 |
ความคิดเห็นที่ 1 |
แวะเข้ามาต้อนรับน้องใหม่+ยินดีที่ได้รู้จักค้า
น้องใหม่คนนี้....มาแบบปัญหาเพียบ ^-^ ไม่รู้ว่าจะช่วยได้มากน้อยแค่ไหนเหมือนกันนะคะ เพราะดิฉันก็ไม่ถึงขั้นโปรฯ เป็นแค่ไม้โป ส่วนใหญ่อาศัยความมั่ว+ซั่ว (บางอย่างก็ได้ดี บางอย่างก็แค่พอกินได้ บางอย่าง...ก็แหลกม่ายด้าย  ))
ผิดพลาดประการใด...รอเพื่อน ๆ ท่านอื่นมาช่วยเสริมเพิ่มเติมให้ก็แล้วกันนะคะ
1. เทน้ำซาวข้าวยังไงไม่ให้ข้าวร่วงตามน้ำออกไปคะ? ไผ่ฯใช้มือกันแล้วนะคะ แต่คงยังไม่คล่องหรือกั้นไม่ดีรึเปล่า ข้าวด้านบน ๆ ไหลร่วงออกไปประจำเลยค่ะ เศร้าจัง เสียดายด้วย
- ง่ายที่สุด ก็คือซาวข้าวในกระชอนค่ะ เทข้าวสารใส่กระชอน ที่ด้านล่างมีกะละมังรองอยู่ ใส่น้ำซาวข้าวตามปกติ ตอนเปลี่ยนน้ำ ก็แค่ยกแต่กระชอนขึ้นสะบัดหน่อย เทน้ำเก่าในกะละมังทิ้ง ถ้าเป็นข้าวญี่ปุ่น...ดิฉันจะล้างซาวประมาณ 2-3 ครั้ง แล้วก็ปล่อยแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ถึงเวลาก็มาดู ว่าน้ำที่แช่ไว้ขุ่นขาวหรือเปล่า? ถ้าเป็น ก็เปิดน้ำก๊อกให้ไหลผ่าน จนได้น้ำที่ใส เทข้าวใส่หม้อ เติมน้ำ หุงตามปกติ
2. วิธีอุ่นแกงกะหรี่ที่ไผ่ฯทำนั้นพอจะใช้ได้มั้ยคะ คือไผ่ฯแกงกะหรี่จากก้อนแกงสำเร็จรูป เวลาทานไม่หมด (จริง ๆ จงใจทำเยอะ เหลือเก็บไว้มื้อถัดไป) แกงมันข้นจนเป็นก้อน เหมือนจะดูแห้งเกรอะกรัง
ที่ผ่านมาไผ่ฯเทน้ำเปล่าแล้วปิดฝารอเดือดแล้วค่อยหรี่ไฟอ่อน เปิดฝาเคี่ยวต่อ แต่ว่ารสมันจืดลง แล้วเหมือนน้ำแกงมันไม่ผสมกันดี เลยคิดว่าทำผิดแน่ ๆ เลย
- แกงกะหรี่ญี่ปุ่น (ไม่ว่าจะทำก้อนแกงสำเร็จรูป -คะเร่รู หรือผสมเอง) ...วิธีอุ่นแกงให้ร้อน ที่ง่ายที่สุด คือตักใส่ภาชนะ ปิดด้วย Warp นำเข้าเตาไมโครเวฟค่ะ แต่ถ้าจะอุ่นโดยใช้ไฟ แกงที่ค้าง ส่วนใหญ่...มักจะจับตัวเป็นก้อนแห้ง ก่อนเปิดไฟเตา เติมน้ำ หรือนมสด ลงไปหน่อย คนให้พอก้อนแกงที่จับตัวกระจาย เปิดไฟเตา ใช้ไฟอ่อน หมั่นคนบ่อย ๆ ถ้าน้ำแกงดูแห้งเกินไป ค่อยเติมน้ำ หรือนมสดเพิ่มในตอนนี้
3. ต้นหอมญี่ปุ่นใช้เฉพาะส่วนสีขาวเหรอคะ ใบสีเขียวที่เหลืออีกตั้งยาวเอาไปทำอะไรได้บ้าง รู้สึกเสียดายค่ะ
คือตอนนี้ยังอยู่ที่ไทยค่ะ ราคาต้นหอมญี่ปุ่นต้นยักษ์ยาวเนี่ยก็แพง พี่ ๆ แนะนำได้มั้ยคะว่าใช้อะไรแทนได้บ้าง (ปกติใส่ในสุกี้ยากี้และโซบะค่ะ)
- ต้นหอมญี่ปุ่น...ในเมนูอาหารหลาย ๆ อย่าง ที่นิยมใช้ส่วนโคนต้นสีขาวนั้น ก็เพราะมีกลิ่นไม่ฉุนจัด มีสีขาวสวย ส่วนที่เป็นใบ....มันจะมีเมือกเหนียว ๆ ตามซุปเปอร์ในญี่ปุ่นที่ขายนั้น ส่วนที่เป็นใบสีเขียว มีเหลือไม่มาก ก็นำมาหั่นซอยละเอียด ใส่ในข้าวผัด ผสม หรือโรยหน้าในอาหาร หั่นแฉลบบาง ๆ ใส่ในซุปเต้าเจี้ยวได้ค่ะ แต่ถ้ามีเยอะแบบดิฉัน....เพราะปลูกเอง ^-^ ช่วงที่แยกต้นเพื่อปลูกใหม่ เหลือบานตะไท จะทิ้งก็เสียดายก็จะเอามาซอยละเอียดทั้งต้น แล้วนำไปผัดกับน้ำมันงา ปรุงรสด้วยมิโซะ (เต้าเจี้ยว) +น้ำตาลทราย (รสออกเค็ม+หวาน) เก็บเข้าตู้เย็นไว้นานเป็นเดือน ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ใส่เป็นไส้ของข้าวปั้น หรือทาด้านนอกของข้าวปั้นแล้วเอาไปย่าง ฯลฯ
- ถ้าแค่ใช้นิดหน่อย ๆ (ใส่ในสุกี้ยากี้และโซบะ...ตามที่บอก)...ใช้ต้นหอมเล็กบ้านเราแทนได้ค้า
4. มีอาหารเบา ๆ ที่เป็นเครื่องเคียงในเซ็ตอาหารญี่ปุ่นอะไรบ้างที่ทำเก็บไว้ได้นานหน่อย (สัปดาห์นึงนานไปมั้ยเอ่ย) เพราะไผ่ฯยังไม่คล่องการทำกับข้าวค่ะ ถ้าต้องปรุงเครื่องเคียงด้วยมันหยุมหยิม ยังจับต้นชนปลายไม่ผูก ครัวก็เล็กด้วยค่ะ
อยากทำเก็บไว้ตั้งแต่เย็นวันอาทิตย์ซัก 1-2 อย่างแล้วทานสลับกันไปตลอดสัปดาห์ ไม่ทราบว่ามีใครทำยังงี้ หรือมีไอเดียแบบไหนกันบ้างคะ
- พวกเครื่องเคียง....ถ้าจะทำแล้วเก็บได้นานเป็นอาทิตย์ ก็คงเป็นพวก "คิมปิระ ต่าง ๆ " จะเป็นโกโบ้ (รากไม้) , แครอท , รากบัว , คอนยัคขุ ฯลฯ เมนูนี้...จะนำไปผัดด้วยน้ำมันงา ปรุงรสด้วยโชหยุ , น้ำตาล ออกเค็ม ๆ หวาน ๆ โรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว หรือพวก "นิโมโนะ - ต้มรวมมิตรต่าง ๆ "
หมดแรง+เวลาแระ ไว้ค่อยมาใหม่ดีกว่านะค้า
| จากคุณ |
:
เต่าญี่ปุ่น  
|
| เขียนเมื่อ |
:
9 ก.ค. 53 07:13:47
|
|
|
|
|
