PANTIP.COM : H5751923 มาอยู่ ออสเตรเลีย เมืองไวน์ จิบไวน์อะไรกันบ้างครับ แนะนำกันหน่อย [นักเรียนไทยในออสเตรเลีย]

ความคิดเห็นที่ 17

อีกอันนึงครับ พูดถึง Penfolds ผู้โด่งดัง

ตัดมาเฉพาะตัวแนะนำ
ลองไปอ่านฉบับเต็มดูนะครับ เขียนได้มันส์ดีเหมือนกัน...

http://www.gourmetthai.com/Wine/WineVintage/Content.asp?ID=18

------------------------------------------------------------------------

ไวน์ของเพนโพลด์สบางตัวต่อไปนี้ คือสิ่งมหัศจรรย์แห่งโลกยุคจรวดที่คนรักไวน์ต่างโหยหา ได้แก่

1. Penfolds รุ่น Grange Hermitage Bin 95
เพนโฟลด์สตัวนี้เป็นไวน์ที่แพงที่สุดของออสเตรเลียเป็นการผลิตขึ้นมาอย่างสุดฝีมือของนายแมกซ์ ชูเบิร์ต และทีมงานระดับยอดทหารเสือของเพนโฟลด์สโดยเริ่มวางแผนที่จะทำการผลิตในปี 1949เพื่อเป็นอนุสรณ์แก่ดร.เพนโฟลด์ส ซึ่งเป็นผู้บุกเบิกไร่ The Grange Hermitage ตั้งแต่ปี 1844

แมกซ์ ชูเบิร์ต คือมือเซียนตัวจริงชื่อจริงเสียงจริง ในการผลิตไวน์ที่สุดยอดคนหนึ่งของโลก โดยเขามีประสบการณ์การผลิตไวน์จากประเทศสเปนมาอย่างช่ำปอด ก่อนที่จะถูกดึงตัวมาร่วมงานกับเพนโฟลด์ส หลังจากวางแผนจะผลิตเพนโฟลด์สรุ่น Bin 95 แล้วเขาได้เดินทางไปแคว้นบอร์โดซ์ของฝรั่งเศสเพื่อล้วงลึกว่าไวน์อมตะของเมด็อก (Medoc)ที่ยิ่งใหญ่ครองโลกได้นั้น พวกเขาทำไวน์กันอย่างไรผู้คนทั้งพิภพจึงเพ้อหาอย่างหลงใหล

แมกซ์ ชูเบิร์ต พบว่า ไวน์เมด็อกที่เป็นเจ้าพ่อแห่งความสมดุลกลมกล่อมนั้น เกิดจากการนำเอาองุ่นพันธุ์คลาสสิกของโลก 5 พันธุ์มาผสมผสานกันอย่างชาญฉลาด ได้แก่ พันธุ์ Cabernet Sauvgnon พันธุ์ Merlot พันธุ์ Cabernet Franc พันธุ์ Malbec และพันธุ์ Petit Verdot

ทันทีที่เขาดำเนินตามแผนการผลิต Penfolds รุ่น Grange Hermitage Bin 95 เพื่อให้เป็นเรือธงของไวน์เพนโฟลด์สที่จริงแท้เขาก็ได้ทำการทดลองทำไวน์สไตล์ บอร์โดซ์อย่างตั้งใจจริง แต่แล้วเขาก็พบว่า องุ่นพันธุ์ Malbec ที่ปลูกในไร่ของเพนโฟลด์สนั้น เมื่อนำมาปรุงแต่งร่วมกับองุ่น Cabernet Sauvignon และ Merlot ยังมีปัญหาคาใจ ไม่มีกลิ่นรสที่จ๊าบหลุดโลก ดังนั้นจอมอัจฉริยะแห่งการดมและการชิมผู้นี้ต้องเปลี่ยนแผนใหม่

แมกซ์ ชูเบิร์ต ตัดสินใจใช้องุ่นพันธุ์ Shiraz ซึ่งเป็นองุ่นที่ปลูกในรัฐเซาธ์ออสเตรเลียได้ดีที่สุดในโลก มาทำการทำแทนองุ่นพันธุ์ Malbec หลังจากผลิตไวน์ได้เขายังเป็นผู้บุกเบิกในการนำไวน์ไปเก็บบ่มในถัง Barrique ซึ่งเป็นถังโอ๊กฝรั่งเศสขนาดเล็กจุแค่ 225 ลิตรเป็นคนแรกของออสเตรเลียอีกด้วย ต้องยกนิ้วโป้งให้แก่เกจิเมรัยที่ชื่อแมกซ์ ชูเบิร์ต คนนี้แหละครับที่เป็นจอมละเอียดตัวแท้ ตรงที่ผลิตไวน์เพนโฟลด์ส รุ่น Bin 95 ขึ้นมาแบบทุ่มเทให้สุดๆ จนเขาค้นพบว่าไวน์ตัวนี้อัศจรรย์หลุดโลกได้ต้องใช้องุ่นจากไร่ Morphitt Vale 45% ใช้องุ่นจากไร่ Magil Vinneyard ซึ่งเป็นไร่เก่าแก่ตั้งแต่ปี 1844 40% และองุ่นจากไร่ Klimna Vineyard อีก 15% ไร่องุ่นอีกถมถืดของบริษัทเพนโฟลด์สแห่งอื่นๆ จะนำองุ่นมาผลิตเป็นเพนโฟลด์สรุ่นนี้ไม่ได้อย่างเด็ดขาด

ความคิดนี้ ตระกูลเพนโฟลด์สผู้เป็นเจ้าของสินค้าต่างยอมรับข้อกำหนดของแมกซ์ ชูเบิร์ต เพราะพวกเขารู้ว่าปรมาจารย์ผู้นี้เป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่องเมรัยจริงๆ โดยเข้าสู่วงการนี้ตั้งแต่อายุ 16 ปี ในค.ศ. 1931 แล้วก็ทุ่มเททั้งชีวิตเพื่อจะเป็นนักทำไวน์ที่มีฝีมือเป็นมือวางอันดับหนึ่งของพิภพ

ผลจากการตรวจสอบคุณภาพของเพนโฟลด์สรุ่นนี้อย่างเข้มงวด ปรากฏว่าเพนโฟลด์ส รุ่น Bin 95 นี้ได้ออกสู่ตลาดในปี 1951 ก็กลายเป็นที่ฮือฮาของเซียนไวน์ทันที

เพนโฟลด์ส รุ่น Bin 95 นี้มาดังเป็นพลุแตก ตรงที่วินเทจ 1955 ไปได้ชัยชนะเหรียญทองในการประกวดไวน์ที่นครซิดนีย์และยังได้รับเหรียญทองจากที่ต่างๆ อย่างมากมายจนเซียนไวน์ทั่วโลกต่างตะลึงหลง

เรื่องของการรับเหรียญรางวัลนี้ เพนโฟลด์สเกือบทุกตัวได้รับมาจนมือบวมแล้วทั้งสิ้น โดยเฉพาะเพนโฟลด์สรุ่นนี้คงได้รับเหรียญทองมาแล้วไม่ต่ำกว่า 50 เหรียญ จนสามารถกู่ก้องให้โลกได้ประจักษ์ว่า "ข้าคือ Penfolds รุ่น Grange Hermitage Bin 95 ข้าคือไวน์ออสซึ่ ต่อไปนี้โลกต้องขานชื่อข้าอย่างคารวะ"

ถูกแล้วครับ ตั้งแต่ 1962 เป็นต้นมาคอไวน์ทั่วโลกต่างกล่าวถึงเพนโฟลด์สอย่างคารวะกันทั่วหน้า ก็จะไม่คารวะได้อย่างไรเมื่อยอดเมรัยรุ่นนี้เป็นไวน์ที่มีรสชาติฉูดฉาดเป็นยวดยิ่ง เป็นยอดบาลานซ์ มีแทนนินที่อ่อนโยนแต่ทรงอานุภาพอย่างเหลือเชื่อไวน์มีองคาพยพเข้มข้นเป็นยางมะตูม อวลตลบด้วยกลิ่นรสของแบล็กเคอร์แรนต์ที่ทรงเสน่ห์อุดมด้วยกลิ่นของยางสน ผลพลัม ไม้ซีดาร์ ควันไฟ หนังสัตว์ที่สะอาดสะอ้าน ช็อกโกแลตที่หอมซึ้งใจ และท็อฟฟี่ที่ซิกซี้ จนถูกกล่าวหาว่าเพนโฟลด์สตัวนี้เป็นคู่แฟดกับไวน์อมตะยี่ห้อ Chateau Mouton-Rothschild ของเมด็อก และยังคล้ายไวน์ยี่ห้อ La Chapelle ที่มาจากเขต Hermitage ของแคว้นโก๊ต ดูโรห์น

ที่เหลือร้ายกว่านั้นเซียนไวน์บางคนระบุว่าไวน์เพนโฟลด์สตัวนี้รสชาติคล้ายคลึงกับ Romanee-Conti ที่ก้องโลก ลงเกจิเมรัยทั้งหลายลงความเห็นแบบนี้เพนโฟลด์สรุ่นนี้ไม่ดังระเบิดเถิดเทิงก็เหลือเชื่อแล้วครับ

2. Penfolds Magil Estate
เพนโฟลด์สตัวนี้เป็นการนำองุ่นจากพันธุ์ Shiraz และพันธุ์ Cabernet Sauvignon มาผสมปรุงแต่งเข้าด้วยกัน เป็นเพนโฟลด์สน้องใหม่เกิดล่าสุดในปี 1983 นี่เอง ผลิตขึ้นมาเพื่อเป็นที่ระลึกแก่ ดร.เพนโฟลด์สเช่นกัน ในฐานะที่เป็นผู้มาปักหลักที่ตำบล Magil เป็นครั้งแรกในการบุกบั่นสร้างชีวิตใหม่ ถือเป็นเพนโฟลด์สที่เลิศล้ำประเสริฐศรีอันดับสาม รองลงมาจากรุ่น Bin 95 และรุ่น Bin 707

3. Penfolds Cabernet Sauvignon Bin 707
เพนโฟลด์สตัวนี้ได้รับความนิยมในหมู่คนรักไวน์ชาวไทยมาก เพราะทำจากองุ่น Cabernet Sauvignon 100% เคยได้รับเหรียญทองจากสถาบันไวน์ต่างๆ มากมายจนไล่นิ้วนับกันไม่ถ้วน แรมโบ้แห่งเมรัยตัวนี้ถือกำเนิดในปี 1964 ถือเป็นไวน์ชั้นยอดระดับที่สองรองลงมาจาก Penfolds รุ่น Graange Hermitage Bin 95

4. Penfolds Cabernet Sauvignon Bin 407
เป็นไวน์แดงที่รสเข้มข้นเต็มตราชั่งอีกตัวหนึ่งให้กลิ่นของเหล็กใต้ดินและกลิ่นผลไม้แบล็กเคอร์แรนต์ รวมถึงรสของมินต์ที่ดีมาก เจ้า Bin 407 ตัวนี้เป็นเพนโฟลด์สใหม่เอี่ยมอ่องที่กำลังจะกระทบไหล่รุ่นพี่เป็นไวน์แดงอีกตัวที่ Bin 707 กำลังเกรงกลัวในศักดิ์ศรี

5. Penfolds Cabernet - Shiraz Bin 389
เพนโฟลด์สตัวนี้ใช้องุ่น Cabernet Sauvignon 56% Shiraz 44% เก็บบ่มในอเมริกันโอ๊กตั้งแต่ 18 เดือนขึ้นไปจึงจะทำการบรรจุขวด กำเนิดในปี 1960 เป็นไวน์ระดับ Medium - Body ถือเป็นเพนโฟลด์สที่มีอนาคตไฉไลอีกครั้ง

6. Penfolds Coonawarra Bin 128
ไวน์แดงตัวนี้ใช้องุ่นชีราสล้วนๆ 100% คนอื่นจะคิดอย่างไรผมไม่รู้ แต่สำหรับผมแล้วชอบเพนโฟลด์ส Bin 128 ตัวนี้มาก เพนโฟลด์สตัวนี้กำเนิดในปี 1962 ปัจจุบันกำลังทำตลาดอย่างแล่นฉิวไปโลด

7. Penfolds Koonungs Hill Shiraz – Cabernet
เพนโฟลด์สแดงตัวนี้ราคาค่อนข้างย่อมเยา ไวน์สุกค่อนข้างเร็ว ใช้องุ่นพันธุ์ Cabernet Sauvignon 25% เป็นไวน์สำหรับเจาะตลาดคอเมรัยประเภทเบี้ยน้อยหอยน้อย

8. Penfolds Semillon – Chardonnay
ไวน์ขาวตัวนี้ใช้องุ่น Semillon 72% ใช้องุ่น Chardonnay 28% เป็นไวน์เบลนด์ที่กลมกล่อมมาก

9. Penfolds Chardonnay
เป็นไวน์ขาวที่หอมฟุ้งด้วยกลิ่นโอ๊กเพราะเก็บบ่มในโอ๊กถึง 10 เดือน มีกลิ่นตกค้างหลังการดื่มที่จับใจยาวไกลมาก นอกจากเพนโฟลด์ส 9 ตัวที่เอ่ยชื่อมานี้ยังมีเพนโฟลด์สตัวอื่นๆ ที่คอไวน์ส่วนใหญ่รู้จัก เช่น ไวน์แดงPenfolds St-Henre Shiraz ไวน์ขาว Penfolds Sauvignon Blanc และไวน์ขาว Penfolds Koonungs Hill เป็นต้น

-----------------------------------------------------------

จากคุณ : ชายทะเล - [ 27 ส.ค. 50 21:44:46 ]