ความคิดเห็นที่ 1 ต้องถามก่อน.. 1.ปกติทำอาหารสำหรับกี่ cover คะต่อวัน...เป็นบัฟเฟ่ต์สำหรับอาหารกลางวันหรือกลางคืน.. 2.ถาดที่ใช้คือถาดแบบไหน..สองนิ้ว..สี่นิ้ว..หรือหกนิ้ว((ความสูงของถาดน่ะค่ะ)) 3.ระยะเวลาของเซอร์วิ่สนานเท่าไหร่((ต้องรู้เพราะจะได้รีเพลนิ๊ชอาหารในถาด..มันจะได้ไม่แห้งกรังคาถาด)) พอจะพอทราบรายละเอียดแล้ว...ให้คำนวนเอา..ปกติอาหารบัฟเฟ่ต์สำหรับถาดสองนิ้วหนึ่งถาด..ควรเสิร์ฟได้สำหรับ 15 covers...covers ละ 4oz....ต้องดูว่าอาหารที่ทำใช้ส่วนประกอบหลักอะไรบ้าง((โปรตีน..ผัก..คาร์บ))..แล้วก็ divide ออกไป....อืม....อธิบายยังไงดีง่ายๆ...คืองี๊ค่ะ...ถาดนึงควรจะบรรจุอาหารได้ 60oz...ถ้าในถาดมีส่วนประกอบหลักคือเนื้อวัวและผัก..ให้หั่นเนื้อวัวชิ้นละ 3oz ฉะนั้นจะต้องใช้เนื้อวัวทั้งหมด 45 oz หรือประมาณสามปอนด์((อันนี้ตอนซื้อต้องดูด้วยว่าเป็นส่วนไหนของเนื้อ..จะได้คิดค่ายีลล์ของโปรตีนหลังหั่นได้ถูก))...ส่วนผักก็จะใช้ประมาณ 25 อาวซ์ต่อถาด((เกือบสองปอนด์)).... แต่ถ้าเป็นอาหารพวกสตูวทั้งหลายอะไรยังงี้...ก็ใช้หลักเดียวกันกับการคำนวน covers and portion/cover แต่ไม่ต้องใช้โปรตีนมากเท่ากับอาหารที่จะเสิร์ฟโปรตีนเป็นชิ้นใหญ่ๆ....พวกสตูวไรงี๊นี่โกงๆใส่คาร์บกะผักเข้าไปเยอะๆหน่อยได้..เพราะมันจะหายๆไปในลิควิดในอาหารอยู่แล้ว((ประหยัด food cost ไปได้ส่วนหนึ่ง)) ส่วนเรื่องเมนูอาหาร..ลองรอพี่ๆน้องๆคนอื่นมาช่วยกันออกความคิดเห็นนะคะ....ถ้าอ่านที่แอนนี่อธิบายไม่ค่อยกระจ่าง..ลองถามมาอีกได้ค่ะ...เด๋วพรุ่งนี้กลับจากทำงานแล้วจะแวะมาดูอีกทีค่ะ.... จากคุณ : maebannannie - [ 11 เม.ย. 47 11:43:27 ]

ความคิดเห็นที่ 2 อ้าววุ๊ยตายแล้ว..คำนวนเลขผิด..ผักต้องเป็น 15 อาวซ์บ่ใช่ 25...พันติ๊บดันไม่ให้แก้ข้อความอีก...ฮ่วย..อายเค้าอายเค้า..กรี๊ดดดดดดดดดดดดดดดดดด จากคุณ : maebannannie - [ 11 เม.ย. 47 12:07:49 ]

ความคิดเห็นที่ 3 โห แอนนี่มาตอบเป็นหลักการมากเลย อ่านแล้วทึ่งค่ะ ไหนๆโผล่มาแล้ว ถ้าตอบว่า "ไม่รู้" จะีน่าเกลียดไหม เอ่อ.....ไม่มีประสบการณ์เลยคะ แต่ถ้าเป็นตัวเองจะไปขอข้อมูลของคนที่ทำอยู่แล้วมาเปรียบเทียบกับอาหารไทยทีใกล้เึคียงกัน แรกๆก็ทำง่ายๆก่อนค่ะ แล้วค่อยๆปรับเปลี่ยน ขาดเหลืออะไรก็ค่อยๆแก้ไป จะให้ perfect ตั้งแต่ครั้งแรกเลยคงยากค่ะ ว่าแต่เคล็ดลับของแอนนี่น่าสนใี่ัึัจดี เรื่องเมนูนึกยังไม่ออก เอาที่คิดว่าง่ายๆไปก่อนล่ะกันค่ะ จากคุณ : pixp - [ 11 เม.ย. 47 13:22:07 ]

ความคิดเห็นที่ 4 แอนนี่ เยี่ยมมากๆค่ะ สมกับที่เป็นเชฟ จริงๆ นี่ๆๆ คำนวนให้พี่หน่อยสิคะ คือ รร ลูกจะมีงาน อินเตอร์เนชันนัล ฟูดแฟร์ คนมาประมาณ 400 คน อาหาร 10 ชาติได้ พี่จะทำอาหาร 4 อย่าง คือ ป่อเปี๊ยะทอด ลาบหมู แกงเขียวหวานเนื้อ ผัดเผ็ดไก่ใส่ผัก และก็ ข้าวสวย มีวิธีการคำนวนมั๊ยคะ? ปีที่ผ่านๆ มา พี่กะๆ เอาค่ะ คือ ทำเยอะๆ เข้าไว้ แต่ ก็ยังไม่พอเพราะ ส่วนมาก คนจะมุ่งหน้ามาทานอาหารไทย ก่อนเพื่อนค่ะ จากคุณ : *พิณ* - [ 11 เม.ย. 47 18:14:15 ]

ความคิดเห็นที่ 5 พี่เอื้อยๆ...วิธีการคำนวนจำนวนอาหารของงานเลี้ยงกะร้านบัฟเฟ่ต์นี่ต่างกันนิดค่ะ...ในกรณีของพี่เอื้อยนี่ต้องรู้ข้อมูลก่อนว่า....ผู้ใหญ่กี่คน...เด็กกี่คน...ระยะเวลาของงานเลี้ยงกี่ชั่วโมง....เสิร์ฟเหล้าหรือป่าว...และมีกิจกรรมอะไรบ้าง((เพราะส่วนมากพองานเริ่มคนจะรุมเข้าไปที่อาหารก่อน..แต่พอมีกิจกรรม...ถ้าเป็นพวกวิ่งเต้นอะไรยังงี้นี่คนจะเริ่มปลีกตัวไปจากโต๊ะอาหาร...ฉะนั้นต้องดูก่องว่าระยะเวลาที่แขกจะมีเวลากินจิงๆนี่กี่ชั่วโมง))....อ้อ...แล้วพี่บอกว่ามีอาหารสิบชาติ...อันนี้ดูด้วยว่าตกลงมีอาหารทั้งหมดกี่ items จากทั้งสิบชาตินั้น......ขอข้อมูลล่วงหน้าก่อน...ตอนนี้แอนนี่ขอจรลีไปวิ่งขึ้นรถไฟ...เด๋วเที่ยงคืนมาใหม่ฮ่ะ.....ฮี่ๆๆๆๆๆ จากคุณ : maebannannie - [ 11 เม.ย. 47 22:11:42 ]

ความคิดเห็นที่ 6 น่าสนใจมาก ๆ ค่ะ เรื่องนี้ เพราะคิดจะเปิดร้านอาหารไทย ตอนนี้ทำงานในร้านอาหารจีน และทำอาหารไทยเฉพาะ Lunch สองอย่างเท่านั้น เหมือนข้าวแกงบ้านเรา ทำเตรียมไว้ก่อน ทำเตรียมไว้ 10 ออร์เดอร์ต่อวัน บางครั้งก็ต้องทำเพิ่มอย่างเร่งด่วน ขอคำแนะนำจากคุณ คุณ : maebannannie เช่นกันค่ะ จากคุณ : Dazzling - [ 11 เม.ย. 47 22:39:15 ]

ความคิดเห็นที่ 7 ขอบคุณ น้องแอนนี่ มากๆ ค่ะ มีประโยชน์ มากๆเลยค่ะ พี่จะได้เอาไปคิดมากๆ ขึ้นกว่าเดิม อีกข้อนึง คือ ในอาหาร 10 กว่าชาตินั้น คนนิยม อาหารไทย กับ ญี่ปุ่น มากที่สุดอีกค่ะ จะหมดเร็วกว่า ชาติอื่น เลยต้องทำมากกว่าเค้า ทุกปี ขอโทษ เจ้าของกระทู้ด้วยนะคะ ที่มายืมพื้นที่คุยกับน้องแอนนี่ คุณ Dazzling คะ อยากทำเหมือนคุณเหมือนกันค่ะ ชอบ แต่ ย้ายประเทศ บ่อยๆ เลยไม่ได้ทำซักทีค่ะ จากคุณ : *พิณ* - [ 12 เม.ย. 47 00:22:55 ]

ความคิดเห็นที่ 8 มาตบมือให้น้องแอนนี่ด้วยคนค่ะ สำหรับเรื่องรายการอาหาร ไม่รุ้จะแนะนำอะไรดี เอาเป็นว่า ถ้าเจ้าของกระทู้มีเวลาน่าจะลองค้นหาดูในเวปนะค่ะ มีเยอะแยะให้เลือกค่ะ ดิฉันเองก็ไม่ค่อยเก่งซะด้วย ทำอาหารเป็นก็ได้ห้องแม่บ้าน และเวปต่างๆนั่นแหละค่ะ จากคุณ : พวงผกา - [ 12 เม.ย. 47 00:53:13 ]

ความคิดเห็นที่ 9 คุณ : *พิณ* คะ ตอนนี้ก็ศึกษาไปพลาง ๆ ก่อนก็ได้ค่ะ ตัวเราเองก็ยังไม่กล้า ขอเรียนรู้ประสบการณ์จากคนอื่นก่อน เจ้าของร้านที่ทำด้วยนี้ก็สอนเรามากมาย เขาเคยเป็นลูกจ้างมาก่อนเหมือนกัน ขอโทษเจ้าของกระทู้นะคะ ยืมพื่นที่คุยกับคุณพิณ ขอเกาะหน้าจอรอความคิดเห็นและคำแนะนำจาก คุณ : maebannannie และท่านอื่น ๆ ค่ะ จากคุณ : Dazzling - [ 12 เม.ย. 47 02:54:46 ]

ความคิดเห็นที่ 10 คุณ : คนผ่านมา - คะ ตัวเราเอง เวลาเลือกรายการอาหารจะmatch กับอาหารของวันนั้น หรือไม่ซ้ำประเภทของเนื้อสัตว์ อาหารอินเดียมีหลายอย่างที่คล้ายกับแกงของบ้านเรา ขอออกตัวนิดนะคะ ตัวเราก็ไม่เก่งกาจอะไรหรอกค่ะ ในความเห็นส่วนตัวคิดว่า น่าจะเป็นอาหารที่จะส่งเสร้มให้อาหารที่มีอยู่ของเขาดูดีขึ้น เช่นถ้าเขามีแกงรสเค็ม ๆ ซึ่งรสเค็มของบ้านเรา ก็ต้องตัดกับแกงเปรี้ยว ๆ หรือแกงมัน ๆ หรือหวาน ๆ เช่นข้าวคลุกกะปิเข้ากันกับหมูหวาน อะไรทำนองนั้น เพราะอาหารไทยเรารับประทานกับกับข้าวสองสามอย่าง เพื่อให้มีความกลมกลืนกัน เผ็ดก็คู่กับของไม่เผ็ด เวบอาหารไทย อาจจะช่วยได้บ้าง เรื่องรายการอาหาร http://www.pai-kin-khao.com/ http://www.maama.com/column/guzzie/view.php?id=000258 http://www.healthandcuisine.com/Default.asp http://www.kruakhunreed.com/ http://www.zmeal.com/home/index.php http://www.mcdang.com/index.asp http://www.yummytaste.com จากคุณ : Dazzling - [ 12 เม.ย. 47 03:12:01 ]

ความคิดเห็นที่ 11 มาอ่านทู้นี้ได้ความรู้อีกแล้ว ขอบคุณคุณแอนนี่ด้วยค่ะ(อ้าว...ชื่อแอนนี่เหมือนกันค่ะ แต่เขียนคนละแบบนะ) ความรู้นี้คิดว่าคงได้ใช้บ้างแน่นอนเพราะกะลังจะมี family party เร็ว ๆ นี้ค่ะ จากคุณ : bs (blabla) - [ 12 เม.ย. 47 04:21:17 ]

ความคิดเห็นที่ 12 มาเกาะจอ อ่านด้วยคน เดือนมิถุนา ต้องทำอาหารเลี้ยง เทศกาลอาหารนานาชาติเหมือนคุณพิณเลย เป็นนักเรียน ไฮสคูล 250 คน ยังงงๆอยู่ ไม่มีประสบการณ์ว่าจะกะของเท่าไหร่ดี คุณคนผ่านมาคะ ตอนนี้ดิฉันก็ทำร้านอาหารจีน เป็นแบบบุฟเฟ่ต์ เหมือนกัน ที่ร้านนี่จะทำไปเติมตลอดเวลา ที่อาหารพร่อง หรือถ้ามันแห้งกรัง ไม่สวยแล้วก็ต้องเปลี่ยน ถ้าเป็นร้านอาหารอินเดีย คิดว่าเขาคงไม่ใช้เนื้อวัว ใช่ไหมคะ อาหารที่น่าทำ ก็น่าจะมี - ผัดไทย แต่ละครั้งอย่าทำมาก เพราะอยู่นานๆ ไม่อร่อย - ผัดกะเพรา - ผัดไก่ หมู หรือ กุ้ง น้ำพริกเผา - ผัดผักรวมมิตร - ต้มยำกุ้ง หรือ ต้มข่าไก่ - หมู หรือ ไก่ ทอดกระเทียมพริกไทย - หมู หรือ ไก่ ผัดพริก ใส่ หอมใหญ่ ถ้าไม่ได้ตั้ง ที่บาร์ร้อน ก็ทำพวกยำ บ้างก็ดี พวกน้ำตก หรือลาย แต่อย่าเอาไปวางที่บาร์ร้อนๆนะคะ เดี๋ยวไม่อร่อย และเซ็ง ถ้าเป็นคืนศุกร์ เสาร์ อาจจะทำ อาหารพิเศษ อย่าง กบ ทอดกระเทียมพริกไทย ก็ดีนะคะ เห็นลูกค้าที่ร้าน ชอบกันมาก ว่าจะแนะนำให้ร้านทำอาหารไทยขึ้นบุฟเฟต์บ้างเหมือนกัน แต่ว่า สังเกตว่าลูกค้าที่นี่ไม่ค่อยทานเผ็ดกันมากเท่าไหร่ มารออ่านของคนอื่นๆด้วย เอาไว้เป็นไอเดีย อิอิ จากคุณ : ปอมปอมเกิร์ล - [ 12 เม.ย. 47 04:41:33 ]

ความคิดเห็นที่ 13 โห...เก่งมากๆทุกคนค่ะ ขอปรบมือให้ดังๆ ตัวเองทำกินเองแต่ในบ้าน และทำให้เพื่อนญาติพี่น้องเล็กๆน้อยๆเท่านั้น ไม่เคยทำอะไรเป็นเรื่องเป็นราวใหญ่โตซักที ไม่มีประสบการณ์เลยค่ะ...ช่วยคุณคนผ่านมาก็ไม่ได้ล่วย ฮือๆ.. จากคุณ : ปูขาเก เซมารู - [ 12 เม.ย. 47 08:41:16 ]

ความคิดเห็นที่ 14 แฮ่กๆๆๆ...เหนื่อย..วันนี้เจอโอเวอร์ไทม์..โทษทีมาช้ากว่าตามสัญญาหน่อย...แหะๆ.... พี่เอื้อย...กรณีของพี่เอื้อยนี่อาหารไทยบอกว่าฮิต...ฉะนั้นคำนวนการทำ 65 เปอร์เซนต์ของลูกค้า...ขอใช้คำว่าลูกค้าละกัน..ไม่รู้จะใช้คำว่าอะไรดี..ฮี่ๆๆๆ...มี400 คนก็คิดว่าทำพอสำหรับ 260 คน...กรณีของเปาะเปี๊ยะ...ปกติ..ผู้ใหญ่คนละสองชิ้น..เด็กชิ้นเดียวพอ...อันนี้สำหรับระยะเวลาที่ลูกค้าจะรุมสกรัมโต๊ะอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง((โห..ตกลงต้องทำกี่ร้อยอันฟะเนี่ย...ม้วนเปาะเปี๊ยะกันหน้ามืดแน่ๆเจ๊งานนี้...ฮ่าๆๆๆ)) แอนนี่คิดว่าเปาะเปี๊ยะทอดนี่จะฮิตที่สุด...เพราะมันเป็นฟิงเกอร์ฟู๊ด.....อืม..เอาง่ายๆเลยละกันถ้าคิดว่าม้วนเปาะเปี๊ยะเยอะแยะขนาดนั้นไม่ไหว...แอนนี่คิดว่าทำเปาะเปี๊ยะทั้งหมดอย่างน้อย 425 ชิ้นนี่พอแน่ๆ....เพราะคิดว่างานนี้คงจะเป็นเด็กๆมากกว่าผู้ใหญ่...แถมมีอาหารอย่างอื่นด้วย....อ้อ...อย่าลืมว่ามันอยู่ที่ขนาดของเปาะเปี๊ยะด้วยนะคะ...ถ้าทำเป็นแบบมินินี่จะดี...เพราะงานเลี้ยงที่เด็กเยอะๆนี่บางทีเด็กๆเค้ากัดไปแล้วไม่ชอบแล้วจะทิ้ง...เสียดายของแย่ถ้าทำชิ้นโต...ส่วนอาหารอีกสามอย่าง...ให้คำนวน 65 เปอร์เซนต์ของลูกค้าเช่นกัน...ผู้ใหญ่คนละ 3 oz...เด็ก 2 oz...((พี่เอื้อยไปคำนวนเองเน๊าะ..วันนี้แอนนี่เหนือ่ยอ่ะ...ยิ่งโง่ๆเลขอยู่ด้วย...เหอๆๆๆ))...Happy rolling! คุณ Dazzling คะ...สำหรับกรณีของคุณ((อาหารกลางวันในร้านอาหารจีน))..ให้ใช้การคำนวนโดยคิดจาก regular covers each day....คือหลังจากทำไปได้ซักพัก...คุณจะรู้ว่าวันไหนลูกค้าจะเยอะ...อันนี้ขึ้นอยู่กับหลายองค์ประกอบด้วยนะคะ....เช่น...ฤดูกาล((เช่น..หน้าหนาวพวกซุปจะขายดี..พวกสลัดจะขายได้น้อย....หน้าร้อนสลัดและอาหารจำพวกปิ้งย่างจะขายดี..อาหารที่หนักเลี่ยนหน่อยจะขายได้น้อย))....วันแต่ละวันของอาทิตย์หนึ่งๆ((เช่นถ้าร้านเป็น family restaurant...ศุกร์-เสาร์-อาทิตย์จะลูกค้าเยอะกว่าวันธรรมดา...แต่ถ้าร้านอยู่ในเขต industrial area นี่ลูกค้าจะเยอะช่วงวีคเดย์...โดยเฉพาะถ้าเป็นอาหารกลางวัน))....ส่วนถ้าคุณคิดจะเปิดร้านอาหารไทย...อันนี้ก็คือต้องการทำการสำรวจประชากรแถวที่จะเปิดร้านอาหาร...โอยย..อธิบายยาวค่ะ....เอางี๊ดีมั๊ยคะ...ถ้าจะเปิดร้านจริงๆ...ยังไงลองแอ๊ดแอนนี่เข้าเอมเอสเอ็นก็ได้ค่ะ....เด๋ววันหยุดแอนนี่มีเวลาจะแชทอธิบายหลายๆองค์ประกอบให้ฟังค่ะ....เพราะมันเยอะมาก....เพราะต้องมีข้อมูลนู๊นนี้ประกอบหลายอย่าง...บางข้อมูลคุณอาจจะไม่อยากบอกในที่สาธารณะ.....อาจจะสะดวกใจปรึกษาหลังไมค์กว่าค่ะ....ฮี่ๆๆๆๆๆ ไปกินอีสเตอร์ดินเนอร์แร๊ะ...ยัยฮับบี้ทำไว้วันนี้...ไหม้แหลกราญ...แต่ต้องฝืนใจกินหน่อย...เด๋วยัยฮับบี้เสียใจ..เห็นบอกว่าทำรอไว้ตั้งหลายชั่วโมง....ฮ่าๆๆๆๆๆๆ... จากคุณ : maebannannie - [ 12 เม.ย. 47 12:29:04 ]

ความคิดเห็นที่ 15 ขอบคุณแอนนี่จ้า แต่พี่จะ ให้ป่อเปี๊ยะ เป็นคนละอันค่ะ ห้ามเอาสองอัน ไม่งั้น หมดแรงห่อ ฮือๆๆ จริงๆ ว่าจะตัดครึ่งด้วยซ้ำ พี่ปอม ไว้เราคุยกันนะคะ เอื้อยทำมาสองปีแล้ว ปีนี้ คงง่ายขึ้น จะยากก็คงเพราะ ปีนี้ เอื้อย จะใส่สไบ!!!! กลัวหลุดเจงๆ จากคุณ : *พิณ* - [ 12 เม.ย. 47 15:06:14 ]

ความคิดเห็นที่ 16 ขอบคุณมาก มากที่มากที่สุด เจ้าค่ะ ได้ความรู้เพิ่มขึ้นเยอะเลย add คุณไว้ใน MSN เรียบร้อยแล้ว อยากไปช่วยคุณพิณ ห่อปอเปี๊ยะจัง เพราะอยู่ร้านอาหารจีน ห่อปอเปี๊ยะได้สวยและเร็วด้วยล่ะ ฮิ ฮิ จากคุณ : Dazzling - [ 12 เม.ย. 47 19:37:17 ]

ความคิดเห็นที่ 17 ถ้าทำสองอย่าง ก็น่าจะทำอย่างนึงเป็นอาหารมังสวิรัตินะคะ คือคนอินเดียส่วนใหญ่จะเป็นมังสวิรัติกันค่ะ ต้องลองคุยกับเจ้าของร้านดูด้วยว่าลูกค้าเค้า ส่วนใหญ่เคร่งหรือเปล่า หลายคนมาอยู่ต่างประเทศ แล้วจะไม่ค่อยเคร่งเพราะว่ามันหากินนอกบ้านลำบาก แต่ถ้ามีทางเลือก เค้าก็ชอบกินผักๆมากกว่าน่ะค่ะ :) จากคุณ : BRo0Ke. - [ 12 เม.ย. 47 20:48:55 ]

ความคิดเห็นที่ 18 คุณ Dazzling ว้าวๆๆๆ อยากให้มาช่วยเหมือนกันค่ะ มีเทคนิกอะไรพิเศษ มั๊ยคะ? ใช้แป้งเปียก หรือ ไข่ ทาตอนทำให้ติดกันคะ? ปีที่แล้ว มี เพื่อนๆ แถวนี้ มาช่วยห่อค่ะ แอบหงุดหงิดในใจนิดๆ พี่แกห่อใหญ่มาก ไส้ไม่พอเลยค่ะ ก็ต้องปล่อยเลยตามเลย เพราะเค้าอุตส่าห์ใจดีมาช่วย เลยทอดให้ทานกันคนละสองชิ้น จากคุณ : *พิณ* - [ วันมหาสงกรานต์ (13) 13:46:03 ]

ความคิดเห็นที่ 19 คุณพิณขา อยากช่วยจริง ๆ ใช้ไข่ทาค่ะ คนจีนเขาสอนนะคะ ลอกแผ่นปอเปี๊ยะจากห่อเตรียมไว้ก่อนแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ให้ชื้น ๆ คลุมแผ่นปอเปี๊ยะ วางไส้ตรงมุมแล้วพับมุม จากนั้นตลบซ้าย ขวา แล้วม้วน แล้วทาไข่ตรงมุมบนสุดท้าย เสร็จแล้ว ทำไปนาน ๆ จะเร็วขึ้นเองค่ะ น้ำจิ้มมีเคล็ดลับ ผสมชิ้นสับปะรดสับเล็ก ๆ ลงไปด้วย เพิ่มรสให้ดีขึ้นค่ะ จากคุณ : Dazzling - [ วันเนา (14) 02:10:03 ]

ความคิดเห็นที่ 20 ขอบคุณนะคะ สำหรับเคล็ด(ไม่)ลับ เอาน้ำเย็นๆ ไปขันนึงเล้ย ฉลองสงกรานต์ จ้า จากคุณ : *พิณ* - [ วันเนา (14) 04:24:11 ]