ความคิดเห็นที่ 1 สปาเก็ตติผัดปลาเค็ม โดย ผู้จัดการออนไลน์ ๐ ความจริงอาหารจานนี้มีที่มาที่ไปนะครับ เป็นอาหารจานเก่งของอิตาเลียนทางใต้ชื่อ Spaghetti Di Alici ด้วยคนทางใต้นั้นมักไม่นิยมกินอาหารที่ปรุงด้วยเนยหรือครีมแบบทางเหนือ หากแต่ใช้น้ำมันมะกอกเป็นหลัก สำหรับปลาเค็มนั้นเขาใช้ปลาซาร์ดีนเค็มดองในน้ำมันมะกอกบรรจุในกระป๋องโลหะเล็กๆบางๆ ซึ่งราคาที่ขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตในบ้านเราค่อนข้างแพงเกือบร้อยบาท บางยี่ห้อเปิดออกมากลายเป็นปลาป่นในน้ำมันน่าผิดหวังแถมเสียดายเงินอีกต่างหาก แต่เมื่อปลากุเราเค็มบ้านเรานั้นก็มีรสชาติที่โดดเด่น เวลาทอดสุกแล้วก็มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ เพียงแต่ไม่มีกินทั้งปีเท่านั้น จึงอยากชักชวนให้ลองทำกินกัน โดยยึดรูปแบบของดั้งเดิมไว้ ชั่วแต่มาปรับเครื่องปรุงเล็กๆน้อยๆเพื่อให้ถูกปากคนไทยยิ่งขึ้น และถูกสตางค์กว่าไปกินตามร้าน เดี๋ยวนี้บางที่ราคาจานละกว่าร้อยยี่สิบบาทแล้วแถมทำออกมาหน้าตาค่อนไปทางผัดขี้เมา บางร้านใส่ทั้งพริกไทยสด ใบกระเพราจนกลบกลิ่นปลาเค็มหอม หมดเสน่ห์ไปเยอะ ทำไม่ยากดอกครับ เครื่องปรุง ปลากุเราเค็ม(หรือถ้าหาไม่ได้ปลาอินทรีย์เค็มก็ได้ บางคนไม่ชอบกลิ่นแรงจะใช้ปลาสลิดเค็มก็ตามใจ) 100 กรัมโดยประมาณ กระเทียม 10 กลีบปอกเปลือกสับละเอียด ผักชีหนึ่งช่อเล็กสับละเอียด พริกขี้หนูแห้งสิบเม็ด มะเขือเทศ 3-4 ลูก ผ่าตามยาวเอาใส้และเมล็ดทิ้งซอยเนื้อเป็นเส้นหนาๆ น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังป่น 4 ช้อนโต๊ะ เส้นสปาเก็ตติ 250 กรัม เตรียมปรุง ทอดพริกในน้ำมันใช้ไฟอ่อนจนพริกพองหอมกรอบตักแยกไว้(น้ำมันนำมาทอดปลาเค็มได้เลย) ทอดปลาเค็มในน้ำมันจนสุกหอม (อย่าใช้ไฟแรงทอดจนเหลืองเกรียมแบบกินกับข้าวต้ม) แล้วใช้ซ่อมยีตะกุยจนเนื้อละเอียดแยกก้างออกใส่ถ้วยไว้ ต้มเส้นสปาเก็ตติในน้ำเดือดใส่เกลือลงไปเล็กน้อยใช้เวลา 6-8 นาที (อ่านเวลาที่ใช้ต้มข้างซอง) ไม่ควรต้มเส้นจนแฉะ(อิตาเลียนชอบกินเส้นแบบ Al Dente คือค่อนข้างสวย) เทใส่ตะแกรงแยกน้ำ (ห้ามสรงด้วยน้ำเย็นหรือน้ำก๊อกเป็นเด็ดขาดเพราะนี่ไม่ใช่การทำบะหมี่!!!) สะเด็ดน้ำแล้วเทกลับใส่หม้อใส่น้ำมันมะกอกลงไปแล้วรีบคนอย่าให่เส้นติดกัน วิธีปรุงใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะพอร้อน ใช้ไฟกลาง ใส่เนื้อปลาเค็มที่เตรียมไว้ กระเทียมสับ พอกระเทียมเริ่มสุกหอม(อย่าให้เหลืองกรอบ)ใส่เกล็ดขนมปังป่น เนื้อมะเขือเทศ คลุกจนเข้ากัน ใส่เส้นลงไปคลุกให้ทั่ว ใส่ผักชีสับละเอียดและพริกทอด คลุกจนเข้ากันดีแล้วเสิร์ฟ หมายเหตุ: สำหรับเกล็ดขนมปังป่นหากไม่มีจะไม่ใส่ก็ได้ มะเขือเทศนั้นถ้าได้มะเขือเทศแห้งยิ่งดี ใครชอบเผ็ดใส่พริกทอดเพิ่มได้ บางคนชอบ Parmesan Cheese จะใส่โรยหน้าก็ได้อีก กินกับไวน์ขาวชนิด Dry แช่เย็นฉ่ำค่อยๆละเลียดทีละคำจิบไวน์ทีละน้อย หมดจานไม่รู้ตัว สำหรับสัดส่วนเครื่องปรุงปรับตามใจชอบนะครับ จากคุณ : พ่อปลาดาว - [ 9 ส.ค. 46 12:26:25 ]

ความคิดเห็นที่ 2 กว๋ยเตี๋ยวราดหน้าหมูหมัก โดย ผู้จัดการออนไลน์ ๐ ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเป็นอาหารอีกจานที่ทำง่ายแต่อร่อยยาก แต่หากรู้กลเม็ดเล็กๆน้อยๆแล้วลองทำดู ทั้งคุณและสมาชิกต้องแปลกใจว่าคุณก็มีฝีมือไม่แพ้ใคร อาจกลายเป็นอาหารจานโปรดของคุณได้เลย มาลองทำกันดูตามวิธีนี้ได้ เครื่องปรุง : ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1 กก. (ขยี้ด้วยมือจนเส้นคลี่ออกจากกัน) ผักคะน้า 1กก.(เลือกชนิดก้านอวบใหญ่ใบน้อยๆ) เห็ดฟาง 2ขีด (เลือกชนิดดอกตูมใหญ่ๆ) พริกชี้ฟ้าแดง พริกเหลือง กระเทียม เต้าเจี้ยว (ถ้าชอบ) สันคอหมู1/2 กก. มันหมูแข็ง1/2 กก. ซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทย แป้งมัน แป้งข้าวโพด ไข่ไก่1ฟอง น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย จะไม่กำหนดเครื่องปรุงรสสัดส่วนตายตัว เพราะการทำอาหารเป็นความพอใจของผู้ปรุงที่จะใช้ประสพการคะเนเอาเอง ให้รสอ่อนไว้ก่อนจะดีกว่ารสจัด เพราะผู้กินจะต้องปรุงรสตามที่ตัวชอบอีกครั้ง เตรียมปรุง : หั่นสันคอหมูตามขวางเป็นชิ้นบางๆ แล้วหมักกับ ซีอิ๊วขาว เกลือป่นเล็กน้อย แป้งข้าวโพด และไข่ขาว ไม่แนะนำให้ใส่น้ำตาล คลุกให้เข้ากันแล้วพักไว้(ใส่ตู้เย็นค้างคืนยิ่งดีจะได้เนื้อหมูที่นุ่มหยุ่นเวลาเคี้ยว) แป้งมันสองส่วนต่อแป้งข้าวโพดหนึ่งส่วนละลายน้ำใส่ถ้วยขนาดใหญ่เตรียมไว้ พริกชี้ฟ้าแดงและพริกเหลืองหั่นตามขวางดองในน้ำส้มสายชู(ควรดองค้างคืน) มันหมูหั่นเป็นชิ้นเล็กๆยาวๆแล้วเจียวด้วยไฟอ่อนๆจนเริ่มเหลือง ยกลงแล้วแยกกากหมูไว้ต่างหาก คะน้าปอกเปลือกแข็งที่โคนจนถึงเนื้อใน เก็บใบอ่อนไว้ หั่นเป็นชิ้นๆแฉลบไปมา ใบแก่ใช้เฉพาะก้านและโคนใบ ลวกในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อยแล้วสรงน้ำทิ้ง เห็ดฟางผ่ากลางต้มในน้ำเดือดจนสุกประมาณ15นาทีบีบน้ำมะนาวใส่ลงไปแล้วยกลง วิธีทำ : ใช้กระทะเหล็ก(ถ้ามี) ตั้งไฟจนร้อนจัด จากนั้นใส่น้ำมันหมูลงไปกรอกให้ทั่วแล้วเทน้ำมันออกใส่ถ้วยไว้ ใส่เส้นลงไปผัดกระดกมือให้เส้นพลิกกลับไปมาจนเส้นย่นได้กลิ่นหอม ผัดจนเกรียมนิดๆ(นี่คือเคล็ดของการผัดเส้น อย่าใส่ซีอิ๊วดำลงไปเพื่อทำให้เส้นสีเข้มเป็นอันขาด จะทำให้ก๋วยเตี๋ยวของคุณลดชั้นกลายเป็นราดหน้าข้างถนนไปในทันที) ค่อยๆผัดทีละน้อยจนเส้นหมด จากนั้นเอากระทะตั้งไฟอีกครั้งใส่น้ำมันหมูลงไป น้ำมันร้อนแล้วใส่กระเทียมทุบสับหยาบผัดกับเนื้อหมูทั้งหมดจนสุกหอม(ถ้าชอบเต้าเจี้ยวใส่ลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะผัดไปด้วยกัน) สีออกเหลืองเกรียมนิดๆ จากนั้นใส่เห็ดฟางและน้ำซุปให้ท่วมเนื้อหมู พอเดือดค่อยๆใส่แป้งที่ละลายไว้ลงไปทีละน้อยค่อยๆคนจนข้นแต่อย่าให้ข้นเหนียวจนเกินไป ถ้าข้นมากใส่น้ำซุปเพิ่มชิมรสให้มีรสเค็มเล็กน้อย ถ้าชอบหวานเดาะน้ำตาลทรายลงไปนิดเดียว ย้ำ นิดเดียวอย่าให้หวานนำเป็นเด็ดขาด แล้วรอเดือดจากนั้นใส่ผักที่ลวกลงไปไว้คนให้เข้ากันโรยพริกไทยป่นแล้วยกลง ตักราดหน้าบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดไว้ตามใจชอบ ปรุงรสด้วย น้ำส้มพริกดอง ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทย เท่านั้นอย่าใส่พริกป่นโดยเด็ดขาดเพราะไม่เข้ากัน จากคุณ : พ่อปลาดาว - [ 9 ส.ค. 46 12:27:12 ]

ความคิดเห็นที่ 3 สลัดผักกับเนื้อชาบุ-ชาบุ โดย ผู้จัดการออนไลน์ วันนี้มาชวนให้ลองทำสลัดลูกผสมกินกัน สำหรับท่านที่ชอบกินเนื้อ เป็นอาหารจานเบาๆเหมาะสำหรับท่านที่ต้องการควบคุมน้ำหนักหรือรอบเอว ใช้เวลาปรุงไม่มาก ได้คุณค่าทางโภชนาการเต็มที่และข้อสำคัญราคาย่อมเยากว่าไปกินตามร้านมาก แถมยังได้ไปจ่ายของเลือกเองก็เป็นความสุขของครอบครัวในช่วงวันหยุด ทำกินกันระหว่างพ่อแม่ลูกก็จะมีความสุขมาก หรือหากไม่กินเนื้อจะยักเยื้องไปใช้หมูแทนก็ไม่ผิดกติกาอันใด เครื่องปรุง: สำหรับสี่คน เนื้อวัวแล่บางๆ (ชาบุ-ชาบุ) แนะนำให้ซื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ตของห้างอิเซตันมีให้เลือกทั้งหมูและเนื้อ ราคาตามงบประมาณของคุณ ควรคะเนสำหรับ 150กรัมต่อคน ผักกาดแก้วหนึ่งหัวใหญ่ ผักสลัดอื่นๆที่ชอบ มะเขือเทศลูกใหญ่สองลูก หอมหัวใหญ่สองหัว กระเทียมกลีบเล็กทั้งเปลือก 10กลีบ ผักชีฝรั่งหนึ่งช่อเล็ก ซอสเทอริยากิ น้ำมันมะกอกหกช้อนโต๊ะ น้ำมันงาหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำส้ม Basalmic สี่ถึงหกช้อนโต๊ะ(ชอบเปรี้ยวน้อยหรือมาก) เกลือป่น พริกไทย งาขาวหนึ่งช้อนโต๊ะ เนยจืด 50กรัม เตรียมปรุง: เลาะใบผักกาดแก้วจากหัวแล้วฉีกด้วยมืออย่าให้ใหญ่เกินไป ล้างในน้ำแช่ด่างทับทิมแล้วใส่น้ำแข็งให้น้ำเย็นจัดพร้อมผักอื่นๆ (ผักจะกรอบน่ากิน) มะเขือเทศฝานหัวทิ้งแล้วฝานเป็นแว่นๆ หอมหัวใหญ่ปอกเปลือกฝานตามขวางบางๆ กระเทียมบุบเบาๆ พอเปลือกแตก ผักชีฝรั่งสับละเอียด ก่อนเสิร์ฟสรงผักให้สะเด็ดน้ำวางในจาน จัดสีให้น่ากินวางมะเขือเทศฝานโดยรอบ วางหอมใหญ่ที่เป็นวงๆสลับเล็กใหญ่ เนื้อหรือหมูนำมาตัดเป็นชิ้นๆพอคำหมักกับซอสเทอริยากิ น้ำมันมะกอกเล็กน้อย พริกไทยป่น กระเทียมทุบและงาขาวทิ้งไว้ 15นาที ปรุง: นำกระทะตั้งไฟ ใส่เนยจนละลายหอม นำเนื้อลงผัดคลุกพอสุก(แต่ถ้าเป็นเนื้อหมูต้องสุกสนิท) โรยน้ำมันมะกอก น้ำส้ม Basalmic เกลือป่นเล็กน้อยบนผักที่เตรียมไว้ จากนั้นตักเนื้อที่ทอดวางตรงกลางน้ำมันที่ทอดราดลงไปด้วย แต่งหน้าด้วยผักชีสับละเอียด เพียงเท่านี้ก็จะได้อาหารจานหนึ่งที่มีคุณค่าทางอาหารครบถ้วน ปรุงรสให้ถูกปากตามใจชอบ แต่ขออย่าใส่น้ำตาลลงไปในการปรุงน้ำสลัดเป็นอันขาด เพระรสชาติจะเสียหมด ความหวานควรหวานจากผักสดและเนื้อสัตว์เท่านั้น เนื้อกระเทียมที่สุกจะให้รสจัดขึ้นเขี่ยเปลือกทิ้งไป กินกับไวน์แดงค่อนข้างเย็นสักแก้ว (ไม่ได้แนะนำให้ใส่น้ำแข็งลงไปในไวน์นะครับ!!!! ผมเคยเห็นมีคนทำอย่างนั้นจริงๆ) มีขนมปังเฟร้นช์ บาแก็ตต์หั่นเฉลียงหนาๆเอาไว้เช็ดก้นจานกินตบท้าย ได้บรรยากาศพ่อๆแม่ๆลูกๆ น่าอภิรมย์ออกครับ จากคุณ : พ่อปลาดาว - [ 9 ส.ค. 46 12:27:51 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ข้าวหน้าไก่ seems easy to make na kaaa, i might try one day BUT It-Cha พ่อปลาดาว soon you gonna have The Original Thai food laewwwwwww จากคุณ : madam_ozzy - [ 9 ส.ค. 46 13:07:16 ]

ความคิดเห็นที่ 5 วันก่อนทำข้าวหน้าไก่เหมือนกัน หน้าตาเป็นงี้ค้า จากคุณ : แมวเหมียว (miaonz) - [ 9 ส.ค. 46 14:57:28 ]

ความคิดเห็นที่ 6 เล็งสลัดผักกับเนื้อไว้เหมือนกันค่ะพี่ อ่านตามน้ำลายย้อยเลย คุณเหมียวประดิษฐ์งามจริงๆ จากคุณ : /\/\/\ - [ 9 ส.ค. 46 15:43:48 ]

ความคิดเห็นที่ 7 ขอบคุณค่ะ พี่สิงโต เก็บสูตรไว้ก่อน ละกัน ยังทำไม่ได้ ตอนนี้ยังไม่มีครัว จากคุณ : ตะเกียงแก้ว - [ 9 ส.ค. 46 15:59:58 ]

ความคิดเห็นที่ 8 น่าทานและดูไม่ยากจริงๆค่ะ ขอบคุณนะคะ เดี๋ยวต้องลองทำซะแล้ว มีอีกสูตรมาฝากค่ะ ต้องยกความดีความชอบให้แม่ลิง สูตรนี้แม่ลิงสอนมาค่ะ ทำง่ายและอร่อยมาก ส่วนผสมคือ - กุ้ง หรือ ทูน่า หรือ เนื้อสัตว์อะไรก็ได้ที่ชอบ - เส้นพาสต้า - กระเทียมสับละอียด - เบซิล - พริก - parmesan chesse - น้ำมันมะกอก - คนอร์ก้อน ถ้าจำไม่ผิดแม่ลิงบอกให้ใช้คนอร์หมู แต่ขิมไม่มีใช้คนอร์ไก่ก็อร่อยค่ะ วิธีทำ 1. ใส่น้ำมันมะกอกลงในกะทะ เติมกระเทียม พริก ผัดให้หอม 2. ใส่เนื้อสัตว์ลงผัดให้สุก ตามด้วยเบซิล 3. ใส่เส้นที่ต้มสุกแล้วลงไปผัด 4. ใส่คนอร์ก้อนลงไป ถ้าทำจานเดียวใส่แค่ 1/3 ก้อนพอค่ะ (เพราะขิมเคยใส่ครึ่งก้อนแล้วมันเค็มไป) 5. เติมชีสลงไป ผัดให้เข้ากัน 6. ชิมรสและอาจปรุงเพิ่มเล็กน้อยตามชอบ เท่านี้ก็อร่อยง่ายๆได้แล้วค่ะ :) จากคุณ : ...kiki... - [ 9 ส.ค. 46 18:59:29 ]

ความคิดเห็นที่ 9 ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ...คราวหลังจะลองทำดูบ้างน่ะค่ะ.. จากคุณ : tiktoth - [ 9 ส.ค. 46 19:59:30 ]

ความคิดเห็นที่ 10 save save save........ มีปลาเค็มเหลืออยู่หนึ่งชิ้นพอดีหลังจากทำคะน้าปลาเค็มไปวันก่อน อิอิ.... ขอบคุณค่ะ น่าสนใจทุกสูตรเลย จากคุณ : Pina Colada - [ 9 ส.ค. 46 20:51:42 ]

ความคิดเห็นที่ 11 อืมๆๆ สูตรง่ายดีแฮะ เซฟมั่ง ขอถามหน่อย จิ๊กโฉ่ว คืออันหยังง่ะ ไม่รู้จัก น้องเหมียว เห็นเปรี้ยวๆอย่างนั้นทำกับข้าวหน้าตาสะสวยน่าทานมากจ้ะ จากคุณ : yinnerella - [ 9 ส.ค. 46 21:53:58 ]

ความคิดเห็นที่ 12 จิ๊กโฉ่ว คือซอสเปรี้ยวที่ใช้กินกับขนมจีบไงหยิน แต่ไม่แน่ใจว่าที่โน่นมีขายไหม ข้าวหน้าไก่สูตรนี้ไม่แน่ใว่าเหมือนกับที่มีในหนังสือของหมึกแดงไหม แต่ถ้าคล้ายกันนี่ เคยทำกิน 2 รอบแล้วค่ะ อร่อยมาก จากคุณ : offita - [ 9 ส.ค. 46 22:15:33 ]

ความคิดเห็นที่ 13 Worcestershire Sauce (Lea & Perrins' brand) is จิ๊กโฉ่ว จากคุณ : 94025 - [ 9 ส.ค. 46 22:19:06 ]

ความคิดเห็นที่ 14 นั่นไง มีผู้รู้มาตอบแล้ว กำลังสงสัยเหมือนกันว่าใช่ซอสworcestershire ไหม ขอบคุณคุณ 94025 ค่ะ จากคุณ : offita - [ 9 ส.ค. 46 22:29:30 ]

ความคิดเห็นที่ 15 ขอบคุณค่ะพี่สิงโต.. จากคุณ : หมูแดงจ้ะ - [ 9 ส.ค. 46 23:58:49 ]

ความคิดเห็นที่ 16 ใช่เคยสงสัยเหมือนคุณอ๊อฟเหมือนกัน แต่ตอนที่ทำหนมจีบก็เอาไอ้ซอสนี้แหละมาจิ้มหนมจีบ อร่อยดี... ...คุณอ๊อฟ ยังอยู่เมืองไทยอยู่หร๋อ เป็นไงบ้างสนุกมั๊ย... จากคุณ : *KT* - [ 10 ส.ค. 46 01:24:32 ]

ความคิดเห็นที่ 17 สลัดผักน่าลองทำทานดีนะค่ะ ขอบคุณค่ะที่เอามาฝาก ไว้เดี๋ยวว่างๆ จะลองทำมาส่งค่ะ จากคุณ : Th( SG ) - [ 10 ส.ค. 46 10:10:09 ]

ความคิดเห็นที่ 18 หุหุหุ ไม่อยากจะบอกว่า เหมียวเคยเป็น Second Chef มาแล้วนะคะ ร้านฝรั่ง หรือว่าร้านไทยนะคะ จากคุณ : แมวเหมียว (miaonz) - [ 10 ส.ค. 46 13:08:06 ]

ความคิดเห็นที่ 19 ข้าวหน้าไก่ นี่จำได้ตอนเด็กคุณแม่ชอบพาไปกินแถวชิดลม เป็นจำชื่อไม่ได้ ภัตตาคารนั้นไม่ได้ แต่ไปทีไร ต้องสั่งไอ้นี่ทุกที จนเขาจำหน้าได้ อ่านสูตร+กับเห็นที่คุณหมียว ทำมาโพส แล้วไม่ยาก ไม่ยาก ทำกินเองก็ได้ง่ายดี ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ จากคุณ : gothenburger - [ 10 ส.ค. 46 18:06:31 ]

ความคิดเห็นที่ 20 อยากกินก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมูหมักนะพ่อปลาฯ อีกไม่กี่วันก็ได้กลับบ้านเฮาแล้ว ยังงัย อย่าลืมกินเผื่อด้วยเน้อ โดยเฉพาะลำใย กับแกงฮังเล จากคุณ : บิ๊กมาม่าเฮ้าส์ - [ 10 ส.ค. 46 19:42:47 ]

ความคิดเห็นที่ 21 เอาสูตรมาให้แล้วไม่ทำโชว์ด้วยหรือ แหมกะว่าจะมาดูหน้าตา อาหารของพ่อปลาซะหน่อย อิอิ จากคุณ : มาซา - [ 12 ส.ค. 46 20:11:55 ]