H2551963 มาแนะนำสูตรอาหารสำหรับนักเรียน budget meal [แม่บ้านต่างแดน]

ความคิดเห็นที่ 2

เมื่อวันศุกร์ที่ 21 พฤศจิกายน ที่ผ่านมา มีงานเลี้ยงอาหารสไตล์ญี่ปุ่น ก็เลยเอาตำราและเคล็ดลับมาฝากอีกครับ เป็นแกง Japanese curry ซึ่งมีเรื่องมีราวด้านสิทธิบัตรกันมากมาย เพราะว่าญี่ปุ่นพยายามจดทะเบียนสิทธิบัตรสูตรอาหารนี้ (คล้ายๆ กับข้าวหอมมะลิของไทยและส้มตำของไทย) สุดท้ายรู้สึกว่าจะจดได้นะครับ แต่ห้ามเรียกว่า curry เพราะอินเดียเขาก็ไม่ยอมครับ

เนื่องจากคนญี่ปุ่นไม่นิยมทานเผ็ด ดังนั้นแกง curry ก็เลยเป็นแบบประยุกต์ ก็คือไม่ใช่นมหรือไขมันพวกกะทิมากนัก (ซึ่งตามหลักวิทยาศาสตร์ก็น่าจะมีเหตุผลว่า ถ้าไม่มีไขมัน พวกน้ำมันหอมระเหยที่เผ็ดร้อนต่างๆ ก็จะละลายออกมาได้น้อยลง) และมีการใส่ซี้อี๊วญี่ปุ่น น้ำตาลและทำให้ข้นด้วยแป้ง (ซึ่งจริงๆ ก็คือ มันฝรั่งต้มให้ละเอียด)

ส่วนผสม มันฝรั่ง แครอท หอมหัวใหญ่ ไก่หรือเนื้ออื่นๆ ซี้อิ๊วคิโคแมน (ถ้าไม่มีให้ใช้ซี้อิ้วดำแบบที่เราทานกับข้าวมันไก่แทน) น้ำตาล แป้งมัน ผง curry (ถ้ามีแบบสำเร็จรูปของญี่ปุ่นก็ใช้แบบนั้นเลย สะดวกดีเหมือนซุปก้อน) น้ำมันพืช หรือเนย

วิธีทำ เริ่มต้นจากการใช้หอมหัวใหญ่หั่นเป็นเส้นบางๆ ผัดในน้ำมันพืชหรือเนยเล็กน้อย ผัดไปเรื่อยๆ จนกว่าหอมหัวใหญ่จะลดความเผ็ดลง นิ่มและกลายเป็นสีน้ำตาล ตอนนี้ความหวานก็เริ่มออกมามากขึ้นจนไม่เผ็ดอีกเลย สารเผ็ดก็ระเหยออกหมด หลังจากนั้นเอาเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงผัดจนสุก แล้วพักไว้

แล้วก็หั่นมันฝรั่ง แครอทเป็นชิ้นเล็กๆ ยิ่งเล็กยิ่งดีจะได้ต้มเปื่อยได้ง่าย ต้มในน้ำให้ท่วม ซึ่งเราจะใช้น้ำซุปนี้เป็นน้ำแกงด้วย ต้มจนเปื่อยใช้ทัพพีบี้ให้แหลกเป็นระยะๆ จนคล้ายๆ กับมันบดเลย เติมเนื้อกับหอมหัวใหญ่ผัดใส่ลงไปในน้ำแกงที่ข้นนี้ คนให้เข้ากัน เติมผงกระหรี่ลงไปไม่ต้องเยอะนะ สักประมาณ 1/2 -1 ช้อนชา ซี้อิ้วดำหรือซี้อิ๊วญี่ปุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลสัก 2-3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เติมน้ำลงไปอีกเพื่อให้ข้นตามต้องการ หมั่นคนเรื่อยๆ ต้มจนเดือด แล้วลดไฟลง ตุ๋นต่อด้วยไฟอ่อนสัก 30 นาที ถ้าไม่เหนียวพออาจจะใช้น้ำแป้งมันเติมลงไปด้วยก็ได้

การเสริฟ พร้อมข้าวญี่ปุ่น ถ้าไม่มีให้ใช้ข้าวเหนียวหุงผสมข้าวเจ้า สักประมาณสัดส่วน 1 ต่อ 2 หรือถ้าหาข้าวเหนี่ยวไม่ได้ จะใช้ข้าวเจ้าอย่างเดียวก็ได้ ให้หุงให้ค่อนข้างแข็งนิดหนึ่งอย่าให้เละก็ใช้ได้เหมือนกัน หรือจะทำเป็นบะหมี่ลวกก็ได้ หรือพาสต้าแบบเส้นก็ได้นะ ปกติแล้วจะทานคู่กับผักดอง (เช่น ขิงดองสีแดง อะไรก็ได้ที่มีรสหวานหน่อยๆ หรือกระเทียมดองลูกเล็กๆ เพราะจะได้ตัดกับรสเครื่องเทศ) นอกจากนี้จะทำเป็น tonkatsu เนื้อชุบขนมปังทอดด้วยก็ได้ ซึ่งอาจเป็นไก่ทอด หมูทอด เป็นต้น ก็แค่เสริฟแกงราดบนเนื้อแค่นั้นเอง

ปกติแล้วถ้าเราทำเยอะๆ ก็เก็บใส่ตู้เย็นได้ นำมาประยุกตน์เป็นอาหารทานรวดเร็วแบบอื่นๆ ได้ เช่น ทำเป็นแซนด์วิชได้ เป็น bread spread ทานกับผักกาดหอมได้ แกง curry เนี่ยยิ่งเก็บนานสองสามวัน จะยิ่งดีขึ้น เพราะรสชาติจะเข้าเนื้อมากขึ้น

จากคุณ : nhum_nop - [ 23 พ.ย. 46 05:34:07 ]