 |
ความคิดเห็นที่ 38 |
ขอบคุณที่แวะมาช่วยชิม ช่วยเป็นหน้าม้า...อิอิ รวมทั้งคนที่ให้กิฟ ทุกท่านนะค้า
ตอนนี้....แจกกิฟให้ก่อน ไม่รู้ว่าจะตอบได้ครบหรือเปล่า? เพราะวันนี้ มีเดทกะเจ้าตัวแสบค้า ^_^
ขอตอบปัญหาของน้องโอ๋ , น้องปอ ก่อน.....เค้กกล้วยหอมที่ทำมานั้น หน้าไม่ยุบจ้า แต่ถ้าเป็นขนมไข่ หรือพวกเค้กเนยต่าง ๆ เจอปัญหาแบบนี้บ่อยมาก ทั้ง ๆ ที่เคยทำออกมาได้ดี แต่บางคราวก็เหี่ยว แฟบ ยุบ เหมือนกัน ลองนึกดูนะจ๊ะ ว่าพลาดตรงไหน
สาเหตุที่ทำให้เค้กยุบตัว.....ตามประสบการณ์ คาดว่าน่าจะเกิดจาก
1).แป้งที่ผสมได้ อาจจะแข็งเกินไป เพราะแป้งเค้กเหมือนกันก็จริง แต่คนละยี่ห้อ เปอร์เซ็นของโปรตีนก็ต่างกันเล็กน้อย ช่วยได้โดยการร่อน ก่อนตวง หรือตอนที่ผสมแป้งลงไปแล้ว ดูว่ามันข้นดีแล้ว ก็ใส่น้อยลงหน่อยได้
2). ผสมส่วนผสม (แป้ง) นานเกินไปหรือเปล่า เพราะถ้าผสมนานเกินไป ก็จะเกิดกลูเต็นไม่ดี สูตรที่เราได้มา ระบุเวลาในการตีไว้ก็จริง หากเป็นเครื่องที่มีกำลังวัตต์เท่ากัน ก็จะให้ผลออกมาได้ตามที่สูตรระบุ แต่ถ้าเครื่องกำลังไฟไม่เท่ากัน การตีตามเวลาที่สูตรกำหนด อาจจะทำให้เค้กที่ทำได้มานั้น ได้ผลออกมาไม่เป็นที่พอใจ วิธีที่พี่จะแนะนำคือ..... ให้ดูที่ส่วนผสมเป็นหลักว่ามีลักษณะอย่างไร ได้ที่แล้วหรือยัง ประสบการณ์จะช่วยบอกเราจ๊ะ
3). อุณหภูมิในการอบ และระยะเวลาในการอบ ไฟของเตาอ่อนเกินไป ไม่สม่ำเสมอ อาจจะเป็นที่ตัวเตาอบเอง หรือเปิดเตาดูขนมขณะที่ขนมยังไม่สุกโดยเฉพาะเป็นเวลาเดียวกับที่เค้กกำลังพองตัว จะทำให้เค้กยุบตัว
*ในกรณีที่ไฟไม่สม่ำเสมอของเตาอบ อาจเกิดขึ้นได้แต่เป็นเปอร์เซ็นที่น้อยมาก ก็คือ....เป็นที่ระบบการตัดไฟของเตาอบ โดยเมื่อเตาอบตัดไฟแล้ว กว่าตัวทำความร้อนของเตาอบจะทำงานอีกครั้งเมื่ออุณหภูมิลดลงไปเยอะมาก เช่น เตาอบบางรุ่น พออุณหภูมิถึง 200 องศาซี ไฟก็ตัด แต่พอเตาเริ่มเย็น (ลดลง 170 องศาซี) ก็จะเริ่มทำงาน ทำให้ไฟที่อบขนมไม่สม่ำเสมอ ซึ่งถ้าเป็นช่วงที่เค้กกำลังพองตัว (ในตอนที่เตาตัดไฟ) จะทำให้เค้กยุบได้
4). เค้กยังสุกไม่เต็มที่ดี.... คือ โครงสร้างทั้งหมดสุก แต่ยังไม่พอ พอนำออกจากเตา โครงสร้างเลยยุบ วิธีแก้...คือต้องลดไฟ หรือสลับเปลี่ยนตำแหน่งที่วางในเตา
5). นำเค้กออกจากพิมพ์โดยที่เค้กยังไม่คลายความร้อน ซึ่งเค้กตัวนี้....ไม่น่าจะเกิดจากสาเหตุนี้
คงตอบได้แค่นี้ก่อน เพราะวันนี้.... มีเดทกะเจ้าตัวแสบ ไว้เย็น ๆ กลับมาแล้วไม่เหนื่อยจะมาตอบต่อนะจ้า
| จากคุณ |
:
เต่าญี่ปุ่น  
|
| เขียนเมื่อ |
:
5 ส.ค. 52 07:02:26
|
|
|
|
|
ยุ่งหัวฟูจริง ๆ ทั้งงานราษฯ งานหลวง งานบุญ ฯลฯ เพิ่งพอหายใจได้คล่องหน่อย แต่ก็คงแค่แป๊ปเดียวเท่านั้น
จนต้องถามสูตร น้องโอ๋...ก็แสนจะใจดี บอกมาว่าเป็นสูตรที่หาได้จากเนท เป็นของคุณ Beebie พอเข้าไปอ่านสูตรเท่านั้น ปิ๊งทันทีค้า เพราะสูตรนี้...เหมาะสำหรับตาลุงที่บ้านเชียวค่ะ
เดี๋ยวนี้..ใช้แต่สูตรนี้เป็นสูตรประจำบ้านไปแล้วค้า (สูตรอื่น ๆ ที่เคยทำ ปล่อยทิ้งไว้จนแมงมุมชักใยแย้ว...อิอิ) 
สัญญิงสัญญา ไม่ลืมจ้า ว่าแต่จะนัดกันเมื่อไหร่ (พี่ส่งเมล์ไปนานแล้ว ไม่เห็นมีใครตอบมาเลย) ช่วยบอกกันเนิ่น ๆ จะได้จัดตารางถูก เพราะช่วงนี้....ยุ่งจริง ๆ อีกอย่างจะได้เตรียมตัวเผ่นหนีทัน
