ถึงคุณแอม เรื่องเอสพี และ ขนมปุยฝ้าย

    สวัสดีค่ะคุณแอม
    แอบไปเห็นคุณแอมอยากทำขนมปุยฝ้ายแต่หาเอสพีไม่ได้
    ปะเหมาะวันนี้เจอพี่กั๊ดศรี (guzzie) คนเก่ง เลยขอคำอธิบายเรื่องเอสพี
    (อ่านได้ที่นี่ http://www.maama.com/column/guzzie/view.php?id=000079)
    แล้วเลยได้สูตรปุยฝ้ายมาด้วย ตามข้างล่างนี่นะคะ

    - - - - - - - -

    ปุยฝ้าย

    ปุยฝ้ายจริง ๆ แล้วทำไม่ยากเท่าไหร่หรอกคะ มีเคล็ดลับอยู่นิดเดียวคือ ต้องตีไข่ให้ขึ้นฟูมาก ๆ
    แต่จะต้องไม่ตีแรง เวลาผสมแป้งก็ต้องตะล่อมอย่างเบามือ โดยใช้วิธีคนพลิกจากข้างล่างกลับมาข้างบน
    อย่าใช้วิธีคนเป็นวงกลมเด็ดขาด และต้องนึ่งบนน้ำเดือดแต่ไฟอ่อน

    และเวลาวางถ้วยในลังถึงก็อย่าวางปิดรูลังถึง ไม่อย่างนั้นหน้าปุยฝ้ายจะไม่แตกคะ

    สูตรขนมปุยฝ้าย (แบบโบราณ)

    ไข่เป็ด 2 ฟอง
    น้ำตาลทรายป่น 3 / 4 ถ้วย
    แป้งเค้กร่อนแล้ว 1+ 1/ 2 ถ้วย
    น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
    น้ำใบเตยคั้นข้น ๆ 4 ช้อนโต๊ะ

    ตีไข่กับน้ำตาลให้ขึ้นฟูขาว โดยใส่น้ำตาลทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ในขณะที่ตีไข่ให้ใส่น้ำใบเตยสลับกับน้ำมะนาวทีละน้อย
    ตีเช่นนี้ไปจนหมดน้ำตาล และตีให้จังหวะสม่ำเสมอ จะได้ไข่ที่ขึ้นแข็ง ยกขึ้นดูจะติดที่ตีไข่ไม่หยด
    จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งทีละ 2 ช้อนโต๊ะ คนเบา ๆ ให้เข้ากัน ทำไปจนหมดแป้ง
    ตักใส่กระทงกระดาษ ที่รองด้วยถ้วยตะไล หยอดให้เต็ม วางถ้วยลงในลังถึง


    สูตรขนมปุยฝ้าย (แบบ 2)

    ไข่เป็ด 2 ฟอง
    น้ำตาลทรายป่น 1 ถ้วย แป้งสาลีตราบัวแดงหรือแป้งเค้กร่อนแล้ว 1+ 1/ 4 ถ้วย น้ำ 1/4 ถ้วย
    น้ำมะนาว 1+1/4 ช้อนชา
    กลิ่นมะลิ 2 หยด

    สูตรสองเนี่ย ตอ้งเอาแป้งไปตากแดดสัก 1 - 2 ชะมง ไล่ความชื้นออกจากตัวแป้งก่อน แล้วค่อยตวง

    ใส่ลงไป 3 /4 ของลังถึง ตั้งไฟแรงให้น้ำเดือด จึงยกขนมขึ้นวาง ปิดฝาลังถึงให้สนิท
    ลดไฟใช้ไฟอ่อน นึ่งนาน 15 นาที ยกลังถึงออกจากเตา เอาขนมออกจากถ้วยตะไล วางบนตะแกรงปล่อยให้เย็นจึงเก็บใส่กล่องปิดฝา

    ต่อยไข่ใส่อ่างผสม ตีอย่างสม่ำเสมอจนไข่ขึ้นฟู ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลลงไปทีละน้อย สังเกตไข่ขึ้นฟูจะเป็นฟองขาวละเอียด
    จึงค่อย ๆ เติมน้ำ และ น้ำมะนาว ตีต่อไปอีกสักแพ๊บ (ราว ๆ 5 - 6 นาที)

    แล้วค่อย ๆ ร่อนแป้งใส่ส่วนผสมไข่ ใช้ตะกร้อตะล่อมเบา ๆ จนเนียนเข้ากันดี
    จึงเติมกลิ่นมะลิ อาจใส่สี ตามชอบ แล้วตักขนมใส่กระทงกระดาษ วางในถ้วยตะไล แล้ว ใส่ลงในลังถึง อย่าลืมห่อฝาลังถึงด้วยกระดาษฟาง
    (กระดาษที่เขาเอาไว้รองซับไขมันของทอดไง - เคยเห็นบางคนเอากระดาษหนังสือพิมพ์มาใช้ โอ๊ววว น่ากัว ใช้ parchment paper แทนได้)
    กันน้ำหยดใส่หน้าขนม นึ่ง ไฟอ่อน นาน 15 นาที (ไฟอ่อนสุด จนน้ำไม่เดือดพล่าน แต่น้ำร้อน) รับรอง แตก ทุกถ้วย

    - - - - - - - -

    สูตรข้างบนมาจากพี่เค้าเป๊ะๆ บุกไม่ได้ตัดต่ออะไรทั้งสิ้นนะคะ
    ถ้าผิดพลาดประการใดขออภัยไว้ล่วงหน้า

    ป.ล. ถ้าจะส่งการบ้าน จ่าหน้าถึงพี่กั๊ดนะคะ
    ส่งมาทางบุก บุกกินได้อย่างเดียว ;) ไม่เคยทำเหมือนกันค่ะ

    จากคุณ : BRo0Ke. - [ 12 เม.ย. 47 23:19:33 ]