ความคิดเห็นที่ 1 - คุณพธูคะ จะบอกยังไงดี สำหรับปลาสดที่นำมาทำซูชิ หรือแม้แต่ทำซาชิมินั้น ที่ดีที่สุด ควรจะมีป้ายติดบอกว่า สามารถ "ทานสด" ได้ เพราะมิฉะนั้นแล้วอาจเป็นอันตราย ค่ะ ตะกี้ลองถามเจ้านายที่บ้านดู เค้าว่า ปกติปลาที่จับมาเพื่อที่ จะทานสดในญี่ปุ่นนั้น จะผ่านขั้นตอนของการเก็บรักษามา อย่างพิเศษ by special transportation เพื่อมาขาย ฉะนั้น คนญี่ปุ่นเอง เวลาไปอยู่/เที่ยวต่างประเทศ ถ้าไปเจอปลาที่ ขายสดตามซุปเปอร์มาร์เกต หรือตลาด จะไม่มีใครซื้อมา ทำซูชิ หรือซาชิมิค่ะ ที่ญี่ปุ่นเอง การทานซุชิ หรือซาชิมินั้น จะเลือกใช้ปลาที่ได้ รับการรับรองแล้วว่าสามารถทานสดได้ ซึ่งหมายถึง - ปลาพันธุ์อะไร - จับได้ที่น่านน้ำไหน - ผ่านการเก็บรักษามาอย่างไร บางครั้งปลาชนิดเดียวกัน แต่จับได้ต่างสถานที่ ตัวอย่าง เช่น ปลาแซลมอนถ้าจับได้จากฮอกไกโด คนญี่ปุ่นจะไม่ ทานสดเป็นอันขาด ในขณะที่ถ้าเป็นแซลมอนของนอร์เวย์ ถึงจะทานสดได้ค่ะ แต่ถ้าคนขายคนนั้นรับรองจริง ๆ ว่าปลาที่เลือกให้คุณพธู มาสามารถทานสดได้...ก็ไม่เป็นไรค่ะ จากคุณ : fudge-a-mania - [ 17 ก.ค. 47 20:58:35 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ขอบอกก่อนนะคะว่าไม่ได้เป็นผู้เชี่ยวชาญแต่ประการใด ขอบอกก่อนนะคะว่าไม่ได้เป็นผู้เชี่ยวชาญแต่ประการใด แต่เผื่อยังไม่มีใครมาตอบเนื่องจากวันนี้เป็นวันหยุดแล้วดูห้องก็เงียบๆในช่วงเวลานี้ เลยขอมาบอกตามความเข้าใจของตนเอง ตอบคำถามนะคะ "ต้องล้างหรือทำความสะอาดก่อนหรือไม่? ถ้าต้องทำความสะอาดก่อน จะทำอย่างไร?" - ซื้อมาเป็นชิ้นๆก็ล้างให้สะอาดซับน้ำออกให้แห้ง แล้วแล่ปลาเป็นชิ้นๆให้พอดีกับข้าวปั้น ถ้าเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นจริงๆเค้าจะทาวาซาบิลงบนข้าวก่อนจะวางชิ้นปลาด้วยค่ะ เสร็จแล้วจะนำสาหร่ายมาคาดทับเพื่อความสวยงามด้วยหรือไม่ก็ตามสะดวก "และเรื่องการเตรียมกุ้งคือว่า ทำอย่างไรน่ะค่ะ วันก่อนเห็นคุณความฝันฯ อธิบายไว้ แต่ไม่ได้เก็บวิธีทำไว้ ตอนนี้ไม่รู้ว่าอยู่ที่ไหน" - เรื่องการเตรียมกุ้งพี่ความฝันได้มาอธิบายไว้ให้เหมือนกัน แต่ลืมเซฟไว้เลยไม่มีภาพมาประกอบให้ดูนะคะ คือให้นำกุ้งสดมาเด็ดหัวทิ้งจับกุ้งหัวท้ายงอเข้ากันแล้วเอาไม้ปลายแหลมจิ้มไปที่หลังกุ้งระหว่างข้อที่สองกับสี่แล้วดึงเส้นดำออกมา (ว๊า ไม่รู้ว่าอธิบายอย่างนี้แล้วจะเห็นภาพไหมนะ) เสร็จแล้วเอาไม้เสียบกุ้งให้หลังตรง นำไปต้มในน้ำเดือดสามนาที ดึงไม้เสียบออกแกะเปลือกกุ้งให้เหลือหางไว้นะคะ แล้วผ่าท้องกุ้งโดยไม่ให้หลังขาดออกจากกันแล้วแผ่ออกกดให้แบนเอาไปโปะบนข้าวค่ะ แต่ถ้าแบบนี้ทำยากก็ไม่ต้องทำ (แต่กุ้งจะออกมาสวยกว่าอีกแบบนะคะ) อีกแบบก็คือเอาไม้เสียบกุ้งให้หลังตรงแล้วเอาไปต้มเลยเสร็จแล้วแกะเปลือกออกแล้วค่อยผ่าหลังดึงเส้นดำออก เสร็จแล้วค่ะ ปล.เอารูปกุ้งมาให้ดูเป็นตัวอย่างค่ะ จากคุณ : บัวชมพู๊ชมพู - [ 17 ก.ค. 47 21:01:42 ]

ความคิดเห็นที่ 3 อุ๊ย คุณฟัดจ์ สวัสดีค่ะ แหมตัดหน้าบัวไปนิดเดียวเองง่ะ ฮี่ๆๆ จริงๆนะคะเรื่องกินปลาสดนี่บัวก็ยังไม่เคยลองเหมือนกันคือยังกลัวๆอยู่ค่ะ แต่เห็นคุณอมิสเค้าก้ซื้อพวกปลาแซลมอนกับปลาทูน่าในส่วนที่เป็นซาซิมิคัทมาทานดูเหมือนกันนะคะเห็นบอกว่าอร่อยดี แต่บัวก็ยังไม่กล้าลองเลยค่ะ จากคุณ : บัวชมพู๊ชมพู - [ 17 ก.ค. 47 21:08:14 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ที่บ้านใหญ่ ปกติถ้าซื้อปลาเป็นชิ้น ๆ สำหรับทานเป็นซาชิ มามาจากห้าง เช่น Mitsukoshi จะไม่มีการล้างชิ้นปลาอีก ค่ะ ที่พ่อทำคือ ใช้มีด (สำหรับหั่นปลาโดยเฉพาะ) และผ้าบาง ๆ ชุบน้ำส้มสายชู เพื่อเช็ดที่มีด เพราะเชื่อว่าน้ำส้มสายชูจะ ฆ่าเชื้อโรค จากนั้นค่อย ๆ หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ พอคำค่ะ ถ้าเป็นซุชิหมุน ๆ หรือที่เรียกว่า ไคเตงซูชิ (เป็นซูชิราคา ถูก) ก้อนข้าวจะใช้เครื่องจักรอัดลงมาเป็นก้อน เวลาคีบ แล้วหลุดลุ่ยง่าย ข้าวก้อนใหญ่ เนื้อปลาแค่ปิดข้าวมิด ถ้าเป็นร้านซูชิดี ๆ หรือเรียกว่า ซูชิยะ จะใช้มือปั้นข้าว ข้าวจะแน่น และก้อนข้าวเล็ก เนื้อปลาชิ้นใหญ่ ปิดข้าวลง มาย้อยจนจรดพื้น เสริฟลงบนเกตะ (เป็นเหมือนแผ่นไม้มี ขาตั้ง) จากคุณ : fudge-a-mania - [ 17 ก.ค. 47 21:09:01 ]

ความคิดเห็นที่ 5 อ้าวคุณบัว....ตามมาติด ๆ เลย ฮ่าๆๆๆๆ ตัวเองไม่เคยซื้อ ปลามาเพื่อทำซูชิที่บ้านนะคะ แต่บ้านใหญ่ทำบ่อย ลาภ ปากเลย ฮี่ฮี่ฮี่ มีอีกวิธีนึงที่อยากแนะนำให้คุณพธูลองทำนะคะ คือทำมากิ ซูชิ แต่เราให้แขกทำเอง...คือ เตรียม.... - su-meshi (ข้าวสำหรับทำซูชิใส่sushi-okeไว้) - nori (สาหร่ายแผ่นใหญ่ตัดครึ่ง) - wasabi - shoyu - เนื้อปลาต่าง ๆ หั่นเป็นชิ้นยาว ๆ อาจจะมีแตงกว่าหั่นยาว ๆ บาง ๆ ด้วยก็ได้ จากนั้นก็ให้แขกช่วยตัวเองค่ะ....สนุกด้วย อร่อยด้วย (จริง ๆ อยากจะเอารูปนั้นให้ดู แต่เผอิญอยู่ในคอมอีก เครื่องนึงค่ะ....แป่วเลย ก็เลยเอารูปตอนที่ทำ จิราชิซูชิ ให้ ดูแทน แฮ่ะๆๆๆ) จากคุณ : fudge-a-mania - [ 17 ก.ค. 47 21:19:18 ]

ความคิดเห็นที่ 6 ขอมาแอบฟังด้วยค่ะ พี่พธู คุณบัว และ คุณฟัจจ์ อยากทำเองมากก แต่ด้วยกลัวว่าไม่สามารถ กำลังคุยกับเพื่อนเลยค่ะ ว่าปลาในซุปเปอร์มาเก็ตนี่ เค้าทานสดๆ ได้หรือเปล่า ปล เมื่อวานเพิ่งไปทานอาหารญี่ปุ่นในลอนดอนกับเพื่อนค่ะ จ่ายค่าเสียหายไปคนละยี่สิบบาท (ปอนด์) กะว่าจะศึกษาให้แตกฉาน และฉันจะทำกินเองล่ะทีนี้ ฮิฮิ จากคุณ : หมูเส้น - [ 17 ก.ค. 47 21:19:49 ]

ความคิดเห็นที่ 7 เกือบลืมน่ะค่ะ แล้วที่ขาดไม่ได้ คือ gari เป็นขิงดองเปรี้ยว หวาน..... เวลาทานซูชิ ตัวเองจะทานการิเยอะมากๆๆๆๆๆ ชอบค่ะ จากคุณ : fudge-a-mania - [ 17 ก.ค. 47 21:25:46 ]

ความคิดเห็นที่ 8 ขอบคุณมากค่ะ คุณฟัจด์และคุณบัว สวัสดีคุณหมูเส้นด้วย พออ่านๆ ดูนี่ก็ชักไม่ค่อยสบายใจนักเลย เพราะว่าคนอยู่ญี่ปุ่นเองจะระวังมากๆ เรื่องการเลือกปลา แต่ถามคนขายนะ (ห้างใกล้บ้าน) เขาก็บอกว่าส่วนนี้แหละที่เขาเลือกให้ เพราะว่าเขามีปั้นซูชิใส่กล่องตั้งขายอยู่ด้วยนะ แล้วปลาที่เขาเตรียมไว้จะล้างไว้แล้วด้วย แต่ที่เห็นแล้วสงสัยเลยต้องถาม เพราะว่าปลาวางอยู่บนน้ำแข็งน่ะค่ะ เลยว่า ถ้างั้นเอามาล้างและเช็ดให้แห้งๆ ละกัน แล้วก็เลยเอาหนังสือการทำซูชิมานั่งอ่านดูเกี่ยวกับเรื่องปลา เขายิ่งบอกว่าปลาแซมมอนนั้น คนญี่ปุ่นไม่นิยม (ว้ายยยย ดิฉันซื้อมาแล้ว แล้วค่อยอ่านน่ะ) เพราะว่าจะมีพาราไซท์และไข่อยู่ แต่ว่าทางยุโรปกินแหละ แต่เขาบอกว่าเชื้อพวกนี้จะตายถ้าหากว่าใส่ในช่องแข็ง... อ่านไปอ่านมาก็งงว่า อย่างนี้ถ้าจะกินปลาแซมมอนควรเอาไปแช่ช่องฟรี้ซก่อน แล้วพอจะกินค่อยเอามาละลายหรือ??? ส่วนปลาทูน่า เขาบอกว่าโอเค... และดิฉันปั้นแบบเอามือปั้นค่ะ ติดไปหมดเลยค่ะ แล้วก็ปั้นมากิแคลิฟอร์เนียให้ลูกเสร็จแล้วค่ะ ขอบคุณทุกๆ ท่านนะคะ นี่ได้ความรู้อีกเยอะเลยค่ะ ส่วนกุ้งต้มนั้น วันนี้ไม่ทำค่ะ หากุ้งไม่ได้ แต่สงสัยอีกหน่อยนึง เผื่อคุณฟัจด์พอจะทราบ คือว่า กรณีถ้ามีพาราสิตในปลานะ แล้วทานไปเนี่ย มันจะมีผลต่อร่างกายได้อย่างไรบ้างน่ะค่ะ แบบว่าอยากทราบน่ะค่ะ หรือทางญี่ปุ่นมีการรายงานเรื่องอย่างนี้บ้างไหมน่ะค่ะ เดี๋ยวมาอ่านใหม่พรุ่งนี้นะคะ จากคุณ : พธูไทย - [ 17 ก.ค. 47 21:33:23 ]

ความคิดเห็นที่ 9 มาทักเจ้าของกระทู้ค่ะ สบายดีใช่มั้ยคะ สบายมากรึเปล่าคะ มีตังค์เหลือใช้ใช่มั้ยคะ ส่งมาทางนี้บ้างสิคะ จากคุณ : Pl@too - [ 17 ก.ค. 47 22:04:36 ]

ความคิดเห็นที่ 10 ปลาที่ซื้อมาทำชุชิ หรือซาซิมิ ควรจะล้างก่อนก่อนนะคะ วิธีล้างคือ ต้มน้ำชา แล้วรอให้เย็น แล้วจึงนำมาล้างปลา แล้วใช้กระดาษทิชชู่(สำหรับใช้ในครัว)หรือผ้าขาวสะอาดซับให้แห้ง แล้วแร่เป็นชิ้น บางๆสำหรับทำซุชิ แล้วนำไปเก็บพักไว้ในตู้เย็น ส่วนการทำกุ้ง ซุชิ ล้างกุ้งแล้วตัดหัว(ยังไม่ต้องเกะเปลือกออก) ใช้ ไม้เสียบ เข้าไปที่หัวกุ้งจนถึงหาง ให้เสียบผ่านขากุ้งโดยไม่ต้องถูกกับเนื้อภายใน นำกุ้งไปวางลงในหม้อใส่เกลือและน้ำเดือด (ใช้เกลือขนาดรสชาติเช่นเดียวกับความเค็มน้ำทะเล) ต้มประมาณ 3-5 นาที จนกุ้งเปลี่ยนสี และลอยขึ้นเหนือน้ำ (อย่าปิดฝาจะทำให้กุ้งมีกลิ่นคาว) จากนั้นนำกุ้งแช่ในน้ำแข็ง จะทำให้สีสด และเนื้อกุ้ง จะไม่หดตัว เมื่อกุ้งแช่จนเย็นยกออกจากน้ำแข็ง แล้วนำมาวางไว้บนภาชนะกรอง ในการดันไม้เสียบออก ให้หมุนไม้เสียบแล้วค่อยๆ ถอนไม้ออกช้าๆ จากนั้นลอกเปลือกออก เหลือหางเอาไว้ ส่วนปลาที่คุณ เห็นวางอยู่ บนน้ำแข็งนั้น ไม่ทราบว่าเป็นร้านขายปลาโดยตรง หรือในแผนกซุปเปอร์มารเก็ต ในห้างคะ ถ้าเป็นร้านขายปลา (แบบเก่า)ส่วนใหญ่จะมีน้ำแข็งวางอยู่เพื่อให้ชิ้นปลาเย็น จะได้ไม่เสียไว ถ้าเป็นตลาดปลาที่อิบารากิ ก็จะมีน้ำแข็งวางอยู่ เหมือนกัน และช่วงนี้เป็นหน้าร้อนด้วย ส่วนปลาแซลมอน นั้นจริงแล้วก็อย่างที่คุณบอกว่าคนญี่ปุ่น จะไม่นิยมทานกัน แต่ที่ทำเป็นซุชิ หรือ ซาซิมิ ก็มี ส่วนปลาแซลมอน ที่ ฮอกไกโด นั้น นำมาทำซุชิ หรือซาชิมิ ทานได้ค่ะ แต่คนญี่ปุ่นจะทานเยอะ ก็จะเป็นช่วงหน้า หนาว แล้วราคา ปลาแซลมอน ที่ฮอกไกโด ก็จะแพงกว่า ปลาแซลมอน ที่ นอร์เวย์ ซึ่งร้านทำซุชิ ที่ราคาไม่แพงนักก็จะใช้ปลาแซลมอนจาก นอร์เวย์ เป็นส่วนใหญ่ แล้วถ้าคุณซื้อซุชิ ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต ให้ระวัง ไข่ปลาแซลมอนปลอมด้วยนะคะ ช่วงนี้มีการทำไข่ปลาแชลมอนปลอมค่อนข้างเยอะ ค่ะ จากคุณ : maguro - [ 17 ก.ค. 47 23:02:09 ]

ความคิดเห็นที่ 11 ตลาดปลา และ อาหารทะเล ที่อิบารากิ ค่ะ จากคุณ : maguro - [ 17 ก.ค. 47 23:15:57 ]

ความคิดเห็นที่ 12 คุณพธูทำเผื่อดิฉันด้วยนะคะ เดี๋ยวจะส่ง น้องหญิง ของดิฉันไปชิม อิอิอิ หรือว่าน้องหญิง ของดิฉันจะต้องไปช่วยปั้นด้วยหรือเปล่า จากคุณ : มาซา - [ 17 ก.ค. 47 23:18:38 ]

ความคิดเห็นที่ 13 อิบารากิ เหมือนกันค่ะ จากคุณ : maguro - [ 17 ก.ค. 47 23:18:40 ]

ความคิดเห็นที่ 14 สวัสดีทุกคนค่ะ อยู่ยุท่าห์ไม่ค่อยกล้าทำปลาเดิบทานเองเพราะไม่ติดทะเลเลยกลัวปลาไม่สด ฝากทานด้วยน่ะค่ะ จากคุณ : Jamigirl - [ 18 ก.ค. 47 00:25:54 ]

ความคิดเห็นที่ 15 อยากกินซูชิ มากๆเลยค่ะสองสามวันมานี่ ..ต้องมาหัดทำเอง ให้ได้แล้ว กระทู้นี้ให้ความรู้เรื่องกินปลาดิบมากๆด้วย ขอบคุณคุณพธู และทุกๆคนที่มาแบ่งปันความรู้กันค่ะ อ่านวิธีทำกุ้งน่าสนใจค่ะ.....อ่านไปนึกตามไป และเลยไปเสริชหาวิธีทำพร้อมรูปเพิ่มเติม (มีวีดิโอ clip ให้ดูแบบสั้นๆอีกค่ะ) http://www.foodnetwork.com/food/ck_dm_intermediate/article/0,1971,FOOD_9800_1729047,00.html จากคุณ : coldfusionCF - [ 18 ก.ค. 47 02:57:39 ]

ความคิดเห็นที่ 16 พี่พธู(ขอโมเมเลยนะคะ) เคยอ่านว่าการกินปลาดิบกะวาซาบิและradishจะช่วยฆ่าพาราสิตได้ค่ะ เป็นเหตุผลที่มักจะเสิร์ฟปลาดิบกะสองอย่างนี้ อันนี้อ่านมาจากเวบไซต์อีกทีนะคะ(แล้วก็เคยมีคนบอกหลายคนด้วย) ก็หวังว่ามันจะจริง เพราะชอบกินปลาดิบมากๆๆ กินทุกอาทิตย์เรยยยย จากคุณ : miku (M1ku) - [ 18 ก.ค. 47 05:07:03 ]

ความคิดเห็นที่ 17 ตอบคุณพธูค่ะ เมื่อคืนlog out ไปนอนเลย แฮ่ะๆๆๆ มาวันนี้ ถึงเจอ เรื่อง parasite นะคะ ตัวเองก็ไม่แน่ใจ ขนาดเจ้านายที่บ้าน ยังให้คำตอบคลุมเครือเลยค่ะ เธอว่ามี mushi (คนญี่ปุ่น เรียกพยาธิ กับแมลงใช้คำเดียวกัน) อยู่หลายชนิดในปลา บางชนิดให้โทษถึงเสียชีวิต แต่เธอไม่สามารถบอกอาการ ได้ คริ คริ (ฟัดจ์ยังไม่มีเวลาค้นน่ะค่ะ แล้วเจ้านายก็ยุ่งขิง อีก 2 ชม. เธอต้องไปเมกา แม่บ้านฟัดจ์เลยหัวบานรีดเสื้อผ้าซะ) - คุณเมกุโรคะ หุหุหุ ส่วนตัวไม่เคยคิดว่าแซลม่อนของ ญี่ปุ่นแพงขนาดซื้อทานดิบไม่ได้เลยนะคะ เพราะshio- sake ตามซุปเปอร์ราคาติดฟลอร์มั่ก ๆ คิก คิก คิก ตามร้าน ซูชิก็ราคาถูกซะ จริงที่บางพื้นที่อาจจะทานชะเกะสดของ ฮอกไกโด แต่ไม่ดาษดื่นทั่วเกาะญปแน่ ๆ แล้วสมัยก่อนชะ เกะก็ไม่ใช่เป็นปลาชนิดที่คนญปจะเอามาทำซาชิมิมาก เหตุผลง่าย ๆ คือ มีคนกลัวพยาธิ (มีรูปขั้นตอนที่พ่อเคยหั่นซาชิมิไว้ค่ะ อุตส่าห์หาเจอ งง เลย แฮ่ะ ๆ ๆ) จากคุณ : fudge-a-mania - [ 18 ก.ค. 47 07:52:29 ]

ความคิดเห็นที่ 18 หวาย...ลืมเซ็ตตรงกลาง แง่ก ๆ ๆ ที่ใช้ผ้าเช็ดมีดนั้น เป็นผ้าที่ชุบน้ำส้มสายชูนะคะ ส่วนมีดที่ ใช้หั่นหลาจริง ๆ จะไม่ใช่เล่มนี้ ทำไมเที่ยวพ่อใช้เล่มนี้หว่า เหอ เหอ เหอ จะเป็นมีดเหล็กค่ะ สนิมเกาะค่ะ) จากคุณ : fudge-a-mania - [ 18 ก.ค. 47 07:54:14 ]

ความคิดเห็นที่ 19 เอาผ้าซับชิ้นปลาค่ะ แต่ยืนยันว่าถ้าซื้อมาเป็นชิ้น ๆ อย่างนี้ ไม่ต้องล้างแล้วนะคะ จากคุณ : fudge-a-mania - [ 18 ก.ค. 47 07:55:14 ]

ความคิดเห็นที่ 20 ทำเหมือนกัน 2 ชิ้นเลย... จากคุณ : fudge-a-mania - [ 18 ก.ค. 47 07:55:38 ]

ความคิดเห็นที่ 21 แล้วหั่น จากคุณ : fudge-a-mania - [ 18 ก.ค. 47 07:55:57 ]

ความคิดเห็นที่ 22 ออกมาหน้าตาแบบนี้... จากคุณ : fudge-a-mania - [ 18 ก.ค. 47 07:56:17 ]

ความคิดเห็นที่ 23 ตลาดปลาที่ใหญ่ที่สุดในโตเกียว....Tsukiji อยู่แถวกินซ่า เป็นตลาดปลาที่มีการประมูลปลากันอย่างดุดเดือดเลือด ร้านมาก แต่เสียดายตอนไปถึง( 7 โมงเช้า) ตลาดวายแล้ว คิก คิก คิก จากคุณ : fudge-a-mania - [ 18 ก.ค. 47 08:12:17 ]

ความคิดเห็นที่ 24 ถ้าคุณพธูซื้อปลามาเป็นตัว ๆ จากตลาดสดแบบนี้ ก็ควรจะ ล้างก่อนนะคะ แต่ที่บ้านไม่เคยใช้น้ำชาล้าง เพราะจะspoil รสชาติปลา (คิดเอาเองนะคะ) แต่ถ้าคุณพธูจะลองก็ได้นะ คะ ช่วยบอกด้วยว่าอร่อยแค่ไหนนะคะ จากคุณ : fudge-a-mania - [ 18 ก.ค. 47 08:20:19 ]

ความคิดเห็นที่ 25 พี่พธูทำเผื่อหนูบ้างน๊า เดี๋ยวจะหาตั๋วบินไปทาน ฮิๆๆๆ อยากกินม๊ากกกกกก ว่าแต่ปลาแซลมอนที่นี่ไม่นิยมกันจริงๆ เหรอ ว่าจะไปรื้อตู้เย็นมาทำกินซะหน่อย รอไปก่อนดีกว่า จากคุณ : koy_dolrudee - [ 18 ก.ค. 47 16:11:03 ]

ความคิดเห็นที่ 26 โหหหห อยากย้ายไปอยู่ญี่ปุ่นจัง ดิฉันก็ซื้อจากตลาดสดมาทำทานบ่อยค่ะ ก็บอกคนขายว่า จะเอาทานดิบๆ เขาก็จะตัดท่อนตรงกลางตัวปลาแซลมอลให้ .เขาว่าตรงนี้ทานดิบได้....แต่ทานยังไงก็ไม่อร่อยเท่าที่ร้านญี่ปุ่นเขาขายค่ะ จากคุณ : สายธาร - [ 18 ก.ค. 47 20:40:23 A:81.69.63.228 X: ]

ความคิดเห็นที่ 27 เมื่องานเลี้ยงเลิกลา... ไม่รู้ว่าแขกกินอร่อยไหม? แต่ที่แน่ๆ ตกลงว่า ดิฉันกังวลจัด เลยเปลี่ยนใจเอาปลามาทำเทอริยากิแทนค่ะ ทดลองเทอริยากิกับตองตัง ปรากฎว่า กินหมดเกลี้ยงเลยค่ะ (หิวจัด ปล่อยให้รอนาน แม่มัวแต่นั่งปั้นมากิซูชิ) ขอบคุณคุณฟัจด์และคุณมากุโรที่มาช่วยแชร์เรื่องปลาดิบและปลาสดค่ะ ทำให้คิดว่าต้องระวังมากขึ้น รวมไปถึงขอบคุณคุณ...ผู้ส่งข้อความมาหลังไมค์ แนะนำดิฉันว่าควรจะไปซื้อปลาจากห้างซุปเปอร์ที่ขายของญี่ปุ่นโดยตรงจะไว้ใจได้ดีกว่า ในทุกประเด็นคิดว่า คงต้องระวังพยาธิจากปลาแซมมอนเหมือนกันนะ ในหนังสือที่ดิฉันอ่านนี่ จะเขียนบอกเอาไว้เลยอย่างที่ระบุไว้ข้างต้น ก็ทำเอาใจไม่ค่อยดีเหมือนกัน ถ้าจะเอามาให้แขกทาน ยิ่งคุณฟัจด์บอกว่าภัยจากพยาธิ ถึงแม้จะไม่ค่อยชัดเจน แต่ถ้ามีถึงขั้นสิ้นชีพนี่ ทำเอาดิฉันสยองไปเลยค่ะ คุณปลาทูคะ เมื่อก่อนคุณคุยคนเดียว เดี๋ยวนี้คุณถามเอง ตอบเองแล้วนะคะ คงจะเกรงว่ากว่าดิฉันมาตอบจะคอยนาน เลยตัดสินใจตอบเองเลย ขอบคุณค่ะ เนี่ย... ถ้ามีเงินเหลือนะ คงได้ซื้อตั๋วเครื่องบินบินไปอังกิ๊ดแล้วค่ะ ไหนๆ ก็ไหนๆ ช่วยสาธยายให้ดิฉันพอทราบหน่อยสิคะว่า จะไปอังกิ๊ดเนี่ย ให้ไปลงที่ไหนคะ แล้วบ้านคุณตรงซอยไหน จะได้เรียกรถมอเตอร์ไซค์ปากซอยไปส่งได้ถูกน่ะค่ะ เผื่อว่าถ้าเดือนหน้าพอมีเวลาว่างบ้าง และเก็บตังค์ได้ (จิ๊กจากค่ากับข้าว และจากการโกงค่าขนมลูก) จะได้ไปเที่ยวอังกิ๊ดกับเขาบ้าง ไม่เคยไปเลยค่ จากคุณ : พธูไทย - [ 18 ก.ค. 47 20:43:19 ]

ความคิดเห็นที่ 28 คุณมาซาคะ งานนี้ปั้นเดี่ยวไมโครโฟนค่ะ นิ้วนี่เม็ดข้าวเรียงกันเต็มเลยค่ะ ทั้งปั้นข้าว ทั้งป้อนลูกกินข้าวไปพร้อมๆ กันค่ะ คุณ Jamigirl ต้องระวังนั่นแหละค่ะ ดีแล้วค่ะ ดิฉันเนี่ย มาระวังฉุกคิดเอาตอนซื้อมาแล้วค่ะ กังวลมากๆ เลยค่ะ คุณ ColdFusion ต้องระวังหน่อยนะคะ ปลาดิบน่ะ ทำกุ้งต้มกับปูอัดไปก่อนเถอะค่ะ ยิ่งกำลังท้องอยู่ด้วย เอาไว้คลอดน้องแล้วค่อยทานปลาดิบเถอะค่ะ คุณก้อยคะ ม้วนเผื่อไว้แล้วนะคะ จะมาทานเมื่อไร เดี๋ยวเอาเข้าช่องฟรี้ซไว้ พอวันไหนจะมา บอกก่อนนะคะ จะเอาออกมาละลายก่อนล่วงหน้า 1 วันค่ะ แต่ถ้าต้องการเอาเสื่อมาม้วนเอง ดิฉันจะเตรียมเครื่องไว้ให้ค่ะ ก็เสื่อใครเสื่อมันละกัน ตามใจผู้บริโภคค่ะ คุณสายธารคะ ก็นี่ดิฉันกำลังถามๆ อยู่เนี่ยแหละค่ะ เพราะห้างแถวบ้านนะ พอถามเขา เขาก็บอกว่าส่วนนี้แหละที่เอามาทำซูชิ และด้วยความที่ทำครั้งแรกนะ ดิฉันกังวลมากเลยค่ะ เลยว่าเดี๋ยวไว้ไปที่ร้านญี่ปุ่นไปดูว่าเขามีปลาดิบที่เตรียมไว้สำหรับซูชิโดยเฉพาะ แล้วค่อยเอามาลอง พูดถึงว่าไปทานซูชิที่ญี่ปุ่นนะ ทำให้นึกถึงเมื่อเกือบ 10 ปีก่อนเหมือนกัน ไปโตเกียวนะ มีรุ่นน้องเรียนปริญญาเอกอยู่ มาพาไปร้านซูชิบาร์หน้ามหาวิทยาลัยของเขา แล้วก็ได้ลองทานซูชิเป็นครั้งแรกในชีวิต แบบว่าอร่อยๆๆๆๆๆๆ มากกกกกกกกก และคิดว่าไม่เคยได้ทานซูชิหรืออาหารญี่ปุ่นที่อร่อยอย่างนี้อีกเลยนะ ยังคุยกับสามีว่า ทานอาหารญี่ปุ่นที่ไหนๆ ก็คงจะไม่ได้รสชาดที่แท้จริงเหมือนไปทานที่ญี่ปุ่นจริงๆ สงสัยต้องเก็บตังค์ค่าเครื่องบินก่อนค่ะ แก้ไขเมื่อ 18 ก.ค. 47 20:56:05 จากคุณ : พธูไทย - [ 18 ก.ค. 47 20:55:06 ]

ความคิดเห็นที่ 29 เอ๊ะ คุณมิกุคะ คุณทำซูชิปลาดิบเองหรือเปล่าคะ หรือว่าไปทานที่ร้านอาหาร เนี่ย ดิฉันสับสนตัวเองเหมือนกัน เพราะว่าถ้าคิดว่ากลัวมากเนี่ย เวลาไปร้านอาหารก็ควรจะต้องกังวลเหมือนกัน อย่างนั้นไม่รู้ด้วยว่า ปลามาจากไหน สงสัยต้องกินยาลดความกังวลหน่อยค่ะ กินควบไปกับวาซาบิด้วยเลย นี่ดิฉันเบลอจริงๆ อ่านกระทู้ตัวเองแบบหมุนขึ้นหมุนลง พยายามตอบเรียง แต่กระโดดของคุณมิกุไป รูปตลาดปลาที่คุณฟัจด์นำมาแสดงนั้น ดิฉันก็เคยเห็นในทีวีที่ฝรั่งเศสค่ะ เห็นบรรยากาศการประมูลปลาด้วยค่ะ แบบโฉงเฉงมากเลย แล้วก็มีปลาตัวใหญ่ๆ ด้วยนะ ไม่รู้ใช่ปลาทูน่าหรือเปล่า เรียงกันเต็มไปหมดเลย แล้วก็มีอาหารทะเลสดๆ หลากหลายชนิดด้วยค่ะ ขอตัวไปรีดผ้าต่อค่ะ ลูกกำลังนอนเลยแว่บมาเปิดบุคมาร์คได้ แก้ไขเมื่อ 18 ก.ค. 47 21:19:07 จากคุณ : พธูไทย - [ 18 ก.ค. 47 21:10:52 ]

ความคิดเห็นที่ 30 คุณพธูไทยคะ ถ้ามาอังกิ๊ดควรต้องเข้าลอนดอนค่ะไม่งั้นเค้าว่ามาไม่ถึงอังกิ๊ดนะคะ ถ้ามาหาดิฉันต้องมาลงแมนเชสเตอร์เพราะอยู่บ้านนอกค่ะ เลือกวิธีไหนก็ได้ค่ะ เพราะดิฉันจะตามไปเจอคุณได้ทุกที่รับรองว่าหนีไม่รอด ต่างกันนิดเดียวเท่านั้น คือถ้ามาลงแมนเชสเตอร์จะประหยัดค่าที่พักไปได้ เพราะจะถูกบังคับให้มาพักบ้านดิฉันค่ะ เก็บตังค์ (โกงตังค์ลูก) ได้ครบเมื่อไหร่แจ้งมาอีกทีนะคะ แล้วจะวางแผนลับให้ค่ะ จากคุณ : Pl@too - [ 18 ก.ค. 47 21:17:11 ]

ความคิดเห็นที่ 31 (((ว้าย ต๊กกะใจ ยังไม่ท้อง ค่าาาาา กร๊ากก....ใครท้องเอ่ย ฮี่ๆ))) เอ่อ.....ต๊กกะใจพูดยังไม่ออก...เอ่อ...ฮ่าๆๆ...จะลองทำปูอัดกับกุ้งก่อนค่ะอยากกินมากๆเลยค่ะ จากคุณ : coldfusionCF - [ 18 ก.ค. 47 21:22:59 ]

ความคิดเห็นที่ 32 มาเก็บความรู้จากทุกท่านค่ะ ขอบคุณ คุณพธูที่กลัว (เลยทำให้ได้ความรู้ไปด้วย) เมื่อวานดูชั่วโมงเจเปน อดรนทนไม่ได้ต้องไปเสียกะตังกินซูชิ ขอยืมพื้นที่หน่อยนะคะ คุณฟัจด์.....ซะมีไม่อยู่ เปิดกล่งข้อความดูหน่อยนะคะ มีข่าวๆๆ จากคุณ : jewels - [ 19 ก.ค. 47 10:59:18 ]

ความคิดเห็นที่ 33 พี่พธู เคยทำเองแต่ไม่บ่อยค่ะ ถ้าไปเจอปลาสดๆน่ากินจริงๆถึงจะซื้อมาทำ ส่วนใหญ่จะซื้อจากร้านที่ขายส่งปลาสดให้ร้านญี่ปุ่นเลย เคยทำAmaebi(กุ้งหวาน) เพราะเป็นของโปรดมากๆที่สุด แต่กุ้งต้องสดจริงๆ ไม่งั้นกินไม่ลงเลยค่ะ ที่ทำบ่อยหน่อยคือทูน่า เพราะหาแบบสดๆง่าย ที่สำคัญทูน่านี่เอามาทำTuna Pokiก็อร่อยมากค่ะ ไม่จำกัดแค่ซูชิหรือซาชิมิเท่านั้น แต่จริงๆแล้วแถวที่มิกุอยู่นี่ ไปกินที่ร้านญี่ปุ่นจะสะดวกและไม่แพงเท่าไหร่ค่ะ แถวที่มิกุอยู่มีร้านอาหารญี่ปุ่นเยอะมากๆๆๆๆ (เกือบสามสิบร้านในรัศมี3ไมล์) ก็เลยกินบ่อยน่ะค่ะ จากคุณ : miku (M1ku) - [ 19 ก.ค. 47 11:40:30 ]

ความคิดเห็นที่ 34 กระทู้นี้ดีจังได้ความรู้เรื่องปลาดิบและ ปลา ปลา มากเลย ขอบคุณทั้งคุณพธูไทยที่ตั้งกระทู้ และคุณฟัดจ์ ที่ตั้งใจตอบพร้อมรูปภาพ ขอเซฟไว้นะคะ จากคุณ : น้านก (Aunti-นก) - [ 19 ก.ค. 47 14:35:29 ]

ความคิดเห็นที่ 35 ขอบคุณค่ะคุณปลาทู ที่จะช่วยจัดทำแผนลับสุดยอดให้ เมื่อวานเพิ่งดูแผนที่ของอังกิ๊ดว่า เมืองใดอยู่ที่ไหนเองค่ะ มีเพื่อนรุ่นพี่ย้ายไปอยู่ที่แมนเชสเตอร์เหมือนกันค่ะ เป็นพี่ที่น่ารักมากด้วยนะคะ ไม่มั่นใจเหมือนกันว่าเธอช่วยสอนอยู่ที่มหาวิทยาลัยที่นั่นหรือเปล่า อ้าวววววว....ยังมิท้องดอกหรือคะ คุณ coldfusion แล้วดิฉันไปโมเมมาจากไหนคะเนี่ย สงสัยจะฝันไปค่ะ ท่าทางดิฉันจะสับสนอย่างหนักแล้วนะคะช่วงนี้ อ่านไปก็ขำตัวเองไปค่ะ ไม่เป็นไรค่ะ ถ้าอย่างนั้นท้องเลยค่ะ (ยังกับสั่งได้เลยนะ บอกปั๊บ ท้องปุ๊บ) คุณ jewels คะ นี่ดิฉันจะกลัวอยู่เลยค่ะ เมื่อวานยังเพิ่งกินซูชิมากิที่ปั้นเหลือเอาไว้ค่ะ คุณมิกุ คะ เอาไว้ว่างๆ คุณช่วยตั้งกระทู้แนะนำการทำ Amaebi (กุ้งหวาน) และ Tuna Poki ให้หน่อยสิคะ ท่าทางน่าทานจัง แล้วดิฉันจะตามไปเก็บสูตรค่ะ ชอบค่ะ เก็บสูตรตลอด แล้วมาเลือกทำทีละเมนู คุณน้านกคะ นี่ดิฉันก็คลิกเก็บเข้าคลังด้วยเลยค่ะ ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับทุกท่านที่ให้ข้อมูล ตอบคำถาม และทุกท่านที่เข้ามาร่วมสนทนานะคะ ขอปิดกระทู้เลยนะคะ ไว้ไปเจอกันใหม่ที่กระทู้อื่นๆ หรือดิฉันเกิดกลัวอะไรขึ้นมาอีก หรือสงสัยอะไรอีก (สงสัยบ่อยจัง) จะไปตั้งกระทู้ถามอีกค่ะ สุขสันต์วันจันทร์ค่ะ จากคุณ : พธูไทย - [ 19 ก.ค. 47 17:33:25 ]