H2438177 เอาแกงเหลืองมาฝากค่ะ [แม่บ้านต่างแดน]

ความคิดเห็นที่ 18

ใครขอสูตรน้ำพริกแกงเหลืองนี่ระวังหน่อยนะคะ หลายคนเอาสูตรไปแล้วทำไม่อร่อย เจ้าของสูตรชักจะไม่มั่นใจในตัวเองเท่าไหร่แล้ว ถ้าคุณอยากลองเป็นรายต่อไป ก็เอาเลยค่ะ แหะๆ ไม่ว่ากัน

กระเทียม 1 หัวอวบๆ
หอมแดง 3 หัว (แบบว่าหอมแดงที่นี่มันใหญ่มาก)
ขมิ้นสดซอย 2 ช้อนชา หาซื้อได้ตามร้านแมกซิกันทั่วไป(ถ้าไม่มีแบบสด ใช้แบบผงขัดตาทัพได้ค่ะ)
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
พริก (จะใช้พริกแห้งหรือพริกสดก็ได้) จำนวนไม่ควรต่ำกว่า 1 กำมือ แนะนำให้ใช้พริกแดง สีจะได้สวย ไม่ต้องกลัวเผ็ดเลยค่ะ

ทั้งหมดนี้ปั่นรวมกันใน blender ใจเย็นๆ ปั่นนานๆ จนเนื้อเนียนละเอียด เสร็จแล้วก็เทลงหม้อ เอาน้ำเปล่าล้าง blender ใส่ตามลงหม้อไปด้วย อย่าใส่น้ำมากจนใสแจ๋ว น้ำแกงตอนแรกให้ข้นไว้ก่อน เดี๋ยวน้ำจากผักจากปลาจะมาเสริมอีก

ตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือสัก 2 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บสักเล็กน้อย ถ้าชอบเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดก็ปรุงรสเปรี้ยวด้วยมะนาวเขียว ถ้าชอบเปรี้ยวนุ่มนวลก็ใช้น้ำมะขามแทน ชิมรสให้จัดจ้าน เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ไม่เน้นหวาน แล้วพิจารณาดูว่าผักที่จะใช้สุกง่ายหรือยาก ถ้าสุกยากก็ใส่ผักก่อนปลา ถ้าสุกง่าย ก็ให้ใส่ปลาก่อนผัก หลังจากเติมผักเต็มปลาเสร็จสรรพแล้ว ก่อนปิดไฟให้ชิมรสตบท้ายอีกครั้ง เพราะอย่างที่บอก น้ำจากผักและปลาจะออกมาอีก มันจะทำให้รสที่แต่งไว้ตอนแรกจางลง ก็ให้ปรุงรสอีกครั้ง

เคล็ดลับ
- ตอนใส่ปลาน้ำต้องเดือดจัด หย่อนเนื้อปลาลงไปในน้ำแกง ห้ามคนจนกว่าเนื้อปลาจะสุก จะช่วยไม่ให้มีกลิ่นคาวค่ะ
- มือใหม่มักจะชิมแล้วชิมอีกไม่ได้ที่สักที่จนผักสุกเปื่อยเละเทะ ขอแนะนำว่าถ้าคิดว่ารสชาติน้ำแกงยังไม่ได้ที่ ทั้งๆ ที่ผักและปลาสุกแล้ว ก็ให้เทน้ำแกงแยกมาปรุงต่างหากอีกหม้อ แล้วค่อยเทคืนไปรวมกับผักปลาที่สุกแล้ว จะทำให้แกงเหลืองคงความสวยงามน่าทานเอาไว้ได้ ฮิๆ

จากคุณ : RS - [ 4 ก.ย. 46 10:37:41 ]