>>> ส่งการบ้านครูโจ้อีก บ๊ะจ่างร้อนๆจ้า <<<

    บ๊ะจ่างซื้อเค้ากินไม่ค่อยอร่อยถูกใจซักครั้ง อยากกินแบบใส่ไส้ไม่อั้น พี่โจ้กรุณาส่งสูตรมาให้

    สูตรบะจ่าง แบบแต้จิ้ว(สูตรนี้ไม่มีการชั่งตวงใช้กะเอาคะ)

    เครื่องปรุง

    1.ข้าวเนียว แช่น้ำค้างคืน ประมาณ 3 กิโล(แล้วแต่จำนวนที่จะทำคะ)
    2.เห็ดหอม 10 หัวใหญ่ แช่น้ำ เก็บน้ำที่แช่ไว้ด้วยคะอย่าทิ้ง
    3.หมูสามชั้นหั่น ครึ่งโล ชิ้นเล็กๆอย่าบางนัก หมัก 5 รส กะเทียม พริกไทย รากผักชี ซี่อิ้ว น้ำตาล
    4.หมูสับ ครึ่งโล หมักเช่นเดียวกับหมูสามชั้น แบ่งเป็นก้อนกลมแบน
    5.กุนเชียงอย่างดี หั่นเฉียงบาง(ดัดแปลงเป็น Ham steak)
    6.กุ้งแห้งอย่างดี แช่น้ำไว้ (เลือกอย่างตัวใหญ่หนาๆ)
    7.เม็ดบัวนึ่งสุก หรือ ถั่วลิสงต้ม ถ้าไม่ชอบไม่ใส่เลยก้อได้คะ
    8.เต้าซา (Red or black bean paste)ปั้นเป็นลูกกลมๆ
    9.พริกไทยขาวผง น้ำปลา ซี่อิ้ว เกลือ
    10.ใบไผ่แช่น้ำค้างคืน หรือต้ม และ เชือกกล้วย(เชือกอื่นๆก้อได้คะที่ไม่ละลาย)

    วิธีทำ

    1.นำเห็ดหอม มาบีบน้ำออก หั่นเส้นบางพองาม พักไว้
    2.หมูสามชั้น กุ้งแห้ง ลงผัดกับเห็ดหอมที่หั่นไว้ปรุงรสตามชอบ
    เติมน้ำแช่เห็ดลงไปผัดพอแห้ง
    3.ข้าวเหนียวผัดใส่เกลือ พริกไท
    4.กุนเชียง เม็ดบัว หรือถั่วลิลง วางพักรวมกัน
    5.เวลาห่อ จับใบไผ่ หมุนเป็นกรวยก่อน
    ตักข้าวลงก่อน1/3ของขนาดกรวย ตามด้วยหมูสามชั้นกุ้งแห้งเห็ดที่ผัดไว้
    ทับด้วยข้าว จัดกุนเชียง เม็ดบัว หมูสับแปะบน(หมูสับไม่ใส่ก้อได้)
    หากใส่ เต้าซาควรหาพังพืดหมูหรือ ใส้หมูที่ทำใส้กรอกมาหุ้มก่อนใส่หายาก
    ไม่ต้องใส่ก้อได้คะทำใส้เค็มอย่างเดียว
    6.เวลาผูกพับส่วนตรงที่เหลือขึ้นมาตวัดลงแล้วผูกเชือกดึงให้แน่นๆ
    7.เวลาต้มหากผูกไม่แน่นน้ำจะเข้า เสียหมด แต่ใช้นึ่งก้อได้เช่นกันเพียงแต่ใช้เวลานึ่งนาน

    ไม่แน่ใจว่าจะชัดเจนพอไหมนะคะ ไงทำไปแล้วไม่เข้าใจก้ออีแมวถามมานะคะ
    ลองดูก่อนแล้วอย่าลืมมารายงานผลนะคะ เรื่องห่อนี่ห่อไงก้อคงได้เอาให้แน่ๆน้ำไม่เข้า
    เรากินเองไม่สนใจรูปร่างหรอกคะ

    ปล. มีต้นหอม หั่นใส่เวลาผัดข้าวแต่ไม่ใส่ก้อได้ บางคนใส่หัวไช่โป๊วสับไปอีกด้วยแล้วแต่คะ

    งานช้างจริงๆเลยพี่ แช่ใบไผ่มาสามวันสามคืน เพราะกลัวมันไม่นิ่ม เมื่อเช้ารวบรวมเครื่อง นึกขึ้นได้ว่า ลืมแช่ข้าวเหนียว เลยเอาไปแช่ รอ สามสี่ชั่วโมงก็เอามาทำเลย เพราะรอพรุ่งนี้ไม่ไหว

     
     

    จากคุณ : พวงร้อย - [ 20 ม.ค. 47 10:37:41 ]