ความคิดเห็นที่ 28
 
โห......แวะเข้ามาทู้นี้แล้ว ต่อมน้ำลายทำงานหนัก
ที่บ้าน.....ปลาทูน่ากระป๋อง....ต้องมีติดบ้านไว้เสมอ เวลาขนงอกเต็มตัว (ไม่มีเวลาไปซื้อปลาสดมาทำ) ก็ได้เจ้าเนี่ยแระ แก้ขัดในการทำอาหารไทยหลากหลายอย่าง เช่น...น้ำยาปลากะทิ , ห่อหมกปลา , ปลาดุกฟู (แบบที่คุณฟัจด์...บอกไว้ แต่ต้องบีบคั้นน้ำออกทิ้งให้แห้งสนิทจริง ๆ แล้วใช้ส้อมยี ให้ฟู ค่อยนำไปทอด ) ส่วนน้ำยำ...ไม่มีมะม่วงก็ใช้แอ๊ปเปิ้ลเขียว มาไสให้เป็นเส้น + ไสแครอทลงไปหน่อย เพื่อเพิ่มสีสรร ปรุงรสให้จ๊าบ แค่นี้เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอมจ้า
คุณหลิง.....ปลากระพง ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า "Tai" ...ถ้าซื้อแบบเป็นตัว ๆ ราคาแพงพอควร ถ้าไม่เอามาทำปลากระพงนึ่งบ๊วย พี่ก็ไม่เคยซื้อแบบเป็นตัว ๆ เหมือนกัน...เสียดายตังค์....อิอิ ลองดูในแผนกขายปลา....เค้าจะมีพวกก้างปลา , หัวปลา หลายหลายชนิด หลังจากที่เค้าแล่เอาเนื้อไปแยกขายแล้ว แพ็คหนึ่งไม่แพง 2-300 เยน พี่ซื้อแบบนี้มาใช้บ่อย ไม่ว่าจะเป็นปลาแซลมอล , ปลาบุรี , หัวปลากะพง , ปลาโอ (เจ้าเนี่ย....ซื้อมาใช้บ่อย เวลาทำห่อหมก ถ้าเยอะมากกินไม่หมดก็เอามาย่างให้แห้งสนิทจริง ๆ เก็บเอาไว้ใส่แทนปลาย่าง ฉีกเป็นเส้น ๆ ใส่ใน แกงไตปลา อร่อยเชียวจ้า)
ปลาซาบะ.....ราคาจะถูกกว่าปลาทู แถมก้างน้อยกว่า เอามาทำน้ำพริกปลา , น้ำพริกปลาร้า แซ่บมั๊ก ๆ แต่ตอนต้มต้องใส่ ตะไคร้ ,ข่า ,หอมแดง ลงไปหน่อยเพื่อดับกลิ่นคาว
พี่ต้อย....เล่าถึง ปลาทูนึ่ง....ไว้ลองทำตามบ้างค่ะ เพราะจากที่ทำทานมา เป็นวิธีการทำที่เคยเห็นแม่ทำมาโดยตลอด จะว่านึ่งก็ไม่ถูก เพราะกึ่งต้ม สุกใหม่ ๆ ไม่ต้องทอดเลยค้า ทำแค่น้ำจิ้มเต้าเจี๊ยว สับขิงอ่อนใส่ลงไปเยอะ ๆ พริกขี้หนูหน่อย ปรุงรสตามชอบ แค่นี้ก็อาหร่อยแล้วค้า พอทิ้งค้างคืนไว้ให้เนื้อปลาแข็งตัว เอามาทอดทานคู่กับน้ำพริกกะปิ หรือเมี่ยงปลาทู โอ๊ย....พิมพ์ไปน้ำหมากหกแย้วววววว
คอนเฟิรม์....ที่พี่ต้อยว่า "เส้นคิชิเม็น" ใช้แทนเส้นใหญ่ นำมาทำก๋วยเตี๋ยวราดหน้า , ผัดซีอิ้ว ยามไม่มีเส้นสดมาโดยตลอดเหมือนกันค้า เพราะไม่เคยชอบกลิ่นของเส้นใหญ่อบแห้งเลย
เวลาอยากทาน "เกี๋ยมอี๋".....ก็ใช้เส้นอุด้ง มาตัด ๆ ให้สั้นหน่อย ทำน้ำซุป กินแก้หนาว หายคิดถึงบ้านไปได้โข
คุณวา.....ใจเดียวกะเต่าเลย เพราะเต่าก็ใช้ก้านของ " fuki ".....ทำแทนแกงสายบัวต้มปลาทู เสียดายที่ญี่ปุ่น หาซื้อมะดันสด ๆ ไม่ได้ ก็เลยจำเป็นต้องใช้น้ำมะขามเปียกแทน ด้วยความที่คุณฝาละมี....เค้าชอบเจ้าก้าน " fuki " เอามาต้มแบบญี่ปุ่น ใส่แผ่นเต้าหู้ ปรุงรสด้วยโชหยุ .....ระหว่างที่ลอกเปลือกมันนั้น .....ก็คิดว่ามันน่าจะทดแทนกันได้ (วิธีการลอกเปลือกออกแบบง่ายแสนง่าย ก็คือจับเจ้าเนี่ย แช่น้ำร้อนพักใหญ่ ๆ แค่ลูบเบา ๆ เปลือกแข็ง ๆ ก็หลุดออกมาหมดแล้วค้า) ก็เลยลองทำทานดู อืมม....อร่อย กรุ๊บกรอบ ต้มนานก็ไม่เละแบบสายบัว นำรูปจากเวปนี้....มาฝากเพื่อน ๆ เผื่อจะได้ไปซื้อมาลองทำทานกันดู
http://www.netsea.jp/dap/sv/cata01?seq_catalog_id=2407
จากคุณ :
เต่าญี่ปุ่น  
- [
17 มี.ค. 52 07:15:00
]
|
|
|
กดเก็บเอาไว้ในคลังกระทู้ทันทีจ้า
แต่ก็ทำให้เค้าจำแม่นเชียวนะจ้า) เจอเมื่อไหร่เป็นต้องสอยมาทุกคราว เพราะราคาไม่แพง เอามาขูดเอาแต่เนื้อ เอามาทำทอดมัน , ลูกชิ้นปลาต่าง ๆ อร่อยเชียว เพราะเนื้อมันเหนียวหนึบ ได้บรรยากาศลูกชิ้นมาก ๆ 
โดยปกติก็ใช้แบบเป็นชิ้นเนื้อจ้า) จัดการขอดเกล็ด ผ่าท้อง ล้างทำความสะอาด ใช้กระดาษซับน้ำให้แห้ง ปั้งเนื้อปลาหน่อย น้ำซอสจะได้ซึมเข้าถึง โรยด้วยพริกไทย (ถ้าชอบก็บรรเลงใส่เยอะหน่อย) +เกลือป่นนิดหน่อย
