เมนูทูเดย์ ตอน ปลาเค็มนึ่งหมูสับ กับแกงส้มมะละกอ

    ไปลอนดอนเลยได้ปลาอินทรีเค็มในน้ำมันมาขวดหนึ่ง วันนี้ก็เลยขอสาธิตวิธีทำปลาเค็มนึ่งหมูสับตามตำราคุณนายศรีนวลเจ้าเก่า กับข้าวสูตรนี้แม่ทำให้กินที่บ้านบ่อยมาก ไม่รู้สูตรมาแต่ไหน เพราะไม่เคยเห็นมีใครทำแบบนี้เลยซักคน คุณนายไปกินที่อื่นมาแล้วติดใจ หรือจะประยุกต์ขึ้นมาเองก็มิอาจทราบได้ แต่ที่แน่ๆคือถูกใจหมูแดง เพราะชอบกินปลาเค็มเป็นทุนเดิม

    วิธีทำง่ายมากถึงมากที่สุด คือจัดการเอาหมูสับมาปรุงรสด้วยสี่เกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย และซีอิ๊วขาว) จากนั้นเอาไปโปะทับปลาอินทรีเค็มให้มิด เอามือกดๆให้หมูแน่นนิดๆ ส่วนจะใช้หมูมากน้อยแค่ไหนนั้นก็แล้วแต่ความชอบ ปลาเค็มก็เช่นเดียวกัน ใส่มาก ใส่น้อยแล้วแต่จะสะดวกกระเป๋าสตางค์ อิ.. อิ.. โรยด้วยขิงอ่อนหั่นฝอยและพริกชี้ฟ้าแดงเพื่อความสวยงาม

    เอาปลาเค็มและหมูสับวางในถาด หรือชามปากกว้าง แบบมีขอบขึ้นมาหน่อยนะ อย่าใช้จานแบนๆ จากนั้นนำไปนึ่งประมาณ ๒๐-๓๐ นาที จนกว่าหมูและปลาเค็มจะสุกทั่วนั่นแหละ สังเกตว่าเวลาสุกแล้วจะมีน้ำซอสออกมาด้วย

    รสชาตินั้นก็จะคล้ายๆหมูสับปรุงรสนึ่งแต่จะหอมกลิ่นปลาเค็ม และออกรสเค็มนิดๆจากซีอิ๊วขาวและจากเนื้อปลาเค็มค่ะ กินกับข้าวต้มกุ๊ยก็อร่อย หรือจะกินกับข้าวสวยแก้มกับแกงส้มเปรี้ยวๆก็เข้าท่านะคะ ปลาเค็มนึ่งหมูสับเป็นเมนูง่ายๆ เอามาฝากเผื่อเป็นทางเลือกของคนชอบกินปลาอินทรีเค็มเหมือนกันค่ะ flower

     
     

    จากคุณ : หมูแดงจ้ะ - [ 1 ก.ย. 46 05:04:10 ]