ความคิดเห็นที่ 1 คุณ อันจา วันก่อนเห็นสมาชิกท่านไหนไม่รู้เล่าว่า ใช้แอนโชวี่ (anchovy) มาทำส้มตำกิน ตำน้ำพริกก็คงได้นะ จากคุณ : Rinta เขียนเมื่อ : วันแรงงาน 54 21:29:52

ความคิดเห็นที่ 2 ไม่เคยทำสักที ส่วนมากจะซื้อมากกว่า เอามาจากไทยจะเป็นพวกปลาร้าสับทรงเครื่องมากกว่าค่ะ เห็นเพื่อนเคยทำแบบเอาเนื้อปลาแค๊ทฟิชมาหมักเกลือกับข้าวคั่วแล้วปิดฝาตากแดดไว้นานมากกว่าจะใช้ได้ค่ะ ถ้ามีร้านเอเชียอยู่ใกล้ๆ ลองไปเดินหาดูค่ะ ดิฉันชอบปลาร้าของเวียดนามมากกว่าไทยซะอีก แบบตัวเล็กๆแดงๆ เหมือนปลาสร้อย เอามาทำส้มตำอร่อยมาก ไม่ต้องเติมน้ำตาล เพราะมันหวานน้ำอ้อยอยู่แล้ว จากคุณ : แม่น้องตาล เขียนเมื่อ : วันแรงงาน 54 21:32:09 A:68.55.124.78 X: TicketID:187525

ความคิดเห็นที่ 3 ลองทำเองก็ได้นะคะเห็นในบล๊อคหลายๆคนเขาทำกันอยู่ ใช้ปลาน้ำจืดอะไรก็ได้ เช่นปลา Trout นี่ก็น่าจะทำได้ http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2010/02/D8905575/D8905575.html สูตรที่เห็นในเน็ต (ไม่ทราบสูตรใครบ้าง หากมาอ่านพบก็ขออนุญาตตรงนี้เลยนะคะ) ใช้ปลาน้ำจืด หรือปลาเกล็ดขาวทำความสะอาดแล้ว 1 1/2 ถ้วย ข้าวสารเหนียวคั่วป่นให้ละเอียด 1 ถ้วย เกลือ 1 ถ้วย น้ำปลา 1/2 ถ้วย น้ำดื่มสะอาด 1/2 ถ้วย ผสมปลากับเกลือนวดให้เข้ากัน แล้วตามลงไปด้วย ข้าวคั่ว น้ำปลาและน้ำสะอาด คลุกเคล้านวดเบาๆให้เข้ากันดี หาภาชนะที่เป็นขวดแก้ว ล้างและเช็ดให้แห้งสนิท เรียงปลาลงไปให้ขวดกดให้แน่น ปิดฝาขวดโหลให้สนิท อย่าให้อากาศเข้าได้ เก็บไว้ในที่มืดอย่างต่ำสีห้าเดือน แต่ยิ่งหมักนานก็จะอร่อยมากขึ้น จากคุณ : Rinta เขียนเมื่อ : วันแรงงาน 54 21:47:50

ความคิดเห็นที่ 4 ทุกปีมีงานสงกานต์ที่วัดไทย ดิฉันจะไปซื้อปลาร้า ของคนไทยที่นี่มาเก็บไว้กิน ทุกปี ไม่รู้เขามีวิธีการทำยังไงค่ะ อร่อยมากๆ ปล้าร้าเขาจะออกสีเหมือนน้ำปูนกินกันหมาก แล้วรู้สึกว่าสูตรนี้เขาใส่เปลือกสับประรดด้วยค่ะ มีผู้รู้มท่านใดทราบสูตรไหมค่ะ เห็นทีต้องหัดทำบ้างแล้ว ซื้อเขากินไม่ไหวปีนี้ปลาร้างานวัดไทยขาย ขวดละ 15$ เหรียญ จากคุณ : Aunchisa เขียนเมื่อ : วันแรงงาน 54 22:06:26

ความคิดเห็นที่ 5 เมื่อก่อนเราก็ใช้ปลาร้า ปลาเค็มฝรั่ง คือ anchovy นี่แหล่ะ ทำส้มตำ แบบตามมีตามตามเกิด แต่ต้องเป็น แอนโชวี่ ในน้ำเกลิอนะ มันมีแบบในน้ำเกลิอกับน้ำมัน ในน้ำมันมันเลี่ยน ๆ ...ขนาดลองของอิตลาเลี่ยน ยิ่งเลี่ยนมาก มาตอนหลังได้คนไทยขายที่นี้...แบกมาจากเมืองไทย จากคุณ : มาดามพันชั่ง เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 00:50:19

ความคิดเห็นที่ 6 ปลาร้าขวด ร้านเอเชีย โดยเฉพาะปลากระดี่ อร่อย เพื่อนเอามาฝากจากไทย มี อย. ด้วยเราไม่ค่อยชอบ (ปล. อย. คือ ตัวหนอน มีคนบอกว่า เป็นตัวรับประกันความอร่อย) แต่ของเวียดนามที่เราซื้อมา มันมีแต่น้ำข้นๆ กลิ่นแรงมาก เคยชิมที่วัด มีคนซื้อไปถวาย กลิ่นและรสชาด เหมือนผงชูรสหกใส่ ซักกิโล จากคุณ : BluemirroR เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 02:54:58

ความคิดเห็นที่ 7 ปลาร้าทำเองไม่ยาก แต่จะต้องมีเวลาและความอดทนในการรอ เพราะปลาร้าจะต้องหมักนานมาก อย่างต่ำจะต้อง3เดือนขึ้นไป และจะต้องเลือกปลาทำ เพราะว่าอากาศไม่เหมือนเมืองไทยการบ่มการหมักใช้เวลาไม่เหมือนกัน และจะต้องหาปลาที่เหม็นคาวน้อยที่สุด จากคุณ : Willkommen เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 03:51:21

ความคิดเห็นที่ 8 ปลาแซลม่อนเนื้อแดงอร่อยมาก จากคุณ : Willkommen เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 03:52:10

ความคิดเห็นที่ 9 ชิ้นใหญ่ๆเอาไว้ทำปลาร้าทอด จากคุณ : Willkommen เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 03:52:54

ความคิดเห็นที่ 10 เอามทำปลาร้าสับอร่อยมาก จากคุณ : Willkommen เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 03:56:08

ความคิดเห็นที่ 11 ปลาร้าสับมะม่วงสดค่ะ จากคุณ : Willkommen เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 03:57:05

ความคิดเห็นที่ 12 โอ้ยยยคุณ จขกท ปลาร้า ปลาแซลม่อนขาาา ดิฉันเห็นปลาร้าและภาพประกอบแล้วอยากจะร้องเพลง ฆ่าฉัน ฆ่าฉันให้ตายดีกว่า เห็นแล้วน้ำลายหกค่ะ วิธีทำของคุณ willkommen ทำอย่างไรค่ะ จากคุณ : Aunchisa เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 07:18:10

ความคิดเห็นที่ 13 อบคุณทุกคำตอบเลยค่ะ  คุณWillkommenทำเอาจขกท. น้ำลายไหลติงๆแล้วนะคะอยุ่ประเทศแถบเอเชียเดี๋ยวต้องลองหมักซะแล้วค่ะ มีแรงบันดาลแล้วค่ะฮิ้วววววววว จากคุณ : อันจา เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 08:09:38

ความคิดเห็นที่ 14 สวัสดีค่ะทุกๆคน เรื่องทำปลาร้าตัวเองเคยทำมาตั้งแต่อยู๋ที่เมืองไทย แต่ที่เมืองไทยเราเลือกปลาไม่ได้มีปลาอะไรก็ต้องทำ แต่เป็นปลาน้ำจืด เพราะตัวเองเป็นคนอีสานชาวขอนแก่น การทำปลาร้าเลยทำเป็นมาตั้งแต่ยังเยาว์วัย เพราะชาวบ้านปู่ย่าตายายพาทำกินมาตลอด พอมาอยู่เมืองนอกเราพอจะเลือกปลามาทำได้ เพราะปลาร้าปลาแซลม่อนจะมั่นใจที่สุดในการกิน เพราะปลาร้าคือเราจะกินดิบๆ ฉะนั้นเราจะต้องหาปลาที่คิดว่าสะอาดและไม่เหม็นคาว ตัวเองเลยเลือกปลาแซลม่อนมาทำ เพราะไม่คาวและเวลากินก็สนิทใจ เอาแต่เนื้อไม่มีหัวปลาไม่มีเครื่องในปลาไม่มีเกล้ดนะคะ คือสะอาดจริงๆ ไม่ใช่ลืมตัว  แต่เมื่อเรามีโอกาสที่จะเลือกกินได้เราจะเลือกกินสิ่งดีๆ เพราะปลาร้าอีสานเขาจะทำแบบทั้งตัวทั้งหัวและขี้ปลา แต่เราจะไม่ทำแบบนั้น แต่ขอบอกว่าอร่อยมาก แต่จะต้องอดทนรอและทำต่อไปไว้กินได้เรื่อยๆ คือเราจะต้องหมักนานๆถึงจะอร่อย ตัวเองหมัก 1 ปีเต็มๆถึงเอามากิน มีน้องคนหนึ่งเอาสูตรนี้ไปทำ และหมักแค่ 3 เดือนเขาบอกอร่อยมาก สูตรอยู๋ที่นี่นะคะ http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=willkommen&month=01-2010&date=27&group=6&gblog=54 จากคุณ : Willkommen เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 18:42:36

ความคิดเห็นที่ 15 จกออกมาจากใหจะราวๆนี้นะคะ จากคุณ : Willkommen เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 18:48:52

ความคิดเห็นที่ 16 เนื้อแดงน้ำแดงอร่อยมาก จากคุณ : Willkommen เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 18:50:03

ความคิดเห็นที่ 17 น้ำปลาร้าเอาไว้ทำอาหารใส่ส้มตำหรืออื่นๆที่ไม่เหม็นคาว จากคุณ : Willkommen เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 18:51:18

ความคิดเห็นที่ 18 ต้มใส่ขวดไว้ใส่ส้มตำกินได้ทั้งปี จากคุณ : Willkommen เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 19:07:39

ความคิดเห็นที่ 19 ขอบคุณค่่ะคุณ willkommen  หึต่อไปนี้แหละ จะไม่ได้เสียเงินให้ปลาร้า 15$ อีกต่อไป เคยซื้อกินตั้งแต่ 5$ ต่อมาเป็น 10$ ก็ยังพอทำใจ น๋อยแน่ะปีนี้ขึ้นเป็น15$ ทำใจลำบากจริง ๆๆ ค่ะ เห็นหน้าปลาร้าหลังต้มแล้วหน้าเหมือนปลาร้าที่ดิฉันซื้อมาจากคนไทยที่นี่เลยค่ะ แซบหลายค่ะ จากคุณ : Aunchisa เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 21:19:39

ความคิดเห็นที่ 20 ว๊าว ได้ความรู้ใหม่ๆ เยอะเลยค่ะ ตอนแรกที่มาอยู่โรม ยังไม่รู้จักอะไรมากนัก ก็ใช้แบบ คห 2 บอกค่ะ อร่อยไปอีกแบบ แต่พอค้นพบเจอว่ามีตลาดนัดคนไทยอยู่ ก็รอดตาย (ขนาดนั้นเลย) เพราะมีปลาร้าหลายแบบมากขนมาขาย ทั้งเพิ่งหมักเอย ต้มเสร็จสำเร็จพร้อมตำ ฯลฯ เพิ่งจะรู้ว่า ชีวิตนี้ขาดปลาร้าไม่ได้ก็ตอนมาอยู่ต่างบ้านต่างเมืองนี่ล่ะค่ะ T_T จากคุณ : mojikojung เขียนเมื่อ : 3 พ.ค. 54 01:20:12

ความคิดเห็นที่ 21 ภาพประกอบชวนน้ำลายหก จากคุณ : BluemirroR เขียนเมื่อ : 3 พ.ค. 54 01:37:38

ความคิดเห็นที่ 22 คุณWillkommenใจดีจริงๆค่ะ แบ่งปันความอร่อยมาให้กัน  น่ากินมากๆค่ะ จากคุณ : อันจา เขียนเมื่อ : 3 พ.ค. 54 16:57:57

ความคิดเห็นที่ 23 เห็นปลาร้าของคุณ willkommen แล้ว แอบกลืนน้ำลายเลยค่ะ น่ากินมาก ปลาร้าที่คุณ willkommen หมักไว้เอามาทำปลาร้าสับคงจะอร่อยมากที่สุดเลยนะคะ อยากลองทำบ้าง ช่วงนี้แซลมอนแถวบ้านแพงจับใจ ถ้าเป็นสัก ๕ ปีก่อนคงจะหมักได้ไหใหญ่ๆ เพราะตอนนั้นแซลมอนถูกจริงๆ กินบ่อยมาก ซื้อเป็นตัวๆมาอบ แบบไม่ต้องคิดมากเลย เดี๋ยวนี้เศรษฐกิจย่ำแย่ แซลมอนกลายเป็นของแพงที่ต้องหลีกเลี่ยง จะซื้อสักชิ้นคิดแล้วคิดอีก แต่มาเห็นปลาร้าของคุณwillkommenทำให้นึกอยากทำจริงๆ ตัวเองก็เป็นคนอีสาน แต่ไม่เคยทำปลาร้ากินเองสักที สงสัยต้องได้ลองแล้วค่ะ ขอบคุณสำหรับวิธีการทำนะคะ จากคุณ : ปูขาเก เซมารู เขียนเมื่อ : 3 พ.ค. 54 23:47:00

ความคิดเห็นที่ 24 สวัสดีกับทุกๆคนค่ะ ดีใจที่ทุกๆคนชอบปลาร้า ปลาร้าส่งออกทาถึงสวิสมีมากมาย สำหรับคนทำไม่เป็นมันก็สะดวกให้เลือกหามากิน แต่คนทำเป็นมันน่าลองค่ะเพราะปลาร้าทำไม่อยาก แต่จะต้องใจเย็นๆคือการหมัก จะต้องรอนานหน่อย เมื่อก่อนกลับไทยทีหรือน้องๆมาทีสั่งปลาร้าแหนมมากิน กลิ่นโชยบนเครื่องบิน เลยคิดว่าเราน่าจะทำเอง ตอนนี้มีปลาร้า 4 ใหค่ะ  ใหละสองโล และ1โล ปลื้มใจและภูมิใจที่เราทำเองกินได้ เพราะส่วนผสมหาได้ทุกๆประเทศ การปรุงการหมักเราจะต้องลองกันเอาเอง เพราะการทำปลาร้ากะๆเอาทั้งนั้นค่ะ คุณ ***ปูขาเก เซมารู*** ปลาแซลม่อนที่สวิสไม่แพงมากมายค่ะ ยิ่งหน้าร้อนถูกกว่าหน้าหนาว  เป็นตัวใหญ่ๆก็มี จึงอยากแนะนำแค่ปลาชนิดนี้เพราะไม่คาวและหมักเป็นเร็วค่ะ เรื่องอร่อยอร่อยจริงๆกินแบบสนิทใจด้วยค่ะ จากคุณ : Willkommen เขียนเมื่อ : 4 พ.ค. 54 01:44:41