ความคิดเห็นที่ 2
อย่างที่คุณกุ้ง - maguro ได้ตอบเอาไว้ค่ะ แต่ถ้าอยากดูวิธีทำขั้นตอนอย่างละเอียด ลองตามไปอ่านได้ที่บล๊อคค่ะ
http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=tao-yiipun&month=12-2006&date=06&group=2&gblog=4
*สำหรับคำถามเพิ่มเติมนั้น.....ที่บ้านทำบ่อยจ้า เพราะทุกปี จะไปขุดเก็บหอยลาย ที่คนญี่ปุ่นเรียกว่า " ชิโอะฮิการิ - Shiohigari " ที่จะไปเป็นประจำทุกปีอยู่แถบจังหวัดชิบะ ชื่อ " ฟูทสึกัยกัง" ราคาค่าบัตรผ่านผู้ใหญ่คนละ 1,400 เยน (สำหรับหอย 2 กิโล) , เด็ก ไม่เกิน ป.6 คนละ 700 เยน (สำหรับหอย 1 กิโล) แต่ที่จริงเค้าก็หยวน ๆ เกินนิดหน่อยไม่ว่ากัน ปีนี้คงไม่ทันแล้วละค้า ปีหน้าถ้าสนใจลองตามไปอ่านได้ที่ลิงค์นี้นะคะ
http://www.jf-futtsu.com/
เพลินดีเหมือนกัน ทั้งคุณพ่อ+ลูกชายชอบกันมาก ได้สนุกสนานกันทั้งครอบครัว .....แต่พอเอากลับบ้านมาเนี่ยซิ ก็ต้องหาวิธีกำจัด....อิอิ หอยที่เก็บมาจากทะเลสด ๆ ใหม่ ๆ แบบนี้ ต้องแช่น้ำเกลือค้างคืน (บางทีถ้าเห็นว่ามีกรวดทรายเยอะ ก็จะเปลี่ยนน้ำแล้วแช่ต่อ ดูจนแทบไม่มีกรวดทรายแล้ว) อาทิตย์นั้น...กินแต่เมนูหอย....
หลังจากที่แช่น้ำเกลือจนคิดว่า....ไม่มีกรวดทรายหลงเหลือแล้ว ก็ล้างเปลือกนอกให้หมดเมือกให้สะอาด แบ่งใส่ถุงเล็ก ๆ ขนาดทำมิโซะชิหรุ 1 ครั้ง (โดนความเย็นจนแข็งขนาดนั้น หอยมันเดทม๋องเท๋งแน่ ๆ จ้า)
เวลาจะนำมาทำอาหาร......ไม่จำเป็นต้องเอาออกมาวางข้างนอกให้น้ำแข็งละลาย พอเราต้มน้ำดาชิเสร็จ ก็จับใส่หม้อทั้งแข็ง ๆ อย่างนั้นเลย พอหอยเริ่มอ้าเปลือก ค่อยใส่มิโซะ
ความที่มันเยอะมากกกกก....(เพราะบ้านเรา 3 คน ได้ 6 กิโลมีแถมนิด ๆ จ้า) มีแบ่งแบบสด ๆ ให้เพื่อนบ้านไปบ้างก็ยังเหลือ แบ่งแช่แข็งทั้งเปลือกเอาไว้หลายถุง จนตู้เริ่มจะไม่มีที่จะเก็บ ก็จะเอาไปลวก แกะเอาแต่เนื้อ แล้วแช่แข็งเอาไว้เช่นกัน เก็บเอาทำอาหารประเภท ข้าวอบหอยลาย (ทากิโกมิโกฮัง) , ผัดสปาเก๊ตตี้ , ผัดหอยลาย ฯลฯ
วิธีที่ทำนั้น....จะไม่นำไปต้มในน้ำหรอกค่ะ จะเอาหอยทั้งหมดใส่หม้อหรือกะทะใบใหญ่ เสร็จแล้วก็เทเหล้าสาเก (ถ้ามีไวน์ขาวก็ใช้เจ้าเนี่ย เพราะที่บ้านไม่ดื่ม) ใส่พอประมาณ ปิดฝาหม้อ เปิดไฟเตาต้ม พอหอยเปลือกอ้า ก็คีบออกมาก่อน (เพราะมันจะอ้าไม่พร้อมกัน ถ้าตัวไหนอ้าก่อน ปล่อยต้มทิ้งไว้นาน ๆ มันจะเล็กลงไป) ทิ้งไว้ให้เย็น ก็ลงมือแกะเอาแต่เนื้อหอย แบ่งปริมาณที่ใช้ในแต่ละครั้งใส่กล่องแช่ฟรีซเอาไว้ เวลานำมาทำอาหารไม่จำเป็นต้องรอให้ละลายเช่นกัน
น้ำที่ได้จากการลวกหอย....ก็ไม่ทิ้งเหมือนกันค่ะ เก็บแช่ตู้เย็นเอาไว้ประกอบอาหารอย่างอื่นต่อ
จากคุณ :
เต่าญี่ปุ่น  
- [
7 ส.ค. 51 07:06:10
]
|
|
|
