เนื้อที่ผมซื้อเอามาทำเนื้อเปื่อย หรือ เนื้อตุ๋น ก็จะซื้อเนื้อน่อง ตามร้านเอเซียมีขาย จะมีทั้งเอ็นและมันติดอยู่ และก็ซื้อเฉพาะเอ็นวัวมาต้มรวมด้วย ก็ต้มนานนะกว่าจะออกมาเป็นวุ้นใส หรือ ไม่ก็ซื้อเป็น short ribs ปรกติจะซื้อจากร้านเม็กซิกัน มีทั้งแบบมีกระดูกและไม่มีกระดูก ส่วน beef shank เนี่ยหาซื้อได้ตามร้านฝรั่งทั่วไป ปรกติเอามาต้มซุปเนื้อครับ เค้าจะตัดขวาง เราจะเห็นว่ามีส่วนที่เป็นกระดูกอยู่ตรงกลาง รอบๆก็เป็นเนื้อที่มีเอ็นแทรก
ส่วนหมูบด ผมก็ซื้อตามร้านทั่วๆไป แต่ก่อนใช้จะเอามาสับอีกที สับไปก็เติมน้ำ เติมซีอิ๊วขาว พริกไทย ลงไปด้วย ออกมาเหนียวนุ่ม มีเคล็ดลับอย่างนึงคือ เวลาสับผมจะเติม baking powder ลงไปนิดหน่อย ก็ละลายลงไปในน้ำที่จะใช้เวลาสับ ทำให้หมูมีสีสวยเวลาทำแกงจืด โจ๊ก แล้วยังช่วยให้หมูนุ่มอีกด้วย
แต่ถ้าเป็นหมูที่จะเอามาหั่นทำกับข้าว ผมจะใช้สันใน หรือ สันนอก รู้สึกจะเรียกว่า pork loin สันในเค้าก็ขายเป็นเส้นๆ แต่ปรกติมักจะมีแพ็คๆมาใน vacuum seal pack ไม่ได้มีตัดขาย ที่ Costco พวกหมักเสร็จเลย ก็เคยเห็น แต่หมักเป็นรสของฝรั่ง อย่าง pepper lemon อะไรแบบนั้น ผมก็ใช้หมูเยอะนะ ย่าง pork chop เนี่ยทำประจำ ตอน summer หมักน้ำปลา ซ้อสปรุงรส กระเทียม พริกไทย กินกับน้ำจิ้มไก่ที่ซื้อมาเป็นขวดๆ ก็ได้ยินมาเยอะทีคนพูดกันว่าหมูที่อเมริกาเหม็นสาป แต่ผมก็ไม่รู้สึกนะ หรือว่าชินแล้วก็ไม่รู้ อ้อ...หมูที่เอามาหั่นเป็นชิ้นๆไว้ผัดกับข้าวเนี่ย ผมก็หมักซีอิ๊วขาว แล้วใส่ไอ้ baking powder ลงไปหมักด้วย หมูจะนุ่มมาก แต่อย่าใส่เยอะนะครับ ถ้าเยอะเกินไป อาจจะมีรสแปลกๆ
ลองทำดูครับ
เนื้อหมูและเนื้อวัว
