ความคิดเห็นที่ 1
โห...พูดถึงข้าวเหนียวมะม่วงเนี่ย ของโปรดของคุณสาละมีดิฉันเลยนะคะเนี่ย
การทำข้าวเหนียวมูน เอาไว้ทานกับมะม่วงหรือกับกะทิทุเรียนนั้นไม่ยากเลยคะ
เริ่มต้นจากการนึ่งข้าวเหนียวธรรมดาๆเนี่ยแหละคะ แต่ถ้าจะให้ข้าวเหนียวเกาะตัวกันดี ก็มีเคล็ดลับคือ ตอนที่แช่ข้าวเหนียวก่อนนึ่งนั้นให้ทุบสารส้มทุบละเอียด(ถ้ามีนะคะ)ใส่คงไปแช่ด้วยนิดหน่อยนะคะ อย่าลืมคนให้เข้ากันด้วยหล่ะ
ตอนนี้ก็วิธีเตรียมกะทิคะ จะให้กะทิสดก็ได้คะ แต่กะทิสดจะเหมาะกับมะพร้าวที่เราขูดเองคั้นเองมากกว่าคะ หรือจะทำกะทิไม่สดก็ได้คะจะได้ไม่เสียง่าย
ต้มน้ำกะทิแล้วใส่น้ำตาลปีปหรือน้ำตาลทรายลงไป ดิฉันก็กะไม่ได้ว่าจะให้ใส่ประมาณเท่าไร เอาเป็นใส่ให้เยอะๆเอาให้หวานมากไปเลยนะคะ แล้วก็ใส่เกลือให้นิดหน่อย(หรือไม่ใส่ก็ได้) คนให้ทุกอย่างละลายคะ สำหรับการเตรียมน้ำกะทิก็มีแค่นี้หล่ะคะ
ทีนี้ก็มาถึงการมูนข้าวเหนียวคะ การมูนข้าวเหนียวต้องทำตอนข้าวร้อนๆ ยกลงจากหม้อนึ่งใหม่ๆเลยนะคะ ขั้นตอนคือเทน้ำกะทิที่เตีรยมไว้ลงไปในข้าวเหนียวทีละนิด แล้วก็ใช้พายค่อยๆผสมให้เข้ากันดี แ้ล้วก็เทน้ำกะทิลงไปผสมไปเรื่อย ๆ อย่าให้แฉะมากนะคะ ถ้าเห็นว่าข้าวเหนียวผสมกันดีแล้วไม่แฉะจนเกินไปก็ถือว่าโอเคคะ ไม่จำเป็นต้องเทกะทิที่เตรียมไว้จนหมดนะคะ เพราะถ้าเตรียมไว้มากแล้วใส่ลงไปหมดเลย ทีนี้แหละคะข้าวเหนียวมูนจะกลายเป็นข้าวเหนียวเปียกคะ
ปล. ตอนเตรียมน้ำกะทินั้นใช้กะทิที่เข้มข้นนะคะ ไม่ใช่หางกะทิ แล้วก็ปรุงรสชาติให้เข้มข้นเข้าไว้ เพราะถ้ามูนกับข้าวเหนียวจะได้มีรสชาติดีไม่จืดชืดคะ
จากคุณ :
ชบาไพร (Mme)  
- [
12 ก.ค. 51 14:13:56
]
|
|
|
