยไปอ่านของคนที่เอาเรื่องนี้มารวมไว้ค่ะ เท่าที่จำได้เค้าบอกว่า

- หมักด้วยผงฟูที่ใช้ทำเค้ก จะได้หมูแบบหยุ่นๆ เหมือนราดหน้าหมูที่เมืองไทยค่ะ ลองไปอ่านกล่องผงฟูดูมันจะมีเบคกิ้งโซดาอยู่เป็นส่วนใหญ่ ใช้แทนกันคงได้ค่ะ แต่คนที่กินด้วยนี่บอกว่าเวลาเอาไปย่างกับกะทะเป็นเสต็กแบบฝรั่ง มันไม่ค่อยเกรียมอย่างที่เค้าอยากกินน่ะค่ะ

- หมักด้วยน้ำมันพืช จะได้หมูแบบหมูปิ้งที่เค้าปิ้งขาย กินกับข้าวเหนียวค่ะ แต่เหมือนกับว่าเค้าจะใส่แป้งมันลงไปด้วยมั้งคะ ถ้าหาแป้งมันไม่ได้ ใช้แป้งข้าวโพดแทนได้ค่ะ ถ้าเป็นหมูปิ้งที่ขายเค้าจะหมักข้ามคืนค่ะ แต่แบบนี้ต้องไม่กลัวอ้วนนะคะ เพราะมันจะอ้วนได้ใจเลยค่ะ

- หมักด้วยน้ำสับปะรด อันนี้คงได้หมูแบบเปื่อยๆ นะคะ ไม่เคยทำค่ะ หาน้ำสับปะรดแถวนี้ไม่ได้

- หมักด้วยไข่ขาว ถ้าที่บ้านใช้ไข่แดงทำขนมแล้วไข่ขาวเหลือนี่ น่าสนใจมากค่ะ คนที่เคยทำเค้าบอกว่าเค้าจะแล่หมูใส่ถุงซิปล็อคแล้วใส่ไข่ขาวลงไปคลุกๆให้เข้ากัน แล้วเอาเข้าตู้แข็งทั้งอย่างนั้น พอจะกินก็เอามาใช้ทีละถุง เค้าบอกว่านิ่มมากแต่ไม่ยุ่ย ถ้าจำไม่ผิดเค้าบอกว่าอัลบูมินในไข่ขาวมันจะไปทำปฏิกริยาอะไรซักอย่างกับไอ้เจ้าที่เป็นส่วนประกอบของเนื้อที่มันยึดเนื้อไว้ให้เนื้อเหนียวน่ะค่ะ (คลับคล้ายคลับคลานะคะ โปรดใช้วิจารณญานในการอ่าน คนเขียนก็จำไม่ค่อยได้แล้วค่ะ) อันนี้ไม่เคยทำเหมือนกันค่ะ

- หมักด้วยหอมห้วใหญ่ อันนี้เคยเห็นในรายการทีวีของญี่ปุ่นค่ะ เค้าจะสับหอมหัวใหญ่ให้ละเอียดแล้วใส่ลงไปรวมกับเนื้อ ไม่รู้ว่าเค้าหมักนานแค่ไหนเหมือนกันค่ะ เพราะฟังไม่รู้เรื่อง แต่เค้าเอามาพิสูจน์ความนุ่มเทียบกับเนื้อที่ไม่ได้หมัก (สไตล์รายการญี่ปุ่นน่ะค่ะ ลองนึกภาพตาม) ในเนื้อมันจะนุ่มแบบชุ่มฉ่ำน่ะค่ะ

ส่วนเรา ใช้ผงฟู แป้งข้าวโพด แล้วก็น้ำมันค่ะ ปนกันหมด หมักแค่ชั่วโมงเดียว เพราะไม่ค่อยคิดรายการอาหารข้ามวันค่ะ...แหะแหะ

อันนี้เป็นส่วนเฉพาะที่ทำให้เนื้อมันนุ่มนะคะ ส่วนจะหมักด้วยซอส หรือเครื่องปรุงรสอะไรก็แล้วแต่ว่าจะเอาไปทำอาหารอะไรนะคะ

คงพอเป็นไอเดียได้บ้างนะคะ ลองทำดูนะคะ

จากคุณ : La Bibiche - [ 21 ก.ค. 50 04:30:33 ]