PANTIP.COM : H6893638 เอามาฝาก 1 : เผื่อบรรเทาอาการคิดถึงอาหารไทยได้บ้าง กั่กๆๆๆๆ [ชีวิตในต่างแดน]

เอามาฝาก 1 : เผื่อบรรเทาอาการคิดถึงอาหารไทยได้บ้าง กั่กๆๆๆๆ

ผมเข้าใจพี่น้องทุกท่านที่มาต่างแดนว่า คิดถึงอาหารไทยบ้านเราแน่ๆๆๆ 100% ไม่มีประเทศไทยในโลกจะมีความอุดมสมบูรณ์ด้านอาหาร รวมถึงร้านอาหารมากที่สุดเท่าบ้านเราแล้วมั้งครับ ว่าแล้วก็อยากกลับไปกินผัดไทย ส้มตำโคราช ผัดสะตอ เร็วๆ กั่กๆๆๆๆ

แต่เนื่องจากอยากที่ทราบ อาหารไทยจากบ้านเรานี้นะ เวลาขนมาที่นี่ราคามันแพงหูตูบเลย คราวนี้ผมก็เลยลองใช้ความบ้าบิ่นทางการทำอาหารของผมประยุกต์ใช้วัตถุดิบพื้นเมือง แทนวัตถุดิบบ้านเรา เอ้อ บางอย่างก็ใช้ได้แทนดีแฮะ แต่บางอย่างยังไงก็ใช้แทนไม่ได้ อันนั้นต้องทำใจ ถ้าท่านอยากรับประทานจริงๆ กั่กๆๆๆ คิดว่าคงมีประโยชน์สำหรับท่านที่มาต่างแดนใหม่ๆ ส่วนท่านเก่าๆ คงทราบทางหาของกินได้แล้ว เป็นไปได้ก็ช่วยแชร์ประสบการณ์ให้กันก็ดีครับ

1. ปลาร้า น้ำปู๋ เฮากื้ดแหล่ว หมู่เฮาคนเมือง คนอีสาน ขาดบะได้เนาะ
ผมใช้ปลาแองโชวี่ฝรั่ง (ปลาไส้ตัน) ที่เขาตากแห้งๆ แล้วใส่เกลือเยอะๆ นั่นแหละครับ จากนั้นพี่น้องก็เอามาต้มจนเปื่อย ก็เป๋น น้ำปลาร้าประยุกต์แล้วเนาะ แล้วใส่ขวดโหลเก็บไว้ อัตราส่วนอาจจะโหดนิดหนึ่ง คือ ปลาแองโชวี่ 3 ส่วน เกลือ 2 ส่วน น้ำ 1 ส่วน กะเอาแล้วกันว่าชอบคาวขนาดไหน กั่กๆๆๆ

2. อยากกินปลาดุกฟู ทำไง กั่กๆๆๆ ปลาทูน่ากระป๋องที่เขาขายกันตามซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นคำตอบสุดท้ายครับ ท่านต้องใช้ปลาทูน่าที่เป็น ปลา Flake in Brine นะครับ จากนั้นนำมายีให้แตกให้ยุ่ยที่สุด ตากให้แห้ง ชุบแป้ง blatter ที่เขามีขายตามซุปเปอร์ทั่วไป อาจจะใช้เทคนิคปั้นให้เป็นก้อนนิดหนึ่ง ทอดน้ำมันเยอะๆ กล้อมแกล้มได้ครับผม ส่วนมะม่วงดิบบ่มี ทำอย่างไร แอปเปิ้ลเขียวซอยบางๆ แทนไปก่อนได้นะจ้ะ เอาแบบดิบเปรี้ยว คาดว่ามีขายแน่ตามร้านทั่วไป ฝานเปลือกออกบาง ให้พอมีสีเขียวติด นิดๆ ซอยตามยาว หรือใช้เครื่องสไลด์เป็นเส้นก็ได้ครับ ใกล้เคียง ลดความยากไปได้ กั่กๆๆๆ ส่วนน้ำราด น้ำปลา มะนาว พริกขี้หนู ถั่วลิสง ปรุงตามความชอบ

3. กินแกงเขียวหวาน มะเขือพวงลูกเล็กๆ ราคาไม่เล็กตามค่ะ คุณพี่ทำไงค่ะ
ใช้ถั่วลันเตาไปก่อนนะจ้ะ ถูกมากๆ แถมยังไปผัด ไปทำอะไรได้อีก ตามซุปเปอร์มารเก็ตเนี่ย เขาจะมี Green Peas ขายเป็นถุงๆ เราก็เอาอีนี่แหละมาใช้แทนไปก่อน

4. น้ำพริกปลาทูละ ไม่เห็นมีปลาทูเลย ทำไงดีละเนี่ย ท่านลองหาปลาที่ชื่อ MacKerrel ที่บ้านเราเอามาทำปลากระป๋อง นั่นแหละครับ ท่านเอามาทอดกรอบ รสชาติไม่ต่างปลาทู เพราะปลาทูก็คือปลา Mackerrel สายพันธหนึ่งเหมือนกัน แต่ราคาเมืองนอกต่างกันกระจายนะครับ ส่วนมะเขือพวงจงใช้วัตถุดิบตามข้อ 3 ส่วนกระปิ ตัวกระผมก็จนด้วยเกล้าครับพี่น้องจำเป็นต้องใช้กะปิร้านไทยร้านจีน

5. ทอดมันปลากรายละ อะ นับวันๆ ปากจะหรูขึ้น กั่กๆๆ ไม่ยากครับ ใจเย็นๆ
พี่น้องไปหาปลาที่เขานวดแล้วทำเป็นแพคๆไว้ ที่ร้านจีน (ต้องกวางตุ้งด้วยนะครับ) เพราะว่า กวางตุ้งเขามีทอดมันปลาเหมือนกัน แล้วท่านก็เอานวดอีกครั้งกับพริกแกงแดง อย่าลืมใส่ไข่ลงไปด้วยนะไม่นั้นนวดไม่มัน พอได้ที่ท่านก็จงหยิบอีชิ้นส่วนนี้ ขึ้นฟาดแรงๆ แล้วมันจะเหนียวหนึบอร่อยเชียว
แล้วคราวนี้ทอดมันขาดไม่ได้ค่ะ ก็คือถั่วต่างๆ ในทอดมันบ้านเรา ใช้อะไรแทนดี พี่น้องลองดูนะครับ String Bean (เข้าใจว่าปลูกได้ในต่างประเทศแล้ว) แต่ไม่ใช่ถั่วฝักยาวแบบบ้านเราเปะๆ หรือ Mangetout ก็ได้ เอามันมาซอยบางๆ ใช้แทนไปครับผม ใบกระเพราโหระพา ต่างๆนาๆ ท่านก็เอา Basil นี่ละ ไปทอดเสียก่อนให้กรอบ กล้อมแกล้มไปได้ กั่กๆๆๆๆ

6. เกี้ยมฉ่าย ผมดองกินเองครับ ก่อนอื่นต้มผักที่ท่านอยากกินก่อน จากนั้นต้มสารดองผักอันได้แก่ น้ำส้มสายชู เกลือป่น น้ำตาล อัตราส่วน 1 - 2 - 0.3 ครับ (อัตราส่วนท่านแปลงเอาตามใจชอบละกันครับ) จากนั้นหาขวดโหลมาบรรจุผักและสารที่ว่านี้ ทิ้งไว้สองสามวัน ได้เกี้ยมฉ่ายไปกินกับขาหมู (ถ้ามี)

ขอประมาณนี้ก่อนครับ คิดว่า พี่น้องท่านอื่นๆ คงมีประสบการณ์มากกว่าผมคงมาช่วยเล่าการประยุกต์ใช้ได้ดีกว่าผมแน่ครับ

จากคุณ : พัฒน์ - [ 15 ส.ค. 51 15:54:09 ]