ความคิดเห็นที่ 1 foie gras จากคุณ : paingrille - [ 9 ก.ย. 50 04:30:14 ]

ความคิดเห็นที่ 2  "ตับห่านบด" เรียกว่า "Goose Liver Pate" หรือ "Pate de Foie Gras" ค่ะ ของดีๆ ต้องทำสดๆ ประเภทเก็บไว้ได้แค่ วันสองวันก็ไม่อร่อย หรือ เสียแล้ว และ ต้องละลายในปาก ไม่ใช่แบบที่บรรจุมาในกระป๋องอลูมิเนียม Tin Can ส่วน Foie Gras เฉยๆ นั้นแปลว่า ตับอันอ้วนๆ โตๆ ซึ่งเกิดจากวิธีการที่บังคับให้ เป็ด หรือ ห่านนั้น รับประทาน อาหารวันละหลายๆ ครั้งโดยเลี้ยงทางสายยาง จ่อเข้าไปในคอเลย ที่เรียกว่า "Force-Feeding"  มีภาพปลากรอบที่ Link ที่ลากมาฝากนี้ด้วย ค่ะ   http://www.atourhands.com/pate.html (เดี๋ยวนี้เมืองจีน ยังเลี้ยงเป็ด เลี้ยงห่าน ทำ "ฟัว การ์"  แข่งกับฝรั่งเศส เลยค่ะ แม้กระทั่ง "เห็ดทรัฟเฟิ่ล - Truffle" พี่จีนก็ปลอมได้ สุดยอดวิทยายุทธเลยค่ะ   ) +++++++++++++++++++++++++++++++++++  ปล. ถ้าน้อง จขกท. อยากลองรับประทาน "ตับห่านบด" และ ถ้าคุณอยู่ กทม. อดใจรอค่ะ เดือน พฤศจิกายนนี้ และ ของที่ผ่านมา และ ของทุกๆ ปีเป็นเวลา 10 กว่าปีมาแล้นนนน ที่ร้าน The Oriental Shop ทุกสาขา มีเทศกาลตับบดค่ะ โดย ศิลปินทำตับบด ที่เลื่องชื่อ สองสามีภรรยาจากเบลเยี่ยม (ทั้งคู่เรียกตัวเองว่า ศิลปิน มิใช่ Chef เคยอยู่เมืองไทย มา 10 กว่าปีทำงานเป็นที่ปรึกษา เรื่องตับบด และ เนื้อต่างๆ เช่น แฮม ซาลามี่ ฯลฯ ให้กับ โรงแรมโอเรียนเต็ล แต่คุณลุงกับคุณป้า เพิ่งย้ายกลับไปเบลเยี่ยมเมื่อไม่กี่เดือนที่ผ่านมาค่ะ แต่จะกลับมากรุงเทพฯ ในเดือน พย. นี้ เพื่อเทศกาลตับบด โดยเฉพาะ ) FYI     จากคุณ : Siamese Girl - [ 9 ก.ย. 50 13:09:00 ]

ความคิดเห็นที่ 3 จะว่าไปพูดถึง ตับก็ไม่เชิงบดอ่ะ เพราะว่าเวลาเอามาทำสำหรับทาบนขนมปัง เค้าก็ใช้ตับห่านทั้งชิ้น คลุกเกลือกะพริกไทยพอเป็นพิธี แล้วก็เอาไปใส่ในขวดแก้วสูญญากาศ แล้วนำไปต้ม (Sterilize) แล้วก็เก็บไว้ในที่เย็น แต่เห็นว่าตาม รร ที่เมืองไทย นิยมเอาตับห่านสด ไปทอด แก้ไขเมื่อ 09 ก.ย. 50 17:24:47 จากคุณ : paingrille - [ 9 ก.ย. 50 17:22:19 ]