PANTIP.COM : H6959559 กลโกง [แม่บ้านต่างแดน]

กลโกง

จ่าหัวให้มันดูตื่นเต้นไปงั้นเอง ความจริงจะเล่าเรื่องกลโกงในครัวของตัวเองน่ะค่ะ.. :)

เรื่องแรก เป็นเทคนิคที่ค้นพบโดยความบังเอิญ เนื่องจากพ่อบ้านชอบทานมันฝรั่งอบเป็นชีวิตจิตใจ
ปกติก็จะใช้วิธี เอามีดจิ้มๆ ก่อน แล้วก็เอาไปอบในเตาไมโครเวฟสิบนาที จากนั้นก็โปะเนย
ห่อด้วย aluminum foil โยนเข้าเตาอบที่ไฟ 400F อีกชั่วโมงนึง จากนั้นปิดไฟ แต่ทิ้งมันอบไว้ในนั้น
ผลคือจะได้มันอบที่สุกระอุ เนื้อเป็นปุย อร่อยมากๆ แต่แหม.. พอหน้าร้อนทำไม่ไหว เพราะต้องเปิดแอร์ทั้งบ้าน
เลยเอาใหม่..... ดิฉันใช้วิธีเอามันทั้งหัวไปต้มจนสุก ต้มทั้งเปลือกนะคะ ประมาณ 20 นาที
หรือนานกว่านั้นก็ได้ จากนั้นตักออก ซับน้่ำให้แห้ง เอาไปทอดในน้ำมันท่วม ผลงานจะออกมา
เหมือนกับมันอบเลยค่ะ พ่อบ้านใครชอบมันอบ ลองวิธีนี้บ้างก็ได้ เร็วดีค่ะ

เรื่องที่สอง คือ barbeque ribs ของโปรดของพ่อบ้านอีกเหมือนกัน ปกติดิฉันจะเอาซี่โครง
ทั้งแผงไปทอดไฟแรงให้ผิวเป็นสีน้ำตาลก่อน จากนั้นเอาใส่ถาดมีขอบ เทซอสราดลงไป
ปิดด้วย aluminum foil แล้วเอาไปอบไฟ 325F สองชั่วโมงครึ่ง จากนั้นถ้าจะทานเลย
ก็เปิด aluminum foil ออก ย้ายไปเข้า broil พอให้ผิวแห้งเกรียมนิดหน่อย หรือถ้าชอบย่างไฟ
ก็นำไปย่างได้เลย ถ้ายังไม่ทาน ก็เก็บใส่กล่อง ใส่ตู้เย็นไว้ได้ค่ะ การอบไฟต่ำและปิดหน้า
จะทำให้เนื้อนุ่มเปื่อย ถ้าทิ้งไว้ครบสามชั่วโมง จะได้ซี่โครงที่เปื่อยจนกระดูกร่อนเลยค่ะ

ทีนี้พอหน้าร้อน จะมาเปิดเตาอบทีละสามชั่วโมงไม่ไหวแน่ ก็ต้องโกงเอาโดยการเอาซี่โครงทั้งแผง
ไปทอดไฟแรงให้ผิวเป็นสีน้ำตาลก่อน จากนั้นเอาใส่หม้อความดัน อาจจะต้องตัดบ้างเพื่อให้ลงหม้อ
ได้พอดี เติมน้ำพอท่วม ต้มพอเริ่มเปื่อย หม้อแบบนี้ดีต้มแป๊บเดียวค่ะ จากนั้นตักออก
เอาซี่โครงใส่คืนไปในหม้อแบบมีฝาปิด ราดซอสให้ทั่ว ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อนๆ ไปจนซอสซึมเข้าเนื้อดี
คอยพลิกบ้างจะได้ไม่ไหม้ติดก้นหม้อ เพราะซอสมีส่วนผสมของน้ำตาล พอเริ่มแห้งก็ใช้ได้
ถ้าชอบ barbeque ribs แบบ wet ก็เสิร์ฟได้เลย แต่ถ้าชอบแบบแห้ง ก็เอาไปย่างไฟอ่อนให้ผิวนอกแห้ง เป็นใช้ได้ค่ะ

ว่างๆ มาเล่าต่อใหม่นะคะ
สูตร barbeque sauce ที่นี่ค่ะ http://www.ladiescorner.biz/2008/09/barbecue-sauce.html

จากคุณ : Lawanwadee - [ 3 ก.ย. 51 13:27:52 ]