สูตรเค้กชอคโกแลต
แป้งสาลี 230 กรัม
น้ำตาลป่น 330 กรัม
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
ผงฟู ½ ช้อนชา
ไข่ 2ฟอง
วนิลา 1 ช้อนชาหรือใช้แบบซองก็ได้ค่ะ 1 ซอง
น้ำอุ่น ½ ถ้วย
นมเปรี้ยว(ใช้นมระเหย หรือ Evapovated Milk
ผสมน้ำ แล้วได้เท่ากับ ¾ ถ้วย แล้วใส่น้ำส้ม
สายชู 1 ช้อนโต๊ะ)
มาการีน 40 กรัม
บัตเตอร์ 100 กรัม
โกโก้ผง 5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
-ร่อนแป้ง ผงฟู โซดา เกลือ เข้าด้วยกัน 2 ครั้ง
-ตีเนยกับมาการีนจนเนียนแล้วใส่น้ำตาลทีละน้อย
ขั้นสุดท้ายใส่ไข่ทีละฟอง ใส่วนิลา ขั้นตอนนี้ไม่
ควรเกิน 15 นาทีนะคะ
-เอาชอคโกแลตผงใส่ลงไปในน้ำอุ่นที่เตรียมไว้
- เอาแป้งที่รอ่นแล้วใส่ลงในเนยที่ตีจนเนียนแล้ว
ใส่ทีละสองสามช้อน สลับกับนมเปรี้ยว แล้วคนเบา
มือให้เข้ากัน ทำจนหมดค่ะ
- เอาชอคโกแลตที่ละลายกับน้ำอุ่น ใส่ลงไปในส่วน
ผสมของแป้ง แล้วคนเบามือให้เข้ากัน
-ตอนเริ่มตีเนย เริ่มอุ่นเตาอบไว้เลยที่ 170 องศาเซลเซียส
เอาแม่พิมพ์ทาเนยแล้วรองด้วยกระดาษไข เทส่วนผสม
ลงไป จะได้ประมาณ ½ ของพิมพ์ขนาด 26 นิ้ว หลังจาก
นั้นกระแทกพิมพ์กับโต๊ะสัก6-7 ที ให้ฟองอากาศลอยขึ้นมา
-เมื่อเตาอบอุณหภูมิได้ที่ให้นำเข้าเตาอบได้เลยค่ะ
เรื่องอุณหภูมิของเตามีส่วนมากถึงมากที่สุดที่จะทำให้เค้ก
ออกมาทานได้หรือไม่ คำแนะนำคือ เปิดไฟบนและล่าง
น้ำเค้กใส่ช่วงกลางของเตา หลังจากอบได้ราวๆ 20-25 นาทีให้ปิด
ไฟบนค่ะ ไม่งั้นหน้าจะไหม้ แต่ความร้อนของขดลวดยังคงมีอยู่ เพราะ
งั้นไม่ต้องกลัวไม่สุก และลดไฟลงมาเป็น 160 องศาค่ะ
เมื่อสังเกตเห็นริมขอบขนมเริ่มจะหลุดออกจากพิมพ์แค่มิลลิเมตรเดียว
ก็ปิดไฟได้เลย เพราะยังไงความร้อนยังคงระอุอยู่ เค้กที่ได้ออกมา
จะไม่ไหม้ และสุกพอดี ค่ะ เนื่องจากเค้กชอคโกแลตสีดำยากต่อ
การสังเกตสีของขนมจึงต้องระวังพิเศษเรื่องอุณหภูมิเตาอบ
ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วเคาะออกจากพิมพ์ ทิ้งไว้ให้เย็น
ตอนอยู่เมืองไทยใช้ EC or SP ซึ่งเป็นส่วนที่ทำให้ขนมนุ่มไม่กระด้าง
แต่มาที่นี่ไม่เห็นมีแต่ปรากฏว่าขนมออกมาอร่อยกว่าตอนอยู่เมืองไทย
อาจจะเป็นเพราะแป้งที่ใช้ มันผสมส่วนผสมของสารเหล่านี้ไปแล้วละมั้งคะ
และอีกอย่างไม่มีเหม็นหืนของแป้งเหมือนที่เมืองไทยเลยล่ะค่ะ
จากคุณ :
sasinee 
- [
14 ส.ค. 47 22:46:15
]
มาแล้วตามที่สัญญาไว้สูตรเค้กชอคหน้านิ่ม
..ดูรูปแล้วเค้กน่าทานมากเลยค่ะ ยังไงขอจดสูตรไว้ก่อนดีกว่านะคะ...
