ความคิดเห็นที่ 1 เคยเซฟ ไว้แต่เป็นสูตร เนื้อตุ๋นนะจ๊ะ เดี๋ยวลองค้นให้อีก ทีนะ สูตร หมู/ เนื้อ / เอ็น ตุ๋น นะคะ 1)หมู / เนี้อ/ เอ็น 3 ปอนด์ หรือ 1กิโลครึ่ง ไม่ต้องหั่นต้มไปทั้งก้อน 2)ใช้แบบ ตุ๋น 5 พลัง= อบเชย 1 แง่ง, โป๊ยกั๊ก 2 ดอก ,กระเทียม 5 กลีบใหญ่ ,พริกไทย บุบ 2 ชต., ขิงทุบ 1 แง่ง ค่ะ (ถ้ามี ลูกตะกร้อสำหรับHerb ก็ใช้นะคะ ถ้าไม่มีไม่เป็นไร ต้มเสร็จแล้วค่อยกรองเอาอีกที) 3)เครื่องปรุงน้ำซุป น้ำสะอาด ต้องท่วม หมู/เนื้อ/เอ็น หอมหัวใหญ่ 1 หัว ปอกเปลือก ต้มทั้งหัว ไม่ต้องหั่น สูตรนี้ไม่ใช้น้ำปลานะคะ เขาว่ามันคาวน่ะค่ะ ใช้ซีอิ๊วขาว, ซอสแมกกี้, วูซเตอร์ซอส ,เกลือ 1 ช้อนชา 4)ส่วนเพิ่มซุป จะใช้ก็ได้ ไม่มีก็ไม่เป็นไร ไม่ต้องปวดหัวไปคิดมัน มี เห็ดหอมสด หรือ เห็ดหอมแห้งแช่น้ำตัดก้าน พอควร วิธีทำ รวมส่วนผสม 1) +2) +3) เข้าด้วยกัน ใส่น้ำพอท่วม ตุ๋นไปในหม้อตุ๋นประมาณ 6 ชม หรือจนเปื่อย ถ้าไม่มีหม้อตุ๋น ใช้หม้อธรรมดา ต้มครั้งแรกพอเดือด แล้วช้อนฟองทิ้ง เบาไฟต้มรุม ๆ ไป 1 ชม. ปิดเตา พอเย็นต้มไฟรุม ๆ ใหม่ ไปซัก 3-4 ครั้ง ก็จะเปื่อยแล้วค่ะ ระหว่างต้ม/ตุ๋น ได้ประมาณ ครึ่งช่วง ให้ใส่เห็ดหอมไป มันจะได้เปื่อยพร้อมกันและหอมอร่อยดี ระหว่างต้มก็คอยดมกลิ่นเครื่องเทศด้วยนะคะ บางทีกลิ่นมันจะแรงเกินไป ก้ช้อนเครื่องเทศออกซะบ้างได้เลย ถ้าหอมหัวใหญ่ทั้งหัวที่เราต้มไปด้วยมันฉ่ำน้ำที่ต้มแล้ว ก็ช้อนทิ้ง(ทั้งหัว) ไปเลยค่ะ เอาหมู/เนื้อ/เอ็น ฯ ตุ๋น ที่ได้ที่แล้ว ทั้งหม้อใส่ตู้เย็นสัก 3 ชม. ช้อนไขมันที่ลอยออกทิ้งไป เอา หมู/เนื้อ/เอ็น มาหั่นชิ้นหนาๆ หั่นตามขวางเส้นเนื้อสัตว์ น้ำซุป ให้นำมากรอง หรือช้อนเครื่องเทศออกให้หมด นำไปตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง นำไปเป็นน้ำซุปทำก๋วยเตี๋ยวได้ตามสะดวก ค่ะ เพิ่ม หมูสดลวก ตับลวก เหมือนก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น ฯลฯ ตุ๋นเลยล่ะค่ะ ถ้าจะให้เป็นแบบตุ๋นยาจีนให้ใส่เก๋ากี๊ไปเวลาก่อนจะยกลง ต้มซัก 3 นาที และสามารถเซฟไว้โดยแช่แข็งไว้ก็จะไม่เสียรสชาด ถ้าน้ำซุปแห้งก็เติมซอสปรุงรสไปได้ และยังอร่อยอยู่ ขอให้อร่อยนะคะ จากคุณ : น้านก (Aunti-นก) - [ 9 ก.ค. 47 13:06:56 ] จากคุณ : ตถตา (ตถตา) - [ 19 ส.ค. 47 20:06:05 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น การทำก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น และก๋วยเตี๋ยวน่องไก่นั้น สำคัญที่สุดคือ น้ำก๋วยเตี๋ยว ต้องใช้กระดูกหมูต้มทำน้ำก๋วยเตี๋ยวเท่านั้น เลือกส่วนกระดูกสะโพกที่คนจีนเรียกว่า คาตั๊ง และกระดูกซี่โครง อัตราส่วน 1:1 ต้มกับน้ำสะอาด ใช้พริกไทยเม็ดใส่ถุงผ้า มัดรากผักชีและใบเตยลงไปต้มด้วย ปรุงรสด้วยเกลือทะเลป่นอีกหน่อย ต้มเคี่ยวจนน้ำก๋วยเตี๋ยวมีรสหวาน โดยไม่ใส่น้ำตาลและผงชูรส น้ำก๋วยเตี๋ยวกระดูกหมู รสชาติหวานอร่อยกว่าน้ำก๋วยเตี๋ยวที่ต้มด้วยซี่โครงไก่ ซึ่งคนขายส่วนใหญ่มักง่าย เพียงแค่ให้น้ำก๋วยเตี๋ยวมีรสหวานจากกระดูกไก่เท่านั้น แต่น้ำต้มกระดูกไก่จะไม่อร่อยเข้มข้น เหมือนน้ำต้มกระดูกหมู เมื่อต้มน้ำกระดูกหมูได้ที่ดีแล้ว เติมซีอิ๊วดำหวานอย่างดีลงไป ตีให้น้ำต้มกระดูกมีสีสันออกเป็นสีน้ำตาลน่ากิน เนื้อหมูที่จะนำมาทำเนื้อสดควรใช้เนื้อสัน หั่นชิ้นบาง ๆ เคล้าหมักกับซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น และแป้งมันสำปะหลังอีกหน่อย ขยำให้เครื่องปรุงซึมเข้าไปในเนื้อ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อรักษาสภาพเนื้อให้สดอยู่เสมอ และเพื่อให้เครื่องปรุงทุกอย่างซึมเข้าไปในเนื้อหมู หมูเปื่อยใช้เนื้อหมูสะโพกชิ้นใหญ่ ๆ หั่นเป็นก้อนขนาดสี่เหลี่ยม ต้มเคี่ยวกับน้ำสะอาด ใส่ซีอิ๊วดำลงไปหน่อย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลเล็กน้อย วางรากผักชีไว้ใต้หม้อตุ๋น เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ให้เนื้อสะโพกเปื่อยจนได้ที่แต่ไม่เปื่อยจนเละ จากนั้นนำไปตั้งอุ่นบนเตา พร้อมที่จะตักใส่ชามก๋วยเตี๋ยวกินได้ทันทีนอกจากนี้ อาจจะมีตับสดหั่นเป็นชิ้น ลวกใส่ก๋วยเตี๋ยวให้ลูกค้ากินได้ด้วย สูตรของคุณฟอร์ด IP : 203.156.48.80 วันที่ 6 พฤศจิกายน. 46 เวลา 6:57:13 จากคุณ : ตถตา - [ 19 ส.ค. 47 20:15:09 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ขอบคุณ คุณตถตามากๆ นะคะ วันนี้สาวสวยทำแล้ว ใช้วิธีของคุณน้านกคะ ทำสูตรของคุณฟอร์ดไม่ได้คะ เพราะไม่มีใบเตยคะ ขอบอกว่า อร่อยมาก สมใจอยากจริงๆ คะ จากคุณ : -สาวสวย- - [ 20 ส.ค. 47 04:53:10 A:65.43.164.25 X: TicketID:001283 ]

ความคิดเห็นที่ 4 หุ หุ ขอกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นชามนึงค่ะ น้านกทำลูกชิ้นคุณนัทแล้ว แต่คอมฯ ยังเดี้ยงอยู่เลย โปรแกรมเรื่องรูปยังเลอะเทอะ อยากโพสท์รูปก๋วยเตี๋ยว สด เปื่อย ตับ ชิ้น จังเลย จากคุณ : น้านก (Aunti-นก) - [ 20 ส.ค. 47 06:17:10 ]