PANTIP.COM : H7922479 ^^ขอเทคนิคตีวิปครีมค่ะ^^ [@Japan]

ความคิดเห็นที่ 6

คุณจขกท. จะแวะมาอ่านอีกหรือเปล่าหนอ?

การตีวิปครีม....ให้ขึ้นฟูสำหรับเอาไปเป็นส่วนประกอบของขนมเค้กต่าง ๆ นั้น ....ควรใช้ ครีมสด ที่เรียกว่า "นามะคุรีมุ" ...ซึ่งเป็นครีมที่ใช้ไขมันพืชทดแทนไขมันสัตว์ในนม และควรมีระดับความเข้มข้นของไขมันประมาณ 40 % ขึ้นไป จะทำให้ได้ครีมที่ตีได้ฟูและอยู่ตัวได้ดี (ที่ข้างกล่องจะมีตัวเลขของระดับไขมันบอกไว้ค่ะ)

การตีครีมสด....ข้อควรระวัง

- อุปกรณ์ทุกอย่าง....ไม่ว่าจะเป็นอ่างที่ใช้ (ควรใช้อ่างอลูมิเนียม) , ตระกร้อที่จะนำมาตี ต้องแห้งสนิท ไม่มีความชื้น หรือหยดน้ำเกาะอยู่ เพราะจะทำให้ตีขึ้นยาก

- ตอนใส่น้ำตาลทราย ควรใส่ไปในตอนแรก หรือ จะแบ่งใส่ในระหว่างที่กำลังตี...แต่ไม่ควรใส่น้ำตาล หลังจากที่ตีครีมขึ้นฟูแล้ว

- ถ้าใช้ครีมสด ที่มีปริมาณไขมันต่ำกว่า 40 % อาจจะต้องใช้เวลาในการตีครีมนานกว่าปกติ

- ปริมาณของครีมสด ที่ใช้ในการตีแต่ละครั้ง ....ถ้าน้อยเกินไป จะทำให้ตีขึ้นฟูได้ยาก (น้อยกว่า 80 cc.)....ในการตีแต่ละครั้ง ควรใช้ครีมสดอย่างน้อย 100 cc. ขึ้นไป

- ควรใช้ครีมสดที่แช่เย็นจัด (ส่วนใหญ่เวลาที่ตัวเองทำนั้น....จะตวงครีมสดเอาไว้ก่อน นำทั้งอ่างเข้าตู้เย็นพักเอาไว้) พอจะเริ่มตี ค่อยนำมาใส่น้ำตาลทราย ...หรือจะนำอ่างที่ใส่ครีมสด วางไว้ในอ่างที่ใส่น้ำแข็ง (ตามที่ คห. 1 แนะนำ)

- ถ้าใช้เครื่องไฟฟ้า ( hand mixer ) ในการตีครีม ควรเริ่มด้วยระดับความเร็วปานกลาง ถึง ความเร็วสูง ในตอนแรก....จนกระทั่งครีมตั้งยอดได้ที่แล้ว จึงลดระดับความเร็วของเครื่อง ให้ต่ำสุด ตีต่ออีกแค่ประมาณ 30 วินาที (หลังจากที่ครีมตั้งยอดแล้ว ไม่ควรตีต่อนานเกินไป ...เพราะจะทำให้ครีมเกิดการแตกตัวอีกครั้ง ซึ่งทำให้ยากต่อการแก้ค่ะ)

หวังว่า....คงพอเป็นประโยชน์ต่อเพื่อน ๆ + น้อง ๆ ทุกท่านนะค้า

นำเครปเค้กมาฝากให้ช่วยชิมด้วยจ้า

จากคุณ : เต่าญี่ปุ่น - [ 31 พ.ค. 52 18:25:38 ]